Πώς να κάνετε τουρσί παντζάρια γρήγορα και νόστιμα: μια συνταγή εξπρές για τους επισκέπτες και τρόποι διατήρησης των λαχανικών για το χειμώνα

Το παντζάρι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό λαχανικό. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι τόσο μετά το μαγείρεμα όσο και μετά το μαρινάρισμα διατηρεί όλα του ευεργετικά χαρακτηριστικά. Είναι όμως πολύ σημαντικό να έχουμε μια πηγή βιταμινών τον χειμώνα. Αυτό το άρθρο παρέχει τις καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για το πώς να κάνετε τουρσί παντζάρια, καθώς και πώς να επιταχύνετε το μαγείρεμα τους.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά ένα λαχανικό πριν το τουρσί

Πριν από τη χρήση, το ριζικό λαχανικό πρέπει να πλυθεί καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ένα σκληρό παντεσπάνι, γιατί είναι καλύτερο να το ψήσετε στη φλούδα. Έτσι τα παντζάρια δεν θα χάσουν χρώμα και άρωμα. Δεν συνιστάται να κόψετε τις ουρές.

Πρέπει να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα και να βάλετε τα παντζάρια σε αυτήν. Το νερό πρέπει να είναι 5-7 εκατοστά πάνω από το λαχανικό. Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Εάν είναι πολύ μεγάλο, τότε ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί σε μία ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι - θα πρέπει να διεισδύσει εύκολα στον πολτό.

Αναφορά. Μετά το μαγείρεμα, καλό είναι να ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το λαχανικό για 10-15 λεπτά. Το νερό θα πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Έτσι τα παντζάρια θα ψηθούν τελείως. Αυτό διευκολύνει επίσης τον επόμενο καθαρισμό.

Συνταγή για τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Αυτή η μέθοδος τουρσί σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών στο ριζικό λαχανικό. Παράλληλα, η προετοιμασία δεν είναι καθόλου δύσκολη.

Συστατικά:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 2,5 κ.σ. νερό για μαρινάδα?
• 120 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη σε μαρινάδα + 1 κουτ. για μαγείρεμα παντζαριών?
• 1 κουτ. άλας;
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 τεμ. γαρύφαλλα?
• 2 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε παντζάρια με 1 κουτ. Σαχάρα. Σαφή.
2. Κόβουμε σε μπάρες ή κύβους. Εάν θέλετε, τα μικρά λαχανικά με ρίζα μπορούν να αφεθούν ολόκληρα ή να κοπούν στη μέση.
3. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα έτοιμο βάζο και προσθέστε βραστό νερό.
4. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.
5. Στραγγίστε το νερό από το παντζάρι από το βάζο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και το γαρύφαλλο.
6. Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό.
7. Ρίχνουμε ξύδι και αφήνουμε να βράσει ξανά.
8. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα παντζάρια.
9. Συστροφή.

Νόστιμη συνταγή μαριναρίσματος για μπορς

Αυτή η προετοιμασία εξοικονομεί χρόνο κατά την προετοιμασία μπορς. Χρησιμοποιείται επίσης ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συστατικά:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 200 ml ξίδι 9%.
• 1 κουτ. άλας;
• 25 g ζάχαρη?
• 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι;
• 1 φύλλο δάφνης?
• γαρύφαλλο, τσίλι προαιρετικός.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
2. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Βρασμός.
3. Τοποθετούμε τα παντζάρια σε ένα βάζο και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
4. Τυλίγω.

Αρμένικο τουρσί - ένα αιώνιο κλασικό με νέα υλικά

Ένα ασυνήθιστο σνακ με πικάντικη γεύση. Μπορείτε να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια πριν το σερβίρετε.

Συστατικά:

• 5 κιλά λευκό λάχανο.
• 500 g παντζάρια?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 1 μικρή ρίζα χρένου?
• 15 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• 1 πρέζα κανέλα?
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 8 κομμάτια.
2. Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους.
3. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες.
4. Τρίψτε το χρένο στον ψιλό τρίφτη.
5. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες.
6. Σκόρδο Ξεφλουδίστε και αφήστε τα γαρίφαλα ολόκληρα.
7. Στρώνουμε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτοντας ομοιόμορφα το σκόρδο, το πιπέρι και το χρένο.
8. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, τη δάφνη, το αλάτι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και την κανέλα. Βρασμός.
9. Περιχύνουμε με την άλμη τα λαχανικά. Τοποθετήστε υπό πίεση για 3-5 ημέρες σε ζεστό μέρος. Κάθε μέρα πρέπει να απελευθερώνετε αέρια με μια μακριά βελόνα.
10. Μεταφέρετε σε βάζα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή γεωργιανής κονσέρβας

Αυτή η συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Συστατικά:

• 4 μέτρια παντζάρια?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα tkemali?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση?
• κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια σε φέτες.
2. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και το σκόρδο.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όπως θέλετε.
4. Ανακατέψτε όλα.
5. Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά με σάλτσα, φυτικό λάδι και πιπέρι.
6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Η σαλάτα μπορεί να τυλιχτεί σε ρολό σε ένα βάζο ή να καταναλωθεί αμέσως.

Παντζάρι στα πολωνικά

Ο αρχικός συνδυασμός παντζαριών και ρίζας χρένου θεωρείται παραδοσιακός μεταξύ των Πολωνών. Το φρέσκο ​​χρένο μπορεί να αντικατασταθεί με ήδη τριμμένο και αποξηραμένο χρένο.

Συστατικά:

• 500 g παντζάρια?
• 20 g ρίζα χρένου?
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος?
• 14 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. Σαχάρα;
• 400 ml νερό;
• 2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε τα βρασμένα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη.
2. Μουλιάστε τη ρίζα χρένου σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε παντζάρια και χρένο. Μεταφέρετε σε βάζο.
4. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τις πιπεριές.
5. Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό και προσθέστε κιτρικό οξύ. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
6. Περιχύνουμε τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Παστά παντζάρια σε Οσετιακό στυλ

Ο κόλιανδρος και η καυτερή πιπεριά κάνουν το καυκάσιο πιάτο πικάντικο και πικάντικο.

Συστατικά:

• 3 κιλά παντζάρια?
• 6 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 100 g φρέσκο ​​κόλιανδρο?
• 200 ml ξίδι 4%.
• 200 ml φυτικό λάδι;
• 100 g αλάτι;
• 100 ml βότκα;
• 1 κιλό κρεμμύδια.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
2. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
3. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα εμαγιέ μπολ.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι στα λαχανικά.
5. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 3 ημέρες. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε δύο φορές την ημέρα.
6. Μετά την ημερομηνία λήξης, προσθέστε βότκα στα παντζάρια και βάλτε τα σε βάζα. Ρίχνουμε από πάνω τον υπόλοιπο χυμό.
7. Αποστειρώστε τα βάζα σε ένα μεγάλο δοχείο. Τυλίγω.

Με κρεμμύδια και μέλι

Ο ασυνήθιστος συνδυασμός καταλήγει να γίνει πραγματικό επιδόρπιο.

Συστατικά:

• 2 κιλά παντζάρια?
• 500 g κρεμμύδια?
• 1 λίτρο νερό?
• 100 ml μηλόξυδο?
• 100 g φυσικό μέλι.
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι χωρίς τσουλήθρα.
• πιπέρι και γαρύφαλλο προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε το λαχανικό ρίζας και κόψτε σε φέτες. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
2. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, μηλόξυδο και μέλι.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα παντζάρια και βράστε για 3 λεπτά.
4. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα παντζάρια από το τηγάνι μέσα στα βάζα. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
5. Τυλίξτε τα κουτάκια.

Γρήγορη προετοιμασία - σε περίπτωση που περιμένετε επισκέπτες

Εάν συμβεί ότι οι επισκέπτες έρχονται σύντομα και θέλετε πραγματικά να τους χαρίσετε μια σπιτική λιχουδιά παντζαριού, αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν:

1. Παρατηρήστε τις αλλαγές θερμοκρασίας μετά από μισή ώρα μαγειρέματος. Αφήστε τα παντζάρια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για 10-15 λεπτά.
2. Τοποθετήστε το ριζικό λαχανικό σε βραστό νερό, όχι κρύο.
3. Το μαγείρεμα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία επιταχύνει επίσης τη διαδικασία.
4. Το ψήσιμο στο φούρνο είναι κατάλληλο για δυνατούς φούρνους. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180-200 βαθμούς κάτω από αλουμινόχαρτο.
5. Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι η πιο γρήγορη επιλογή.Χρειάζονται μόνο 20 λεπτά σε μέτρια ισχύ.
6. Όταν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα, προσθέστε νερό στα παντζάρια και μαγειρέψτε για 40 λεπτά στο πρόγραμμα «Ατμός», «Μαγείρεμα» ή «Σούπα». Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να αφήσετε με ασφάλεια τη διαδικασία παρακολούθησης του λαχανικού και να κάνετε άλλα πράγματα.

Σημείωση! Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τη βιταμίνη C που περιέχεται στα παντζάρια. Επομένως, το γρήγορο μαγείρεμα συχνά απειλεί μερική απώλεια θρεπτικών συστατικών.

συμπέρασμα

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να τουρσί παντζάρια. Με ελάχιστη ποσότητα συστατικών, παίρνετε νόστιμα και υγιεινά σνακ από το αγαπημένο σας λαχανικό ρίζας. Και τα επιδόρπια με παντζάρια θα εκπλήξουν τους καλεσμένους σας. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος έτσι ώστε το λαχανικό να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.