Η περίφημη οινοποιήσιμη ποικιλία Malbec

Το Malbec είναι μια τεχνική σκουρόχρωμη ποικιλία σταφυλιού με καταγωγή από τη Γαλλία με το δικό της μοναδικό χαρακτήρα. Η καλλιέργεια έλαβε τον «δεύτερο αέρα» της στην Αργεντινή, όπου πήρε με σιγουριά τη θέση της ναυαρχίδας ποικιλίας. Σε αυτή τη χώρα τα σταφύλια έφτασαν τις καλύτερες δυνατότητές τους χάρη στο κατάλληλο κλίμα και το βραχώδες έδαφος.

Ιστορία και περιγραφή της ποικιλίας αμπέλου Malbec

Το σταφύλι Malbec είναι γνωστό σε πολλές χώρες. Σύμφωνα με το μύθο, το αμπέλι ήρθε στη Γαλλία χάρη στον Ούγγρο αγρότη Malbec, ο οποίος άρχισε να το καλλιεργεί. Στην αρχή, τα σταφύλια χρησιμοποιήθηκαν για να εξομαλυνθεί η γεύση των κρασιών από άλλες ποικιλίες.

Με τον καιρό, ο πολιτισμός ριζώθηκε στη Γαλλία και τώρα καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος των φυτεύσεων στην περιοχή Cahors και στο Μπορντό είναι μία από τις 6 επιτρεπόμενες ποικιλίες. Εδώ η ποικιλία καλλιεργείται με το όνομα Cot.

Αναφορά. Η ποικιλία Malbec έχει άλλα ονόματα. Στη Γαλλία, εκτός από Cot, ονομάζεται Pressac, Quercy, Auxerrois. Η κοινή λέξη Pied Noir σημαίνει «μαύρο πόδι».

Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η συγγραφή ανήκει σε Γάλλους κτηνοτρόφους. Το Malbec ελήφθη με διασταύρωση ποικιλιών όψιμης και μέσης ωρίμανσης. Το φυτό ανήκει στη δυτικοευρωπαϊκή ομάδα και καλλιεργείται στη Γαλλία, την Αργεντινή, τη Χιλή, τις ΗΠΑ και τη βόρεια Ιταλία.

Το Malbec είχε τα πάνω και τα κάτω του. Το 1956, ο παγετός κατέστρεψε περίπου το 75% των θάμνων στην Ευρώπη, έτσι οι αμπελουργοί στράφηκαν σε πιο σκληρές και ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες.

Στα μέσα του 19ου αιώνα, ο πολιτισμός ήρθε στην Αργεντινή χάρη στον Michel Pouget.Ήταν σε αυτή τη χώρα που ξεκίνησε μια νέα πορεία ανάπτυξης. Εδώ τα μούρα ωριμάζουν καλύτερα και αποκτούν μέγιστο άρωμα, χρώμα και ζουμερό. Η έκταση των φυτειών σταφυλιών στην Αργεντινή καταλαμβάνει περισσότερα από 28 χιλιάδες εκτάρια. Στην επαρχία Mendoza, το 80% όλων των φυτειών καλλιεργείται. Υπάρχουν 22 κλώνοι της ποικιλίας επίσημα εγγεγραμμένοι στη χώρα.

Στη δεκαετία του '80 του εικοστού αιώνα, οι Αργεντινοί οινοποιοί αρνήθηκαν να καλλιεργήσουν το Malbec λόγω των χαμηλών προοπτικών του και άρχισαν τη σκόπιμη καταστροφή των αμπελώνων. Από θαύμα σώθηκαν περίπου 10 χιλιάδες στρέμματα. Λίγα χρόνια αργότερα, οι Αργεντινοί κατάλαβαν το λάθος τους και άρχισαν να αποκαθιστούν όσα είχαν χάσει. Τα κρασιά αυτής της ποικιλίας έχουν γίνει τόσο δημοφιλή που έπρεπε να φυτέψουν γρήγορα νεαρούς θάμνους, οι οποίοι έχουν λιγότερες δυνατότητες σε σύγκριση με τα παλιά αμπέλια.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας Malbec:

1. Οι θάμνοι είναι χαμηλοί, χαρακτηρίζονται από ασήμαντη δύναμη ανάπτυξης. Ο πολιτισμός προτιμά τη σκιά και αναπτύσσεται καλύτερα στα υψίπεδα με σημαντικές διαφορές στις θερμοκρασίες νύχτας και ημέρας.
2. Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς σε σχήμα χωνιού ή επίπεδα με κυρτές προς τα κάτω άκρες. Η ανατομή ποικίλλει: το φύλλο είναι ολόκληρο ή με βαθιές τομές, τρίλοβο και πεντάλοβο. Η επιφάνεια είναι τσαλακωμένη, δικτυωτή, με αχνό χείλος αράχνης.
3. Η εγκοπή του μίσχου είναι ανοιχτή, σε σχήμα λύρας ή θολωτή.
4. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα και δεν απαιτούν πρόσθετη επικονίαση.
5. Τα συμπλέγματα είναι μεσαία ή μικρά, κωνικά ή πλατιά κωνικά, χαλαρά.
6. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλού σχήματος, σκούρου μπλε ή μαύρου χρώματος με παχιά κηρώδη επίστρωση. Μήκος - 1,6 cm, βάρος - 4–6 g.
7. Το πάχος του δέρματος είναι μέτριο. Ο πολτός είναι ζουμερός και λιώνει στο στόμα. Ανάκρουση χυμός - 90%. Το χρώμα γίνεται σχεδόν μελάνι.
8. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 141–155 ημέρες από τη στιγμή της διάσπασης των οφθαλμών έως την πλήρη ωρίμανση στο άθροισμα των ενεργών εποχιακών θερμοκρασιών 2800–3050°C.
9. Οι βλαστοί ωριμάζουν πλήρως και μεγαλώνουν 10–12 cm.
10. Η παραγωγικότητα είναι ασταθής λόγω της τάσης για πτώση των λουλουδιών - 40–160 c/ha.
11. Χαμηλή αντοχή στο ωίδιο, την ανθρακνόζη και τη γκρίζα σήψη, μέση αντοχή στο είδιο.
12. Το Malbec δεν είναι ανθεκτικό στους παγετούς του χειμώνα και στους όψιμους παγετούς της άνοιξης.

Η φωτογραφία δείχνει την ποικιλία σταφυλιού Malbec.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πλεονεκτήματα της ποικιλίας:

• κατάλληλο για την παραγωγή κρασιού με πλούσια γεύση και άρωμα φρούτων και μούρων.
• αντοχή στην ξηρασία?
• δεν απαιτεί πρόσθετη επικονίαση.
• υψηλή απόδοση χυμού μούρων.
• Δυνατότητα καλλιέργειας σε βραχώδες έδαφος.

Ελαττώματα:

• η τάση να ρίχνει λουλούδια απαιτεί συνεχή Φροντίδα για φυτεύσεις?
• χαμηλή αντοχή σε μυκητιασικές ασθένειες και παγετό.
• ασταθής απόδοση.

κρασί Malbec

Το μυστικό της επιτυχίας του σταφυλιού Malbec έγκειται στην αντανάκλαση του χαρακτήρα κάθε αναπτυσσόμενης περιοχής. Η τεχνική ποικιλία με τα πλούσια χρωματιστά μούρα είναι κατάλληλη για την παραγωγή κρασιών με συμπυκνωμένη γεύση και φτωχό άρωμα. Το μπουκέτο αποκαλύπτει νότες πικάντικες, σοκολάτας, μαρμελάδας, κερασιού, δαμάσκηνου, βελανιδιάς και βανίλιας. Τα κρασιά χαρακτηρίζονται από υψηλή δυνατότητα παλαίωσης.

Η συγκομιδή, που συλλέγεται στην κοιλάδα Uco της Αργεντινής, έχει εξαιρετική οξύτητα και περιέχει τανίνες. Το χρώμα του ροφήματος είναι βαθύ, ισορροπημένο και πλούσιο.

Στις νότιες περιοχές της Mendoza, το Malbec ωριμάζει νωρίς και χαρακτηρίζεται από αυξημένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλή οξύτητα.

Αναφορά. Στην Αργεντινή, υπάρχουν αρκετές αμπελουργικές ζώνες που ελέγχουν τα κρασιά κατά προέλευση (DOC).Μια τέτοια περιοχή είναι το Lujan de Cuyo. Εδώ οι αμπελώνες βρίσκονται σε βραχώδες έδαφος, και το χρώμα του κρασιού είναι σχεδόν μαύρο.

Ένα ρόφημα από σταφύλια Malbec, που παρασκευάζεται χωρίς παλαίωση σε βαρέλια, συνιστάται να καταναλώνεται εντός ενός έτους. Το κρασί παλαιωμένο για 3-4 μήνες αποθηκεύεται σε μπουκάλια για 2-3 χρόνια, με μεγάλη περίοδο παλαίωσης (έως ένα χρόνο) - έως 10 χρόνια.

Τα κρασιά Malbec εμπίπτουν στην κατηγορία μεσαίας τιμής, γεγονός που τα καθιστά εναλλακτική για πιο ακριβά ποτά. Είναι ενδιαφέρον ότι το άρωμα αλλάζει ανάλογα με το κλίμα. Όταν καλλιεργείται σε πιο δροσερή Γαλλία, το κρασί παράγεται με νότες βατόμουρου και κερασιού. Το κρασί της Αργεντινής μυρίζει δαμάσκηνο και βατόμουρο. Όσο μεγαλύτερη είναι η παλαίωση, τόσο πιο δυνατές είναι οι νότες του καπνού, της καρύδας και της βανίλιας στην επίγευση.

Το Malbec σερβίρεται με κόκκινο κρέας, σκληρά τυριά, ζυμαρικά με πηχτή σάλτσα ντομάτας. Η θερμοκρασία του ποτού είναι +17…+21°С.

Φύτευση δενδρυλλίων

Η ποικιλία παρουσιάζει καλύτερη παραγωγικότητα όταν οι αμπελώνες βρίσκονται σε λόφους στη νότια πλευρά της τοποθεσίας με προστασία από θυελλώδεις ανέμους. Οι θάμνοι δεν ανέχονται ρεύματα και αντιδρούν μειώνοντας τον ρυθμό ανάπτυξης και τη γεύση των μούρων. Ένας κατάλληλος τύπος εδάφους είναι το μαύρο χώμα ή το βραχώδες έδαφος με πολλή άμμο.

Πραγματοποιείται προσγείωση μοσχεύματα. 24 ώρες πριν, μουλιάζονται σε διεγερτικό ανάπτυξης («Επίν»). Στο χώρο σχηματίζονται λάκκοι διαστάσεων 70x70 εκ. Στο κάτω μέρος τοποθετείται αποστράγγιση (θρυμματισμένη πέτρα ή σπασμένο τούβλο). Η γη αναμειγνύεται με διάλυμα φλόμου (1:10). Από πάνω χύνεται ένα στρώμα καθαρού εδάφους, στη συνέχεια φυτεύεται ένα κόψιμο με ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα και καλύπτεται με χώμα μέχρι το επίπεδο του περιλαίμιου της ρίζας. Το έδαφος συμπιέζεται και ποτίζεται άφθονα.

Η φύτευση πραγματοποιείται το δεύτερο δεκαήμερο του Απριλίου - μέσα Μαΐου, καθώς το φυτό δεν ανέχεται τους παγετούς επιστροφής. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το κλίμα της περιοχής.

Λεπτές λεπτομέρειες περαιτέρω φροντίδας

Το αμπέλι θέλει μέτριο πότισμα. Ο καλύτερος τρόπος είναι να εγκαταστήσετε ένα σύστημα σταγόνων και να ψεκάζετε σε περιόδους παρατεταμένης ξηρασίας.

Η λίπανση εφαρμόζεται τρεις φορές ανά εποχή, λαμβάνοντας υπόψη την καλλιεργητική περίοδο:

• στην αρχή του σχηματισμού των φύλλων, οι θάμνοι γονιμοποιούνται με παράγοντες που περιέχουν άζωτο (20 g υπερφωσφορικού και 15 g άλατος καλίου ανά 10 λίτρα παρασκευασμένου διαλύματος κοπριάς κοτόπουλου).
• κατά τη διάρκεια του σχηματισμού ωοθηκών - φωσφόρου (60 g υπερφωσφορικού και 30 g θειικού καλίου ανά 10 λίτρα νερού).
• κατά τη διάρκεια της καρποφορίας - κάλιο (100 g υπερφωσφορικού και 50 g θειικού καλίου ανά 10 λίτρα νερού).

Γαρνίρισμα

Οι βλαστοί ωριμάζουν γρήγορα, έτσι κλάδεμα πραγματοποιείται τρεις φορές το χρόνο: την άνοιξη, τα νεκρά και εξασθενημένα κλαδιά αφαιρούνται, το καλοκαίρι συντομεύονται μετά την εμφάνιση των πρώτων ωοθηκών, το φθινόπωρο - μετά τη συγκομιδή.

Οι αμπελουργοί συνιστούν τη χρήση μιας τεχνικής σύντομου κλαδέματος, που ονομάζεται ευρέως «στον κόμπο». Μετά από αυτή τη διαδικασία, 2-4 μάτια παραμένουν στους βλαστούς. Τα στρώματα από το πρώτο μάτι κόβονται με το χέρι, έτσι ώστε το αμπέλι να μεγαλώνει μέσα στον θάμνο και όχι έξω.

Χειμώνας

Στα τέλη του φθινοπώρου, αρχίζουν να προετοιμάζουν τα αμπέλια για το χειμώνα: ποτίζουν άφθονο το χώμα και καταφύγιο κατασκευασμένο από κλαδιά ελάτης, σχιστόλιθο, άχυρο, αγροϊνά ή χοντρό φιλμ. Αφήστε ένα αεραγωγό για την κυκλοφορία του αέρα και κλείστε το όταν η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από τους -18°C.

Έλεγχος ασθενειών και παρασίτων

Η χαμηλή αντοχή στο ωίδιο και το ωίδιο απαιτεί προληπτική δράση επεξεργασία φυτεύσεις με μείγμα Ridomil, Bordeaux, σκευάσματα με κολλοειδές θείο.

Τα σταφύλια δεν είναι ανθεκτικά στα παθογόνα της ανθρακνόζης (σημάδια - σκούρες κηλίδες στα φύλλα και τα μούρα) και της γκρίζας σήψης (γκρι-καφέ επικάλυψη σε βλαστούς και μούρα). Για τη θεραπεία της ανθρακόζης, χρησιμοποιούνται "Acrobat" και "Anthracol", γκρίζα σήψη - "Thanos", "Horus", "Strobe", "Bayleton", "Topsin-M", "Rubigan".

Συμβουλή. Για την προστασία της καλλιέργειας από επιθέσεις σφηκών, κάθε μάτσο τοποθετείται σε ένα λεπτό διχτυωτό ή υφασμάτινο σακουλάκι.

Οι κάμπιες με συστάδες σκόρου αποτελούν κίνδυνο για την καλλιέργεια. Τα παράσιτα τρέφονται με λουλούδια και μούρα, καταστρέφοντας έως και το 40% της καλλιέργειας. Στα κατεστραμμένα μούρα αναπτύσσεται γκρίζα σήψη.

Για τη θανάτωση των εντόμων, χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα (Zolon, Fury, Talstar, Enzhio 247) και βιολογικά προϊόντα (Fitoverm, Lepidotsid, Actofit, Bitoxibacillin).

Συγκομιδή και αποθήκευση

Δεν είναι επιθυμητό να αφήσετε τη συγκομιδή Malbec στον θάμνο λόγω της τάσης τα μούρα να πέφτουν και να ραγίζουν. Συγκομίζεται στα τέλη του φθινοπώρου και στέλνεται αμέσως για επεξεργασία, καθώς τα σταφύλια τεχνικής ποιότητας δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Παρόμοιες ποικιλίες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά με το σταφύλι Malbec:

1. Shiraz ή Syrah - κόκκινη ποικιλία. Το κύριο μέρος των αμπελώνων βρίσκεται στη Γαλλία. Η καλλιέργεια καλλιεργείται στην Αυστραλία, τις ΗΠΑ, τη Νότια Αφρική. Το φυτό χρειάζεται πολύ ηλιακό φως και θερμότητα για να ωριμάσει. Όταν υπερωριμάσει, χάνονται τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Τα μούρα είναι πυκνά, ζουμερά, με παχιά, σχεδόν μαύρη φλούδα. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πυκνό, με άρωμα φρούτων, μπαχαρικών, σοκολάτας και μαύρου πιπεριού.
2. Merlot - Η δεύτερη πιο κοινή ποικιλία κόκκινων οινοποιήσιμων σταφυλιών στον κόσμο, με καταγωγή από το Μπορντό. Τα μούρα είναι μεγάλα με λεπτό σκούρο μπλε δέρμα.Τα κρασιά περιέχουν λίγες τανίνες, περισσότερη ζάχαρη και λιγότερο μηλικό οξύ. Το νεανικό ποτό αιχμαλωτίζει το άρωμα των σμέουρων, των βατόμουρων, των κερασιών, της βιολέτας, των δαμάσκηνων, του καφέ και του κακάο. Όταν ωριμάσει, εμφανίζονται νότες από σύκο, σοκολάτα, μαύρο πιπέρι, τρούφα και δέρμα.
3. Ντολτσέτο - Ιταλική ποικιλία κρασιού που καλλιεργείται στο Πιεμόντε. Τα μούρα είναι μικρά, σκούρα μπλε, ζουμερά. Μετάφραση από τα ιταλικά, σημαίνει κυριολεκτικά "μικρό γλυκό", αν και το όνομα δεν αντικατοπτρίζει την ουσία του τελικού ποτού. Το κρασί είναι τάρτο, ξηρό, με χαμηλή οξύτητα, νότες γλυκόριζας και αμύγδαλου και μια ελαφριά πικρή επίγευση.
4. Toriga Nacional - μια νέα τεχνική μαύρη ποικιλία σταφυλιού που κερδίζει δημοτικότητα στην Πορτογαλία. Η παχιά φλούδα με έντονη απόχρωση είναι υπεύθυνη για το χρώμα του τελικού ροφήματος. Η ποικιλία χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενισχυμένων κρασιών. Τα σταφύλια δίνουν στο κρασί μια παχύρρευστη σύσταση και την ικανότητα παλαίωσης.
5. Petit Verdot - τεχνική ποικιλία σταφυλιού με μικρά σκούρα μπλε μούρα. Σχηματίζει περισσότερες από 2 ομάδες σε έναν βλαστό. Το κρασί από Petit Verdot αποκτά μπλε-μαύρη απόχρωση και υψηλό επίπεδο τανινών. Η ποικιλία καλλιεργείται στην Ιταλία, την Πορτογαλία, την Ισπανία, τη Χιλή και την Αργεντινή.
6. Nero d'Avola - το πιο συνηθισμένο μαύρο σταφύλι στο νησί. Σικελία. Το όνομα μεταφράζεται ως «μαύρο από την Avola», μια πόλη στη νοτιοανατολική Σικελία. Τα κρασιά αυτής της ποικιλίας διακρίνονται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε τανίνες, τις πιπεράτες και τις νότες δαμάσκηνου.
7. Mourvedre - μια τεχνική ποικιλία κόκκινων σταφυλιών που προέρχονται από την Ισπανία. Τα μούρα είναι μικρά, με παχύ δέρμα, σκούρα, με ρεκόρ υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες. Το κρασί έχει παχιά υφή, πλούσιο χρώμα και μπουκέτο βατόμουρο-κεράσι.

συμπέρασμα

Η ποικιλία αμπέλου Malbec από σκούρο κρασί προέρχεται από τη Γαλλία, αλλά είναι πιο διαδεδομένη στην ηλιόλουστη Αργεντινή. Το τοπικό κλίμα αποδείχθηκε ευνοϊκότερο για την καλλιέργεια της καλλιέργειας. Τα μούρα με ζουμερό πολτό και σκούρο μπλε, σχεδόν μαύρο δέρμα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πλούσιου κρασιού με φρουτένιο άρωμα και νότες μπαχαρικών.

Η καλλιέργεια χαρακτηρίζεται από χαμηλή αντοχή σε μύκητες και παγετό, ασταθή απόδοση λόγω της τάσης να ρίχνει άνθη. Για τη διατήρηση της υγείας, τα φυτά αντιμετωπίζονται με μυκητοκτόνα και καλύπτονται για το χειμώνα.