Χαρακτηριστικά της πέψης του φαγόπυρου: πόσος χρόνος χρειάζεται για την πέψη

Η πέψη οποιουδήποτε προϊόντος είναι μια πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία. Το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα επεξεργάζεται την τροφή αποτελεσματικά, έτσι ώστε να αποφέρει το μέγιστο όφελος.

Το φαγόπυρο, ένα δημητριακό πλούσιο σε βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, αφομοιώνεται και απορροφάται διαφορετικά σε ενήλικες και παιδιά. Προκειμένου τα υγιή δημητριακά να σας φορτίσουν με ενέργεια και να κάνουν την πέψη άνετη, πρέπει να ακολουθήσετε μια σειρά από απλούς κανόνες.

Πώς συμβαίνει η διαδικασία της πέψης;

Η πέψη είναι η πρόσληψη, πέψη και απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από το πεπτικό σύστημα. Το σώμα χρειάζεται διατροφή για ενέργεια, κυτταρική ανανέωση και ανάπτυξη.

Η πέψη της κοιλότητας λαμβάνει χώρα στις κοιλότητες του στόματος, του στομάχου, του λεπτού και του παχέος εντέρου, η πέψη της μεμβράνης - στις κυτταρικές μεμβράνες και στον μεσοκυττάριο χώρο στο λεπτό έντερο.

Οι πρωτεΐνες, τα λίπη, οι υδατάνθρακες, οι βιταμίνες και τα μέταλλα που εισέρχονται στο σώμα με την τροφή δεν απορροφώνται από τους ιστούς και τα κύτταρα αμετάβλητα. Διασπώνται στην κοιλότητα του πεπτικού σωλήνα με ειδικά ένζυμα και μετατρέπονται από ενώσεις υψηλού μοριακού βάρους σε ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους που είναι διαλυτές στο νερό.

Στη συνέχεια οι ουσίες απορροφώνται στον πεπτικό σωλήνα και εισέρχονται στα υγρά του σώματος (αίμα και λέμφος), από όπου εξάγονται από τα κύτταρα των ιστών.

Το πεπτικό σύστημα αποτελείται από:

• στοματική κοιλότητα;
• φάρυγγας;
• οισοφάγος;
• στομάχι;
• λεπτό, παχύ και ορθικό έντερο.

Στάδια Πέψης

Τα τρόφιμα αφομοιώνονται σε όλα τα στάδια του πεπτικού συστήματος. Κάθε τμήμα έχει τη δική του λειτουργία.

Στη στοματική κοιλότητα

Εδώ το φαγητό συνθλίβεται και επεξεργάζεται με σάλιο, στο οποίο διαλύονται κάποιες ουσίες και αποκαλύπτεται η γεύση τους. Το ένζυμο αμυλάση διασπά το άμυλο σε σάκχαρα. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη δεν διασπώνται στο στόμα. Ο χρόνος πέψης σε αυτό το στάδιο είναι 15-20 δευτερόλεπτα.

Στη συνέχεια, το εξόγκωμα μετακινείται στο στομάχι μέσω του οισοφάγου μέσα σε 2-9 δευτερόλεπτα. Μια ειδική βαλβίδα αποτρέπει την επιστροφή των τροφίμων.

Στο στομάχι

Εδώ το φαγητό αναμιγνύεται με ξινό χυμό και υποβάλλεται σε μηχανική και χημική επεξεργασία για 3-5 ώρες. Η πεψίνη διασπά τις πρωτεΐνες. Η τροφή αναμεμειγμένη με υδροχλωρικό οξύ και ένζυμα, μερικώς αφομοιωμένη, γίνεται υγρή ή ημι-υγρή. Στη συνέχεια σε μικρές δόσεις περνάει στο λεπτό έντερο.

Στο λεπτό έντερο

Το πιο σημαντικό στάδιο από βιοχημική άποψη, αφού η διαδικασία της πέψης χρησιμοποιεί περισσότερα από 20 ένζυμα που εκκρίνονται στα έντερα. Εδώ απορροφώνται τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.

Στο δωδεκαδάκτυλο, υπό την επίδραση του παγκρεατικού χυμού και της χολής, αρχίζει η διάσπαση των πρωτεϊνών, των λιπών, των αμύλων και των οξέων. Τελικά πέπτονται στη νήστιδα και στον ειλεό με τη βοήθεια ενζύμων που παράγονται από τα κύτταρα του βλεννογόνου. Η διάρκεια της διαδικασίας εδώ είναι 5-6 ώρες.

Τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου καλύπτονται με λάχνες, μέσω των οποίων τα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων εισέρχονται στο αίμα και τα λίπη εισέρχονται στη λέμφο.

Αναφορά. Η συνολική απορροφητική επιφάνεια του λεπτού εντέρου είναι περίπου 500 m2 και το μήκος του σε έναν ενήλικα είναι 6,5 m.

Στο παχύ έντερο

Τα υπολείμματα άπεπτης τροφής εισέρχονται στο παχύ έντερο, όπου παραμένουν για 10 έως 15 ώρες.Εδώ απορροφώνται γλυκόζη, βιταμίνες και αμινοξέα. Τα κόπρανα σχηματίζονται από υπολείμματα τροφών, βλέννα, νεκρά κύτταρα της βλεννογόνου μεμβράνης και εντερικά μικρόβια.

Το τμήμα αποτελείται από 3 μέρη: τυφλό, εγκάρσιο κόλον και ορθό. Το μέσο μήκος του σε έναν ενήλικα είναι 1,5 μ. Η διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας πέψης σε ένα υγιές άτομο είναι 24–36 ώρες.

Τι επηρεάζει τον χρόνο απορρόφησης των τροφών;

Κάθε προϊόν έχει τον δικό του χρόνο απορρόφησης. Για καλή πέψη, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

1. Ταυτόχρονα, μην τρώτε τροφές που χρειάζονται διαφορετικό χρόνο για να αφομοιωθούν. Για παράδειγμα, τα δημητριακά χωνεύονται κατά μέσο όρο σε 3 ώρες. Εάν προσθέσετε ένα σάντουιτς λουκάνικου σε αυτό, αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια της πέψης κατά 1,5-2 ώρες.
2. Ανακατέψτε τα τρόφιμα με τον ίδιο χρόνο πέψης, για παράδειγμα, σαλάτες λαχανικών και μήλων-αχλαδιών, χυμό καρότου-τεύτλων.
3. Μετά το φαγητό, μην πίνετε τσάι, νερό ή άλλα υγρά για 1-2 ώρες - θα αραιώσουν το γαστρικό υγρό, θα περιπλέξουν την πέψη και θα αυξήσουν το φορτίο στο γαστρεντερικό σωλήνα.
4. Μασήστε καλά την τροφή - αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία πέψης.
5. Τα τρόφιμα με πρωτεΐνη (κρέας) τρώγονται μόνο ζεστά. Στο στομάχι θα αφομοιωθεί σε 2-3 ώρες. Τα κρύα τρόφιμα απορροφώνται πιο γρήγορα, οι πρωτεΐνες δεν διασπώνται, αλλά πηγαίνουν κατευθείαν στο λεπτό έντερο. Εκεί, τα βακτήρια που βρίσκονται στις πρωτεϊνούχες τροφές αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται και προκαλούν αέρια, φούσκωμα και δυσκοιλιότητα.

Η προσθήκη φυτικών ελαίων στα τρόφιμα επιμηκύνει τη διαδικασία πέψης. Λόγω της περικάλυψής τους σε λίπος, τέτοιες τροφές δεν επεξεργάζονται στο στομάχι από χυμούς και ένζυμα.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να αφομοιωθεί το φαγόπυρο στο στομάχι;

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη (12,7 g ανά 100 g ακατέργαστου προϊόντος), ο χρόνος πέψης του φαγόπυρου είναι 120 λεπτά, δηλαδή όσο ακριβώς βρίσκεται το φαγόπυρο στο στομάχι. Το προϊόν απορροφάται πλήρως μόνο μετά από 4-5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλες οι πρωτεΐνες, τα λίπη, οι υδατάνθρακες, οι βιταμίνες επεξεργάζονται από το γαστρεντερικό σωλήνα και εισέρχονται μέσω του λεπτού εντέρου στο αίμα και τη λέμφο.

Χαρακτηριστικά αφομοίωσης

Ο βρασμένος χυλός φαγόπυρου σε νερό είναι ένα προϊόν με μεγάλο χρόνο πέψης (έως 2 ώρες). Πόσο καιρό θα αφομοιώνεται το φαγόπυρο αν του προσθέσετε γάλα ή βούτυρο πλήρες; Θα χρειαστούν τουλάχιστον 6 ώρες για πλήρη απορρόφηση, επειδή τα λίπη δεν θα επιτρέψουν στα τρόφιμα να διασπαστούν γρήγορα στο στομάχι. Το αποτέλεσμα είναι ένα αίσθημα βάρους και καούρα. Για να αποφύγετε την ενόχληση, είναι καλύτερο να τρώτε το προϊόν με βραστό στήθος κοτόπουλου ή βραστό αυγό χωρίς βούτυρο ή γάλα.

Τα δημητριακά περιέχουν 62,2 g σύνθετων υδατανθράκων ανά 100 g βάρους. Αυτό είναι ένα προϊόν με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - μετά την κατανάλωσή του δεν θα υπάρξει απότομο άλμα στο σάκχαρο του αίματος. Οι υδατάνθρακες θα απελευθερωθούν στο αίμα σταδιακά, με αποτέλεσμα ένα σταθερό ενεργειακό ισοζύγιο. Τα μακροθρεπτικά συστατικά απορροφώνται σιγά σιγά στα έντερα, έτσι ένα άτομο δεν αισθάνεται πείνα για 3-4 ώρες και έχει αρκετή ενέργεια.

Οι ίνες από το χυλό φαγόπυρου εισέρχονται στα έντερα μερικώς χωνεμένες. Περνώντας από πάνω του σαν σκούπα, το καθαρίζει από τις τοξίνες.

Σε ενήλικες

Το φαγόπυρο συνιστάται στους ενήλικες να τρώνε λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, βιταμίνες (PP, E και ομάδα Β), φώσφορο, κάλιο, πυρίτιο, χαλκό, βόριο, μαγγάνιο, αμινοξέα, φυτικές ίνες και υγιείς υδατάνθρακες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες σιτηρά - 313 kcal ανά 100 γρ. Αυτό είναι το 13,2% της ημερήσιας αξίας ενός ενήλικα (2500 kcal).

Χυλός πλούσιο σε σίδηρο (έως και το 50% της ημερήσιας ανάγκης), αλλά με την ταυτόχρονη χρήση ασβεστίου, και τα δύο στοιχεία πρακτικά δεν απορροφώνται. Προκειμένου το φαγόπυρο να ωφελήσει τον οργανισμό, τα άτομα άνω των 45 ετών, ιδιαίτερα οι γυναίκες, λόγω του υψηλού κινδύνου οστεοπόρωσης, συνιστάται να το καταναλώνουν χωριστά από το γάλα, το τυρί κότατζ και το τυρί. Το βέλτιστο διάστημα μεταξύ των προϊόντων είναι 3-4 ώρες.

Το φαγόπυρο σε συνδυασμό με κεφίρ, βούτυρο και ψωμί ολικής αλέσεως είναι μια τροφή που χωνεύεται δύσκολα. Τα άτομα με γαστρίτιδα, έλκος στομάχου, παγκρεατίτιδα ή κολίτιδα εμφανίζουν διάρροια ή δυσκοιλιότητα.

Τα πλιγούρια αποκλείονται επίσης από όσους έχουν διαγνωστεί με ατομική δυσανεξία. Αλλά χρησιμοποιείται αλεύρι φαγόπυρου για διαιτητικά πιάτα, αφού δεν περιέχει γλουτένη, μια φυτική πρωτεΐνη που προκαλεί πεπτικά προβλήματα σε πολλούς ανθρώπους.

Στα παιδιά

Το δημητριακό, μοναδικό στη χημική του σύσταση, δίνει στο παιδί δύναμη, το κάνει υγιές, δυνατό και έξυπνο.

Ο χυλός φαγόπυρου εισάγεται σε συμπληρωματικές τροφές για παιδιά λόγω της χαμηλής αλλεργιογόνου δράσης του από 4-5 μηνών. Συνδυάζεται με λαχανικά και κοτολέτες στον ατμό. Το προϊόν προστίθεται στη διατροφή του μωρού ξεκινώντας με 1 κουτ. την ημέρα, τότε οι μερίδες αυξάνονται. Ταυτόχρονα, παρακολουθούν την κατάσταση του μωρού: εάν εμφανιστεί διάρροια και δυσκοιλιότητα, σταματούν να δίνουν φαγόπυρο.

Ο χυλός γάλακτος φαγόπυρου προκαλεί προβλήματα στην πέψη. Για να αφομοιώσει τους σύνθετους υδατάνθρακες και το γάλα, το σώμα του παιδιού απαιτεί διαφορετικά ένζυμα. Τα δημητριακά αφαιρούν τα λίπη που λαμβάνει ο οργανισμός από το γάλα.

Εάν ένα παιδί έχει νευρολογικά προβλήματα (κακό ύπνο, υπο- ή υπερτονικότητα των μυών), ο χυλός χορηγείται με προσοχή λόγω της παρουσίας σύνθετων υδατανθράκων. Διασπώντας, αυξάνουν τον τόνο του σώματος.

Οι διαιτητικές ίνες στο φαγόπυρο βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, η οποία διευκολύνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος του παιδιού.

Προσοχή! Το φαγόπυρο οδηγεί σε γρήγορο κορεσμό, επομένως οι μερίδες πρέπει να ανταποκρίνονται στις ανάγκες και την ηλικία του παιδιού.

Ευεργετικές ιδιότητες του φαγόπυρου για το γαστρεντερικό σωλήνα

Τα δημητριακά έχουν θετική επίδραση στα όργανα της όρασης, στο καρδιαγγειακό και στο νευρικό σύστημα, αλλά εκτιμώνται ιδιαίτερα για τις ευεργετικές τους επιδράσεις στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Το φαγόπυρο ομαλοποιεί την πέψη λόγω των φυτικών ινών στη σύνθεσή του. Για να καθαρίσει ο χυλός τα έντερα δεν τον βράζουν, αλλά τον βράζουν το βράδυ σε βραστό νερό σε αναλογία 1:2. Μετά από 8–10 ώρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Το μαγνήσιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος, το ιώδιο, ο χαλκός που περιέχονται στα δημητριακά απορροφώνται καλά στο γαστρεντερικό σωλήνα και βελτιώνουν το μεταβολισμό.

Το σελήνιο εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων στο στομάχι και τα έντερα.

Το φαγόπυρο καθαρίζει το συκώτι από τις τοξίνες. Το καθαρισμένο όργανο παράγει ένζυμα για την πέψη των τροφίμων στις απαιτούμενες ποσότητες και η διαδικασία πέψης ομαλοποιείται.

Αναφορά. Χάρη στη βελτιωμένη λειτουργία του ήπατος, το δέρμα καθαρίζεται από την ακμή, λειαίνει και γίνεται πιο ελαστικό.

Το προϊόν δεν ερεθίζει τον γαστρικό βλεννογόνο, επομένως τρώγεται για γαστρίτιδα 1-2 φορές την εβδομάδα.

Για την παγκρεατίτιδα, τα δημητριακά περιλαμβάνονται στη διατροφή την 5η ημέρα μετά από έξαρση. Επιπλέον, τις πρώτες 2-3 μέρες τρώνε καλοψημένο χυλό.

Με φούσκωμα, διάρροια, δυσκοιλιότητα πάει για το πράσινο φαγόπυρο, παρασκευάζεται με βραστό νερό ή έχει φυτρώσει. Οι μη επεξεργασμένοι πυρήνες σταθεροποιούν τις πεπτικές διεργασίες.

Τα δημητριακά βοηθούν τις εγκύους κατά της καούρας. Για να αποφύγετε την ενόχληση το πρωί με άδειο στομάχι ή κατά την έναρξη της καούρας, μασήστε 3-4 ωμούς κόκκους.

συμπέρασμα

Το φαγόπυρο θα ωφελήσει τον οργανισμό και θα απορροφηθεί καλά αν ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες χρήσης του. Λαμβάνονται επίσης υπόψη τα χαρακτηριστικά της επίδρασης των δημητριακών στους οργανισμούς ενηλίκων και παιδιών.Το προϊόν ομαλοποιεί τη συντονισμένη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και δεν προκαλεί ενόχληση.