Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία του σέλινου για το χειμώνα

Σεντόνι σέλινο Εξωτερικά θυμίζει μαϊντανό, αλλά έχει πιο πλούσιο άρωμα, στο οποίο διακρίνονται οι νότες ξηρών καρπών. Τέτοια χόρτα θεωρούνται ένα παγκόσμιο μπαχαρικό που μπορεί να αλλάξει προς το καλύτερο τη γεύση του κρέατος, του ψαριού, του πρώτου και του δεύτερου πιάτων. Το φυλλικό σέλινο περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες.

Το χειμώνα, όταν φρέσκα λαχανικά και βότανα θα βρείτε μόνο στα ράφια των σούπερ μάρκετ σε υψηλές τιμές, είναι ωραίο να έχετε προετοιμασίες στην εποχή τους. Όχι μόνο διαφοροποιούν τη γεύση των πιάτων, αλλά βοηθούν και στην αντιμετώπιση της ανεπάρκειας βιταμινών. Με επιτυχία, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν όλα τα είδη σέλινου για το χειμώνα - φύλλο, μίσχος και ρίζα. Τα χόρτα όχι μόνο αποξηραίνονται και καταψύχονται, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία πρωτότυπων σνακ και σάλτσες για σούπα. Σήμερα θα μιλήσουμε για μεθόδους συγκομιδής του πράσινου τμήματος του φυτού.

Χαρακτηριστικά του φύλλου σέλινου

Φύλλο σέλινο έχει πυκνά, τραχιά φύλλα με πλούσιο άρωμα ξηρών καρπών.

Τα φύλλα του σέλινου περιέχουν βιταμίνες B, K, E, C, A, αμινοξέα, αιθέρια έλαια και μέταλλα. Αυτό είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες, δηλαδή το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για την επεξεργασία του από ό,τι λαμβάνει.

Χρήσιμες ιδιότητες του σέλινου:

• βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• βελτιώνει τη διάθεση?
• τονώνει το σώμα.
• ανακουφίζει από πονοκεφάλους?
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• προωθεί χάνω βάρος;
• αφαιρεί επιβλαβείς ουσίες από το σώμα.
• ανακουφίζει από το πρήξιμο?
• μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα?
• αυξάνει την ισχύ?
• ανακουφίζει από τη φλεγμονή.
• βοηθά στην αντιμετώπιση ασθενειών του ουρογεννητικού συστήματος.

Μια μικρή ποσότητα φρέσκου ή αποξηραμένου σέλινου μπορεί να αναπληρώσει τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες. Θεωρείται το καλύτερο φάρμακο για την καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών τον χειμώνα και την άνοιξη.

Ενδιαφέρων! Η μυρωδιά του σέλινου οφείλεται εν μέρει στην παρουσία τεστοστερόνης στη σύνθεσή του. Έχει θετική επίδραση στην ανδρική ισχύ και στα γυναικεία ορμονικά επίπεδα.

Το σέλινο φύλλων έχει λιγότερο πολτό από τις ποικιλίες μίσχου και ρίζας του. Ξεθωριάζει γρήγορα και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως τα χόρτα αποξηραίνονται, αλατίζονται ή καταψύχονται και λιγότερο συχνά κονσερβοποιούνται. Τότε γίνεται όχι μόνο ένα αρωματικό και υγιεινό καρύκευμα για πιάτα, αλλά και ένα νόστιμο σνακ.

Επιλογή και προετοιμασία φύλλου σέλινου για μακροχρόνια αποθήκευση

Για να διασφαλιστεί ότι το σέλινο με φύλλα, όταν συλλέγεται για το χειμώνα, διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων στοιχείων μέχρι την επόμενη συγκομιδή, είναι σημαντικό να το επιλέξετε σωστά.

Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν μερικές συμβουλές για αυτό το θέμα:

1. Τα πράσινα απορροφούν όλες τις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία τους κατά την καλλιέργεια τους. Διατηρούνται με ξήρανση, κατάψυξη και κονσερβοποίηση. Επομένως, για να φέρουν τα χόρτα όφελος, για τη συγκομιδή, επιλέξτε φυτά που καλλιεργούνται στον κήπο σας ή αγοράστε από έναν αξιόπιστο πωλητή στην αγορά. Ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει συνήθως ελάχιστες χρήσιμες ουσίες.
2. Τα χόρτα συγκομίζονται ενώ εξακολουθούν να αναπτύσσονται σε ανοιχτό έδαφος. Τα φυτά του θερμοκηπίου περιέχουν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
3. Κόψτε τα φυτά πριν αρχίσουν να ανθίζουν. Διαφορετικά όλα τα θρεπτικά και τα ευεργετικά στοιχεία θα καταλήξουν στα άνθη και όχι στα φύλλα.
4. Τα χόρτα πρέπει να έχουν πλούσιο πράσινο χρώμα.Τα κιτρινωπά και πεσμένα φυτά δεν λαμβάνονται για συγκομιδή.

Συνιστάται η συγκομιδή του σέλινου για το χειμώνα την ημέρα της συγκομιδής του.

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα χόρτα πριν τη συγκομιδή:

1. Τα κλωνάρια σέλινου ταξινομούνται και ελέγχονται. Αφαιρέστε όλα τα κιτρινισμένα, πεσμένα, καθώς και ίχνη μούχλας, ασθένειας και δραστηριότητας εντόμων.
2. Τα χόρτα πλένονται με κρύο νερό. Στη συνέχεια στεγνώνει.

Συνταγές προετοιμασίας

Μπορείτε να προετοιμάσετε το σέλινο για το χειμώνα όχι μόνο χρησιμοποιώντας γνωστές μεθόδους, αλλά και παστώνοντας τα χόρτα. Τέτοια παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται ως ντρέσινγκ για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, ως βάση για σάλτσες και ως ξεχωριστό ορεκτικό.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τα φύλλα σέλινου για το χειμώνα. Παρακάτω είναι οι καλύτερες συνταγές, σύμφωνα με τις νοικοκυρές.

Σε μια απλή μαρινάδα

Συνήθως το σέλινο με κοτσάνι ή ρίζα είναι τουρσί, αλλά μερικές νοικοκυρές μαγειρεύουν και χόρτα. Αυτή η προετοιμασία θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, σάλτσες και μαρινάδες για κρέας. Χρησιμοποιείται ως συστατικό για σάντουιτς, χάμπουργκερ και πίτσα.

Συστατικά:

• σέλινο - 1 κιλό;
• νερό – 1,5 l;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• χυμό λεμονιού ή ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8 τεμ.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μερικές νοικοκυρές δεν παίρνουν μόνο χόρτα, αλλά και μίσχους φυτών. Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες. Μειώστε την ποσότητα της καυτερής κόκκινης πιπεριάς αν θέλετε.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα έτοιμα χόρτα είναι χοντροκομμένα. Τα τραχιά στελέχη αφαιρούνται.
2. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.
3. Τοποθετήστε κόκκους πιπεριού και κόκκινο πιπέρι στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια το σέλινο και το σκόρδο τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βάζο, συμπιέζοντας.
4. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Το μείγμα φέρεται σε βρασμό.Αφού διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το ξύδι ή το χυμό λεμονιού στην άλμη και βράζουμε το μείγμα για άλλα 3 λεπτά.
5. Η μαρινάδα χύνεται σε βάζο με σέλινο.

Εάν το σνακ δεν προετοιμαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση, μπαίνει στο ψυγείο για 3 ημέρες. Μετά από αυτό, είναι έτοιμο για χρήση.

Για την προετοιμασία των χόρτων για το χειμώνα, το βάζο με το σνακ αποστειρώνεται. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το μέχρι τους ώμους με κρύο νερό. Βράστε το υγρό σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε το βάζο, κλείνουμε με καπάκι, γυρίζουμε ανάποδα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με άνηθο και μαϊντανό

Τα φύλλα του σέλινου συγκομίζονται μαζί με άλλα χόρτα. Αυτό το μείγμα θα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για ζεστά πιάτα. Συμπληρώνει ιδιαίτερα τους ζωμούς.

Συστατικά:

• μαϊντανός - 350 g;
• άνηθος - 350 g;
• σέλινο - 350 g;
• αλάτι - 1 ποτήρι.

Στο μείγμα προστίθενται και άλλα χόρτα. Για παράδειγμα, μαϊντανός ή βασιλικός. Τα πράσινα κρεμμύδια δεν θα λειτουργήσουν.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα χόρτα πλένονται και ψιλοκόβονται. Οι σκληροί μίσχοι αφαιρούνται.
2. Τα χόρτα τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βάζο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Τα συστατικά συμπιέζονται καλά, ώστε να απελευθερωθεί ο χυμός.
3. Τα βάζα κλείνουν με νάιλον ή βιδωτά καπάκια. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο.

Το μείγμα γίνεται αλμυρό. Αυτό είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όταν το προσθέτετε σε ένα πιάτο.

Ντύσιμο για μπορς

Πολλές νοικοκυρές παρατηρούν ότι το καλοκαιρινό μπορς βγαίνει πιο νόστιμο από το χειμωνιάτικο. Άλλωστε το καλοκαίρι υπάρχουν φρέσκα μυρωδικά, ντομάτες και πολλά λαχανικά. Ωστόσο, αν φτιάξετε ένα ντρέσινγκ για μπορς με σέλινο για το χειμώνα, τότε την κρύα εποχή το πιάτο θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο.

Συστατικά:

• χόρτα σέλινο - 1 κιλό.
• ντομάτες - 2 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• γλυκό πιπέρι - 1,5 kg.
• αλάτι - 1 κιλό.

Αρκεί να προσθέσετε ένα βάζο μισού λίτρου από αυτό το ντρέσινγκ σε ένα τηγάνι δέκα λίτρων με μπορς και το πιάτο θα αποκτήσει μια πλούσια γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε χωρίς τηγάνισμα.

Προετοιμασία του ντρέσινγκ μπορς:

1. Τα καρότα πλένονται ΚΑΘΑΡΗ και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
2. Τα κρεμμύδια και οι πιπεριές κόβονται σε μικρούς κύβους.
3. Οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε πολλά μέρη, καθαρίζονται από τους σπόρους και περνούν από έναν μύλο κρέατος.
4. Τα χόρτα του σέλινου είναι ψιλοκομμένα.
5. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται και σε αυτά προστίθεται αλάτι. Το μείγμα βράζεται για 20-30 λεπτά.
6. Το dressing που προκύπτει χύνεται σε βάζα, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζουν με κρύο νερό μέχρι τους ώμους. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
7. Τα βάζα τυλίγονται με καπάκι, γυρίζονται ανάποδα, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.

Οι νοικοκυρές συνιστούν να φυλάσσετε αυτό το dressing στο ψυγείο. Μερικοί άνθρωποι δεν μαγειρεύουν τα υλικά, αλλά απλώς τα πασπαλίζουν με αλάτι και τα αποθηκεύουν στο ψυγείο.

Συμβουλή. Αν θέλουμε προσθέτουμε στα υλικά 1 κιλό κόκκινα παντζάρια. Είναι τριμμένο.

Κονσέρβα σε σάλτσα ντομάτας

Τα χόρτα κονσερβοποιημένα σε σάλτσα ντομάτας είναι κατάλληλα για την παρασκευή πίτσας και σάντουιτς. Σερβίρεται ως σάλτσα για κρέας και ψάρι. Χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα για σούπες.

Συστατικά:

• σέλινο - 1 κιλό;
• ντομάτες (είναι καλύτερα να παίρνετε κόκκινες και σαρκώδεις) - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κανέλα, κόκκινη καυτερή πιπεριά, μαύρο μπαχάρι - 0,5 κουτ.

Άλλα μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Οι ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό και μετά αφαιρούνται οι φλούδες. Κάθε ντομάτα κόβεται στα τέσσερα και αφαιρούνται οι σπόροι. Τρίψτε τις ντομάτες σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
2. Ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι και ξύδι προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα ντομάτας. Τα υλικά σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
3. Τα χόρτα ψιλοκόβονται και προστίθενται στη βρασμένη σάλτσα ντομάτας. Εκεί προστίθενται και μπαχαρικά. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά, δοκιμάζουμε, προσθέτουμε κι άλλα μπαχαρικά, ζάχαρη ή αλάτι αν χρειάζεται. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Η σάλτσα που προκύπτει χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα με καπάκια, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Εάν θέλετε, προσθέστε σκόρδο στο μείγμα - τότε η γεύση της σάλτσας θα είναι πιο έντονη.

Συμβουλή. Εάν ετοιμάσετε σέλινο με κοτσάνι σύμφωνα με την ίδια συνταγή, δεν θα πάρετε μια σάλτσα, αλλά ένα ορεκτικό.

Άλλοι τρόποι προετοιμασίας του σέλινου

Η κονσερβοποίηση του σέλινου δεν είναι ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε χόρτα. Οι νοικοκυρές συνήθως χρησιμοποιούν άλλες μεθόδους για να διατηρήσουν τη σοδειά μέχρι την επόμενη σεζόν.

Ξήρανση

Τα αποξηραμένα βότανα διατηρούν βιταμίνες και αιθέρια έλαια. Αποθηκεύστε το αποξηραμένο σέλινο σε γυάλινα βάζα ή υφασμάτινες σακούλες. Εάν είναι απαραίτητο, προστίθενται μπαχαρικά στο πιάτο.

Αρχικά, πλύνετε τα χόρτα και αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί εντελώς. Στη συνέχεια στεγνώστε με δύο τρόπους:

1. Τα χόρτα δένονται σε μικρά τσαμπιά και κρεμάζονται με τα φύλλα κάτω σε ένα στεγνό, σκοτεινό δωμάτιο.
2. Τα τραχιά στελέχη αφαιρούνται. Τα φύλλα αφήνονται απλωμένα σε μια στρώση πάνω στην εφημερίδα μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Τα ξηρά βότανα αλέθονται σε σκόνη και τοποθετούνται σε υφασμάτινη σακούλα ή γυάλινο βάζο.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα βότανα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Είναι σημαντικό να μην έρχεται σε επαφή με την υγρασία. Διαφορετικά το καρύκευμα θα χαλάσει.

Πάγωμα

Μια άλλη επιλογή είναι να παγώσετε τα χόρτα σας. Με αυτόν τον τρόπο αποθήκευσης, το σέλινο στερείται κάποιες από τις ευεργετικές του ουσίες, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του.

Υπάρχουν πολλές επιλογές κατάψυξης:

1. Τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν. Οι σκληροί μίσχοι κόβονται. Τα φύλλα τοποθετούνται σε σακούλα και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
2. Το σέλινο πλένεται, ψιλοκόβεται και συμπιέζεται σφιχτά σε παγοκύβους. Προστίθεται επίσης λίγο νερό για να «δέσουν» τα χόρτα όταν παγώσουν. Το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στην κατάψυξη. Αυτά τα κομμάτια σε μερίδες προστίθενται σε ζεστά πιάτα, όπου λιώνουν και μετατρέπονται σε νόστιμα χόρτα.
3. Το σέλινο πλένεται και οι μίσχοι κόβονται. Τα χόρτα ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με μαλακωμένο βούτυρο (για 2 μεγάλα ματσάκια σέλινο, πάρτε 1 πακέτο βούτυρο). Η μάζα απλώνεται σε μεμβράνη, τυλίγεται σε κυλινδρικό σχήμα και στέλνεται στην κατάψυξη.

Ξηρό αλάτισμα

Με τη βοήθεια ξηρού αλατίσματος, είναι δυνατό να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα βιταμινών στα χόρτα. Ωστόσο, αυτό το καρύκευμα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από ότι σε ξηρή ή κατεψυγμένη μορφή. Λόγω της μεγάλης ποσότητας αλατιού, δεν είναι κατάλληλο για όλα τα πιάτα.

Συστατικά:

• σέλινο - 1 κιλό;
• αλάτι - 1 ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το σέλινο πλένεται. Οι σκληροί μίσχοι αφαιρούνται. Τα χόρτα είναι χοντροκομμένα με ένα μαχαίρι.
2. Τα ψιλοκομμένα φύλλα τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βάζο. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι.
3. Το βάζο με τα χόρτα καλύπτεται με νάιλον καπάκι και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζονται και άλλα χόρτα. Συχνά παρασκευάζεται μια ποικιλία από διαφορετικά βότανα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα σωστά προετοιμασμένα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μέθοδος και η διάρκεια ζωής εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής του καρυκεύματος:

1. Η συντήρηση αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για έως και ένα χρόνο. Οι μη αποστειρωμένες κονσέρβες τοποθετούνται στο ψυγείο. Εάν τα τεμάχια εργασίας έχουν υποστεί σωστή θερμική επεξεργασία, δεν θα εξαφανιστούν στο κελάρι ή στο ντουλάπι.
2. Τα αποξηραμένα βότανα διατηρούν τη γεύση τους για 2 χρόνια.Φυλάσσετε σε υφασμάτινη σακούλα ή γυάλινο βάζο σε σκοτεινό, ξηρό μέρος.
3. Το κατεψυγμένο σέλινο μπορεί να κρατήσει στην κατάψυξη μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Τα αποψυγμένα χόρτα δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά.
4. Το ξηρό αλάτι διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 μήνες.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν τα μυστικά του μαγειρέματος του σέλινου:

1. Σε όλες τις περιγραφόμενες συνταγές, τα χόρτα σέλινου αντικαθίστανται με επιτυχία με μίσχους ή ρίζες. Οι προετοιμασίες θα έχουν τελείως διαφορετικές γεύσεις. Ένα μείγμα από πολλά μέρη σέλινου είναι ασυνήθιστο.
2. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, μπορείτε να παγώσετε όλα τα χόρτα που περισσεύουν από το μαγείρεμα σε λάδι ή νερό.
3. Τα τραχιά κοτσάνια σέλινου δεν χρειάζεται να πεταχτούν. Αν τα δέσετε και τα στεγνώσετε, θα πάρετε ένα νόστιμο καρύκευμα για ζωμό. Το ματσάκι τοποθετείται σε βραστό νερό, και στο τέλος του ψησίματος το βγάζετε και το πετάτε.

συμπέρασμα

Τα φύλλα σέλινου είναι ένα προϊόν που περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες. Είναι σε θέση να αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών και μετάλλων το χειμώνα και την άνοιξη. Επιπλέον, δίνει στα πιάτα ευχάριστο άρωμα και πικάντικη γεύση.

Η προετοιμασία των χόρτων για το χειμώνα δεν είναι δύσκολη. Για αυτό, υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές για αλάτισμα, ξήρανση και κονσερβοποίηση.