Πώς να παγώσετε σωστά τα σταφύλια για το χειμώνα στην κατάψυξη και είναι δυνατόν να γίνει αυτό;

Σταφύλι χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών, μετάλλων, οργανικών οξέων, πολυφαινολών, τα οποία είναι σημαντικά για τη διατήρηση της υγείας και τη διασφάλιση της συντονισμένης λειτουργίας οργάνων και συστημάτων.

Η περίοδος ωρίμανσης των σταφυλιών στη φύση είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Αυτή τη στιγμή, τα φρέσκα μούρα τρώγονται και διατηρούνται για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους. Θα σας πούμε στο άρθρο εάν είναι δυνατόν να παγώσετε τα σταφύλια στην κατάψυξη για το χειμώνα.

Είναι δυνατή η κατάψυξη των σταφυλιών στην κατάψυξη;

Η ξηρή κατάψυξη τροφίμων είναι η τεχνητή ψύξη τροφίμων (για παράδειγμα, σταφυλιών) σε καταψύκτη με σκοπό τη μακροχρόνια αποθήκευση. Σε αυτή τη μορφή, τα μούρα διατηρούν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών μπορεί να καταψυχθεί — και υπάρχουν περισσότερα από 3.000 από αυτά.

Για αναφορά. Το χειμώνα και την άνοιξη, τα κατεψυγμένα σταφύλια είναι πιο υγιεινά από τα φρέσκα σταφύλια που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες χρησιμοποιώντας φυτοφάρμακα.

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου συγκομιδής παρουσιάζονται στον πίνακα.

Επιλογή και προετοιμασία μούρων

Όταν επιλέγετε φρέσκα σταφύλια σε ένα κατάστημα ή αγορά, είναι δύσκολο να είστε σίγουροι ότι το αγορασμένο προϊόν θα είναι υγιεινό. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σταφύλια που καλλιεργούνται ανεξάρτητα ή σε εγγυημένες ασφαλείς συνθήκες χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων. Οι ευεργετικές ιδιότητες των σταφυλιών εξαρτώνται επίσης από τις κλιματικές και καιρικές συνθήκες, την ωριμότητα των καρπών, τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής.

Τα μούρα για κατάψυξη μαζεύονται όταν είναι ώριμα και περιέχουν τις περισσότερες βιταμίνες. Τα μούρα στα τσαμπιά πρέπει να είναι ελαστικά, χωρίς σημάδια ζημιάς από παράσιτα. Τα νεοσυλλεγμένα σταφύλια θα έχουν πράσινα κλαδιά.

Το «νωθρό» δέρμα είναι σημάδι ότι τα σταφύλια είναι υπερώριμα ή έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τέτοια μούρα δεν καταψύχονται, καθώς κατά τη διαδικασία απόψυξης δεν θα διατηρήσουν τη γεύση και την υφή τους.

Ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο κατάψυξης, τα μούρα μεμονωμένα ή ολόκληρα τσαμπιά πλένονται με τρεχούμενο νερό, τα υπολείμματα (φύλλα, ιστοί αράχνης), τα σάπια και υπερώριμα δείγματα αφαιρούνται. Τα υπολείμματα υγρασίας αφαιρούνται με χαρτοπετσέτα ή αφήνονται να στεγνώσουν φυσικά.

Αναφορά. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα φρούτα για να φτιάξετε κομπόστα ή ζελέ, μπορείτε να το καταψύξετε μαζί με τους σπόρους. Για να φάτε τους σπόρους, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους σπόρους ή να επιλέξετε ποικιλίες χωρίς σπόρους.

Κανόνες παγώματος

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την κατάψυξη σταφυλιών στο σπίτι. Κάθε νοικοκυρά επιλέγει την κατάλληλη επιλογή ανάλογα με τον όγκο του καταψύκτη, τον αριθμό των μούρων και τη μέθοδο περαιτέρω χρήσης.

Κατάψυξη σε τσαμπιά

Οι φρεσκοκομμένες καλλιέργειες είναι κατεψυγμένες. Κάθε τσαμπί ελέγχεται για ζαρωμένα, κατεστραμμένα και σάπια μούρα και αφαιρείται. Ξεπλύνετε κάθε βούρτσα και αφήστε να στεγνώσει για 1-2 ώρες μέχρι να στραγγίσει τελείως το νερό. Ματσάκια ενός ή πολλών τεμαχίων συσκευάζονται σε δοχεία για την κατάψυξη τροφίμων. Ο υπερβολικός αέρας απελευθερώνεται από τις σακούλες και δένεται σφιχτά.

Μούρα ξενοδοχείου

Η κατάψυξη μεμονωμένων μούρων πραγματοποιείται σε δύο στάδια:

1. Τα καθαρά και ξηρά μούρα απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια (συνήθως χρησιμοποιείται σανίδα κουζίνας ή ρηχό δοχείο με επίπεδο πυθμένα). Τα βάζουμε στην κατάψυξη για 5-6 ώρες ώστε να παγώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε δόσεις σε δοχεία ή σακούλες κατάψυξης και κλείστε καλά. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πώς να παγώσετε σωστά τα καρότα για το χειμώνα στην κατάψυξη.

Πώς να διατηρήσετε τα πράσα για το χειμώνα: στέγνωμα, κατάψυξη και οι καλύτερες συνταγές προετοιμασίας.

Μέθοδοι κατάψυξης σταφυλιών

Προσφέρουμε αρκετούς τρόπους για να διατηρήσετε τα σταφύλια για το χειμώνα στο σπίτι. Μπορείτε να το ετοιμάσετε σε σιρόπι, να το μεταποιήσετε σε πουρέ ή να το καταψύξετε σε κρασί.

Σε ζάχαρη

Τα μούρα είναι νόστιμα και γλυκά. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι τα ίδια τα σταφύλια περιέχουν πολλή ζάχαρη και σε αυτή την περίπτωση η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες αυξάνεται.

Η συνταγή κατάψυξης είναι απλή: βάλτε τα μούρα σε ένα δοχείο αποθήκευσης φρούτων, πασπαλίστε με ζάχαρη και καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι.

Σε σιρόπι

Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν περιέχει πολλή ζάχαρη, επομένως χρησιμοποιείται με προσοχή από ασθενείς με διαβήτη και όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους ή προσπαθούν να χάσουν βάρος.

Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων:

1. Ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης από 200 ml νερό και 100 g κρυσταλλική ζάχαρη. Φέρτε το σιρόπι σε βράση, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά, κρυώστε.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα προετοιμασμένο πλαστικό δοχείο, ρίξτε κρύο σιρόπι και κλείστε καλά με ένα καπάκι.

Ως πουρές

Για την παρασκευή του πουρέ σταφυλιού, επιλέξτε ποικιλίες χωρίς κουκούτσι ή αφαιρέστε τις πριν από την επεξεργασία. Ο πουρές χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για χυλούς, τυρί κότατζ, γέμιση για επιδόρπια ή παρασκευάζεται ρόφημα από αυτό αραιώνοντάς τον με ζεστό νερό.

Πώς να παγώσετε τα σταφύλια για το χειμώνα με τη μορφή πουρέ:

1. Αλέστε τα μούρα χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ για γεύση. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Γεμίζουμε τα καθαρά δοχεία με πουρέ, τα κλείνουμε καλά με τα καπάκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Στο κρασί

Για να παρασκευάσετε σταφύλια σε κρασί θα χρειαστείτε: 400 ml λευκό κρασί, 100 g ζάχαρη, 500-700 g σταφύλια.

Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων:

1. Σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο διαλύουμε τη μισή ζάχαρη στο κρασί. Προσθέστε σταφύλια, καλύψτε με το καπάκι.
2. Αφήνουμε το βάζο στο ψυγείο για 12 ώρες.
3. Στραγγίζουμε το κρασί και αφήνουμε τα σταφύλια να στεγνώσουν.
4. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα πιάτο, προσθέτουμε τα μούρα και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε από πάνω με λαδόκολλα και βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.
5. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ρίξτε τα μούρα σε ένα πλαστικό δοχείο.

Διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής των σταφυλιών, με την επιφύλαξη όλων των κανόνων για την κατάψυξη του προϊόντος, είναι 10-12 μήνες.Τα μούρα αποθηκεύονται στην κατάψυξη μέχρι την επόμενη συγκομιδή - μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα σταφύλια όλο το χρόνο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πώς και τι να ταΐσετε τα σμέουρα το φθινόπωρο.

Οι καλύτεροι τρόποι για να καταψύξετε σωστά τα σμέουρα για το χειμώνα.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Απαγορεύεται η απόψυξη των μούρων σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς θα μετατραπούν σε κολλώδη μάζα. Είναι καλύτερα να τα ξεπαγώσετε στο ράφι του ψυγείου - η διαδικασία θα διαρκέσει από 10 έως 18 ώρες.

Εάν τα μούρα χρησιμοποιούνται ως γέμιση για επιδόρπια ή φτιάχνετε από αυτά κομπόστα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζελέ, τότε δεν είναι απαραίτητο να τα ξεπαγώσετε - μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε απευθείας από την κατάψυξη.

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται η απόψυξη των τσαμπιών στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς αυτή η μέθοδος προκαλεί το προϊόν να χάσει βιταμίνες.

συμπέρασμα

Η κατάψυξη των σταφυλιών είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες του προϊόντος στο σπίτι. Το προφανές πλεονέκτημα της κατάψυξης μούρων είναι η απλότητα, η έλλειψη πρόσθετου κόστους (εκτός από σακούλες ή δοχεία αποθήκευσης) και η δυνατότητα παρασκευής σταφυλιών με διαφορετικούς τρόπους, ακόμη και με κρασί.