Πώς να παγώσετε σωστά τα καρότα για το χειμώνα στην κατάψυξη: κανόνες και μέθοδοι κατάψυξης

Καρότα παραδοσιακά κατάστημα σε δροσερό μέρος: μέσα κελάρι, υπόγειο, στο μπαλκόνι. Εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, το λαχανικό μπορεί να διαρκέσει μέχρι την άνοιξη. Μια εναλλακτική λύση για την αποθήκευση σε δροσερό μέρος είναι η κατάψυξη.

Θα σας πούμε πώς να παγώσετε τα καρότα για το χειμώνα στην κατάψυξη, ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης λαχανικών και πού να χρησιμοποιήσετε τα αποψυγμένα καρότα.

Αξίζει να καταψύξουμε τα καρότα;

Τα λαχανικά που αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου, ενώ τα κατεψυγμένα διατηρούν τα οφέλη των βιταμινών και των μετάλλων για έως και ένα χρόνο.

Αυτός ο παράγοντας είναι πολύ σημαντικός όταν αποφασίζετε για μακροπρόθεσμο αποθήκευση καρότων, πλούσιο σε καροτενοειδή (α-, β-, γ-καροτένια, φυτοφλουένιο, φυτόενιο κ.λπ.), βιταμίνες (Β1, Β2, Β6, C, Κ) και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Η χημική σύνθεση των καρότων ανά 100 g προϊόντος παρουσιάζεται στον πίνακα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατάψυξης

Μπορούν τα καρότα να καταψυχθούν; Όσον αφορά τα οφέλη, η κατάψυξη βρίσκεται μεταξύ κονσερβοποίησης και φρέσκιας αποθήκευσης, αν και τα οφέλη των φρέσκων καρότων είναι μέγιστα κατά την περίοδο ωρίμανσής τους· όταν αποθηκεύονται το χειμώνα, τα ριζώδη λαχανικά χάνουν αναπόφευκτα κάποιες από τις βιταμίνες τους.

Τα κατεψυγμένα καρότα δεν καταναλώνονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, αλλά το χειμώνα, τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι χρήσιμα: εάν τα καρότα αποθηκεύονται χωρίς ενόχληση, διατηρούν έως και το 90% των βιταμινών και έως και το 100% των μικροστοιχείων.

Ενδιαφέρων! Μία από τις σημαντικές ιδιότητες των καρότων είναι η παρουσία στο λαχανικό μιας κίτρινης-πορτοκαλί χρωστικής ή βήτα-καροτίνης, η οποία, αφού εισέλθει στο αίμα, συντίθεται σε βιταμίνη Α, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των ματιών και αποτρέπει την πρώιμη απώλεια. της όρασης. Ένα ωμό καρότο μήκους 15 cm παρέχει σε ένα άτομο 0,018 mg βιταμίνης Α.

Τα καρότα στην κατάψυξη διατηρούν εντελώς τη γεύση, το χρώμα και το άρωμά τους, ξεπαγώνουν εύκολα και μαγειρεύονται γρήγορα.

Το μειονέκτημα της κατάψυξης είναι οι αυστηροί κανόνες αποθήκευσης και κατανάλωσης: το προϊόν πρέπει να καταψυχθεί και να αποψυχθεί μία φορά, η διαδικασία απόψυξης πρέπει να πραγματοποιείται αμέσως πριν το μαγείρεμα. Τα αποψυγμένα καρότα δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Πού να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα καρότα

Μετά την απόψυξη, είναι καλύτερα να μην τρώτε το λαχανικό πορτοκαλιού ωμό. Ο ιδανικός τρόπος χρήσης είναι η συμπερίληψη σε σαλάτες, σούπες, μπορς, πιάτα με κρέας και λαχανικά, η συνταγή των οποίων περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία λαχανικών.

Τα καρότα που έχουν αποθηκευτεί κατεψυγμένα μπορούν να βραστούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν και να μαγειρευτούν.Το λαχανικό θα δώσει πλήρως χρώμα, άρωμα και οφέλη στο πιάτο.

Επιλογή και προετοιμασία

Η προετοιμασία για κατάψυξη περιλαμβάνει την επιλογή και την επεξεργασία των ριζοφόρων λαχανικών, καθώς και την επιλογή κατάλληλων δοχείων.

καρότα

Μόνο φρέσκα νεαρά επιλέγονται για κατάψυξη. ρίζεςχωρίς ζημιά ή αποχρωματισμό. Τα υπερώριμα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση στην κατάψυξη· δεν έχουν σχεδόν κανένα όφελος. Τα ριζώδη λαχανικά που είναι πολύ μικρά επίσης δεν είναι κατάλληλα - όταν καταψύχονται χάνουν τη γεύση τους. Επιλέξτε ένα μεσαίου μεγέθους καρότο.

Πριν από τη συγκομιδή για το χειμώνα, τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται από το επάνω στρώμα και κόβονται τα άκρα. Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα λαχανικά σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν. Εάν παγώσετε τα βρεγμένα καρότα, θα σχηματιστεί πάγος πάνω τους.

Τάρα

Κατάλληλα δοχεία για την κατάψυξη καρότων είναι μικρά πλαστικά δοχεία, κύπελλα μιας χρήσης, πλαστικές σακούλες για την αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων, πάγος ή δίσκοι ψησίματος (φυλάσσουν πουρέ πατάτας ή τριμμένο καρότο) και πλαστικές σακούλες με φερμουάρ.

Για την κατάψυξη χρησιμοποιούνται και συνηθισμένες πλαστικές σακούλες, αν είναι αρκετά χοντρές.

Πώς να παγώσετε

Πριν ξεκινήσετε την κατάψυξη, συνιστάται να αποφασίσετε πώς θα χρησιμοποιηθεί το αποψυγμένο λαχανικό ρίζας. Η μέθοδος κοπής και ο βαθμός επεξεργασίας του λαχανικού εξαρτώνται από αυτό.

Ολόκληρος

Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά ρίζας βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και αμέσως ψύχονται σε κρύο νερό. Στη συνέχεια στεγνώνουν και τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία.

Ψιλοκομμένο

Είναι βολικό να παγώνετε τα καρότα σε φέτες - κύκλους, λωρίδες ή κύβους έως 6 mm. Τα λαχανικά στεγνώνουν και τοποθετούνται σε δοχείο με ετικέτα (με την ημερομηνία κατάψυξης), το οποίο αποστέλλεται στην κατάψυξη.

Για να μην κολλήσουν τα κομμάτια μεταξύ τους, τα ψιλοκομμένα καρότα σκορπίζονται πρώτα σε ένα δίσκο και αφήνονται στην κατάψυξη για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα δοχείο και τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.

Ενδιαφέρων! Το Αφγανιστάν θεωρείται η γενέτειρα των καρότων. Ήταν εδώ που την ανακάλυψαν για πρώτη φορά. Τότε μεγάλωσε στη φύση και ήταν μοβ και λευκό και κίτρινο. Τα πορτοκαλί καρότα ήρθαν στη Ρωσία από την Ολλανδία, όπου καλλιεργήθηκαν για τη βασιλική οικογένεια. Η τακτική κατανάλωση πορτοκαλί λαχανικών μπορεί να αλλάξει το χρώμα του δέρματος ενός ατόμου σε κίτρινο. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται από τους ζωολόγους για να διατηρήσουν το χρώμα του φτερώματος των πτηνών με έντονα χρώματα. Επιπλέον, τα καρότα προστίθενται στη διατροφή των φυλών γατών που έχουν κόκκινα μαλλιά.

Ένα παράδειγμα αποθήκευσης τεμαχισμένων λαχανικών ρίζας είναι στη φωτογραφία.

ασπρισμένο

Είναι δυνατόν να καταψύξετε τα βρασμένα καρότα για να αποφύγετε το μακροχρόνιο μαγείρεμα ή το βράσιμο μετά την απόψυξη; Ναι, για να γίνει αυτό, το ριζικό λαχανικό ζεματίζεται για λίγα λεπτά πριν καταψυχθεί για να βελτιωθεί η γεύση και να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματός του στο μέλλον. Στη συνέχεια περιχύνουμε με κρύο νερό.

Αλγόριθμος λεύκανσης:

1. Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα γεμάτη κατά τα 2/3 με νερό.
2. Τα λαχανικά σε φέτες ή ολόκληρα βυθίζονται σε βραστό νερό.
3. Μετά από 2 λεπτά, τα καρότα μεταφέρονται γρήγορα σε παγωμένο νερό. Αφήστε τα λαχανικά ρίζας να κρυώσουν για άλλα 2 λεπτά.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το νερό.
5. Τα αποξηραμένα καρότα απλώνονται σε μια λεπτή στρώση σε μια σανίδα και τοποθετούνται στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.
6. Τα κατεψυγμένα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχεία και ξαναβάζονται στην κατάψυξη.

Τριμμένο

Συνήθως τα ωμά καρότα καταψύχονται τρίβοντάς τα. Η τεχνολογία αυτής της διαδικασίας είναι απλή: το λαχανικό τρίβεται και τοποθετείται σε καλούπια ψησίματος, μετά από 1-2 ώρες, όταν παγώσει εντελώς, μεταφέρεται από τα καλούπια σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία.

Αυτό παράγει βολικές μερίδες τριμμένων λαχανικών ρίζας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο και σύνθετες συνταγές. Για παράδειγμα, η κορεάτικη συνταγή τουρσί δεν αποκλείει τη χρήση τριμμένο αποψυγμένα καρότα.

Πουρές

Νέοι γονείς και λάτρεις του φρέσκου πουρέ καρότου παγώνουν το λαχανικό με τη μορφή έτοιμου πολτού καρότου. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το λαχανικό ρίζας σε ανάλατο νερό για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια πολτοποιήστε το με ένα μπλέντερ στην επιθυμητή σύσταση. Ένας μύλος κρέατος είναι επίσης κατάλληλος για άλεσμα καρότων σε πουρέ. Οι μελλοντικές συμπληρωματικές τροφές για το μωρό τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και στέλνονται στην κατάψυξη.

Διάρκεια ζωής

Το πόσο καιρό θα διατηρήσουν την ποιότητά τους τα κατεψυγμένα πορτοκαλόριζα εξαρτάται από το δοχείο και τον καταψύκτη. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα καρότα σε μονωμένο καταψύκτη με λειτουργία βαθιάς κατάψυξης. Αυτός ο θάλαμος εγγυάται τη φρεσκάδα των λαχανικών καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Σε μια κανονική κατάψυξη, τα καρότα μπορούν να είναι αποθήκευση 7-9 μήνες. Συνιστάται να διατηρείται σε κλειστό δοχείο για να προστατεύεται από ξένες οσμές.

Ενδιαφέρων! Η πόλη Holtville της Καλιφόρνια φιλοξενεί ένα εβδομαδιαίο Φεστιβάλ Καρότου κάθε Φεβρουάριο. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, οι συμμετέχοντες επιλέγουν μια "βασίλισσα καρότου", κάνουν παρέλαση καρότου, μαγειρεύουν τα καλύτερα πιάτα χρησιμοποιώντας το λαχανικό πορτοκαλιού και συμμετέχουν επίσης σε αθλητικούς αγώνες χρησιμοποιώντας καρότα ως εξοπλισμό.

Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για τα κατεψυγμένα καρότα είναι -18...-23°C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα βακτήρια και τα παράσιτα πεθαίνουν και ο φυσικός μαρασμός επιβραδύνεται.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα καρότα

Για να ξεπαγώσετε σωστά τα καρότα, το δοχείο με το λαχανικό μεταφέρεται στον κύριο θάλαμο του ψυγείου, όπου σιγά σιγά μετακινείται από κατεψυγμένο στο φρέσκο.Είναι εύκολο να ελέγξετε την κατάσταση των καρότων - μπορείτε να τρυπήσετε το αποψυγμένο λαχανικό με ένα πιρούνι.

Δεν συνιστάται να τοποθετείτε κατεψυγμένα καρότα απευθείας σε βραστό νερό ή σε βραστό λάδι σε τηγάνι. Εάν πρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό, τοποθετώντας ένα δοχείο με λαχανικά ρίζας ή ένα φούρνο μικροκυμάτων με λειτουργία απόψυξης.

Κριτικές

Σας προσκαλούμε να διαβάσετε τις κριτικές όσων δοκίμασαν να καταψύξουν καρότα αντί να τα αποθηκεύσετε φρέσκα.

Τατιάνα, Μιλέροβο: «Έχουμε ένα ιδιωτικό σπίτι· στην αυλή υπάρχει ένας μικρός πιρόγας στον οποίο φυλάσσονται λαχανικά και καλύμματα. Κληρονόμησα αυτό το σκάμμα και κάνει καλά τη δουλειά του, αλλά μια μέρα η νύφη μου με συμβούλεψε να φυλάξω τα καρότα στην κατάψυξη - όχι ολόκληρα, αλλά τριμμένα και τοποθετημένα σε μικρά φορμάκια. Η κατάψυξη γίνεται γρήγορα και το χειμώνα χρειάζεται απλώς να βγάλετε μια μερίδα, να την ξεπαγώσετε και να την προσθέσετε στο ψητό. Είναι πολύ βολικό, αυτή είναι η τρίτη χρονιά που ετοιμάζω καρότα με αυτόν τον τρόπο, αν και, φυσικά, εξακολουθώ να αποθηκεύω μερικά από αυτά στο σκάμμα».

Βίκτορ Βαλεντίνοβιτς, Κρασνοντάρ: «Μου έφεραν ένα κουτί με σπιτικά καρότα από την Kushchevka και έπρεπε να τα αποθηκεύσω με κάποιο τρόπο. Έχω ένα μικρό μπαλκόνι στο διαμέρισμά μου, δεν υπάρχει πουθενά να το βάλω και τα καρότα θα παγώσουν το χειμώνα. Η γυναίκα μου έκοψε όλα τα καρότα και τα έβαλε σε μικρά σακουλάκια που φυλάσσονται στην κατάψυξη! Μπορείτε να πάρετε, για παράδειγμα, ένα κομμάτι ή μπορείτε να πάρετε ολόκληρη τη σακούλα, περιέχει περίπου 500 γραμμάρια. Το χειμώνα, δεν θα αγοράσω καρότα από τον κήπο στην αγορά στο Κρασνοντάρ, αλλά τώρα τα έχω στο χέρι στο η κατάψυξη. Παρεμπιπτόντως, αποθηκεύω και παντζάρια».

Inna, Ιρκούτσκ: «Το χειμώνα, θα αρχίσω να ταΐζω την 8 μηνών κόρη μου με πουρέ λαχανικών, οπότε ετοίμασα αμέσως πουρέ από τα καρότα της γιαγιάς μου - τον έβρασα και τον άλεσα στο μπλέντερ.Είναι εύκολο να φτιάξετε πουρέ στο σπίτι. Χωρίς αλάτι, φυτοφάρμακα ή ακριβά βάζα. Έβαλα τα πάντα σε φορμάκια για μάφινς σιλικόνης και πάγωσα. Έπειτα έβαλα τον παγωμένο πουρέ σε μια μεγάλη σακούλα».

συμπέρασμα

Η κατάψυξη των καρότων είναι ένας τρόπος διατήρησης των φρέσκων λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν επιλέγετε ριζώδη λαχανικά για κατάψυξη, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ωριμότητα, το μέγεθος και το χρώμα τους. Τα ριζώδη λαχανικά που είναι πολύ μικρά ή υπερώριμα δεν πρέπει να καταψύχονται.

Καλύτερα να μην παγώσετε ολόκληρο το πορτοκαλί λαχανικό (καθώς πιάνει πολύ χώρο), είναι βολικό να αποθηκεύσετε τα καρότα σε φέτες. Το ζεμάτισμα πριν την κατάψυξη μειώνει σημαντικά τον μετέπειτα χρόνο μαγειρέματος του λαχανικού. Τα καρότα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν τριμμένα ή πολτοποιημένα.