Πρώιμη ωρίμανση σκουρόχρωμη ποικιλία σταφυλιών "Primitivo"

Η ποικιλία Primitivo χρησιμοποιείται για την παραγωγή γλυκών και ημίγλυκων ερυθρών κρασιών με ξινή, στυφή επίγευση. Τα μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη παράγουν κρασί με περιεκτικότητα 14-18%. Στο άρωμα κυριαρχούν οι νότες κεράσι, μαύρο κεράσι, μούρο, δαμάσκηνο, πιπέρι και βανίλια. Διαβάστε περισσότερα για την ποικιλία και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της στο άρθρο.

Ιστορία προέλευσης και περιγραφή της ποικιλίας Primitivo

Οι διαφωνίες σχετικά με την προέλευση αυτής της σκουρόχρωμης ποικιλίας σταφυλιού συνεχίζονται ακόμη. Το "Primitivo" είναι ένα ιταλικό όνομα· η πόλη Gioia del Colle θεωρείται η ιστορική γενέτειρα αυτού του σταφυλιού.. Σύμφωνα με τους Ιταλούς, η ποικιλία εμφανίστηκε εδώ πριν από περίπου δύο χιλιάδες χρόνια, αλλά για κάποιο άγνωστο λόγο ξεχάστηκε και στα τέλη του 18ου αιώνα γνώρισε μια αναγέννηση.

Ο Francesco Indellicati, ένας ντόπιος κληρικός, παρατήρησε ότι στους αμπελώνες κοντά στην εκκλησία, μερικά αμπέλια καρποφόρησαν νωρίτερα από άλλα και τα ονόμασε Primitivo, που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «πρώτο» ή «πρώιμο». Από εδώ η ποικιλία εξαπλώθηκε στην Απουλία και ρίζωσε στο Σαλέντο και στη Μαντούρια.

Στα τέλη της δεκαετίας του '60 του εικοστού αιώνα. Ο Καλιφορνέζος φυτοπαθολόγος Austin Goin επισκέφτηκε την Απουλία, μια περιοχή στη νοτιοανατολική Ιταλία. Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτή την περιοχή «τακούνι» της χερσονήσου των Απεννίνων. Εδώ παρατήρησε την εκπληκτική ομοιότητα του ντόπιου αμπέλου και του κρασιού από το σταφύλι Primitivo με την ποικιλία Zinfandel της Καλιφόρνια. Επιστρέφοντας στις ΗΠΑ, ο επιστήμονας πήρε μαζί του πολλά μοσχεύματα για έρευνα, γεγονός που προκάλεσε έντονες συζητήσεις.

Στα τέλη της δεκαετίας του '70, διεξήχθη ανάλυση ισοενζύμου (πρόδρομος DNA) που έδειξε την ταυτότητα των ποικιλιών. Το 1993, ο Καλιφορνέζος επιστήμονας Karol Meredith εξέτασε τους γονότυπους των ποικιλιών Zinfandel και Primitivo και επιβεβαίωσε ότι ήταν κλώνοι της ίδιας ποικιλίας.

Εν τω μεταξύ, οι Κροάτες ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος της ποικιλίας είναι το αρχαίο σταφύλι Tribidrag, γνωστό από τον 15ο αιώνα. Την ίδια δεκαετία του '90, ο Καλιφορνέζος οινοποιός κροατικής καταγωγής Mike Grgic οργάνωσε μια έρευνα για δείγματα σταφυλιών κατάλληλα για μελέτη στην Κροατία. Έτσι, το 2001 κατέστη δυνατό να προσδιοριστεί η γενετική ομοιότητα με τις ποικιλίες Crljenak Kastelanski και Pridibrag.

Πώς έφτασε το αμπέλι στις ΗΠΑ; Σύμφωνα με μια εκδοχή, τα μοσχεύματα μεταφέρθηκαν στην Αμερική τη δεκαετία του '20. XIX αιώνας από το βιεννέζικο αυτοκρατορικό φυτώριο. Ο πελάτης ήταν ο κηπουρός George Gibbs (παρεμπιπτόντως, η ποικιλία σταφυλιού Isabella πήρε το όνομα της γυναίκας του). Μετά την άφιξή τους στη βορειοαμερικανική ήπειρο, τα σταφύλια χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή ξηρών και γλυκών ερυθρών κρασιών.

Το ταξίδι της ποικιλίας Primitivo στο εξωτερικό ωφέλησε τη δημοτικότητά της. Στις αρχές της δεκαετίας του 90 του εικοστού αιώνα, το σταφύλι ήταν ελάχιστα γνωστό εκτός Ιταλίας. Στις ΗΠΑ, έλαβε νέο γύρο ανάπτυξης και απέκτησε δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Αν παλαιότερα οι Ιταλοί έβαζαν ετικέτα σε μπουκάλια κρασιού Zinfandel, προσπαθώντας να διαδώσουν τα προϊόντα τους, τώρα οι Αμερικανοί παράγουν τα κρασιά τους με το όνομα Primitivo.

Σπουδαίος. Παρά τη γενετική ταυτότητα, οι διαφορετικές συνθήκες καλλιέργειας των σταφυλιών στην Απουλία και την Καλιφόρνια οδήγησαν σε μεταλλάξεις. Σήμερα το Primitivo και το Zinfandel θεωρούνται διαφορετικές ποικιλίες, αν και έχουν έναν κοινό «πρόγονο».

Χαρακτηριστικά των σταφυλιών

Το αμπέλι Primitivo είναι ψηλό. Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους και πυκνές, γεγονός που συχνά οδηγεί σε σήψη των μούρων.

Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, πέντε λοβών, βαθιά κομμένα, μερικώς εφηβικά στην πίσω πλευρά. Οι λεπίδες επικαλύπτονται πυκνά μεταξύ τους.

Τα θετά παιδιά ωριμάζουν γρήγορα και παράγουν μια δεύτερη μερίδα φρούτου.

Η ποικιλία είναι επιρρεπής στα μπιζέλια - τα μικρά μούρα ωριμάζουν άνισα.

Οι καρποί είναι μικροί, στρογγυλού σχήματος, με παχιά φλούδα καλυμμένη με κερί. Χρώμα – σκούρο μωβ. Οι μίσχοι είναι κοντοί. Τα μούρα ωριμάζουν άνισα. Περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά, τανίνες και βιταμίνες.

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι υψηλή, ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας, φτάνοντας κατά μέσο όρο το 30%. Η θερμιδική περιεκτικότητα 100 g προϊόντος είναι 60 kcal. Για την παρασκευή κρασιού με υπολειμματική ζάχαρη, συλλέγετε φρούτα με περιεκτικότητα σε ζάχαρη τουλάχιστον 24%.

Στο άρωμα κυριαρχούν οι νότες από κεράσια, μούρα, δαμάσκηνα, πιπέρι και βανίλια. Σοκολατένιες, φλοράλ και ξυλώδεις αποχρώσεις γίνονται ξεκάθαρα αισθητές. Η γεύση είναι πλούσια, γλυκιά, ξινή, με ευχάριστη ξινίλα.

Αναφορά. Μια κηρώδης επίστρωση στο δέρμα προστατεύει τα μούρα από το ράγισμα σε συνθήκες υψηλής υγρασίας αέρα.

Τα σταφύλια Primitivo χαρακτηρίζονται από την ανοχή τους στον τύπο του εδάφους και στις κλιματικές συνθήκες. Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες καλλιέργειας, μπορείτε να συλλέξετε περίπου 10 κιλά μούρα από 1 θάμνο.

Η ποικιλία είναι κατάλληλη για καλλιέργεια στη νότια Ρωσία και σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Ο πολιτισμός «αγαπά» τον ήλιο και δεν είναι επιλεκτικός στη σύνθεση του εδάφους. Για παράδειγμα, στην ιστορική τους πατρίδα στην Απουλία, οι κηπουροί πρέπει να κοπανίσουν το βραχώδες έδαφος πριν φύτευση σταφυλιών, Ωστόσο, οι πέτρες προστατεύουν τέλεια τις ρίζες από το στέγνωμα στη ζέστη. Η καλλιέργεια αντέχει την ξηρασία και είναι ανθεκτική σε παράσιτα και ασθένειες.

Η περίοδος ανθοφορίας αρχίζει τον Μάιο και τελειώνει τον Ιούνιο. Τα λουλούδια ανοίγουν σταδιακά - από τις 6.00 έως τις 11.00 π.μ. Μετά το πλήρες άνοιγμα του στίγματος, μπορούν να γονιμοποιηθούν για 4-6 ημέρες.Η γονιμοποίηση διαρκεί 24 ώρες, μετά από τις οποίες εμφανίζεται το στάδιο του σχηματισμού των ωοθηκών.

Είναι δυνατή μια καλή συγκομιδή· κατά την περίοδο της επικονίασης και του σχηματισμού των ωοθηκών υπήρχε μια άνετη θερμοκρασία αέρα +25...+30°C.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πλεονεκτήματα της ποικιλίας Primitivo:

• υψηλή παραγωγικότητα?
• περιεκτικότητα σε ζάχαρη φρούτων?
• εξαιρετική γεύση και άρωμα.
• ανεπιτήδευτο για τη σύνθεση του εδάφους και το κλίμα.
• αντοχή στην ξηρασία.

Ελαττώματα:

• αρακάς;
• απαιτήσεις για φωτισμό?
• Τα πυκνά τσαμπιά είναι επιρρεπή σε σήψη.

Κρασί από ποικιλία σταφυλιού

Τα σταφύλια Primitivo χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σκούρων, ταννικών, σκούρων σταφυλιών με πλούσια γεύση και φρουτώδες-λουλουδένιο φινίρισμα. Ένα κλασικό κρασί – ενισχυμένο, με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, έντονο άρωμα και πλούσιο χρώμα.

Στη Manduria, η ισχύς των κρασιών λικέρ φτάνει το 18%, των επιτραπέζιων κρασιών - 14%.

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των κρασιών Primitivo είναι τα εκλεπτυσμένα, φρουτώδη κόκκινα κρασιά με νότες μεσογειακών βοτάνων. Τα σταφύλια συσσωρεύουν πολλή ζάχαρη κάτω από τον ήλιο του νότου, έτσι τα κρασιά είναι ενισχυμένα και έχουν μια ευχάριστη υπολειμματική γλυκύτητα.

Διάσημα κρασιά:

1. Primitivo di Manduria – ενισχυμένο, γλυκό, με βάση το αμύγδαλο, ιδανικό για επιδόρπια.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso – ξηρό, βιολετί-κόκκινο, με νότες από κεράσια, βιολέτες, φράουλες, σοκολάτα, ζουμερό, βελούδινο με μακρά επίγευση. Σερβίρεται με κρέας, ριζότο και ζυμαρικά.
3. Byzantium I Primitivo di Manduria DOP – πλούσιο σε γρανάτης κόκκινο κρασί με άρωμα κόκκινων φρούτων και δαμάσκηνων. Σερβίρεται με ψητά, τυριά και πρώτα πιάτα.
4. Primitiv Astrale Rosso – κόκκινο, ξηρό, βελούδινο και απαλό, με νότες βατόμουρου και μακρά επίγευση, χωρίς οξύτητα, ελαφρώς τάρτα. Σερβίρουμε με κρέας και ζυμαρικά.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – κόκκινο, ημίξηρο, με άρωμα κερασιών και κερασιών. Η γεύση είναι βελούδινη, περικλείει, με μακρά επίγευση. Σερβίρουμε με ψητά κρέατα και κρεατομεζέδες.

Το Primitivo συνδυάζεται με τις σκουρόχρωμες ποικιλίες Alicant Boucher και Shiraz. Για την παραγωγή ροζέ κρασιού, συνδυάζεται με Riesling και λευκό Μοσχάτο.

Τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε εύκρατες περιοχές χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενός ενισχυμένου ξηρού κρασιού με ισορροπημένη γεύση, έντονο άρωμα βατόμουρου και πικάντικες υπολειμματικές νότες.

Αναφορά. Τα κρασιά από την ποικιλία Primitivo χαρακτηρίζονται από απεριόριστη ικανότητα παλαίωσης.

Φύτευση δενδρυλλίων

Τα σταφύλια φυτεύονται τον Μάιο, όταν ο κίνδυνος επιστροφής παγετών είναι ελάχιστος - με σπορόφυτα με ανοιχτό ριζικό σύστημα και μοσχεύματα. Ο χώρος επιλέγεται στη νότια πλευρά, με επαρκή φωτισμό.

Για τη φύτευση δενδρυλλίων, το φθινόπωρο σκάβεται το έδαφος και σχηματίζεται ένα κρεβάτι φύτευσης με βάθος και πλάτος 70-80 εκ. Στο κάτω μέρος τοποθετείται αποστράγγιση - 10 cm σπασμένου τούβλου ή θρυμματισμένης πέτρας. Από πάνω ρίχνουμε χώμα έτσι ώστε να μείνει 0,5 m μέχρι τις άκρες της τρύπας.Ποτίστε άφθονο το χώμα, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό και να υποχωρήσει το χώμα. Στη συνέχεια, το δενδρύλλιο φυτεύεται, απλώνοντας τις ρίζες ομοιόμορφα και η τρύπα γεμίζει πλήρως με χώμα.

Τα σπορόφυτα σκιάζονται και ποτίζονται καθημερινά. Το χώμα χαλαρώνει και καλύπτεται με πριονίδι.

Για φύτευση μοσχευμάτων χρησιμοποιούνται δείγματα μήκους περίπου 45 εκ. Κόβονται 14-15 μέρες πριν την ανθοφορία ή στην αρχή. Αφαιρούνται τα κάτω φύλλα, γίνεται λοξή κοπή και βυθίζεται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες. Μετά από αυτό, το τμήμα βυθίζεται σε υγρή παραφίνη για 3-5 δευτερόλεπτα και βυθίζεται σε διεγέρτη ανάπτυξης (Epin) για 24 ώρες.

Ο λάκκος σχηματίζεται σύμφωνα με την αρχή της φύτευσης δενδρυλλίων. Ένα μακρύ ραβδί τοποθετείται στο κέντρο για να στηρίξει το αμπέλι.Κοντά σχηματίζεται μια τρύπα βάθους 0,5 m και διαμέτρου 10 cm και φυτεύεται το μοσχεύμα. Το κάτω ματάκι πρέπει να έχει βάθος 5 εκ. Στη συνέχεια, η τρύπα γεμίζεται με χώμα και συμπιέζεται. Ποτίστε το έδαφος, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το νερό και προσθέστε ένα μέρος υγρού χώματος, σχηματίζοντας ένα λόφο 15 cm.

Λεπτές λεπτομέρειες περαιτέρω φροντίδας

Η σωστή φροντίδα του αμπελιού αποτελεί εγγύηση για μια πλούσια σοδειά. Μία από τις σημαντικότερες αγροτεχνικές διαδικασίες είναι κλάδεμα. Τα σταφύλια κατευθύνουν τα θρεπτικά συστατικά κυρίως στους ανώτερους βλαστούς. Επομένως, τα κάτω μάτια υστερούν σε ανάπτυξη και συχνά δεν παράγουν νεαρούς βλαστούς.

Ανοιξη κλάδεμα εκτελείται σε περιοχές με εύκρατο κλίμα, φθινόπωρο - σε θερμές περιοχές, 20 ημέρες μετά την πτώση των φύλλων.

Την άνοιξη, η διαδικασία πραγματοποιείται από τη στιγμή που ρέει ο χυμός - ο χυμός προάγει την επούλωση της βλάβης. Εάν χάσετε τη στιγμή, αφαιρέστε τους παλιούς βλαστούς και τους πλεονάζοντες νεαρούς.

Για να διαμορφώσετε τον θάμνο, αφαιρέστε τα επιπλέον μάτια στη στάχτη. Το όργανο ακονίζεται και απολυμαίνεται σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Τα νεαρά κλήματα κόβονται με κλαδευτήρι, τα παλιά με πριόνι. Η τομή σχηματίζεται λεία και ομοιόμορφη, χωρίς ρωγμές ή σχισμές.

Επιπρόσθετα σίτιση η ποικιλία Primitivo δεν χρειάζεται. Ωστόσο, σε γονιμοποιημένα εδάφη το αμπέλι αναπτύσσεται καλύτερα και πιο γρήγορα, καρποφορεί άφθονο και δεν αρρωσταίνει. Ένα διάλυμα φλόμου (1:10) χρησιμοποιείται ως διαφυλλική τροφοδοσία· η τροφοδοσία των ριζών είναι 60 g υπερφωσφορικού, 40 g θειικού καλίου. Και τα έτοιμα ορυκτά συγκροτήματα ταιριάζουν καλύτερα: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Για προστασία χρησιμοποιούνται Azofos, θειικός χαλκός, Quadris, Cumulus και κολλοειδές θείο. Από τα τσιμπούρια χρησιμοποιούν ακαρεοκτόνα. Η αντιμυκητιακή θεραπεία πραγματοποιείται το καλοκαίρι με «Ridomil» ή «Topaz» καθώς τα μούρα φτάνουν το μέγεθος ενός μπιζελιού.Μυκητοκτόνα χρησιμοποιούνται επίσης στα μέσα του καλοκαιριού και θειικός σίδηρος το φθινόπωρο.

Έλεγχος ασθενειών και παρασίτων

Η ποικιλία Primitivo είναι ανθεκτική στις περισσότερες μυκητιασικές ασθένειες. Για προστασία από το ωίδιο και την περονοσπόρωση, χρησιμοποιήστε «Quadris», «Azofos», «Cumulus», κολλοειδές θείο μία φορά πριν την ανθοφορία.

Για να αποφευχθεί η εξάπλωση του ακάρεου από τσόχα, φύτευση επεξεργάζομαι, διαδικασία Διάλυμα 3% θειικού χαλκού πριν την ανθοφορία.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Η συγκομιδή ξεκινά τον Αύγουστο, επιλέγοντας μια ξηρή, ηλιόλουστη μέρα. Τα μούρα που έχουν φτάσει σε τεχνική ωρίμανση μπορούν να μείνουν στο αμπέλι, αλλά σε βροχερό καιρό συνιστάται η συγκομιδή της καλλιέργειας. Για να αποφευχθεί η σήψη, τα τσαμπιά αραιώνονται περιοδικά.

Το τσαμπί στηρίζεται από κάτω και κόβεται με κλαδευτήρι δίπλα στο βλαστό. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε την κηρώδη επικάλυψη στα μούρα. Είναι αυτός που συμβάλλει μακροπρόθεσμα αποθήκευση καλλιεργειών. Τα σάπια και ξηρά, άγουρα και υπερώριμα μούρα αφαιρούνται προσεκτικά.

Το κάτω μέρος των ξύλινων κουτιών είναι επενδεδυμένο με εφημερίδα και τα σταφύλια στοιβάζονται με άχυρο ή χαρτί, με τις χτένες στραμμένες προς τα πάνω. Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό, ξηρό μέρος, ελέγχοντας περιοδικά την κατάσταση της καλλιέργειας.

Για αποθήκευση Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται σε βαρέλια με όγκο 10-15 κιλά. Ένα στρώμα ξηρής σκόνης φελλού χύνεται στον πάτο και τα τσαμπιά τοποθετούνται σε στρώσεις. Τα δοχεία τοποθετούνται σε ξηρό και δροσερό δωμάτιο. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα σταφύλια φρέσκα για έως και έξι μήνες.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι 0...+8 °C, υγρασία – 65-70%. Ο χώρος είναι προαεριζόμενος, γίνεται γενικός καθαρισμός και οι τοίχοι είναι ασβεστωμένοι με ασβέστη. Για να εξαλειφθεί η υπερβολική υγρασία, τοποθετούνται σβώλοι άσβεστου στις γωνίες.

Όταν εμφανίζονται μύκητες στους τοίχους, το δωμάτιο υποκαπνίζεται με θείο ή ένα φυτίλι θείου.

Όταν η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται, το κελάρι αερίζεται, όταν πέφτει, εγκαθίστανται ηλεκτρικές θερμάστρες.

συμπέρασμα

Η ποικιλία Primitivo και το ανάλογό της Zinfandel έχουν μια ενδιαφέρουσα ιστορία προέλευσης. Οι Ιταλοί είναι βέβαιοι ότι η πατρίδα της είναι η νότια Απουλία, στις ΗΠΑ θεωρείται εδώ και πολύ καιρό «η πιο αμερικανική ποικιλία» και οι Κροάτες ισχυρίζονται ότι ο πρόγονός της είναι η αρχαία ποικιλία Tribidrag. Παρά την ασαφή γενεαλογία, τα κρασιά από αυτό το σταφύλι είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Ενισχυμένα, ξηρά και ημίγλυκα, με πλούσιο άρωμα και γεύση τάρτας, συμπληρώνουν τέλεια το κρέας, τα ζυμαρικά, το ριζότο και τα επιδόρπια.

Το φυτό δεν είναι απαιτητικό για τον τύπο του εδάφους και τις συνθήκες ανάπτυξης, σπάνια αρρωσταίνει, αλλά προτιμά περιοχές με αρκετό ηλιακό φως.