Η ιστορία της προέλευσης και της διάδοσης της πατάτας: από πού προέρχονται οι πατάτες και πώς κέρδισαν τη δημοτικότητά τους

Η ιστορία της εμφάνισης της πατάτας στην Ευρώπη και τη Ρωσία είναι τυλιγμένη σε θρύλους και μοιάζει με μυθιστόρημα περιπέτειας. Ο πολιτισμός δεν κέρδισε αμέσως την αγάπη των ανθρώπων λόγω του φόβου για οτιδήποτε νέο και εξωτικό. Στη Γερμανία, υπήρχαν φήμες για την τοξικότητα των κονδύλων, έτσι οι πατάτες ονομάζονταν "Kraft Teufel" - "Δύναμη του διαβόλου". Στην τσαρική Ρωσία, οι αγρότες οργάνωσαν ταραχές πατάτας, που έδειχναν ακραία εχθρότητα προς τον πολιτισμό.

Θα σας πούμε στο άρθρο από πού προέρχονται οι πατάτες και ποιο μονοπάτι έπρεπε να ξεπεράσουν για να κερδίσουν την αγάπη των ανθρώπων πολλών χωρών σε όλο τον κόσμο.

Πατρίδα της πατάτας

Οι Άνδεις της Νότιας Αμερικής είναι η γενέτειρα της σύγχρονης πατάτας. Τα βουνά, απρόβλεπτα από γεωργική άποψη, έγιναν η πρώτη περιοχή στον πλανήτη από την οποία ξεκίνησε η γεωργία.

Πριν από περίπου 10 χιλιάδες χρόνια, οι αρχαίες ινδικές φυλές κατέκτησαν την τεχνολογία της καλλιέργειας πατάτας. Ο πολιτισμός αγαπήθηκε από τους ντόπιους για την ευκολία φροντίδας και την ικανότητά του αυξανόμενη σε φτωχό και υπερβολικά υγρό έδαφος.

Αναφορά. Οι πρώτοι άγριοι κόνδυλοι ανακαλύφθηκαν στον οικισμό Ancon στο βόρειο Περού. Αυτό το εύρημα είναι περίπου 4,5 χιλιάδων ετών. Στην όχθη της λίμνης Τιτικάκα, κατά τη διάρκεια ανασκαφών, βρέθηκε ένα αρχαίο χωράφι με πατάτα, το οποίο καλλιεργήθηκε τον 4ο αιώνα π.Χ. μι.

Ιστορικό εμφάνισης και πρώτες αναφορές

Οι πρώτες γραπτές αναφορές για πατάτες καταγράφονται σε ισπανικά έγγραφα.Περιγράφουν λεπτομερώς την κατάκτηση των εδαφών της Νότιας Αμερικής (σύγχρονα κράτη - Κολομβία και Βενεζουέλα). Οι συντάκτες της ιστορικής περίληψης είναι οι Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Η έκθεση «A Brief Summary of the Conquest of the New Kingdom of Granada» μιλάει για τους κατοίκους αυτών των περιοχών, τον τρόπο ζωής τους και τις διατροφικές προτιμήσεις τους.

Το κύριο φαγητό των Ινδιάνων ήταν το καλαμπόκι, η γιούκα και οι κόνδυλοι, που θύμιζε τρούφα και γογγύλι ταυτόχρονα, που ονομάζονταν «cubias». Μιλάμε για μια καλλιέργεια που είναι ήδη γνώριμη σε εμάς - τις πατάτες.

Στο χειρόγραφο του ανώνυμου «Λεξικό και Γραμματική της Γλώσσας Τσίμπτσα», που χρονολογείται στις αρχές του 17ου αιώνα, Υπάρχουν διάφοροι τύποι πατάτας:

• ζωική τρούφα?
• τρούφα, ρίζα?
• κίτρινη τρούφα?
• φαρδιά τρούφα?
• μακριά τρούφα.

Ένας άλλος Ισπανός κατακτητής, ο Pascual de Andagoya, στις σημειώσεις του μίλησε για κόνδυλους που μοιάζουν με μεγάλα κάστανα ή γογγύλια.

Ο ιστορικός Pedro Cieza de Leon στα Χρονικά του Περού (1553) έδωσε μια λεπτομερή περιγραφή της πατάτας, χάρη στην οποία οι Ευρωπαίοι έμαθαν για την προέλευση του πολιτισμού. Στο έργο του, ο συγγραφέας αναφέρει ότι είδε κόνδυλους στον Εκουαδόρ και την Κολομβία. Χρησιμοποιώντας ως βάση τις πληροφορίες των κατακτητών και τις παρατηρήσεις του, ο ιστορικός περιέγραψε τη μέθοδο αποθήκευσης και παρασκευής κονδύλων.

Πριν από την άφιξη των Ευρωπαίων κατακτητών τον 16ο αιώνα, οι πατάτες καλλιεργούνταν και καταναλώνονταν ενεργά από τους λαούς των Άνδεων. Από τους κόνδυλους παρασκευάστηκε ένα πιάτο που ονομαζόταν chuño. Στην αρχή, οι πατάτες παγώνονταν τη νύχτα στα βουνά και ξεπαγώνονταν τη μέρα. Η διαδικασία επαναλαμβανόταν πολλές φορές και ζυμώνονταν περιοδικά με τα χέρια. Η διαδικασία κατάψυξης-απόψυξης κατέστησε δυνατή την αφαίρεση της υγρασίας από τους κόνδυλους και τη λήψη ενός εντελώς αφυδατωμένου προϊόντος. Οι ξηρές πατάτες αποθηκεύονταν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες.Πριν από τη χρήση, παρασκευάζονταν αλεύρι από τις μπάλες και ψήνονταν κέικ, μαγειρεύτηκε η σούπα και προστέθηκε στο κρέας και τα λαχανικά.

Χάρη σε έρευνα που διεξήχθη το 2007, ήταν δυνατό να διαπιστωθεί ότι η πρώτη φύτευση πατάτας εκτός της Νότιας Αμερικής ξεκίνησε στα Κανάρια Νησιά τη δεκαετία του 1560. Τα πλοία που έπλεαν μεταξύ του Νέου και του Παλαιού Κόσμου σταμάτησαν εκεί. Οι κόνδυλοι ήρθαν εδώ από πολλά μέρη, και όχι από ένα, όπως συνήθως πίστευαν. Από τα νησιά, το υπερπόντιο προϊόν ήρθε στην Ισπανία και από εκεί εξαπλώθηκε σε άλλες χώρες.

Πατάτες στην Ευρώπη

Οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε συναίνεση σχετικά με την εμφάνιση της πατάτας στην Ευρώπη. Το πρωτάθλημα δόθηκε στον Άγγλο υποναύαρχο Φράνσις Ντρέικ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο θρύλος για τον διάσημο πειρατή και τις πατάτες απέκτησε γρήγορα νέες λεπτομέρειες. Φημολογήθηκε ότι ο ναύαρχος έφερε πατάτες στον φίλο του Τζέραρντ και κέρασε τους Άγγλους βουλευτές με κορυφές και κόνδυλους τηγανισμένους σε λάδι. Αργότερα αποδείχθηκε ότι τα πλοία του Drake δεν έδεσαν ποτέ στις ακτές της Νότιας Αμερικής.

Η δεύτερη δημοφιλής εκδοχή λέει ότι οι πατάτες μεταφέρθηκαν στην Αγγλία από τον Sir Walter Romef. Καταρρίφθηκε όμως και από ιστορικούς, αφού είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι εκείνη την εποχή δεν γνώριζαν για τον πολιτισμό στη Βιρτζίνια.

Σύμφωνα με την τρίτη εκδοχή, για την εμφάνιση των πατατών στην Ευρώπη, πρέπει να ευχαριστήσουμε τον μοναχό Neronimus Cordan, ο οποίος κατέβασε το πρώτο καλάθι με κονδύλους στην ισπανική ακτή το 1580.

Μια πιο εύλογη θεωρία είναι ότι ήταν ο Cies de Leon που έφερε πατάτες από το Περού το 1551. Η πρώτη αναφορά στην κατανάλωση του προϊόντος αναφέρεται επίσης στην Ισπανία. Το 1573, οι κόνδυλοι συμπεριλήφθηκαν στη λίστα με τα καλάθια τροφίμων που προετοιμάστηκαν για το Νοσοκομείο του Αίματος του Ιησού στη Σεβίλλη.Στη συνέχεια ο πολιτισμός εξαπλώθηκε σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες: Βέλγιο, Ιταλία, Ολλανδία, Γερμανία, Γαλλία και Μεγάλη Βρετανία.

Πώς μεταφέρθηκαν οι πατάτες στη Ρωσία

Στα τέλη του 17ου αιώνα, ο Πέτρος Α' έφερε πατάτες από την Ολλανδία και έδωσε εντολή να τις διανείμουν σε όλες τις επαρχίες. Ωστόσο, ο πολιτισμός δεν εξαπλώθηκε. Οι αγρότες ήταν επιφυλακτικοί με το υπερπόντιο λαχανικό και αρνήθηκαν να το καλλιεργήσουν στα χωράφια.

Οι «Ιστορικές πληροφορίες για την εισαγωγή του πολιτισμού της πατάτας στη Ρωσία» λένε ότι η ξένη καινοτομία άρεσε σε ορισμένους εκπροσώπους της αριστοκρατίας, κυρίως ξένους. Κατά τη διάρκεια της βασιλείας της αυτοκράτειρας Άννας, τα πιάτα με πατάτα άρχισαν να εμφανίζονται στα τραπέζια, τα οποία βαθμολογήθηκαν ως νόστιμα, αλλά όχι νόστιμα.

Πρώτες γαστρονομικές συνταγές

Η συγγραφή του πρώτου βιβλίου μαγειρικής με συνταγές μαγειρέματος πατάτας ανήκει στον μάγειρα των πρίγκιπα-επισκόπων της Λιέγης - Lancelot de Casto. Ένα βιβλίο με το όνομα Ouverture de cuisine δημοσιεύτηκε το 1604 και περιείχε τέσσερις συνταγές για την προετοιμασία πιάτων από κονδύλους εξωτικούς για τους Ευρωπαίους:

1. Στην πρώτη συνταγή, ο μάγειρας συνιστά να βράσουν οι κόνδυλοι, να τους κόψουν σε κομμάτια και να τους καρυκεύσουν με βούτυρο και μαύρο πιπέρι.
2. Στη δεύτερη επιλογή, οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε φέτες και να μαγειρευτούν σε κόκκινο κρασί με βούτυρο και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
3. Η τρίτη συνταγή περιλαμβάνει το βράσιμο κονδύλων με βούτυρο, φρέσκια μαντζουράνα, μαϊντανό και χτυπημένους κρόκους αυγών με κρασί.
4. Στην τέταρτη εκδοχή, οι πατάτες ψήνονταν σε στάχτη, ξεφλουδίζονταν και κόβονταν σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε με δυόσμο, σταφίδες, πιπέρι και περιχύνουμε με ξύδι.

Οι συνταγές δεν περιέχουν αλάτι λόγω της παρουσίας του στο βούτυρο.

Διαβάστε επίσης:

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης πατάτας σε γκαράζ χωρίς κελάρι.

Τι είναι η όψιμη λοίμωξη της πατάτας: περιγραφή της νόσου και μέθοδοι θεραπείας.

Ποικιλία πατάτας υψηλής απόδοσης, ανθεκτική στον παγετό "Zhuravinka".

Εκλαΐκευση του πολιτισμού

Οι ευρωπαϊκές πατάτες προέρχονται από πατάτες των Καναρίων και της Ισπανίας. Από την Ιβηρική Χερσόνησο ήρθε στην Ιταλία και την Ολλανδία και έγινε συχνό πιάτο στα τραπέζια διαφορετικών τμημάτων του πληθυσμού. Σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, οι βοτανολόγοι ασχολούνταν με την εκτροφή φυτών.

Η εκλαΐκευση της πατάτας στην Ευρώπη ήταν δύσκολη. Η εξάπλωσή του επιβραδύνθηκε ποικιλίες με πικρία. Οι κόνδυλοι και οι κορυφές περιείχαν μεγάλες ποσότητες σολανίνης, γεγονός που τους καθιστούσε ακατάλληλους ακόμη και για τη διατροφή των ζώων. Η αποθήκευση κονδύλων απαιτούσε ορισμένες δεξιότητες· το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας έγινε πράσινο ή σάπιο. Από αυτή την άποψη, κυκλοφόρησαν δυσάρεστες φήμες για τις πατάτες. Οι άνθρωποι φοβήθηκαν να φάνε κόνδυλους, πιστεύοντας ότι αυτό θα οδηγούσε στην ανάπτυξη ασθενειών.

Η Ιρλανδία έχει γίνει μια από τις λίγες ευρωπαϊκές χώρες όπου η κατανάλωση πατάτας έχει γίνει ο κανόνας, μαζί με το πλιγούρι βρώμης. Τον 18ο αιώνα, το προϊόν έσωσε τους Ιρλανδούς από την πείνα, αλλά τον 19ο αιώνα οδήγησε σε εθνική καταστροφή. Ο λόγος ήταν η μόλυνση της καλλιέργειας με όψιμη λοίμωξη που έφερε από το Μεξικό. Το 1845 υπήρξε μια μεγάλη αποτυχία καλλιέργειας πατάτας, η οποία επαναλήφθηκε το 1846. Η κλίμακα του λιμού είναι συγκλονιστική: σύμφωνα με την απογραφή του 1851, ο πληθυσμός της χώρας μειώθηκε κατά 1,5 εκατομμύριο ανθρώπους σε διάστημα 10 ετών.

Στη Λιθουανία και τη Λευκορωσία, η καλλιέργεια άρχισε να καλλιεργείται στα μέσα του 18ου αιώνα, αλλά μέχρι τον 20ο αιώνα δεν έπαιζε σημαντικό ρόλο στη διατροφή. Η επανάσταση της πατάτας στη Λευκορωσία συνέβη κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Στη συνέχεια, οι κόνδυλοι άρχισαν να τρώγονται λόγω έλλειψης σιτηρών. Σήμερα η χώρα κατέχει την 9η θέση παγκοσμίως στην καλλιέργεια της πατάτας.

Στο έδαφος της Γαλλίας, ο πολιτισμός εμφανίστηκε κατά τη βασιλεία του Λουδοβίκου XVI.Οι ντόπιοι έδωσαν στους κόνδυλους ένα ενδιαφέρον όνομα - "pom de terre", που σημαίνει "μήλο της γης". Στην αρχή, το προϊόν δεν έγινε αποδεκτό και αρνήθηκαν να καλλιεργήσουν και να παρασκευάσουν πιάτα από αυτό, θεωρώντας το τραχύ φαγητό. Μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, τα άνθη της πατάτας χρησιμοποιούνταν ως διακόσμηση, φοριούνταν ως διακοσμητικά μαλλιών και βινιέτες.

Το 1755, σε μια περίοδο έντονου λιμού, η Ακαδημία του Παρισιού ανακοίνωσε διαγωνισμό για νέα προϊόντα διατροφής. Ο φαρμακοποιός Antoine Auguste Parmentier έγραψε ένα έργο για τη χημική σύνθεση της καλλιέργειας, για το οποίο έλαβε ανταμοιβή.

Παρά το γεγονός ότι στα τέλη του 18ου αιώνα έγιναν γνωστές οι ευεργετικές ιδιότητες της πατάτας, οι αγρότες αρνήθηκαν να τις καλλιεργήσουν. Οι Ευρωπαίοι μονάρχες προσπάθησαν να αποτρέψουν τον λαό, καταφεύγοντας στη μέθοδο «καρότο και ραβδί». Για παράδειγμα, στην Αγγλία, στους αγρότες υποσχέθηκαν ανταμοιβές με τη μορφή χρυσών μεταλλίων. Μια αμφίβολη μέθοδος χρησιμοποιήθηκε από τον βασιλιά της Πρωσίας Φρειδερίκο Γουλιέλμο Α'. Εξέδωσε ένα σκληρό διάταγμα - να κόψει τα αυτιά και τη μύτη όσων αρνούνταν να καλλιεργήσουν πατάτες.

Οι Ολλανδοί και οι Φλαμανδοί ήταν οι πρώτοι που ανακάλυψαν τα οικονομικά οφέλη της καλλιέργειας των καλλιεργειών. Η καλλιέργεια σιτηρών προκάλεσε δυσκολίες και έτσι αποφάσισαν να τις εγκαταλείψουν και να ασχοληθούν με την κτηνοτροφία, η οποία απαιτούσε σημαντική ποσότητα ζωοτροφών. Στην αρχή, οι Ολλανδοί τάιζαν γογγύλια σε χοίρους και αγελάδες και μετά άλλαξαν σε πατάτες. Η καλλιέργεια μεγάλωνε χωρίς προβλήματα σε φτωχά εδάφη και ήταν πιο θρεπτική.

Η Αικατερίνη Α ανέλαβε το έργο της εκλαΐκευσης του πολιτισμού στη Ρωσία. Το 1765, παραδόθηκαν 57 βαρέλια κονδύλους από τη Γερμανία με σκοπό την ανθρωπιστική βοήθεια σε πεινασμένους Φινλανδούς αγρότες. Ταυτόχρονα, με διάταγμα της ερωμένης, εστάλησαν κόνδυλοι με οδηγίες για την αναπαραγωγή σε όλη την αυτοκρατορία.Τη διαδικασία οδήγησαν οι τοπικοί διοικητές. Ωστόσο, η καλή ιδέα δεν στέφθηκε με επιτυχία - οι άνθρωποι πεισματικά δεν επέτρεπαν το ξένο προϊόν στα τραπέζια τους, συνεχίζοντας να καλλιεργούν τα συνηθισμένα γογγύλια. Αυτό συνεχίστηκε μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα.

Επί Νικολάου Α' το 1839, η χώρα γνώρισε λιμό λόγω έλλειψης τροφίμων. Ο ηγεμόνας έδωσε εντολή να φυτευτούν πατάτες σε όλες τις επαρχίες με αναλογία 105 λίτρων (4 μέτρα) ανά άτομο. Στην επαρχία της Μόσχας έπρεπε να εργαστούν δωρεάν· στο Κρασνογιάρσκ, όλοι όσοι αρνούνταν στέλνονταν σε σκληρή εργασία. Οι «ταραχές της πατάτας» ξέσπασαν σε όλη τη χώρα, αλλά κατεστάλησαν σκληρά. Παρά τις σκληρές πολιτικές του τσάρου, ο πολιτισμός έγινε το «δεύτερο ψωμί».

Αναφορά. Οι τρεις κορυφαίοι παγκόσμιοι ηγέτες στην καλλιέργεια πατάτας περιλαμβάνουν την Κίνα (88,99 εκατομμύρια τόνους ετησίως), την Ινδία (45,34 εκατομμύρια τόνους ετησίως) και τη Ρωσία (30,20 εκατομμύρια τόνους ετησίως).

Ο E. A. Grachev ασχολήθηκε με την επιλογή πατάτας τον 19ο αιώνα. Χάρη στις προσπάθειές του γεννήθηκαν η αμερικανική ποικιλία (δεύτερο όνομα - Early Rose) και περίπου 80 ακόμη ποικιλίες. Στις αρχές του εικοστού αιώνα, ο διάσημος βιολόγος A.G. Lorch ανέπτυξε την ποικιλία Lorch υψηλής απόδοσης.

συμπέρασμα

Έχοντας διανύσει έναν μακρύ δρόμο εχθρότητας και καταδίκης, οι πατάτες έχουν γίνει επάξια ένα από τα βασικά τρόφιμα. Χάρη στους κατακτητές, οι πατάτες ήρθαν από το σκληρό κλίμα των βουνών των Άνδεων στις πιο ευνοϊκές συνθήκες των Καναρίων Νήσων και από εκεί «μετακόμισαν» στην Ευρώπη και τη Ρωσία.

Υψηλή θρεπτική αξία, πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, ικανότητα ανάπτυξης σε δυσμενείς συνθήκες - όλα αυτά έχουν κάνει τις πατάτες το «δεύτερο ψωμί». Γερμανοί, Γάλλοι και Ρώσοι μονάρχες συνέβαλαν στην εκλαΐκευση του πολιτισμού. Οι μέθοδοί τους είναι αινιγματικές, αλλά έχουν αποδειχθεί αποτελεσματικές.