Προετοιμασία των δημητριακών σωστά: χρειάζεται να πλύνετε το φαγόπυρο πριν το μαγείρεμα και πώς να το κάνετε

Τα πιάτα με δημητριακά υπάρχουν τακτικά στη διατροφή κάθε ατόμου. Το φαγόπυρο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές επειδή έχει μια μοναδική σύνθεση θρεπτικών συστατικών και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Προκειμένου να διατηρηθούν οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να τηρούνται οι κανόνες για την προετοιμασία του προϊόντος. Το άρθρο θα απαντήσει σε μια σημαντική ερώτηση - είναι απαραίτητο να πλένετε το φαγόπυρο; πριν το μαγείρεμα.

Πρέπει να πλύνω το φαγόπυρο πριν το χρησιμοποιήσω;

Τις περισσότερες φορές, το φαγόπυρο αγοράζεται συσκευασμένο σε διαφανείς σακούλες από σελοφάν. Αυτή η συσκευασία ζυγίζει 800-900 g και σας επιτρέπει να προσδιορίσετε οπτικά την ποιότητα και τη μόλυνση του προϊόντος. Πριν το μαγείρεμα, αυτό το δημητριακό πρέπει να πλυθεί πολλές φορές με κρύο νερό.

Γιατί να ξεπλύνετε;

Δεν πρέπει να βασίζεστε πλήρως στον κατασκευαστή, ακόμη και αν τα προϊόντα του είναι υψηλής ποιότητας. Ακόμη και σε ακριβές συσκευασίες μπορείτε επίσης να βρείτε σκουπίδια ποικίλης προέλευσης και χαμηλής ποιότητας σιτηρά.

Όχι μόνο η υγεία του πεπτικού συστήματος εξαρτάται από το ξέβγαλμα, αλλά και η γεύση, η οποία διαφέρει σημαντικά από τη γεύση χυλός από άπλυτο φαγόπυρο. Αυτό είναι εύκολο να το ελέγξετε: μαγειρέψτε σε δύο εκδόσεις και προσπαθήστε να βεβαιωθείτε.

Ακόμη και τα δημητριακά που προορίζονται για παιδικές τροφές μπορεί να περιέχουν διάφορες προσμείξεις. Στο φαγόπυρο υψηλότερης ποιότητας, η επιτρεπόμενη τιμή ακαθαρσιών είναι 0,3%, στην τρίτη κατηγορία - 2 φορές περισσότερο. Για την εξάλειψή τους απαιτείται προσεκτική επεξεργασία.

Σπουδαίος! Οποιαδήποτε ποικιλία φαγόπυρου πλένεται, ανεξάρτητα από το κόστος.

Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο τα προϊόντα πλένονται πριν το μαγείρεμα - αυτός είναι για να αφαιρεθεί το φυτικό οξύ, το οποίο εμποδίζει το σώμα να απορροφήσει χρήσιμες ουσίες: φώσφορο, ψευδάργυρο, κάλιο, μαγνήσιο και άλλα μέταλλα. Το φαγόπυρο θα είναι λιγότερο χρήσιμοςεκτός αν ξεπλυθεί πριν το μαγείρεμα.

Από πού προέρχονται τα σκουπίδια;

Στα χύμα δημητριακά και στα συσκευασμένα δημητριακά υπάρχουν μικρά υπολείμματα:

1. Σπασμένοι κόκκοι, μικρά σωματίδια που δεν περνούν από το κόσκινο στην παραγωγή. Τέτοιες ακαθαρσίες δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία, αλλά ο μαγειρεμένος χυλός θα έχει παχύρρευστη σύσταση.
2. Πυρήνες στο κέλυφος των φρούτων. Τα κακώς επεξεργασμένα δημητριακά μπορούν να χαλάσουν σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου.
3. Βότσαλα, κομμάτια μεταλλεύματος, άμμος, σκωρίες, μικρά χωμάτινα κομμάτια, δυνητικά επικίνδυνα για τον οργανισμό. Το δάγκωμα μιας μικρής πέτρας ενώ τρώει μπορεί να τραυματίσει ένα δόντι. Αυτός ο τύπος υπολειμμάτων εισέρχεται κατά τη συλλογή των κόκκων μηχανικά - είναι δυνατό να συλληφθούν σωματίδια εδάφους.
4. Βιολογικά απορρίμματα - φλοιοί από σπόρους, σωματίδια μίσχων φαγόπυρου και άλλες κοντινές καλλιέργειες (που βρίσκονται επίσης κατά τη συγκομιδή).
5. Οι μαύροι κόκκοι της λάσπης είναι ένα ζιζάνιο φυτό που βρίσκεται σε χωράφια με φαγόπυρο.

Τα δημητριακά, ειδικά τα χύμα, πρέπει όχι μόνο να πλένονται, αλλά και να ταξινομούνται προσεκτικά στο χέρι.

Οδηγίες για την προετοιμασία του φαγόπυρου

Πριν το μαγείρεμα, ταξινομείται για να αφαιρεθούν μεγάλα υπολείμματα και πέτρες. Για αυτό:

1. Βάζουν τους κόκκους σε ένα ποτήρι για να ξέρουν πόσο να ψήσουν και τους ρίχνουν στο τραπέζι.
2. Διαχωρίστε μικρές χούφτες από τη συνολική μάζα με την παλάμη του χεριού σας και μοιράστε τις σε ένα λεπτό στρώμα στον πάγκο - έτσι μπορείτε να δείτε καλύτερα τα λεπτά υπολείμματα.
3. Οι μη επεξεργασμένοι και άδειοι κόκκοι, καθώς και οι ξένες ακαθαρσίες αφαιρούνται.
4. Οι καθαρισμένοι κόκκοι σαρώνονται από το τραπέζι σε ένα δοχείο στο οποίο θα ψηθεί το φαγόπυρο.

Είναι επίσης βολικό να επιθεωρείτε τους κόκκους σε ένα ρηχό τηγάνι μεγάλης διαμέτρου, κατανέμοντάς τους ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα.

Πώς να ξεπλύνετε σωστά το φαγόπυρο πριν το μαγείρεμα

Τα δημητριακά, καθαρισμένα από υπολείμματα, τοποθετούνται σε ένα ταψί, επιλέγοντας ένα δοχείο με χοντρό πάτο και τοιχώματα για να μην καεί ο χυλός. Επειτα:

1. Τοποθετήστε κάτω από τη βρύση και γεμίστε με κρύο νερό, ώστε η στρώσή της να είναι διπλάσια από τη στρώση του φαγόπυρου.
2. Τα δημητριακά ανακατεύονται με απαλές κυκλικές κινήσεις προς τη μία κατεύθυνση και μετά προς την άλλη.
3. Τα υπόλοιπα μικρά υπολείμματα επιπλέουν αμέσως στην επιφάνεια, και καθώς οι κόκκοι διογκώνονται, γίνονται βαρύτεροι και κατακάθονται στον πάτο του τηγανιού.
4. Το βρώμικο νερό στραγγίζεται προσεκτικά και τα δημητριακά ξαναγεμίζονται με καθαρό νερό. Το ξέπλυμα πραγματοποιείται αρκετές φορές μέχρι το νερό να γίνει διαυγές.

Ωστόσο, μικροί κόκκοι άμμου μπορεί να παραμείνουν στον πάτο του τηγανιού, επομένως για πρόσθετο καθαρισμό συνιστάται να ξεπλένετε το φαγόπυρο με τρεχούμενο νερό μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο.

Πριν το τηγάνισμα

Το ψήσιμο κάνει τα δημητριακά εύθρυπτα και τα κάνει λιγότερο βρασμένα, αλλά ταυτόχρονα το φαγόπυρο χάνει μερικούς από τους σύνθετους υδατάνθρακες του. Πριν φρύσετε τους κόκκους, δεν χρειάζεται να τους ξεπλύνετε, αλλά πολλές νοικοκυρές δεν παραμελούν τη διαδικασία - θα απαλλαγεί από τη δυσάρεστη επίγευση και την άμμο που πέφτει στα δόντια σας. Η επεξεργασία πραγματοποιείται με την ίδια μέθοδο όπως κατά το μαγείρεμα του φαγόπυρου.

Ωστόσο, κατά το πλύσιμο, οι πυρήνες είναι κορεσμένοι με υγρασία και η φρύξη μπορεί εν μέρει να μετατραπεί σε μαγείρεμα, μετά το οποίο οι κόκκοι θα γίνουν ημιέτοιμοι. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές κάνουν χωρίς πλύσιμο, αλλά τακτοποιούν τα δημητριακά χωρίς αποτυχία.

Πριν από τη βλάστηση

Θεωρείται το πιο χρήσιμο φυτρωμένα δημητριακά. Σε σύγκριση με το ρύζι, το φαγόπυρο περιέχει σχεδόν 80 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά. Το «ζωντανό» δημητριακό βοηθά στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης και ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα.

Διαδικασία επεξεργασίας και προετοιμασίας:

1. Το φαγόπυρο πλένεται καλά και αφαιρούνται τυχόν αιωρούμενα σωματίδια.
2. Ρίξτε μια στρώση δημητριακών 2 εκ. σε ένα δοχείο και γεμίστε το με καθαρό νερό για 3 ώρες.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από μια δυνατή ροή νερού για να απαλλαγείτε από τη βλέννα.
4. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο για βλάστηση, καλύψτε με βρεγμένη γάζα σε πολλές στρώσεις, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήνοντας ένα κενό για πρόσβαση στον αέρα.
5. Το δοχείο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου (+18…+24°C) για 12-24 ώρες.

Η εμφάνιση μικρών φύτρων δείχνει ότι το φαγόπυρο είναι έτοιμο να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή ή ως συστατικό για σαλάτες.

Χαρακτηριστικά του πλυσίματος του πράσινου φαγόπυρου

Ένα σημαντικό βήμα σε οποιαδήποτε μέθοδο προετοιμασίας ενός πιάτου από άψητο φαγόπυρο είναι το ξέπλυμα με τρεχούμενο νερό.

Αρχικά, οι κόκκοι ποτίζονται με καθαρό νερό 2-3 φορές, στη συνέχεια εμποτίζονται σε δροσερό νερό για 2-3 ώρες, μετά το οποίο το νερό στραγγίζεται. Στη συνέχεια πλένονται άλλες 3-4 φορές για να φύγει εντελώς η βλέννα που απελευθερώνεται όταν φουσκώσουν τα δημητριακά από την υπερβολική υγρασία. Πλένουμε το πράσινο φαγόπυρο μέχρι να γίνει καθαρό το νερό.

Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το φαγόπυρο σε σακούλες;

Για τη διευκόλυνση των καταναλωτών, το φαγόπυρο συσκευάζεται σε σακούλες μαγειρικής, οι οποίες συνήθως συσκευάζονται σε 5-6 τεμάχια. σε χάρτινο κουτί. Συμβαίνει ότι οι νοικοκυρές δεν έχουν αρκετό χρόνο για να τακτοποιήσουν και να ξεπλύνουν το φαγόπυρο αρκετές φορές. Σε αυτή την περίπτωση, τέτοιες τσάντες είναι αναντικατάστατες.

Τα σακουλάκια συσκευάζονται σε 80 ή 100 g, τα δημητριακά σε αυτά είναι ήδη προετοιμασμένα για κατανάλωση και δεν πλένονται, ακόμα κι αν ανοίξει η συσκευασία για να τα προσθέσετε στη σούπα.

συμπέρασμα

Το φαγόπυρο είναι προικισμένο με υπέροχη γεύση και πολλές ευεργετικές ιδιότητες που πρέπει να διατηρηθούν στη διαδικασία προετοιμασίας του για χρήση.Ανεξάρτητα από την ποιότητα του προϊόντος και τον τρόπο παρασκευής, το φαγόπυρο, όπως και τα άλλα δημητριακά, πρώτα ταξινομείται και στη συνέχεια πλένεται. Αυτό το κάνει πιο νόστιμο και πιο υγιεινό. Επιπλέον, εξαλείφονται οι κίνδυνοι ξένων ακαθαρσιών επιβλαβών για τον οργανισμό.