Πώς και με τι να φάτε το σέλινο: συνταγές

Πολλοί πιστεύουν ότι όσο πιο υγιεινό είναι το φαγητό, τόσο πιο άγευστο και μονότονο είναι. Ωστόσο, οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής διαφωνούν έντονα με αυτήν την άποψη. Υπάρχουν πολλά τρόφιμα που κάνουν ένα υγιεινό μενού ποικίλο και ενδιαφέρον, και ένα από αυτά είναι το σέλινο. Οι διατροφολόγοι το περιλαμβάνουν ομόφωνα στη λίστα με τα πιο υγιεινά, νόστιμα και οικονομικά λαχανικά και οι φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση ενός ευρέος φάσματος ασθενειών.

Τα πιάτα με βάση το σέλινο είναι ποικίλα και πρωτότυπα και ένα πρόγραμμα διατροφής που χρησιμοποιεί αυτό το λαχανικό είναι εύκολο να οργανωθεί έτσι ώστε η γεύση των πιάτων να ευχαριστήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.

Περιγραφή, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες και μικροστοιχεία

Το σέλινο είναι πολυετές ποώδες φυτό από την οικογένεια των Apiaceae. Υπάρχουν τρεις καλλιεργούμενες ποικιλίες σέλινου − σεντόνι, έχων μίσχον και ρίζα, καθένα από τα οποία έχει πολλές ποικιλίες. Το φυτό προτιμά τα υγρά εδάφη και είναι ανθεκτικό στο κρύο. Τα σπορόφυτα ανέχονται τους παγετούς έως τους -5⁰С και οι σπόροι βλασταίνουν σε θερμοκρασία +3⁰С.

Το σέλινο ανθίζει από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Τα φύλλα συλλέγονται από τον Ιούνιο έως τον Ιούλιο, οι σπόροι - από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο, οι ρίζες και οι μίσχοι (μίσχοι) συλλέγονται το φθινόπωρο.

Όλα τα μέρη του σέλινου είναι υγιεινά και βρώσιμα.Ως εκ τούτου, το φυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, τη λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία, τη διαιτητική και θεραπευτική διατροφή.Τα φύλλα περιέχουν 10-18% ξηρή ουσία, συμπεριλαμβανομένου περίπου 1% ζάχαρης, 2-3% πρωτεΐνης. Η αναλογία ξηρής ουσίας στα ριζικά λαχανικά είναι 10-20%, από τα οποία 2-4% είναι ζάχαρη, 1-3% πρωτεΐνες.

Σπουδαίος! Τα φύλλα και τα λαχανικά ρίζας περιέχουν β-καροτίνη (προβιταμίνη Α), βιταμίνες του συμπλέγματος Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, χολίνη, πυριδοξίνη, φυλλικό οξύ), ασκορβικό και νικοτινικό οξύ. Επιπλέον, στο φυτό βρέθηκαν φλαβονοειδή και φουρανοκουμαρίνες.

Το σέλινο περιέχει πουρίνες, οξαλικό οξύ, πηκτίνη, αιθέρια έλαια και οργανικά οξέα. Το σύμπλεγμα ορυκτών αποτελείται από άλατα ασβεστίου, καλίου, πυριτίου, φωσφόρου, νατρίου, μαγνησίου, μαγγανίου, χαλκού, χρωμίου, ψευδαργύρου και άλλων μικρο- και μακροστοιχείων. Οι μίσχοι περιέχουν περισσότερο αλάτι και οι ρίζες περιέχουν περισσότερη ζάχαρη.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες, διαιτητικό λίπος και γλυκαιμικός δείκτης

Η ενεργειακή αξία των φρέσκων φύλλων σέλινου είναι 13 kcal, οι ρίζες - 34 kcal. Το προφανές πλεονέκτημα του φυτού είναι ότι με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (κατά μέσο όρο 0,1-0,3 g), η σύνθεση περιέχει πολλούς υδατάνθρακες (2,1 g) και πρωτεΐνες (0,9 g).

Ο γλυκαιμικός δείκτης του σέλινου κυμαίνεται μεταξύ 15-85 μονάδων και εξαρτάται από το μέρος του φυτού και τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.

Τα φρέσκα φύλλα έχουν το χαμηλότερο GI - 15 μονάδες. Οι ρίζες έχουν GI 35 μονάδες όταν είναι νωπές και 85 μονάδες όταν είναι βρασμένες.

Ευεργετικές ιδιότητες του σέλινου για τον οργανισμό

Το σέλινο έχει έντονη διουρητική δράση. Καθαρίζει αποτελεσματικά τα νεφρά, το αίμα και τα έντερα από απόβλητα, τοξίνες, βαρέα μέταλλα και άλλα αρνητικά στοιχεία, προάγει τη διάλυση και την αποβολή των αλάτων ουρικού οξέος και χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία και την πρόληψη νεφρικών παθήσεων, παθήσεων της ουροδόχου κύστης, ουρικής αρθρίτιδας, και τους ρευματισμούς.

Το σέλινο χρησιμοποιείται ως γενικό τονωτικό.Οι ουσίες που περιέχει διεγείρουν την τοπική ανοσία, προστατεύουν από κρυολογήματα και λοιμώξεις του ουρογεννητικού συστήματος. Τα φυτοκτόνα που υπάρχουν στη σύνθεση σκοτώνουν και καταστέλλουν την ανάπτυξη και ανάπτυξη βακτηρίων και την εξάπλωσή τους σε όλο το σώμα.

Οι βιταμίνες Β μαζί με το ασκορβικό οξύ έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα:

• ομαλοποίηση των διαδικασιών κυκλοφορίας του αίματος.
• διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• αύξηση της αντοχής και της ελαστικότητας των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και των τριχοειδών αγγείων.
• μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης?
• ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
• σταθεροποίηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.
• χρησιμεύει ως καλή πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της ισχαιμίας και του εμφράγματος του μυοκαρδίου.

Το σέλινο εκτιμάται επίσης για την παρουσία φυτικών ινών, οι οποίες βοηθούν στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και ενεργούν χάνω βάρος. Οι φυτικές ίνες διεγείρουν την πέψη, επιβραδύνει την απορρόφηση των λιπών από τον οργανισμό, ενισχύει την εντερική κινητικότητα, ομαλοποιεί τα κόπρανα, καθαρίζει τα έντερα από τα απόβλητα και τις τοξίνες. Επιπλέον, αυξάνει την αντοχή, την απόδοση, τονώνει τη σωματική δραστηριότητα, λόγω της οποίας καταναλώνονται περισσότερες θερμίδες και η διαδικασία απώλειας βάρους είναι πιο αποτελεσματική.

Για αναφορά. Μόλις μπουν στο στομάχι, οι φυτικές ίνες διογκώνονται και γεμίζουν όλο τον διαθέσιμο χώρο, με αποτέλεσμα μια μακροχρόνια αίσθηση πληρότητας και εξαλείφοντας την ανάγκη για σνακ.

Το σέλινο είναι πλούσιο σε προβιταμίνη Α (βήτα-καροτίνη), που έχει έντονη αντιοξειδωτική δράση, εξουδετερώνει τις επικίνδυνες ελεύθερες ρίζες, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και χρησιμεύει ως πρόληψη του καρκίνου. Επιπλέον, η βήτα-καροτίνη διασφαλίζει την καλή λειτουργία των ιδρωτοποιών και σμηγματογόνων αδένων, των οργάνων της όρασης και διατηρεί την υγεία των βλεννογόνων και του δέρματος.

Η τακτική κατανάλωση σέλινου παρέχει στον οργανισμό φώσφορο, ο οποίος είναι απαραίτητος για τον πλήρη μεταβολισμό και την ανοργανοποίηση του σκελετικού συστήματος.

Έχοντας μια τέτοια σύνθεση πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, το σέλινο έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα:

• ανακουφίζει από τη νευρική ένταση.
• μειώνει τη σοβαρότητα των συναισθημάτων φόβου, άγχους, συμπτωμάτων αυξημένης ευερεθιστότητας.
• ενεργοποιεί τις διαδικασίες σκέψης.
• αυξάνει την πνευματική δραστηριότητα.
• έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
• μειώνει την τοξική επίδραση στα εγκεφαλικά κύτταρα.
• ομαλοποιεί τον νυχτερινό ύπνο και τις διαδικασίες ύπνου.
• διεγείρει την απόδοση.

Πώς να τρώτε σωστά το σέλινο

Όλα τα μέρη του φυτού προστίθενται στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο, σε σαλάτες, σάλτσες, ποτά και καρυκεύματα. Τα ριζώδη λαχανικά και τα φύλλα χρησιμοποιούνται επίσης σε αποξηραμένη μορφή: οι ξηροί μίσχοι αντικαθιστούν το αλάτι για άτομα που πάσχουν από οστεοπόρωση, ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και της χοληδόχου κύστης.

Τα κοτσάνια χρησιμοποιούνται φρέσκα ως συστατικό της σαλάτας, βραστά, ψημένα, μαγειρευτά, αποξηραμένα και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως αρωματικό πρόσθετο σε σούπες και συνοδευτικά.

Μπορεί να καταναλωθεί ωμό και πώς;

Οι άνθρωποι που μόλις αρχίζουν να εξοικειώνονται με το λαχανικό αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να φάνε το σέλινο ωμό.

Απαντάμε: όλα τα μέρη του φυτού - φύλλα, μίσχοι και ρίζες - είναι κατάλληλα για νωπή κατανάλωση.

Πρέπει να το καθαρίσω και πώς να το κάνω σωστά;

Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του σέλινου και το μέρος που χρησιμοποιείται. Το σέλινο με φύλλα, φυσικά, δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Υπάρχουν μικτές απόψεις σχετικά με τις ποικιλίες του σέλινου.Μερικοί διατροφολόγοι θεωρούν σκόπιμο να αφαιρέσουν το ανώτερο στρώμα των στελεχών, άλλοι δεν βλέπουν την ανάγκη για αυτό, καθώς σε αυτό συγκεντρώνεται μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων.

Μέρος του ερωτήματος για το εάν το σέλινο πρέπει να αποφλοιωθεί εξαρτάται από τη φρεσκάδα και τον βαθμό ωριμότητας του ίδιου του φυτού. Το σέλινο ρίζας απαιτεί προκαταρκτικό ξεφλούδισμα.

Πώς να ξεφλουδίσετε ρίζες, μίσχους, χόρτα

Ας ξεκινήσουμε με τον τρόπο καθαρισμού των μίσχων. Εάν ο μίσχος που αναπτύσσεται μέσα στο τσαμπί είναι νεαρός, έχει λεπτό δέρμα και δεν καλύπτεται με χοντρές χονδροειδείς ίνες, αρκεί να τον ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό ή για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Σε περιπτώσεις που το φυτό έχει ωριμάσει και είναι έστω και λίγο υπερώριμο, αφαιρούμε την παχιά μεμβράνη χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών.. Ανεξάρτητα από τον βαθμό ωριμότητας, συνιστάται η αφαίρεση του κάτω μέρους του στελέχους (περίπου 3-4 cm), και εάν υπάρχουν άνω βλαστοί, αποκόπτονται και αυτοί.

Όσο για τη σελινόριζα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για φαγητό μόνο όταν είναι ξεφλουδισμένη.Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε τη βρωμιά και κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, κόψτε το απαραίτητο μέρος για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου και βάλτε το υπόλοιπο στο ψυγείο ή σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε τη φλούδα, όλα τα μπουμπούκια και τις σκοτεινές περιοχές. Μετά από αυτό, το ρίζωμα πλένεται ξανά καλά, περιχύνεται με βραστό νερό και κόβεται σε μερίδες του επιθυμητού σχήματος και μεγέθους.

Εάν το λαχανικό ρίζας είναι ανομοιόμορφο ή με κόμπους, κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια, αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία αφαίρεσης της φλούδας. Είναι επίσης καλύτερο να κόψετε τα σπογγώδη μέρη, καθώς δεν έχουν γεύση.Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε σέλινο για απώλεια βάρους, είναι καλύτερα να το αφήσετε, καθώς περιέχουν διαιτητικές ίνες, οι οποίες είναι τόσο σημαντικές για την πέψη και την απώλεια βάρους.

Συμβουλή. Η ρίζα τείνει να σκουραίνει όταν εκτίθεται στο οξυγόνο, οπότε αν το λαχανικό δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, καλύτερα να το γεμίσετε με κρύο νερό.

Ποια μέρη του σέλινου μπορείτε να φάτε;

Όλα τα μέρη του σέλινου είναι βρώσιμα: ρίζα, φύλλα και μίσχοι. Ακόμη και οι σπόροι έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένοι στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική.

Ρίζα

Η φρέσκια, αποφλοιωμένη ρίζα χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Σε αυτή τη μορφή είναι ο περισσότερος χρήσιμος για τον άνθρωπο, καθώς διατηρεί όλα τα πολύτιμα μέταλλα, βιταμίνες, πρωτεΐνες, αμινοξέα. Ο πολτός έχει ένα ευχάριστο άρωμα, παρόμοιο με τη μυρωδιά του μαϊντανού.

Πώς αλλιώς χρησιμοποιούνται τα ριζώματα; Από αυτά παρασκευάζονται κοτολέτες λαχανικών, προστίθενται σε σούπα, πιάτα με κρέας, σαλάτες και okroshka. Η θερμικά επεξεργασμένη ρίζα χωνεύεται πιο εύκολα και χωνεύεται πιο γρήγορα. Είναι ψημένο, στιφάδο, τηγανητό, στον ατμό.

Συμβουλή. Για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η σύνθεση μετάλλων και βιταμινών, η ρίζα βυθίζεται σε βραστό νερό και μαγειρεύεται με ερμητικά κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά.

Φύλλα

Το σέλινο φύλλων μοιάζει με μαϊντανό στην όψη, αλλά έχει πιο έντονο άρωμα και πικάντικη γεύση. Τα φύλλα καταναλώνονται φρέσκα ή αποξηραμένα.

Πώς να φάτε τα φύλλα ωμά; Απλά πλύνετε τα, ψιλοκόψτε τα και προσθέστε τα στο αγαπημένο σας πιάτο. Θα προσθέσουν εξαιρετική τάρτα σε πιάτα λαχανικών από λάχανο, παντζάρια, πατάτες, κολοκυθάκια, φασόλια, λάχανο. Τα χόρτα χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό για το τουρσί και το τουρσί αγγουριών, μανιταριών, κολοκυθιών και ντομάτας.

Στελέχη

Το σέλινο μίσχος (άλλο όνομα για τη σαλάτα) έχει κατάφυτους σαρκώδεις μίσχους. Οι μίσχοι, πάχους 3-4 cm, έχουν απαλή και λεπτή γεύση, δεν υπάρχει ρίζα. Οι μίσχοι χρησιμοποιούνται για φαγητό φρέσκο ​​ή προμαγειρεμένο - βραστό, ψημένο, βρασμένο, στον ατμό. Οι μίσχοι θα συμπληρώσουν ιδανικά τόσο σαλάτες λαχανικών όσο και κρεάτων και θαλασσινά.

Τα κοτσάνια ταιριάζουν επίσης με βραστά αυγά, λαχανικά και φρούτα, ξηρούς καρπούς και είναι κατάλληλα για την παρασκευή λαχανικών στιφάδο. Τα αποξηραμένα φύλλα χρησιμοποιούνται ως αρωματικό καρύκευμα, για την παρασκευή σάλτσες, μαγιονέζας και σάλτσες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το σέλινο

Είναι σημαντικό να μπορείτε να μαγειρεύετε σωστά το σέλινο για να διατηρήσετε όχι μόνο όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού, αλλά και να αισθανθείτε τον κορεσμό και τη γεύση του πιάτου. Οι πιο βέλτιστοι τρόποι μαγειρέματος του φυτού είναι το βράσιμο, το ψήσιμο, το βράσιμο και το μαγείρεμα στον ατμό. Το φυτό γίνεται επίσης τουρσί, μεταποιείται σε χυμό και παρασκευάζεται σε smoothies.

Πουρές

Ο πουρές σέλινου σας βοηθά να ανακάμψετε μετά από περιόδους υπερφαγίας ή να διατηρήσετε το επιθυμητό βάρος.

Προϊόντα:

• ρίζα σέλινου - 500 g;
• κρέμα γάλακτος - 100 ml;
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.

Πώς να φτιάξετε πουρέ:

1. Ξεφλουδίστε τη ρίζα και κόψτε σε μικρές μερίδες.
2. Τοποθετούμε το σέλινο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό στο μισό επίπεδο των λαχανικών.
3. Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το σέλινο.
4. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά για γεύση, κρέμα γάλακτος, λιωμένο σκόρδο μέσω μιας πρέσας στο τηγάνι με το σέλινο, ανακατέψτε. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Smoothie

Πώς να φτιάξετε ένα smoothie με σέλινο: Στο μπλέντερ χτυπήστε δύο μήλα χωρίς κουκούτσι, το αγγούρι, τα καρότα, δύο κοτσάνια σέλινο, τη μέντα, το γιαούρτι χωρίς ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε το smoothie στο ψυγείο πριν το πιείτε.

Για αναφορά. Με βάση τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα σε διαφορετικό συνδυασμό, να προσθέσετε φρούτα, για παράδειγμα, αχλάδι, πορτοκάλι, μούρα. Τα smoothies παρασκευάζονται επίσης χρησιμοποιώντας κεφίρ και νερό.

Σούπα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών σούπας σέλινο. Παρασκευάζεται με νερό ή ασθενώς συμπυκνωμένο ζωμό.

Χημική ένωση:

• ρίζα και πράσινο μέρος του σέλινου?
• γλυκιά πιπεριά?
• καρότο;
• Κρεμμύδια βολβού?
• ντομάτες;
• Λευκό λάχανο;
• πρασινάδα;
• καρυκεύματα, φύλλο δάφνης.

Συνταγή:

1. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, τις καθαρισμένες ντομάτες και το σέλινο. Προψήστε τη σελινόριζα στο φούρνο για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τριμμένα καρότα, σοτάρουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
3. Προσθέστε τα λαχανικά σε βραστό νερό (ζωμό) και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
4. Στο τέλος προσθέτουμε το ντρέσινγκ κρεμμυδιού-καρότου, τα μπαχαρικά και το αφήνουμε να βράσει.
5. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με μυρωδικά.

Μπορείτε να επεκτείνετε τη λίστα των προϊόντων για την παρασκευή σούπας σέλινο προσθέτοντας πράσινα φασόλια, λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο, κολοκυθάκια, κολοκύθα, παντζάρια και χυμό ντομάτας.

Από σέλινο παρασκευάζεται και κρέμα σούπας. Για να το κάνετε αυτό, ψήστε όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στην παραπάνω συνταγή στο φούρνο, στη συνέχεια προσθέστε νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε μπαχαρικά. Τρίψτε τη ζεστή σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Βράζουμε ξανά τη σούπα.

Σαλάτα

Οι σαλάτες με σέλινο δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς, επομένως παρακάτω παρουσιάζουμε αρκετές παραλλαγές των συνταγών.

1. Συνταγή 1. Τρίψτε τη σελινόριζα, το τζίντζερ, τα γογγύλια και τα καρότα σε μέτριο τρίφτη, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση, αλατοπιπερώστε το ελαιόλαδο.
2. Συνταγή 2. Τρίβουμε φρέσκα καρότα, πράσινο μήλο και κόκκινο λάχανο. Ψιλοκόψτε τα φύλλα σέλινου. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε ελάχιστο φυτικό λάδι, χυμό λεμονιού για πικάντικο.
3. Συνταγή 3. Κόψτε τα βραστά αυγά ορτυκιού σε λωρίδες, το φρέσκο ​​αγγούρι, το κοτσάνι σέλινου, τρίψτε τα καρότα. Καρυκεύστε τη σαλάτα με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών ή κεφίρ 1%.

Η γεύση της σαλάτας προσαρμόζεται με χυμό λεμονιού, φυσική σάλτσα σόγιας, αρωματικά βότανα - άνηθο, μαϊντανό, δεντρολίβανο, βασιλικό, πάπρικα, πιπέρι και ελάχιστη ποσότητα αλατιού.

Κατσαρόλα

Αυτή η κατσαρόλα είναι το τέλειο συμπλήρωμα για κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Δεδομένου ότι το πιάτο αποδεικνύεται χορταστικό, μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ως συνοδευτικό.

Προϊόντα:

• ρίζα σέλινου - 500 g;
• φρέσκα καρότα - 2-3 τεμ.
• κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 400 ml;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• φυτικό έλαιο - 50-70 g;
• τριμμένη φρυγανιά - όσο χρειάζεται.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Συνταγή:

1. Καθαρίζουμε τη σελινόριζα και τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη ή κοφτερό μαχαίρι.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Προσθέστε το μείγμα του σκόρδου στα λαχανικά και ανακατέψτε.
3. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη φρυγανιά. Στρώνουμε καρότα και σελινόριζα. Περιχύνετε κάθε στρώση με κρέμα.
4. Καλύπτουμε την επάνω στρώση με τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο για 60 λεπτά. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 160-180°C.

Χυμός

Ο χυμός παρασκευάζεται από τους μίσχους και τα φύλλα.Προπλένονται, επεξεργάζονται σε αποχυμωτή, στη συνέχεια στύβονται και φιλτράρονται. Ο χυμός καταναλώνεται παγωμένος και αναμιγνύεται με άλλους χυμούς λαχανικών και φρούτων.

Μαρινάτος

Το κύριο συστατικό είναι 1 κιλό σελινόριζα. Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο καυτερό κόκκινο πιπέρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.
• σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι (ελαιόλαδο).

Συνταγή:

1. Ξεπλένουμε καλά τη σελινόριζα, την ξεφλουδίζουμε και την τρίβουμε στον κορεάτικο τρίφτη.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και καυτερή πιπεριά. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι και σάλτσα σόγιας.
3. Τοποθετούμε το σέλινο σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο, ρίχνουμε από πάνω τη ζεστή μαρινάδα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Κατσαρόλας

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το σέλινο με άλλα λαχανικά, ώστε να μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πλήρες, αρκετά χορταστικό και νόστιμο πιάτο.

Συστατικά:

• κοτσάνια και ρίζα σέλινου.
• ντομάτες;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• ζωμό κρέατος ή νερό.

Συνταγή:

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από τη σελινόριζα και κόβουμε σε μικρά κομμάτια μαζί με τα φύλλα.
2. Τρίβουμε τα καρότα.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
4. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφήνουμε για 2-3 λεπτά, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε κομμάτια.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα αντιθερμικό δοχείο και ρίχνουμε μέσα ζεστό ζωμό. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.

Τηγανητό

Αυτό το πιάτο είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες λόγω του λαδιού, επομένως δεν συνιστάται κατά την απώλεια βάρους.

Προϊόντα:

• μίσχος σέλινο - 500 g;
• πράσο - 1 τεμ.;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - στο ελάχιστο.
• μπαχάρι - 4-5 τεμ.?
• αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή:

1. Αφαιρούμε τα φύλλα από το σέλινο, κόβουμε πάνω και κάτω και αφαιρούμε τις χοντρές ίνες.
2. Πλένουμε τα κοτσάνια, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και τα κόβουμε σε κομμάτια.
3. Κόβουμε το πράσο σε μικρά δαχτυλίδια.
4. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπαχάρι. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε τα πράσα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε το σέλινο και ανακατεύουμε.
5. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 2-3 λεπτά.

Το πιάτο σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και παγωμένο.

Με ποιες τροφές συνδυάζεται το σέλινο;

Το σέλινο ταιριάζει με κάθε φαγητό: κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, αυγά, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και γαλακτοκομικά προϊόντα, λαχανικά, φρούτα. Θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στις σαλάτες, τα πρώτα πιάτα και θα συμπληρώσει ιδανικά κάθε συνοδευτικό. Αυτό το φυτό θα είναι κατάλληλο σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή.

Συστάσεις για κατανάλωση

Η ποσότητα των θερμίδων στο προϊόν είναι ελάχιστη, επομένως μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην υπερβαίνετε τον ημερήσιο κανόνα - αυτό είναι 100-150 g.

Τι θα συμβεί αν τρώτε πολύ σέλινο κάθε μέρα; Η κατανάλωση λαχανικών που υπερβαίνουν τον κανόνα μπορεί να προκαλέσει την κίνηση των λίθων σε άτομα με ουρολιθίαση, προκαλώντας το αντίθετο αποτέλεσμα στο νευρικό σύστημα με τη μορφή αυξημένης διέγερσης, νευρικότητας και αϋπνίας. Η υπερβολική κατανάλωση σε άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση είναι γεμάτη με έμφραγμα του μυοκαρδίου και υποτασική κρίση.

Δεν συνιστάται να τρώτε σέλινο και πιάτα με βάση αυτό το βράδυ, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με τον ύπνο. Η τελευταία πρόσληψη σέλινου πρέπει να είναι το αργότερο τρεις ώρες πριν τον ύπνο.

Τα οφέλη του φυτού εξαρτώνται από την ποιότητα του προϊόντος.Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σέλινο που καλλιεργείται ανεξάρτητα χωρίς τη χρήση νιτρικών αλάτων ή σε εγγυημένες ασφαλείς συνθήκες. Όταν αγοράζετε ένα φυτό, προσέξτε επίσης την εμφάνισή του. Σέλινο υψηλής ποιότητας - σφιχτό και πυκνό στην αφή, έχει φύλλα πλούσιου πράσινου χρώματος με γυαλιστερή λάμψη και έντονο άρωμα, ρίζες χωρίς ίχνη φθοράς, σκούρες κηλίδες και σήψη.

Για θεραπεία

Το σέλινο καταναλώνεται ως ανεξάρτητο προϊόν, με τη μορφή χυμού και smoothies, ως συστατικό σε σαλάτες, πιάτα με κρέας και ψάρι. Για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών του νευρικού, του ουροποιητικού συστήματος, του πεπτικού συστήματος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, αυξήστε την αναλογία του σέλινου στο κανονικό μενού, αλλά όχι περισσότερο από 150 g την ημέρα.

Ο χυμός σέλινου χρησιμοποιείται ως παράγοντας επούλωσης πληγών. Βοηθά σε δερματώσεις, δερματικές παθήσεις, επιταχύνει την επούλωση πληγών και εγκαυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε την πληγείσα περιοχή 2-3 φορές την ημέρα με ένα βαμβάκι βουτηγμένο στο χυμό του φυτού.

Στην κοσμετολογία, ο χυμός και ο χυμός σέλινου χρησιμοποιούνται εξωτερικά για την επιδερμίδα του προσώπου. Από τους μίσχους και τα φύλλα παρασκευάζονται μάσκες και λοσιόν για λεύκανση, τόνωση, ενυδάτωση.

Ένα έγχυμα και αφέψημα παρασκευάζεται από οποιοδήποτε μέρος του σέλινου στο σπίτι, το οποίο χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη του διαβήτη, των ρευματισμών, των αλλεργιών, της αναιμίας και των ψυχικών διαταραχών.

Για απώλεια βάρους

Για τη μείωση του βάρους χρησιμοποιούνται τόσο οι ρίζες όσο και το πράσινο μέρος του φυτού - φύλλα και βλαστοί. Η δίαιτα βασίζεται στην κατανάλωση σέλινου σε συνδυασμό με πρωτεϊνούχες τροφές. Ενώ κάνετε δίαιτα, είναι σημαντικό να πίνετε άφθονο νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το υγρό ομαλοποιεί το μεταβολισμό και επιταχύνει την απομάκρυνση των τοξινών και άλλων επιβλαβών ουσιών από το σώμα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για απώλεια βάρους με το σέλινο: συμπερίληψη του προϊόντος στην καθημερινή διατροφή, ημέρες νηστείας με βάση ποτά και smoothies, μακροχρόνιες δίαιτες για 7 και 14 ημέρες.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη δίαιτα ή συστάσεις για το πώς και με τι να τρώτε το σέλινο. Η βάση κάθε διατροφικού σχήματος είναι η σέλινο σούπα. Τα γεύματα δεν είναι τυποποιημένα και γίνονται σε τακτά χρονικά διαστήματα. Η ποσότητα της σούπας δεν είναι περιορισμένη. Το κύριο πράγμα είναι να μην τρώτε περισσότερο φαγητό από αυτό που επιτρέπεται την ημέρα. Συνιστάται να τρώτε σαλάτα σέλινο, να πίνετε χυμούς και smoothies κατά τη διάρκεια της δίαιτας και μετά το τέλος της.

Εκτός από το σέλινο, η διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει φρέσκα λαχανικά και φρούτα, ψάρια με χαμηλά λιπαρά, κρέας και πουλερικά, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, δημητριακά, χυλό χωρίς λάδι και αλάτι. Τα ποτά περιλαμβάνουν νερό χωρίς ζάχαρη, τσάι χωρίς ζάχαρη, χυμούς λαχανικών και φρούτων και κομπόστες.

Αντενδείξεις για χρήση

Το σέλινο δεν είναι πάντα και δεν είναι εξίσου υγιεινό για όλους. Το φυτό απαγορεύεται αυστηρά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ειδικά σε μεταγενέστερα στάδια λόγω του υψηλού κινδύνου διέγερσης των συσπάσεων της μήτρας. Οι ξαφνικές συσπάσεις μπορεί να προκαλέσουν πρόωρο τοκετό.

Το σέλινο συνιστάται να καταναλώνεται από τις θηλάζουσες με προσοχή, καθώς το φυτό μειώνει την παραγωγή μητρικού γάλακτος.

Άλλες αντενδείξεις περιλαμβάνουν:

• αναιμία;
• γαστρεντερικές παθήσεις οξείας και χρόνιας πορείας.
• επιληψία;
• παθολογίες του ενδοκρινικού συστήματος.
• αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού.
• σοβαρή ουρολιθίαση?
• κιρσοί

συμπέρασμα

Το σέλινο είναι πηγή βιταμινών, μετάλλων και ποικίλων πλεονεκτημάτων για τον οργανισμό. Οι φαρμακευτικές του ιδιότητες αναγνωρίζονται από διατροφολόγους και επίσημη επιστήμη.Η εξαιρετική συμβατότητα με άλλες κατηγορίες προϊόντων καθιστά το σέλινο απαραίτητο για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων, συνοδευτικών, γλυκών, σαλατών και αρωματικών καρυκευμάτων.

Τώρα που ξέρετε τα οφέλη του σέλινου και με τι τρώγεται, μη διστάσετε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας!