Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κρεμμύδια στο κελάρι και είναι δυνατόν να το κάνετε;

Τα κρεμμύδια είναι μια καλλιέργεια λαχανικών με ευρεία εξάπλωση. Το λαχανικό χρησιμοποιείται όλο το χρόνο για την παρασκευή πολλών γαστρονομικών πιάτων. Πολλές νοικοκυρές και κάτοικοι του καλοκαιριού ενδιαφέρονται για το πώς να διατηρήσουν τη συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για το αν είναι δυνατόν αποθηκεύστε τα κρεμμύδια στο κελάρι το χειμώνα και πώς να το κάνουμε σωστά, θα σας πούμε στο άρθρο.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης κρεμμυδιών το χειμώνα

Για να διατηρηθεί ένα λαχανικό μέχρι την έναρξη της νέας εποχής, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες στην αποθήκευση λαχανικών - θερμοκρασία και υγρασία κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Σπουδαίος! Η κύρια προϋπόθεση για την αποθήκευση των κρεμμυδιών είναι η παρουσία αερισμού στο δωμάτιο. Με ελάχιστο ή καθόλου αερισμό σε συνθήκες υγρού αέρα, οι βολβοί θα αρχίσουν γρήγορα να σαπίζουν.

Η βέλτιστη υγρασία αέρα είναι μεταξύ 75-80%. Σε υψηλότερη υγρασία, οι βολβοί μεγαλώνουν και εμφανίζονται ρίζες. Αυτό επηρεάζει τα γευστικά χαρακτηριστικά και την ποιότητα του τραπεζιού των λαχανικών.

Εάν σε υψηλή υγρασία το λαχανικό αρχίσει να γίνεται υγρό, μεταφέρεται σε ξηρό δωμάτιο και στεγνώνει, μετά το οποίο επιστρέφεται στην αποθήκευση.

Σε χαμηλή υγρασία (λιγότερο από 75%), τα λαχανικά αρχίζουν να στεγνώνουν.

Η εγκατάσταση αποθήκευσης διατηρεί σταθερή θερμοκρασία 0…+3°C. Τα λέπια του κρεμμυδιού δημιουργούν ένα επιπλέον θερμικό αποτέλεσμα, επομένως μια ελαφρά μείωση της θερμοκρασίας δεν είναι τρομακτική για τα λαχανικά. Αυτό ισχύει κυρίως για πικάντικες ποικιλίες. Τα κόκκινα, γλυκά κρεμμύδια δεν αντέχουν τις χαμηλές θερμοκρασίες.

Η αύξηση της θερμοκρασίας κάνει τα κεφάλια του κρεμμυδιού να φυτρώσουν, με αποτέλεσμα τα κρεμμύδια να αρχίσουν να σαπίζουν.

Η αποθηκευμένη καλλιέργεια προστατεύεται από το φως. Όταν ανάβει, θα εμφανιστούν πράσινα βέλη στα λαχανικά.

Πώς να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια για αποθήκευση

Ένα μήνα πριν από την αναμενόμενη συγκομιδή, σταματούν να ποτίζουν την καλλιέργεια έτσι ώστε οι βολβοί να μην κορεστούν με υπερβολική υγρασία.

Προσοχή! Οι άγουροι και υπερώριμοι βολβοί θα έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής.

Για να μαζέψετε κρεμμύδια, επιλέξτε μια ξερή μέρα. Οι καλλιέργειες που συγκομίζονται με βροχερό καιρό θα είναι ευαίσθητες σε πρόωρη σήψη.

Κατά τη συγκομιδή, δεν συνιστάται να τραβάτε τα κρεμμύδια από το έδαφος. Εάν τραβήξετε απότομα, οι κεφαλές μπορεί να καταστραφούν, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια ζωής.

Ξεθάψτε προσεκτικά το κρεμμύδι με ένα φτυάρι και μετά καθαρίστε το υπόλοιπο χώμα. Δεν συνιστάται η ρίψη των κεφαλών σε σκληρή επιφάνεια· σε ζαρωμένα σημεία το ύφασμα θα παραμορφωθεί, θα καταστραφεί και το κεφάλι θα αρχίσει να φθείρεται.

Η συγκομιδή τοποθετείται σε ηλιόλουστη περιοχή ή σε ξηρό δωμάτιο για 10-14 ημέρες για να στεγνώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υγρασία που συλλέγεται ανάμεσα στα λέπια θα έχει χρόνο να στεγνώσει.

Μετά την ξήρανση κομμένο ξερά φύλλα, αφήνοντας 5-7 cm από το λαιμό του βολβού.

Πριν αποθηκεύσετε τα κρεμμύδια, ταξινομούνται κατά ποικιλία και μέγεθος. Οι πρώιμες, γλυκές ποικιλίες της καλλιέργειας αποθηκεύονται λιγότερο (μέχρι τον Φεβρουάριο) και είναι πιο συχνά επιρρεπείς σε ασθένειες. Οι πικάντικες ποικιλίες διατηρούν τη φρεσκάδα μέχρι τη νέα σεζόν. Τα χειμωνιάτικα κρεμμυδάκια αποθηκεύονται χειρότερα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Για αποθήκευση επιλέγονται υγιείς, πυκνοί βολβοί χωρίς φθορές, με στεγνή ουρά. Τα μαγειρεμένα κρεμμύδια ταξινομούνται κατά μέγεθος και αποθηκεύονται σε ξεχωριστά δοχεία.

Κανόνες για την αποθήκευση κρεμμυδιών σε κελάρι ή υπόγειο το χειμώνα

Μια μικρή ποσότητα κρεμμυδιών αποθηκεύεται καλά σε ένα διαμέρισμα, αλλά για να αποθηκεύσετε μεγάλο όγκο της συγκομιδής θα χρειαστείτε ένα κελάρι ή υπόγειο. Ένα σωστά δημιουργημένο μικροκλίμα στο υπόγειο θα διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες στα λαχανικά.

Προετοιμασία των χώρων

Πρέπει να προετοιμαστεί ένα δωμάτιο για τη χειμερινή αποθήκευση λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, πραγματοποιήστε σχολαστικό καθαρισμό χρησιμοποιώντας απολυμαντικά.

Το κελάρι ή το υπόγειο πρέπει να είναι στεγνό και ευρύχωρο, ώστε να είναι δυνατή η τακτοποίηση των λαχανικών ελεύθερα και σε πολλά στρώματα. Εάν υπάρχει περιορισμένος χώρος στους τοίχους, καρφώστε τα ράφια ή τοποθετήστε ράφια. Τα ράφια στα ράφια καλύπτονται με χαρτί και λινάτσα.

Σπουδαίος! Εάν το χειμώνα η θερμοκρασία στο υπόγειο πέσει κάτω από το συνιστώμενο επίπεδο, οι τοίχοι του δωματίου είναι μονωμένοι.

Η κύρια προϋπόθεση για τη μακροχρόνια διατήρηση της συγκομιδής είναι ο συνεχής αερισμός, ο οποίος θα αποτρέψει τη σήψη των λαχανικών.

Γειτονιά με άλλα λαχανικά

Δεν συνιστάται η αποθήκευση κρεμμυδιών με άλλα λαχανικά. Για την αποθήκευση των περισσότερων λαχανικών και φρούτων, η βέλτιστη υγρασία είναι μεγαλύτερη από 85%. Σε τέτοιες συνθήκες, οι βολβοί θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Όταν αποθηκεύονται μαζί με πατάτες, τα κρεμμύδια είναι κορεσμένα με υγρασία από κονδύλους πατάτας, γεγονός που οδηγεί επίσης σε ζημιά στα κεφάλια του κρεμμυδιού.

Επιτρέπεται η αποθήκευση καλλιεργειών με κολοκύθα και σκόρδο, αφού έχουν περίπου τις ίδιες συνθήκες αποθήκευσης με τα κρεμμύδια. Στην αποθήκευση με κολοκύθα η θερμοκρασία διατηρείται στους +4...+10°C, υγρασία 80%, με σκόρδο - από –3 έως +3°C, υγρασία 80%.

Διάρκεια ζωής

Εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις, τα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν για 8-9 μήνες. Οι λευκές και κόκκινες ποικιλίες της καλλιέργειας αποθηκεύονται για 3-4 μήνες. Κρεμμύδι Γιάλτας - 4-5 μήνες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα κεφάλια θα αρχίσουν να φυτρώνουν.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Για τη χειμερινή αποθήκευση των καλλιεργειών, εφαρμόζονται διάφορες μέθοδοι: σε ξύλινα δοχεία, κουτιά από χαρτόνι, υφασμάτινες σακούλες, δίχτυα λαχανικών, φαγητά.

Ανεξάρτητα από το τι θα επιλέξετε τρόπος Τα λαχανικά πρέπει να ελέγχονται περιοδικά, αφαιρώντας τα μαλακά, βλαστημένα και σάπια λαχανικά. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της καλλιέργειας.

Πλαστικά και ξύλινα κουτιά

Η πιο κοινή μέθοδος αποθήκευσης κρεμμυδιών είναι σε πλαστικά ή ξύλινα κουτιά. Συνιστάται το ύψος των κουτιών να μην είναι μεγαλύτερο από 50 cm, καθώς σε δοχεία που είναι πολύ ψηλά, τα κάτω στρώματα λαχανικών θα αλλοιωθούν από το βάρος των επάνω. Τα πλαϊνά τοιχώματα τέτοιων δοχείων πρέπει να έχουν οπές για την κυκλοφορία του αέρα. Τα λαχανικά χύνονται σε δοχεία σε διάφορα στρώματα και τοποθετούνται σε ράφι ή πάτωμα.

Θα πρέπει να υπάρχει χώρος μεταξύ του πυθμένα του κουτιού και του δαπέδου· η απουσία του θα οδηγήσει στη συσσώρευση υγρασίας στα κατώτερα στρώματα. Ένα κενό αφήνεται επίσης μεταξύ των πλευρικών τοιχωμάτων του δοχείου και του τοίχου του δωματίου. Αυτό θα επιτρέψει στον αέρα να κυκλοφορεί ανάμεσα στα στρώματα των λαχανικών.

Δοχεία με λαχανικά τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο, γεγονός που εξοικονομεί χώρο στο υπόγειο.

Προσοχή! Παρέχεται πρόσβαση αέρα από όλες τις πλευρές του κοντέινερ.

Τσάντες πάνινες

Οι λινά σακούλες χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση κρεμμυδιών. Είναι καλύτερα να επιλέγετε μικρές σακούλες έτσι ώστε το στρώμα του κρεμμυδιού σε αυτές να μην υπερβαίνει τα 30 cm.

Αναφορά. Σε μεγάλες υφασμάτινες σακούλες, το κάτω στρώμα των λαχανικών θα αρχίσει γρήγορα να φθείρεται και να σαπίζει.

Οι τσάντες πρέπει να είναι κατασκευασμένες από φυσικό ύφασμα που επιτρέπει στον αέρα να περνάει καλά. Τα συνθετικά υφάσματα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση λαχανικών, καθώς τα συνθετικά δεν επιτρέπουν στον αέρα να περάσει καλά, με αποτέλεσμα να συσσωρεύεται υγρασία στις σακούλες.

Οι γεμάτες σακούλες τοποθετούνται σε ράφια ή αναρτώνται από την οροφή, στερεώνονται στις οριζόντιες εγκάρσιες ράβδους του υπογείου.

Νάιλον κάλτσες ή καλσόν

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν νάιλον καλσόν ή κάλτσες για να αποθηκεύουν κρεμμύδια. Τέτοια προϊόντα διακρίνονται από μια πορώδη δομή (πλέγμα), ο αέρας περνά μέσα από αυτά καλά και η υπερβολική υγρασία διαφεύγει.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε κάλτσες ή καλσόν 2-3 κιλών το καθένα και κρέμονται από την οροφή ή στα πλαϊνά τοιχώματα των ραφιών και των ραφιών σε απόσταση 25-30 cm το ένα από το άλλο. Συνιστάται να κρεμάτε τους λαμπτήρες σε απόσταση τουλάχιστον 50 cm από τους υγρούς τοίχους του δωματίου.

Για να αποφευχθεί η μόλυνση των γειτονικών κεφαλών που χαλάει, χρησιμοποιείται απομονωμένη αποθήκευση κάθε λαμπτήρα. Για να γίνει αυτό, γίνεται ένας κόμπος πάνω από κάθε τοποθετημένη κεφαλή, δημιουργώντας έτσι μια ξεχωριστή θήκη. Αυτή η μέθοδος επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των υγιών κεφαλιών, καθώς τα χαλασμένα δείγματα μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από το μάτσο κόβοντας μια ξεχωριστή σακούλα με το κρεμμύδι.

Δοχεία αυγών

Τα δοχεία αυγών χρησιμεύουν ως κατάλληλα δοχεία αποθήκευσης για τα κρεμμύδια. Όταν χρησιμοποιείτε δοχεία από χαρτόνι, τα λαχανικά δεν θα σαπίσουν, καθώς το χαρτί απορροφά καλά την υγρασία. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορούν να αποθηκευτούν μόνο μικρού και μεσαίου μεγέθους κεφαλές.

Ένα κεφάλι τοποθετείται σε κάθε κελί του δοχείου. Οι γεμάτοι δίσκοι τοποθετούνται ο ένας πάνω στον άλλο σε ράφια ή ράφια.

Πλέξιμο ή πλεξούδες

Τα πλεκτά είναι πλεξούδες υφασμένες από φύλλα κρεμμυδιού, η παλαιότερη και πιο αξιόπιστη μέθοδος μακροχρόνιας αποθήκευσης των καλλιεργειών κρεμμυδιού. Για να φτιάξουμε φαγάδες, οι κορυφές στεγνώνουν αρκετά για να διατηρήσουν την ελαστικότητά τους. Τα υπερξηραμένα φτερά θα θρυμματιστούν.

Αναφορά! Για να κάνετε πλεξούδες επιλέξτε ένα φιόγκο περίπου ίδιου μεγέθους.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να πλέξετε πλεξούδες:

1. Για να στερεώσετε την πλεξούδα, χρησιμοποιήστε σχοινί ή σπάγκο. Το σχοινί διπλώνεται στη μέση και στη μέση δένεται ένα κρεμμύδι.Στη συνέχεια, η πλεξούδα πλέκεται με τη συνήθη μέθοδο, προσθέτοντας 1 κεφάλι σε κάθε πιάσιμο. Οι κορυφές τραβιέται σφιχτά για να κρατήσουν σταθερά τα λαχανικά. 30-35 κεφαλές υφαίνονται σε πλεξούδα. Από το υπόλοιπο του σχοινιού δημιουργείται ένας βρόχος.
2. Σε μια άλλη μέθοδο, δύο ζεύγη βολβών δένονται πρώτα μεταξύ τους. Στη συνέχεια, πάρτε ένα σχοινί διπλωμένο στη μέση και δέστε ένα κεφάλι φιόγκου στη μέση. Οι δεμένοι βολβοί τοποθετούνται ανάμεσα στα άκρα του σχοινιού, εναλλάσσοντάς τα έτσι ώστε κάθε μάτσο να στρέφεται προς την αντίθετη κατεύθυνση.

Μετά από κάθε σύνδεσμο, το σχοινί δένεται σε έναν κόμπο, ασφαλίζοντας το τελειωμένο τμήμα. Τα άκρα του σχοινιού είναι δεμένα.

Οι δέσμες και οι πλεξούδες κρεμμυδιών είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης κρεμμυδιών, καθώς κάθε κεφαλή επιτρέπει την ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα. Τα κεφάλια σχεδόν δεν αγγίζουν το ένα το άλλο, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο σήψης τους. Σε δεσμίδες και πλεξούδες, μπορείτε εύκολα να παρατηρήσετε ένα κρεμμύδι που χαλάει και να το κόψετε χωρίς να διακυβεύεται η ακεραιότητα της ύφανσης. Τα πλεκτά μπορούν να κρεμαστούν σε οποιοδήποτε ελεύθερο χώρο, εξοικονομώντας χώρο.

Πώς να αποφύγετε τα σάπια κρεμμύδια όταν αποθηκεύονται στο κελάρι

Μερικές φορές κατά την αποθήκευση οι βολβοί αρχίζουν να αλλοιώνονται και να μυρίζουν δυσάρεστα. Αυτό συμβαίνει λόγω ενός εσφαλμένα δημιουργημένου μικροκλίματος εσωτερικού χώρου.

Η καλλιέργεια μπορεί να προσβληθεί από ασθένειες:

• σήψη λαιμού - μια μυκητιασική λοίμωξη, πρώτα στο λαιμό, στη συνέχεια στην επιφάνεια του βολβού εμφανίζονται μαύρες κουκκίδες, μετά από τις οποίες σαπίζει ολόκληρο το κεφάλι.
• βακτηριακή σήψη - ο βολβός σαπίζει από μέσα, εναλλασσόμενα σάπια και υγιή στρώματα είναι ορατά στην τομή.
• fusarium - σήψη του πυθμένα, εμφανίζεται μια λευκή επικάλυψη στις ρίζες, τότε επηρεάζεται ολόκληρο το λαχανικό.

Η διαδικασία σήψης μπορεί να ξεκινήσει ως αποτέλεσμα της διείσδυσης των νηματωδών προνυμφών και των ακάρεων της ρίζας στον βολβό.

Για να μειωθεί η πιθανότητα μόλυνσης, οι βολβοί υποβάλλονται σε επεξεργασία με το βιομυκητοκτόνο «Fitosporin-M» πριν από την αποθήκευση.

Καλλιεργείται για μακροχρόνια αποθήκευση ποικιλίες με όψιμη ωρίμανση. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί επεξεργασία με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου πριν από τη φύτευση και έχουν φυτευτεί λαμβάνοντας υπόψη τη σωστή αμειψισπορά έχουν καλή διάρκεια ζωής.

Υγιή, άθικτα δείγματα με χρυσαφένιο δέρμα επιλέγονται προσεκτικά για χειμερινή αποθήκευση. Για να αποφευχθεί η σήψη, η καλλιέργεια ελέγχεται τακτικά και τα άρρωστα δείγματα αφαιρούνται αμέσως. Υποστηρίζει την προτεινόμενη αποθήκευση θερμοκρασία και υγρασία, κρατήστε τα λαχανικά σε καλά αεριζόμενο δοχείο.

Για να αποφευχθεί η υγρασία των λαχανικών, τα στρώματα κρεμμυδιών σε δοχεία πασπαλίζονται με πριονίδι ή στάχτη - 200 g ανά 10 κιλά συγκομιδής.

Δεν επιτρέπεται η τοποθέτηση μεγάλου αριθμού λαχανικών σε ένα δοχείο. Μη χρησιμοποιείτε πλαστικές σακούλες για αποθήκευση, καθώς σχηματίζεται γρήγορα συμπύκνωση σε αυτές, που οδηγεί σε σήψη.

Lifehacks για την αποθήκευση κρεμμυδιών στο κελάρι

Μερικές χρήσιμες συμβουλές αποθήκευσης:

• Για καλύτερη αποθήκευση και για να αποφευχθεί η σήψη, οι βολβοί πασπαλίζονται με θρυμματισμένη κιμωλία, η οποία θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Για 10 κιλά λαχανικά χρησιμοποιήστε 250-300 γραμμάρια κιμωλίας.
• Δοχεία με ασβέστη τοποθετούνται σε διάφορα σημεία του δωματίου, καθώς ο ασβέστης απορροφά την υγρασία από τον αέρα.
• Οι φλούδες κρεμμυδιού δεν αφαιρούνται από την αποθήκευση: είναι κορεσμένες με υγρασία, αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της καλλιέργειας από την υπερχείλιση.
• Για να μην φυτρώσουν τα κεφάλια, το κάτω μέρος του καρπού επικαλύπτεται με πηλό και στεγνώνει καλά.
• Τα ψάθινα καλάθια είναι κατάλληλα ως δοχεία - επιτρέπουν στον αέρα να περνά καλά ακόμα και μέσα από μεγάλα στρώματα λαχανικών. Τα κρεμμύδια αποθηκεύονται καλά σε δίχτυα λαχανικών - κάθε λαχανικό είναι ορατό σε αυτά.

συμπέρασμα

Το κελάρι θεωρείται το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση της συγκομιδής κρεμμυδιών. Σε αυτό μπορείτε να δημιουργήσετε το απαραίτητο μικροκλίμα για να διατηρήσετε τους βολβούς όλο το χειμώνα. Οι συνθήκες στο κελάρι σάς επιτρέπουν να αποθηκεύετε λαχανικά σε ξύλινα ή πλαστικά δοχεία, λινά σακουλάκια, σε ράφια ή κρεμασμένα.

Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία που θα διατηρήσει τις ιδιότητές της για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό κατάλληλες συνθήκες.