Πώς να ζυμώσετε τα παντζάρια στο σπίτι: οι πιο νόστιμες συνταγές για παρασκευές και χρήσιμες συμβουλές για την παρασκευή τους

Τα τουρσί λαχανικά προετοιμάζονται εύκολα και χρησιμεύουν ως εξαιρετική προσθήκη στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Εκτός από το παραδοσιακό ξινολάχανο, οι νοικοκυρές λατρεύουν να μαγειρεύουν παντζάρια. Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και υγιεινά στοιχεία, φαίνεται ορεκτικό και πολύχρωμο στο τραπέζι. Η τακτική χρήση του ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και βελτιώνει την ανοσία. Πώς να ζυμώσετε τα τεύτλα στο σπίτι - διαβάστε το άρθρο μας.

Τα οφέλη και οι βλάβες των αρωματικών σνακ

100 g τουρσί παντζάρια περιέχει μόνο 31 kcal. Αυτό σημαίνει ότι το σνακ ταιριάζει απόλυτα σε μια υγιεινή και σωστή διατροφή. Το λαχανικό εξασφαλίζει σταθερή λειτουργία του εντέρου και βοηθά στην απαλλαγή από τη δυσκοιλιότητα.

Τα τουρσί παντζάρια έχουν επίσης άλλες ευεργετικές ιδιότητες:

• καθαρίζει και αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα.
• χρησιμεύει ως αποτελεσματική προστασία από ιούς και μικρόβια κατά την ψυχρή περίοδο.
• λόγω του μαγνησίου, μειώνει την αρτηριακή πίεση.
• αφαιρεί τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα.
• ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• έχει αντιφλεγμονώδη δράση.

Ενδιαφέρων! Το προϊόν περιέχει βιταμίνες A, B, C, E, φολικό οξύ, βήτα-καροτίνη, PP. Ο φώσφορος και το κάλιο καταλαμβάνουν μια βασική θέση - είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.

Τα τουρσί παντζάρια αντενδείκνυνται για όσους υποφέρουν από γαστρίτιδα ή έλκη. Η περιεκτικότητα σε ξύδι στο πιάτο οδηγεί σε ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου και δυσφορία, ενώ το προϊόν αυξάνει επίσης την οξύτητα στο στομάχι.Τα άτομα με διαβήτη δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση τουρσί παντζαριών: 1-2 κουταλιές την ημέρα δεν θα βλάψουν, αλλά μια μεγάλη ποσότητα αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Συνταγές για τουρσί παντζάρια

Οι έμπειροι κάτοικοι του καλοκαιριού και οι μάγειρες προτιμούν να μαγειρεύουν οι ίδιοι τα παντζάρια. Οι σπιτικές παρασκευές αποδεικνύονται πολλές φορές πιο νόστιμες και πιο υγιεινές από τις αγορασμένες στο κατάστημα. Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές μαγειρικής.

Απλή συνταγή

Ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μίζα με παντζάρια. Ακόμα και ένας αρχάριος που δεν έχει ασχοληθεί ποτέ με τουρσί μπορεί να το χειριστεί. Το σνακ προσθέτει ποικιλία σε κάθε δίαιτα. Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί 50-60 λεπτά.

Λίστα υλικών για το πιάτο:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 700 ml νερό;
• 40 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα παντζάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε από όλες τις πλευρές. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να το τρίψουν σε χοντρό τρίφτη.
2. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα. Καλύψτε με καπάκια και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως ψυγείο ή υπόγειο.
4. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση μετά από 10 ημέρες.

Με καρότα

100 γραμμάρια καρότων περιέχουν μόνο 41 kcal, επομένως ένα πιάτο με την προσθήκη αυτού του λαχανικού διατηρεί τα οφέλη του. Τα καρότα προσθέτουν μια απαλή και ευχάριστη γεύση, κάνοντας το σνακ ακόμα πιο λαμπερό και πιο όμορφο. Το χειμώνα, τα βάζα του χρησιμεύουν ως εξαιρετική πηγή βιταμινών.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά παντζάρια?
• 2 κιλά καρότα?
• 50 g αλάτι;
• 500 γρ κρεμμύδια.

Παρασκευή:

1. Ξεπλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε αυθαίρετες λωρίδες.
2. Τοποθετούμε τα υλικά σε καθαρά βάζα με την εξής σειρά: παντζάρια, κρεμμύδια, καρότα. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
3. Αφήστε υπό πίεση για 12 ώρες και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά. Αφήστε για άλλες 12 ώρες.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε τον χυμό που προκύπτει.
5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό με αλάτι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα.
6. Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας υπό πίεση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 2-3 μέρες.

Ενδιαφέρων! Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα περισσότερα σάκχαρα αποσυντίθενται και μετατρέπονται σε οξύ. Το σώμα λαμβάνει λιγότερους γρήγορους υδατάνθρακες και σάκχαρα, λόγω των οποίων το σμάλτο των δοντιών παραμένει φυσιολογικό και η ποσότητα του σακχάρου στο αίμα δεν αυξάνεται. Τα τουρσί παντζάρια είναι πολύ πιο μαλακά από τα ωμά, γι' αυτό προτείνονται σε όσους έχουν οδοντικά προβλήματα.

Με σκόρδο

Το σκόρδο προσθέτει οξύτητα και πικρία στην προετοιμασία. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg παντζάρια?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 λίτρα νερού;
• 40 g αλάτι;
• 4 φύλλα δάφνης?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε την άλμη: βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά. Δροσερός.
2. Πλένουμε τα παντζάρια, τα βράζουμε και τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
3. Αποστειρώστε το βάζο, γεμίστε το με παντζάρια, πιπεριές, σκόρδο και φύλλα δάφνης. Ρίξτε σε κρύα άλμη.
4. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες και στη συνέχεια βάλτε σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποιήστε μετά από τρεις ημέρες.
5. Πριν το σερβίρετε, αλατοπιπερώστε το πιάτο με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο ή κρεμμύδι, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Με ψωμί σίκαλης

Η αρχική συνταγή για αυτό το προζύμι έμεινε στη μνήμη από αμνημονεύτων χρόνων. Το ψωμί σίκαλης περιέχει πολλές σκληρές ίνες, οι οποίες έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες και βοηθούν στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Το ψωμί σίκαλης είναι επίσης πηγή φυτικών ινών.

Λίστα υλικών για την προετοιμασία του σνακ:

• 4 κιλά παντζάρια?
• 80 g κύμινο?
• 400 γρ ψωμί σίκαλης.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, κύμινο και νερό.
2. Μουλιάζουμε το ψωμί σίκαλης σε ζεστό νερό και το σουρώνουμε. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει σε ένα μπολ.
3. Βάλτε το μπολ υπό πίεση και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Μετά από δύο μέρες το βάζουμε στο ψυγείο. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Ενδιαφέρων! Η περιεκτικότητα σε κύμινο κάνει το πιάτο ακόμα πιο υγιεινό και πικάντικο. Το μπαχαρικό έχει μια πικράδα, η οποία συνδυάζεται αρμονικά με την πιο ουδέτερη γεύση των παντζαριών. Οι γιατροί λένε ότι το κύμινο βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου, βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας και ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Πικάντικα τουρσί παντζάρια

Για την παρασκευή πικάντικων τεύτλων, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά: κύμινο, κόλιανδρος, βασιλικός, πιπέρι, μαϊντανός, άνηθος, αποξηραμένο σκόρδο. Τα μπαχαρικά επιλέγονται με βάση τα προσωπικά γούστα και τις προτιμήσεις.

Για την κλασική συνταγή για πικάντικα τουρσί παντζάρια θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό παντζάρια?
• 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
• 25 g κύμινο?
• γαρίφαλο για γεύση?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 800 ml νερό;
• 20 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μέτριες φέτες.
2. Ανακατέψτε νερό και αλάτι, βράστε την άλμη για αρκετά λεπτά, ψύξτε.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
4. Τοποθετήστε τα παντζάρια και τα κρεμμύδια σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με άλμη. Προσθέστε μπαχαρικά, βότανα και μπαχαρικά για γεύση.
5. Τοποθετήστε τα βάζα υπό πίεση και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
6. Τοποθετήστε το στο ψυγείο και καταναλώστε το πιάτο μέσα σε ένα μήνα.

Συνταγή σύμφωνα με τον Bolotov

Ο Ουκρανός ακαδημαϊκός και βιολόγος Boris Bolotov προσφέρει μια ευρεία επιλογή συνταγών για παρασκευάσματα για κάθε μέρα, που, σύμφωνα με τον ίδιο, θα είναι μια εξαιρετική πρόληψη διαφόρων ασθενειών. Τα τουρσί παντζάρια σύμφωνα με τον Bolotov μπορούν να ανακουφίσουν από πολλές ασθένειες και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 80 ml νερό;
• 30 g αλάτι;
• 30 g ζάχαρη?
• 20 γρ κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε σε ένα καθαρό βάζο. Ρίχνουμε νερό πάνω από τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και κρέμα γάλακτος.
2. Τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Αν σχηματιστεί μούχλα, αφαιρέστε την προσεκτικά με ένα κουτάλι.
3. Μετά από 1-2 ημέρες, βάλτε το σνακ στο ψυγείο, όπου θα διατηρηθεί για άλλες 10-12 ημέρες.

Γλυκόξινα παντζάρια

Ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο που ταιριάζει σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Πριν από το φαγητό, τα λαχανικά πασπαλίζονται με ηλιέλαιο.

Για να ετοιμάσετε ένα γλυκόξινο σνακ θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 40 g κύμινο?
• 750 ml νερό;
• 15 g αλάτι;
• 40 γρ κόλιανδρο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα παντζάρια και αφαιρούμε τις φλούδες. Κόβουμε σε τέσσερα μέρη και κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Διαλύουμε το αλάτι σε νερό, βράζουμε την άλμη που προκύπτει και κρυώνουμε.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τοποθετούμε μαζί με τα παντζάρια σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα.
4. Ρίχνουμε σε άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας σε υπόγειο ή κελάρι για ένα μήνα.

Συμβουλές και κόλπα

Πώς να ζυμώσετε σωστά τα παντζάρια; Τα μυστικά και οι συστάσεις των έμπειρων νοικοκυρών θα σας βοηθήσουν να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση:

1. Δώστε προσοχή στην ποικιλία των τεύτλων. Τα μικρά, ελαστικά ριζώδη λαχανικά με έντονη γεύση είναι εξαιρετικά για ζύμωση. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στις ποικιλίες Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Αυτά τα λαχανικά είναι γλυκά και ζουμερά.Εάν αγοράζετε προϊόντα σε κατάστημα, επιλέξτε λεία φρούτα χωρίς γρατσουνιές ή άλλες φθορές.
2. Πριν το μαγείρεμα, μελετήστε προσεκτικά τη συνταγή και αγοράστε όλα τα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων.
3. Πλένετε καλά τα λαχανικά, τα βότανα και τα πιάτα.
4. Για άλμη, χρησιμοποιήστε καθαρό φιλτραρισμένο νερό.
5. Όταν κόβετε τα λαχανικά σε φέτες, βεβαιωθείτε ότι έχουν όλα περίπου το ίδιο μέγεθος - με αυτόν τον τρόπο η ζύμωση γίνεται ομοιόμορφα.
6. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι.
7. Εκτός από το παραδοσιακό αλάτι και πιπέρι, προσθέστε και άλλα μπαχαρικά στα ορεκτικά σας. Για παράδειγμα, ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας.
8. Προσέξτε τη διάρκεια ζωής.
9. Κλείστε καλά τα βάζα.

Διαβάστε επίσης:

Καλλιεργούμε σωστά τα επιτραπέζια παντζάρια: από την επιλογή ποικιλίας μέχρι τη συγκομιδή.

Οι πιο κοινές ασθένειες των τεύτλων: περιγραφή των συμπτωμάτων.

Πώς φτιάχνεται η ζάχαρη από τα παντζάρια στο εργοστάσιο.

συμπέρασμα

Είναι σημαντικό να ζυμώνετε τα τεύτλα σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται λεία μικρά φρούτα, βότανα, μπαχαρικά και βότανα. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων προσθέτουν στη συνταγή ένα μείγμα από κόκκινες και μαύρες πιπεριές. Για όσους προτιμούν μια πιο ήπια γεύση, υπάρχει μια συνταγή χωρίς αλάτι με ψωμί με μαγιά.

Για καλύτερη ζύμωση, τα βάζα τοποθετούνται υπό πίεση ώστε να απελευθερωθεί περισσότερος χυμός από τα λαχανικά. Αποθηκεύστε τα σκευάσματα στο ψυγείο ή στο κελάρι για να μην χαθούν τα οφέλη και η γεύση. Τα τουρσί λαχανικά προστίθενται σε μπορς, σαλάτες ή απλά τοποθετούνται στο τραπέζι ως σνακ.