Πού και πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αχλάδια για να μην χαλάσουν

Το αχλάδι είναι ένα νόστιμο αλλά ιδιότροπο φρούτο. Είναι σημαντικό όχι μόνο να αποκτήσετε μια άφθονη και υψηλής ποιότητας συγκομιδή, αλλά και να τη διατηρήσετε. Για να γίνει αυτό, φυτεύονται ποικιλίες με υψηλή διάρκεια ζωής, οι καρποί διατηρούνται υπό βέλτιστες συνθήκες ή επεξεργάζονται. Το άρθρο θα σας πει πώς να διατηρήσετε τα αχλάδια για το χειμώνα και ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αχλαδιών

Ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει την αποθήκευση των καλλιεργειών είναι ο χρόνος της συγκομιδής.. Οι καρποί που συλλέγονται νωρίς δεν έχουν χρόνο να αποκτήσουν την κατάλληλη γεύση, ωριμάζουν ανομοιόμορφα και είναι επιρρεπείς σε ασθένειες: πικρό κουκούτσι, γκρίζα σήψη, γαλαζωπό μουχλιασμένο και καφέ σήψη. Όταν η συγκομιδή γίνεται αργά, η διάρκεια ζωής των καρπών μειώνεται και η ευαισθησία στη σήψη αυξάνεται.

Αναφορά! Χαρακτηριστικό γνώρισμα των αχλαδιών είναι η γρήγορη ωρίμανσή τους μετά το μάζεμα.

Η διάρκεια αποθήκευσης των φρούτων εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου και το επίπεδο υγρασίας: Τα αχλάδια χάνουν γρήγορα νερό λόγω του πορώδους τους δέρματος.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Μόνο ολόκληρα φρούτα χωρίς σημάδια ασθένειας είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση., σήψη και μηχανικές βλάβες, συλλέγονται στη φάση της τεχνικής και βοτανικής ωρίμανσης μαζί με τα κοτσάνια.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται σε ξηρό καιρό, κατανέμεται ανά ποικιλία και μέγεθος, αλλά δεν πλένεται. Τα αχλάδια που συλλέγονται μετά την έναρξη του παγετού, όταν η θερμοκρασία του νυχτερινού αέρα έχει πέσει κάτω από τους -15°C, είναι ακατάλληλα για αποθήκευση.

Ποικιλίες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

Μεταξύ των ποικιλιών καλλιεργειών με διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης, διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες: πιο κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση:

Διαβάστε επίσης:

Ανασκόπηση της ποικιλίας αχλαδιών Autumn Yakovleva

Ανθεκτική στον παγετό ποικιλία αχλαδιών "Cathedral"

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αχλάδια

Τα φρούτα διατηρούνται σε κουτιά ή σε ράφια, στρώνοντάς τα σε 1-2 στρώσεις με τα κοτσάνια προς τα πάνω για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.

Βέλτιστες συνθήκες

Η καλλιέργεια αποθηκεύεται καλύτερα σε σκοτεινούς, καλά αεριζόμενους χώρους. σε θερμοκρασία 0...+5°C και υγρασία αέρα εντός 80–90%.

Σπουδαίος! Οι έντονες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας προκαλούν σήψη των καλλιεργειών.

Πού να αποθηκεύσετε

Για να διασφαλιστεί ότι τα φρούτα που συλλέγονται δεν θα χάσουν την εμπορική τους ποιότητα και γεύση για όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος για την αποθήκευσή τους.

Κάβα ή υπόγειο

Στο κελάρι ή στο υπόγειο, τα αχλάδια φυλάσσονται σε ράφια και ράφιαβρίσκεται σε απόσταση τουλάχιστον 20 cm από το έδαφος. Το δωμάτιο προ-απολυμαίνεται με υποκαπνισμό με ατμούς θείου για 2-3 ημέρες.

Βέλτιστη θερμοκρασία αέρα - +5°C, υγρασία - 85%. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά και να είναι σκοτεινό. Όταν εκτίθεται στο φως, η καλλιέργεια καλύπτεται με ένα σκούρο πανί.

Ψυγείο

Στο ψυγείο, σε θερμοκρασία +3...+4°C, φυλάσσεται μόνο πυκνό, μη πλήρως ώριμα ξερά φρούτα. Είναι προσυσκευασμένα σε πλαστικές σακούλες με τρύπες για αερισμό.

Καταψύκτης

Σε αυτή την περίπτωση, ο καρπός κόβεται σε μικρά κομμάτια και καταψύχεται για 2–4 ώρες στους -30°C, εάν υπάρχει λειτουργία ρύθμισης θερμοκρασίας. Στη συνέχεια ρυθμίστε στους -18°C.

Θερμοκρασία δωματίου

Πολλοί κηπουροί χρησιμοποιήστε ένα ντουλάπι ή ένα ντουλάπι για να αποθηκεύσετε τα αχλάδια. Για να γίνει αυτό, οι καρποί τοποθετούνται σε ένα κουτί με τις ουρές τους προς τα πάνω και πασπαλίζονται με άμμο ή ξερά φύλλα βελανιδιάς.Το ίδιο το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό και καλά αεριζόμενο.

Σε τι να αποθηκεύσετε

Τα αχλάδια φυλάσσονται σε ξύλινα κουτιά, τα οποία πρώτα υποκαπνίζονται με θείο για να αποφευχθεί η μούχλα και η σήψη. και στρωμένο με χοντρό χαρτί ή καλαμάκι. Το δοχείο πρέπει να έχει οπές εξαερισμού, διαφορετικά ο καρπός θα αλλοιωθεί γρήγορα.

Το ύψος του κουτιού πρέπει να ταιριάζει με τα αχλάδια που στοιβάζονται σε 2 σειρές. Ανάμεσά τους τοποθετείται χαρτί, άχυρο, τύρφη, πριονίδι ή ξηρά βρύα. Χωρίζουν τους καρπούς μεταξύ τους για να μην ακουμπούν.

Αναφορά! Επιτρέπεται η αποθήκευση αχλαδιών σε πλαστικές σακούλες, από τις οποίες αντλείται ο αέρας πριν από τη χρήση.

Δεν τοποθετούνται περισσότερα από 15 κιλά στο κουτί καρπούς της ίδιας ποικιλίας.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Ο ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα αχλάδια είναι να τα στρώσετε με χαρτί.. Για να μην χάσουν τα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο τη γεύση και την εμπορική τους ποιότητα, πασπαλίζονται με άμμο, πριονίδι, άχυρο ή μείγμα σβησμένου ασβέστη και πριονιδιού για να αποφευχθεί η απώλεια υγρασίας.

Εάν η συγκομιδή είναι μικρή, κάθε καρπός τυλίγεται σε χαρτί περιτυλίγματος. Οι εφημερίδες δεν χρησιμοποιούνται λόγω της τοξικότητας του μελανιού εκτύπωσης.

Μπορεί να αποθηκευτεί με μήλα και σταφύλια;

Υψηλός περιεχόμενο σε αχλάδια αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει την ωρίμανση των καρπών, θα οδηγήσει σε πρόωρη αλλοίωση των προϊόντων που αποθηκεύονται κοντά. Επομένως, κατά τη φύτευση λαχανικών και φρούτων, λάβετε υπόψη τους κανόνες της συμβατότητάς τους.

Επιτρέπεται η αποθήκευση αχλαδιών και μήλων σε θερμοκρασία 0…+2°C και υγρασία αέρα 90–95%. Μόνο τα φρούτα που δεν έχουν ωριμάσει πλήρως τοποθετούνται σε κουτιά, τα οποία ταξινομούνται και ελέγχονται τουλάχιστον 2 φορές το μήνα, αφαιρώντας αμέσως τα χαλασμένα και σκουρόχρωμα δείγματα.

Αναφορά! Τα αχλάδια δεν διατηρούνται δίπλα σε πατάτες, λάχανο, κρεμμύδια, σέλινο, σκόρδο και καρότα.

Τα αχλάδια και τα σταφύλια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 10-15 ημέρες, αλλά πάντα σε ξεχωριστές χάρτινες σακούλες.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης άγουρων φρούτων

Η συγκομιδή πραγματοποιείται στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας, όταν οι καρποί αποκτούν ένα ελαφρύ κοκκίνισμα, αλλά παραμένουν σταθερά. Για να ωριμάσουν μόνοι τους οι καρποί, αφήνονται για 2-6 ημέρες σε ένα καλά φωτισμένο δωμάτιο σε θερμοκρασία +18…+20°C, ελέγχοντας την κατάστασή τους δύο φορές την ημέρα. Σχεδόν ώριμα δείγματα μεταφέρονται σε δροσερό (όχι υψηλότερο από +5°C) μέρος.

Για να επιταχύνουμε την ωρίμανση των αχλαδιών, τοποθετούνται σε ένα σακουλάκι με μήλα ή μπανάνες.

Ανακυκλωμένη αποθήκευση

Τα φρέσκα αχλάδια είναι κατάλληλα για κατανάλωση για 7 μήνες το πολύ. Για να αυξηθεί αυτή η περίοδος, τα φρούτα επεξεργάζονται: αποξηραμένα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή ζαχαρωμένα.

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι στεγνώματος:

1. Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ταψί και στεγνώνουν για 2 ώρες στους +55…+60°C. Στη συνέχεια η θερμοκρασία αυξάνεται στους +80°C και αφού τα αχλάδια μειωθούν σε μέγεθος, μειώνονται στους +55°C. Η όλη διαδικασία διαρκεί 14–16 ώρες για τις φέτες και 18–24 ώρες για τα ολόκληρα φρούτα.
2. Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Χάρη στην ομοιόμορφη κυκλοφορία του αέρα, τα αχλάδια δεν χρειάζεται να αναποδογυριστούν και η παρουσία πολλών παλετών σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε έως και πολλά κιλά φρούτων ταυτόχρονα.
3. Στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε ισχύ 200 W, τα αχλάδια στεγνώνουν για 2-3 λεπτά. Αυτή είναι η πιο γρήγορη μέθοδος, αλλά λόγω της αδυναμίας ακριβούς υπολογισμού του χρόνου, υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσουν ή να καούν τα φρούτα.
4. Στον αέρα. Τα αχλάδια απλώνονται σε μια επιφάνεια (για παράδειγμα, ταψιά ή ταψιά) και τοποθετούνται στον ήλιο, σε μέρος όπου δεν υπάρχει σκόνη ή ρεύματα. Μετά από 2 ημέρες, οι καρποί μεταφέρονται σε σκιερό μέρος και αφήνονται να στεγνώσουν για άλλες 2-3 ημέρες.

Τα φρέσκα φρούτα που έχουν μαζευτεί πριν από 2 ημέρες είναι κατάλληλα για αυτή τη θεραπεία.. Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται σε αεροστεγή δοχεία: γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια ή σακούλες με φερμουάρ σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πριν τα καταψύξουμε, πλένουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε σε 4 μέρη και αφαιρούμε τους πυρήνες.. Μετά από αυτό, τα φρούτα βυθίζονται σε διάλυμα λεμονιού (χυμό 1 λεμονιού ανά 2 φλιτζάνια νερό) για 30 δευτερόλεπτα, στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες, τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Καταψύχονται στους -30°C και φυλάσσονται στους -18°C.

Για να ετοιμάσετε τα ξερά αχλάδια, τα κόβετε σε φέτες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήνουμε για 2-3 μέρες. Στραγγίζουμε τον χυμό και βουτάμε τα κομμάτια σε ζεστό σιρόπι ζάχαρης για 10 λεπτά. Οι φέτες στεγνώνουν στους +60°C στο φούρνο για περίπου 6 ώρες ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 14 ώρες. Σε αυτή τη μορφή, τα φρούτα αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα ή χάρτινες σακούλες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +10°C και υγρασία αέρα 65–70%.

Τα αχλάδια μπορούν να συντηρηθούν ολόκληρα, τουρσί, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κονσερβών, μαρμελάδων, κομπόστες, χυμό ή ακόμα και κρασί. Τα σκευάσματα αποθηκεύονται σε κελάρι, ντουλάπι ή στο μπαλκόνι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +5°C. Βεβαιωθείτε ότι τα δοχεία δεν εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως.

Διάρκεια ζωής

Η μέση διάρκεια ζωής των αχλαδιών, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο και την ωρίμανση των φρούτων, φαίνεται στον πίνακα:

Χρήσιμες συμβουλές

Για να διατηρήσετε μια φρέσκια σοδειά για όσο το δυνατόν περισσότερο, συνιστάται:

• Μην περιμένετε να ωριμάσουν πλήρως οι καρποί, συγκομιδή στη φάση τεχνικής ωριμότητας.
• μαζέψτε τα φρούτα μαζί με το κοτσάνι, φορώντας υφασμάτινα γάντια.
• Επιθεωρήστε προσεκτικά τα φρούτα πριν τα αποθηκεύσετε: δεν μπορείτε να κρατήσετε δείγματα με σημάδια ασθένειας ή μηχανικής βλάβης, καθώς θα καταστρέψουν ολόκληρη τη συγκομιδή.
• βάλτε φρούτα σε ξύλινα κουτιά ή χαρτόκουτα αν υπάρχουν λίγα φρούτα.
• συγκομιδή σε ξηρό καιρό.

Πώς να σώσετε τη σοδειά μέχρι την Πρωτοχρονιά

Λόγω της σκληρότερης φλούδας τους, τα χειμωνιάτικα αχλάδια χαρακτηρίζονται από μεγάλη διάρκεια ζωής.. Σε κατάλληλες συνθήκες (σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 0...+5°C και υγρασία 80–90%), διατηρούν τη γεύση και την εμπορική τους ποιότητα μέχρι την Πρωτοχρονιά.

Πρώιμες χειμερινές ποικιλίες (Cure, Nart, Έλενα, Noyabrskaya, Bere) αποθηκεύονται μέχρι τον Ιανουάριο, τα τέλη του χειμώνα (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - μέχρι τον Μάιο, χρειάζονται πολύ χρόνο για να αποκτήσουν γεύση και είναι ακατάλληλα για φαγητό πριν από τον Δεκέμβριο-Ιανουάριο.

συμπέρασμα

Παρά την πορώδη φλούδα και τη συγκεκριμένη δομή του πολτού, τα αχλάδια αποθηκεύονται καλά στο σπίτι. Είναι σημαντικό να συγκομίζετε την καλλιέργεια εγκαίρως, να λαμβάνετε υπόψη τις απαιτήσεις των καρπών για τη θερμοκρασία και την υγρασία του δωματίου και να παρακολουθείτε συνεχώς την κατάσταση των καρπών.