Οι καλύτερες προετοιμασίες για το χειμώνα από τα παντζάρια: πώς να μαγειρέψετε ασυνήθιστο και νόστιμο

Σε πολλούς κηπουρούς και νοικοκυρές αρέσει να φτιάχνουν χειμερινές προετοιμασίες από παντζάρια: χαβιάρι, σαλάτες, σούπες παντζαριών και αλμυρά σνακ. Τα πιάτα χρησιμεύουν ως εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι και τροφοδοτούν τον οργανισμό με χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Τα σνακ περιέχουν λίγες θερμίδες, επομένως είναι κατάλληλα και για όσους κάνουν δίαιτα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτά που υπάρχουν προετοιμασίες για το χειμώνα από παντζάρια και πώς να τα διατηρήσετε σωστά.

Οι καλύτεροι τρόποι προετοιμασίας παντζαριών για το χειμώνα

Μπορείτε να προετοιμάσετε το λαχανικό με διάφορους τρόπους. Κάποιες νοικοκυρές προτιμούν την παραδοσιακή κονσερβοποίηση με ξύδι, ενώ σε άλλες αρέσουν οι μέθοδοι χωρίς αποστείρωση. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή και νόστιμα πιάτα με παντζάρια που ετοιμάζονται για το χειμώνα.

Παντζάρια τουρσί για την παρασκευή μπορς και διάφορες σαλάτες

Με αυτό το ορεκτικό, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει νόστιμο μπορς. Η προετοιμασία δίνει στο μπορς ένα όμορφο και ορεκτικό χρώμα και μια πλούσια και αρωματική γεύση.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 600 g παντζάρια?
• 500 ml νερό;
• 100 ml ξίδι 9%;
• 10 g αλάτι;
• 30 g ζάχαρη?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 4 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• γαρίφαλο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το ριζικό λαχανικό και το βράζουμε στη φλούδα μέχρι να μαλακώσει.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας νερό, μπαχαρικά και ξύδι.
3. Ψύξτε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε σε ένα καθαρό βάζο.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
5. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Εκτός από την προσθήκη στο μπορς, το ορεκτικό χρησιμοποιείται και ως ανεξάρτητο πιάτο.Συνιστάται η προσθήκη φυτικού ελαίου πριν το σερβίρισμα.

Τριμμένα τουρσί παντζάρια για κρύο μπορς σε βάζα: συνταγή χωρίς αποστείρωση

Μια γρήγορη και εύκολη συνταγή που απαιτεί ελάχιστο χρόνο. Το σνακ γίνεται ζουμερό και τραγανό.

Για να ετοιμάσετε το παρασκεύασμα τουρσί χρειάζεστε:

• 2 κιλά παντζάρια?
• 700 g ντομάτες?
• 500 g κρεμμύδια?
• 250 g γλυκό πιπέρι?
• 3 σκόρδα?
• 40 g φυτικό λάδι.
• 60 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το γλυκό πιπέρι σε λεπτές λωρίδες.
2. Σε φυτικό λάδι τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Αν θέλουμε προσθέτουμε 1-2 κόκκους κόκκινου πιπεριού.
3. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα φρούτα.
4. Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος.
5. Τρίβουμε τα παντζάρια σε ένα μέτριο τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα μπολ για να βράσουν. Σιγοβράζουμε το λαχανικό για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για 10-15 λεπτά.
7. Τοποθετήστε το σνακ σε καθαρά βάζα.

Τσέχικη παντζαροσαλάτα με λάχανο

Ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Η σαλάτα ταιριάζει πολύ με συνοδευτικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο.

Ποια προϊόντα χρειάζονται:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 1 κιλό λάχανο?
• 200 g κρεμμύδι?
• 1 λίτρο νερό?
• 50 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 45 ml ξύδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε το ριζικό λαχανικό, βράζουμε και ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε λωρίδες ή τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ξεφλουδίζουμε το λάχανο από το πάνω φύλλο και το ψιλοκόβουμε.
3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό. Βράζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ξύδι.
4. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα.

Παντζάρια με σκόρδο - ένας απλός και γευστικός τρόπος συντήρησης

Το πιάτο χρησιμεύει ως αποτελεσματική πρόληψη της γρίπης και του κρυολογήματος το χειμώνα, επομένως είναι χρήσιμο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 700 g παντζάρια?
• 80 g ζάχαρη?
• 50 g αλάτι;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 25 ml ξύδι;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα παντζάρια, τα βράζουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Κόψτε το κρύο ριζικό λαχανικό σε μικρούς κύβους.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε ένα βάζο μαζί με τα παντζάρια.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης στο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε την ουσία ξυδιού.
4. Σφραγίστε τα τεμάχια εργασίας και στείλτε τα για αποστείρωση για 15 λεπτά.

Παντζαρόσουπα με καρότα για το χειμώνα

Η προετοιμασία της σούπας παντζαριού για το χειμώνα διαρκεί μόνο 1-2 ώρες και το υγιεινό σνακ σας βοηθά να μαγειρέψετε μπορς στο συντομότερο δυνατό χρόνο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά παντζάρια?
• 700 γραμμάρια καρότα?
• 600 g ντομάτες?
• 100 g σκόρδο?
• 500 g πιπεριά?
• 350 ml φυτικό λάδι.
• 200 γραμμάρια χόρτα?
• ζάχαρη 320 γρ.
• 140 γρ αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από μύλο ή μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα.
2. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
4. Αφήστε τα λαχανικά για 1,5-2 ώρες.
5. Τοποθετήστε σε καθαρά βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
6. Τυλίγουμε σε μια χοντρή κουβέρτα και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χαβιάρι παντζάρι με μήλα

Το πρωτότυπο σπιτικό χαβιάρι θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Το πιάτο φαίνεται πολύ νόστιμο και ταιριάζει με κάθε γεύμα.

Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 1 κιλό πράσινα μήλα.
• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 1 κιλό καρότα?
• 75 g ζάχαρη;
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 300 g σκόρδο?
• 200 ml φυτικό λάδι;
• 150 γρ λεμόνι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το τσίλι.Ψιλοκόψτε τα παντζάρια, τα καρότα και τα μήλα σε μέτριο τρίφτη. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε κύβους.
2. Σιγοβράζουμε όλα τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα για 1 ώρα.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το και αφήστε το για μια μέρα.

Παντζάρια μαριναρισμένα σε χυμό μήλου με δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα δίνουν στο σνακ μια γλυκιά, ευχάριστη γεύση. Τα γλυκόξινα τουρσί παντζάρια ταιριάζουν πολύ με πιάτα με κρέας και πουλερικά.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό παντζάρια?
• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1,2 l χυμός μήλου.
• 30 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες.
2. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
3. Τοποθετήστε μια στρώση παντζάρια στο βάζο, στη συνέχεια μια στρώση δαμάσκηνα και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή.
4. Φτιάξτε μαρινάδα από χυμό, ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε το βραστό υγρό σε βάζα.
5. Αποστειρώστε το σνακ για 15 λεπτά.
6. Κλείνουμε με τα καπάκια και κρυώνουμε.

Λαχταριστό χαβιάρι με παντζάρια και καρότο για το χειμώνα

Το ορεκτικό χρησιμοποιείται ως γέμιση για σάντουιτς ή ως προετοιμασία για σούπα μπορς ή παντζάρι. Το πιάτο ετοιμάζεται πολύ εύκολα και δεν χρειάζεται αποστείρωση.

Λίστα παντοπωλείων:

• 2 κιλά παντζάρια?
• 600 γραμμάρια καρότα?
• 500 g κρεμμύδια?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 120 g ζάχαρη;
• 100 g αλάτι;
• 30 ml ξύδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και αφαιρούμε τις φλούδες. Τρίψτε τα λαχανικά ρίζας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο κρέατος.
2. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για μια ώρα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
3. Προσθέστε φυτικό λάδι και ξύδι στο τηγάνι. Αλάτι και ζάχαρη.
4. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε καθαρά δοχεία και καλύψτε με καπάκια.

Παγωμένα παντζάρια στην κατάψυξη

Τα παντζάρια διατηρούν τη γεύση και τα οφέλη τους τέλεια όταν καταψύχονται. Αυτό το παρασκεύασμα είναι ένα πραγματικό σωτήριο για όλες τις νοικοκυρές. Για να παγώσουν, τα λαχανικά ρίζας πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μικρά δοχεία ή σακουλάκια και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα παντζάρια χρησιμοποιούνται στην παρασκευή συνοδευτικών, σαλατών και σούπας.

Χρένο, τριμμένο με παντζάρια - μια πικάντικη σάλτσα σε ρωσικό στιλ

Το χρένο με παντζάρια «στα ρωσικά» είναι ένα αγαπημένο σνακ για όσους προτιμούν τα αλμυρά και πικάντικα πιάτα. Δεν απαιτούνται ειδικές μαγειρικές δεξιότητες για την προετοιμασία.

Αρκεί να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 500 g παντζάρια?
• 300 g τριμμένο χρένο?
• 500 ml νερό;
• 40 ml ξίδι 9%;
• 40 g ζάχαρη?
• 40 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε καλά.
2. Πλένουμε τις ρίζες του χρένου και των παντζαριών και τα τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο ορεκτικό, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Βραστά παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα: συνταγή με κιτρικό οξύ

Τα βραστά παντζάρια έχουν απαλή υφή και ευχάριστο άρωμα. Η χρήση κιτρικού οξέος αντί για ξύδι κάνει το παρασκεύασμα ακόμα πιο τρυφερό και νόστιμο.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 10 g κιτρικό οξύ;
• 30 g μείγμα πιπεριών?
• 120 g φυτικό λάδι.
• αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα παντζάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Μοιράζουμε σε βάζα.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κιτρικό οξύ. Προσθέστε δυόσμο, βασιλικό, μαϊντανό, κόλιανδρο κατά βούληση.
3. Ρίξτε το υγρό πάνω από τα παντζάρια στα βάζα και ανακινήστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
4. Σκεπάζουμε με καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο.

Παντζαροσαλάτα για το χειμώνα με πιπεριές και κρεμμύδια

Οι πιπεριές κάνουν το ορεκτικό πιο λαμπερό και ελκυστικό. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν κίτρινες ή κόκκινες πιπεριές γιατί έχουν πιο γλυκιά γεύση.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 0,5 κιλό κρεμμύδι?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 200 g πελτέ ντομάτας;
• 180 γρ ζάχαρη;
• 40 g αλάτι;
• 80 ml ξύδι;
• 200 g φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, τα ψιλοκόβουμε στον τρίφτη.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και την πιπεριά σε λωρίδες.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα και μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.
4. Ψύξτε και αδειάστε σε καθαρά βάζα.

Παντζαροσαλάτα για το χειμώνα με φασόλια

Τα φασόλια έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη ανοσία, βελτιώνουν την πέψη και ομαλοποιούν τη λειτουργία του στομάχου.

Για να ετοιμάσετε μια υγιεινή σαλάτα χρησιμοποιήστε:

• 2 κιλά παντζάρια?
• 300 g φασόλια?
• 2 κιλά καρότα?
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 500 ml νερό;
• 300 ml φυτικό λάδι;
• 150 ml ξύδι;
• 100 g ζάχαρη?
• 100 γρ αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Βράζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ή λωρίδες.
2. Βράζουμε τα φασόλια και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ να κρυώσουν.
3. Καθαρίζουμε τα ωμά καρότα και τα τρίβουμε, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
4. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο καζάνι, προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε καλά.
5. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα, μετά κρυώνουμε και βάζουμε σε βάζα.

Κορεάτικη σαλάτα τεύτλων

Η κορεάτικη κουζίνα φημίζεται για τα πικάντικα και πρωτότυπα πιάτα της. Συνδυάζονται με ψωμί σίκαλης, συνοδευτικά και βραστά λαχανικά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 40 ml ξύδι;
• 30 γρ κόλιανδρο?
• 20 g μαύρο πιπέρι;
• 20 g κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 20 g γλυκιά πάπρικα?
• 10 g αλάτι;
• 30 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα παντζάρια με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε τα και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
3. Τηγανίζουμε όλα τα μπαχαρικά σε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε γρήγορα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τα παντζάρια και τα μπαχαρικά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
5. Αφήστε το σνακ για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα δοχεία.
6. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Διαβάστε επίσης:

Αποθηκεύουμε σωστά τα ξερά παντζάρια μαζί με τις κορυφές και τα χρησιμοποιούμε στη μαγειρική.

Πώς να αντιμετωπίσετε το cercospora των τεύτλων και να αποτρέψετε την εμφάνιση αυτής της ασθένειας.

Πώς να ζυμώσετε τα παντζάρια στο σπίτι.

Συμβουλές και κόλπα για την προετοιμασία και το σφράγισμα βάζων

Για να διασφαλιστεί ότι τα σνακ είναι όσο το δυνατόν πιο ζουμερά και μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιούνται μόνο ολόκληρα βάζα χωρίς τσιπς ή ρωγμές. Οι νοικοκυρές συνιστούν να προετοιμάζετε δοχεία και καπάκια εκ των προτέρων, να τα ξεπλένετε και να τα στεγνώνετε. Για την αποστείρωση χρησιμοποιούνται κατσαρόλες με βραστό νερό, πολυκουζίνες και φριτέζες αέρα. Οι σύγχρονες συσκευές σας επιτρέπουν να αφιερώνετε ελάχιστο χρόνο στην προετοιμασία των σκευών κουζίνας.

Ζάχαρη και ζουμερές ποικιλίες τεύτλων. Για παράδειγμα, Red Ball, Detroit, Mulatto. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά γίνονται ζουμερά και αρωματικά. Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να πλύνετε καλά τα ριζώδη λαχανικά και άλλα τρόφιμα κάτω από τρεχούμενο νερό. Διαφορετικά, τα χειμωνιάτικα σνακ θα χαλάσουν γρήγορα. Αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό και αεριζόμενο μέρος: ντουλάπι, κελάρι, υπόγειο. Ως έσχατη λύση, τοποθετούνται στο ψυγείο.

Σπουδαίος! Το λαχανικό ταιριάζει πολύ με καρότα, πιπεριές και μυρωδικά.Συνιστάται να χρησιμοποιείτε άνηθο, πιπέρι και φύλλα δάφνης ως μπαχαρικά. Δεν συνιστώνται γλυκά μπαχαρικά όπως κανέλα ή τζίντζερ.

συμπέρασμα

Πώς να σφραγίσετε τα παντζάρια σε βάζα για το χειμώνα; Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε ζουμερές και τραγανές επιτραπέζιες ποικιλίες. Τα λαχανικά πρέπει να είναι λεία, χωρίς γρατσουνιές ή ζημιές. Είναι καλύτερα να ετοιμάζετε σε μικρές μερίδες, 4-6 κουτάκια τη φορά.

Απαραίτητη προϋπόθεση για τα κενά είναι η σωστή οργάνωση αποθήκευσης. Τα βάζα πλένονται καλά και αποστειρώνονται έτσι ώστε τα σνακ να μπορούν να αποθηκευτούν εύκολα όλο το χειμώνα. Το λαχανικό σε κονσέρβα σερβίρεται με κρέας, βραστές και τηγανητές πατάτες, σούπες, κυρίως πιάτα και σαλάτες.