Πώς να φτιάξετε φαγόπυρο για χυλό
Το φαγόπυρο, το οποίο είναι γνωστό σε πολλούς, έχει πολλές ποικιλίες: πυρήνας, seka, Smolensk, νιφάδες. Κάθε κλάσμα, πριν φτάσει στον πάγκο του αγοραστή, περνά από διάφορα στάδια παραγωγής: διαλογή, τηγάνισμα, σύνθλιψη, κοσκίνισμα. Ας δούμε από τι και πώς ακριβώς παρασκευάζεται το χυλό φαγόπυρου.
Από τι είναι φτιαγμένο το φαγόπυρο;
Σιτηρά είδος σίκαλης που λαμβάνεται από το ποώδες φυτό μελιού φαγόπυρο. Μετά την ωρίμανση, οι καρποί αποστέλλονται για επεξεργασία. Στην αγροτοβιομηχανική παραγωγή, οι πρώτες ύλες που συλλέγονται περνούν πρώτα από μια μηχανή αφαίρεσης λίθων, η οποία κοσκινίζει τα υπολείμματα: μικρές πέτρες, κλαδιά φυτών.
Η περαιτέρω επεξεργασία πραγματοποιείται σε 2 κατευθύνσεις:
- Για να ληφθεί φαγόπυρο στον ατμό, ο κόκκος στέλνεται σε ειδική δεξαμενή για 1 ώρα. Υπό πίεση 3 ατμοσφαιρών και σε θερμοκρασία +130°C, οι πρώτες ύλες τηγανίζονται. Ως αποτέλεσμα, γίνεται καφέ και ο φλοιός διαχωρίζεται καλά.
- Επεξεργασία χωρίς θερμική διεργασία. Ο κόκκος προκαθαρίζεται από φλοιούς με ελαστικούς κυλίνδρους. Η παραγωγή είναι πράσινη πρώτη ύλη.
Ο αχνισμένος κόκκος αποστέλλεται σε εργαστήριο όπου γίνεται η αποφλοίωση και ο διαχωρισμός. Ο φλοιός χωρίζεται με φύσημα.
Το απολεπισμένο προϊόν περνά από 4 στάδια βαθμονόμησης σε ειδικά δονητικά τραπέζια με κελιά διαφορετικής διαμέτρου. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνονται 8 κλάσματα, που διαφέρουν ως προς την ακεραιότητα του πυρήνα. Έτσι φτιάχνεται το γνωστό σε πολλούς φαγόπυρο.
Ενδιαφέρων! Το 1968-1975Με βάση το Ερευνητικό Ινστιτούτο VNIEKIprodmash, αναπτύχθηκε μια τεχνολογία διαλογής σιτηρών χωρίς θερμική επεξεργασία.
Η ουσία της μεθόδου είναι ότι σε τραπέζια με ελαστικούς κυλίνδρους και κελιά διαλογής, οι κόκκοι διαχωρίζονται σε διάφορα στάδια χωρίς τη χρήση ατμού. Αρχικά ταξινομούνται τα καθαρισμένα από τα ξεφλουδισμένα και μετά ταξινομούνται τα χοντροκομμένα και λεπτοαλεσμένα κλάσματα. Αυτό σας επιτρέπει να λαμβάνετε περισσότερα δημητριακά ολικής αλέσεως στην παραγωγή και ο κατασκευαστής μπορεί να μειώσει το κόστος και να αυξήσει την παραγωγικότητα της τεχνολογικής διαδικασίας.
Τι είδη φαγόπυρου υπάρχουν;
Ανάλογα με τον βαθμό λείανσης και ακεραιότητας του κόκκου, διακρίνονται διάφοροι τύποι δημητριακών φαγόπυρου.
Γιαδρίτσα
Η πρωτογενής διαλογή της συγκομιδής και ο διαχωρισμός από τους φλοιούς με ελάχιστη μηχανική επεξεργασία καθιστά δυνατή τη λήψη ολόκληρων καρπών φαγόπυρου - τον πυρήνα. Υπάρχουν πράσινο (ωμό, μη θερμικά επεξεργασμένο) και καφέ, που λαμβάνονται μετά το ψήσιμο του κόκκου.
Τέτοιες πρώτες ύλες διατηρούν το ανώτερο θρεπτικό κέλυφος και το τριγωνικό σχήμα. Θεωρείται 1η τάξη.
Prodel, ή ψιλοκόψτε
Το φαγόπυρο ονομάζεται ευρέως "κομμένο". Κατατάσσεται στη δεύτερη θέση σε δημοτικότητα μεταξύ των καταναλωτών. Πρόκειται για έναν πυρήνα που έχει υποστεί πρωτογενή σύνθλιψη, με αποτέλεσμα να κόβεται σε 2 ή περισσότερα μέρη. Οι θρυμματισμένες πρώτες ύλες περνούν από κόσκινο και διαχωρίζονται από το κλάσμα λεπτής λείανσης.
Σπουδαίος! Το Prodel διατηρεί εν μέρει το πάνω κέλυφος, το οποίο περιέχει τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, αλλά χάνει το αρχικό του τριγωνικό σχήμα και επομένως ανήκει στη 2η τάξη των δημητριακών.
Πλιγούρι Σμολένσκ
Για να αποκτήσετε αυτό το προϊόν, το προϊόν υφίσταται πρόσθετη σύνθλιψη. Το αποτέλεσμα είναι ψιλοτριμμένο φαγόπυρο, που θυμίζει στη δομή του σιμιγδάλι.Η σκόνη αλευριού αφαιρείται μέσω ενός λεπτού κόσκινου και τα μεγαλύτερα σωματίδια πωλούνται ως κόκκοι Σμολένσκ.
Μόνο η μέση του ανοιχτού καφέ κόκκου παραμένει στη σύνθεσή του. Αυτή είναι η 3η τάξη του φαγόπυρου, που είναι φθηνότερο από τα προηγούμενα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή παχύρρευστου χυλός ή ως συστατικό σε αρτοσκευάσματα.
Νιφάδες
Οι νιφάδες διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του φαγόπυρου. Δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε, αφού έχουν ήδη υποστεί πρωτογενές ψήσιμο. Το προϊόν παράγεται όχι σε μεγάλες βιομηχανικές εγκαταστάσεις, αλλά σε επιχειρήσεις μικρής κλίμακας.
Υπάρχουν 2 μέθοδοι λήψης νιφάδων φαγόπυρου:
- οι τηγανισμένοι κόκκοι φαγόπυρου κόβονται σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ειδικές μηχανές.
- κάτω από μια ισχυρή πρέσα, οι πυρήνες ισοπεδώνονται για να ληφθούν λεπτές πλάκες.
Οι νιφάδες χρησιμοποιούνται για γρήγορη και διαιτητική διατροφή: απλώς περιχύνουμε με βραστό νερό και αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά. Το προϊόν απορροφάται εύκολα και γρήγορα από τον οργανισμό.
Αλεύρι
Από τι παρασκευάζεται το αλεύρι φαγόπυρου: ο κόκκος (προϊόν ή μικρό κλάσμα του πυρήνα) αλέθεται καλά ώστε να θυμίζει σκόνη. Η τεχνολογία κατασκευής προϊόντων περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- αρχικός καθαρισμός από ακαθαρσίες.
- σύνθλιψη και άλεση πρώτων υλών.
- ταξινόμηση?
- έλεγχος ποιότητας.
Η παραγωγή είναι αλεύρι 1ης ποιότητας, το οποίο χρησιμοποιείται για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.
Πράσινο φαγόπυρο
Οι κόκκοι φαγόπυρου που δεν έχουν ψηθεί ή στον ατμό διατηρούν το αρχικό τους χρώμα - το πράσινο. Η βάση του δημητριακού είναι ο πυρήνας του φρούτου.
Το πράσινο, μη θρυμματισμένο φαγόπυρο είναι ικανό να φυτρώσει και να δώσει ζωή σε ένα νέο φυτό. Χρησιμοποιείται ως τροφή για όσους κάνουν δίαιτα, ωμοφαγάδες και χορτοφάγους.
Διαβάστε επίσης:
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το φαγόπυρο στο σπίτι;
Ποια είναι η μεγαλύτερη ποικιλία φαγόπυρου - λεπτομερής περιγραφή
συμπέρασμα
Τα πλιγούρια φαγόπυρου παρασκευάζονται από τους καρπούς του φαγόπυρου, ενός ποώδους φυτού της οικογένειας του Φαγόπυρου. Η τεχνολογία βιομηχανικής επεξεργασίας σιτηρών καθιστά δυνατή την απόκτηση πολλών προϊόντων διατροφής ταυτόχρονα: πυρήνες, νιφάδες, προϊόντα, αλεύρι, δημητριακά Σμολένσκ. Τα κουάκερ και τα υγιεινά τσάγια παρασκευάζονται από μη καβουρδισμένες πρώτες ύλες.