Μια ενδιαφέρουσα προετοιμασία για το χειμώνα: αποθηκεύουμε σωστά τα αποξηραμένα παντζάρια μαζί με τις κορυφές και τα χρησιμοποιούμε στη μαγειρική

Η κατανάλωση αποξηραμένων τεύτλων βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες, βελτιώνει τη διαδικασία αποβολής των τοξινών και αυξάνει την όρεξη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φλαβονοειδή, οι σπασμοί στα αιμοφόρα αγγεία ανακουφίζονται, η αρτηριακή πίεση σταθεροποιείται, η αντοχή των τριχοειδών αυξάνεται και οι καρκινογόνες ουσίες απομακρύνονται. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές αναζητούν τρόπους για να στεγνώσουν τα παντζάρια στο σπίτι και πώς να τα χρησιμοποιήσουν για να έχουν το μέγιστο όφελος.

Ποια παντζάρια είναι καλύτερα να επιλέξετε για ξήρανση;

Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλες οι ποικιλίες τεύτλων για ξήρανση. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα ριζώδη λαχανικά που έχουν πλούσια κόκκινη ή σκούρα μοβ απόχρωση. Είναι καλό αν το λαχανικό δεν έχει δαχτυλίδια στην κοπή.

Το σχήμα έχει επίσης σημασία. Είναι καλύτερα να επιλέξετε στρογγυλά και επίπεδα στρογγυλά παντζάρια. Στις περισσότερες περιπτώσεις έχει γλυκό πολτό και δεν περιέχει χονδροειδείς ίνες.

Δεν συνιστάται η λήψη λαχανικού που έχει σημάδια ζημιάς (μαύρισμα, καφέ κηλίδες, τρύπες). Ο μίσχος πρέπει να έχει μήκος περίπου 2 cm.

Κατάλληλες ποικιλίες

Σύμφωνα με τις νοικοκυρές, είναι καλύτερο να στεγνώσετε τα επιτραπέζια σκεύη ποικιλίες τεύτλων. Αυτά περιλαμβάνουν το Bordeaux και το Incomparable. Υπάρχουν και άλλα λαχανικά ρίζας που έχουν παρόμοιο σχήμα και δομή (αιγυπτιακό, Vira), αλλά δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση.

Πώς να προετοιμάσετε τα ριζώδη λαχανικά για ξήρανση

Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε ένα κόκκινο λαχανικό για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά:

1. Ξεπλύνετε τυχόν υπολείμματα χώματος χρησιμοποιώντας ένα μαλακό σφουγγάρι.
2. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα παντζάρια και αφήνουμε για 2 ώρες.
3. Στραγγίστε το νερό, ρίξτε καθαρό νερό πάνω από το λαχανικό και βάλτε το στη φωτιά.
4. Αφού βράσει, περιμένετε 20 λεπτά και προσθέστε ξανά κρύο νερό. Η αλλαγή της θερμοκρασίας σάς επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος.
5. Αφού κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, αφαιρούμε τη ρίζα και το κεφάλι.
6. Κόβουμε το λαχανικό με οποιονδήποτε τρόπο (κύβους, λωρίδες, φέτες).

Ο έλεγχος της ετοιμότητας των τεύτλων είναι πολύ απλός. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κολλήσετε ένα σπίρτο ή μια οδοντογλυφίδα στο λαχανικό. Αν ψηθεί θα μπει εύκολα.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα παντζάρια

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τρεις βασικούς τρόπους στεγνώματος: σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, σε φούρνο και στον ήλιο. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η πιο σύγχρονη μέθοδος είναι η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Αυτή η τεχνική είναι ιδανική για όσους μένουν σε διαμέρισμα ή καλλιεργούν πολλά λαχανικά στον κήπο τους. Χάρη στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, λαμβάνονται φιλικά προς το περιβάλλον τεμάχια εργασίας χωρίς πρόσθετα.

Το κύριο πλεονέκτημα της μεθόδου, σε σύγκριση με το στέγνωμα στον ήλιο, είναι η ανεξαρτησία της από τις καιρικές αλλαγές. Είναι η υψηλή υγρασία και οι συχνές βροχές που εμποδίζουν την σωστή προετοιμασία των τεύτλων.

Η διαδικασία βήμα προς βήμα είναι η εξής:

1. Ετοιμάζουμε 5 κιλά παντζάρια. Μετά τον καθαρισμό, θα μείνουν περίπου 4,5 κιλά.
2. Το ριζικό λαχανικό μπορεί να κοπεί σε φέτες και στη συνέχεια να περάσει από έναν μύλο κρέατος. Θα πάρετε κάτι παρόμοιο με τα noodles.
3. Μοιράστε τα λαχανικά στους δίσκους ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Κατά μέσο όρο 350 g το καθένα.
4. Η θερμοκρασία στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο έχει ρυθμιστεί στους 55 μοίρες και στο ίδιο το δωμάτιο όπου είναι εγκατεστημένος ο εξοπλισμός, θα πρέπει να είναι κατά μέσο όρο 12 μοίρες.
5. Ο κατά προσέγγιση χρόνος στεγνώματος για αυτόν τον όγκο τεύτλων είναι 9 ώρες.
6. Η παραγωγή από 5 kg φρέσκων λαχανικών είναι 600-650 g αποξηραμένου προϊόντος.

Στη συνέχεια, τα παντζάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε δίσκο ή γυάλινο βάζο και να σφραγιστούν με ένα καπάκι. Για να ελέγξετε την ποιότητα, πάρτε μια μικρή πρέζα από τη μάζα που προκύπτει και γεμίστε τη με νερό. Εάν το υγρό γίνει κοκκινωπό-μπορντό, σημαίνει ότι το προϊόν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Μπορείτε να ετοιμάσετε αποξηραμένα παντζάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας το φούρνο. Το ριζικό λαχανικό βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί μερικώς (περίπου 10 λεπτά μετά το βράσιμο), στη συνέχεια ψύχεται σε παγωμένο νερό.

Προσοχή! Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της ξήρανσης των τεύτλων στο φούρνο είναι ότι απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία σε σύγκριση με άλλα λαχανικά (20-30 βαθμούς υψηλότερη).

Το επόμενο βήμα είναι το ξεφλούδισμα του λαχανικού, η αφαίρεση της ουράς και του κεφαλιού. Στη συνέχεια τα παντζάρια κόβονται σε κύκλους πάχους όχι περισσότερο από 0,5 εκ. Απλώνονται σε μια στρώση σε ταψί και τοποθετούνται στο φούρνο για 5 ώρες σε θερμοκρασία 80-85 βαθμών. Αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, πρώτα τοποθετήστε το σε ένα βάζο και κλείνοντας καλά το καπάκι.

Σε φυσικές συνθήκες

Το στέγνωμα στον αέρα είναι ο πιο φυσικός τρόπος. Τις περισσότερες φορές, τα τρόφιμα αποθηκεύονταν σε μια σοφίτα, σε αχυρώνα ή κάτω από ένα υπόστεγο για να τα φυσάει καλά ο άνεμος. Προβρασμένο και κομμένο σε κύκλους, φέτες ή λωρίδες Το ριζικό λαχανικό πρέπει να απλωθεί σε ένα σουρωτήρι σε ένα στρώμα.

Συμβουλή. Συνιστάται η ξήρανση των τεύτλων για 45-60 ημέρες.

Είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε δίσκο ή κόσκινο με αυτήν την τεχνική, καθώς απαιτείται φυσική ροή αέρα από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το λαχανικό σε μέρος όπου δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως και περιμένετε να στεγνώσει τελείως. Μπορεί να αποθηκευτεί σε οποιοδήποτε δοχείο που είναι ερμητικά σφραγισμένο.

Τρόπος αποθήκευσης

Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή χρησιμοποιήθηκε για την ξήρανση των τεύτλων για το χειμώνα, αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο. Τα καθαρά, στεγνά βάζα ή τα πλαστικά δοχεία είναι τέλεια για αυτό.

Το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο είναι ερμητικά σφραγισμένο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία κενού. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν υπόγειο ή υπόστεγο, άλλοι απλώς το αποθηκεύουν στο ψυγείο.

Σε τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα παντζάρια;

Το πεδίο εφαρμογής των λαχανικών ρίζας σε αποξηραμένη μορφή είναι τόσο ποικίλο όσο και σε φρέσκια μορφή. Για παράδειγμα, είναι ιδανικό για μαγείρεμα μπορς.

Αν προ-εμποτίσετε τα παντζάρια σε νερό και μετά στραγγίσετε το υγρό, μπορείτε να προσθέσετε το λαχανικό σε διάφορα σαλάτες. Το προϊόν είναι επίσης τέλειο για την παρασκευή φρέσκου κβας από παντζάρια. Μερικά παιδιά τρώνε αποξηραμένα παντζάρια όπως πατατάκια, κάτι που είναι πολύ ωφέλιμο για ένα αναπτυσσόμενο σώμα.

Είναι δυνατόν να ξεραθούν τα φύλλα τεύτλων;

Κατά τη συγκομιδή, όταν η καλλιέργεια της κόκκινης ρίζας αποθηκεύεται φρέσκια, αφαιρούνται οι κορυφές. Λίγοι γνωρίζουν ότι περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα.

Πώς να στεγνώσετε τις κορυφές

Για την προετοιμασία, πρέπει αρχικά να πλύνετε καλά κάθε φύλλο. Στη συνέχεια τα χόρτα στεγνώνουν με μια πετσέτα και κόβονται σε λωρίδες πάχους 3-4 εκ. Μετά από αυτό, οι κορυφές απλώνονται σε έναν ξύλινο δίσκο ή σε ένα φύλλο λευκού χαρτιού (είναι καλύτερα να πάρετε χοντρό χαρτόνι).

Τρόπος αποθήκευσης

Αφού στεγνώσουν τελείως οι κορυφές, πρέπει να αλέθονται. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν μύλο καφέ ή κάντε τα πάντα χειροκίνητα. Η σκόνη που προκύπτει χύνεται σε γυάλινα βάζα και κλείνεται καλά με καπάκια. Το παρασκεύασμα αποθηκεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως ένα ριζικό λαχανικό - σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Είναι σημαντικό το δωμάτιο να είναι στεγνό, διαφορετικά το προϊόν θα χαλάσει.

Τι να μαγειρέψετε από αποξηραμένες κορυφές

Αποξηραμένος παντζάρια κορυφές όταν αλέθονται, χρησιμοποιούνται ως χόρτα για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Εάν το τεμάχιο εργασίας είχε τη μορφή μεγάλων τεμαχίων, προστίθεται ως δευτερεύον συστατικό σε σαλάτες, κοτόσουπα (οι αποξηραμένες κορυφές προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος), διάφορα χυμούς και smoothies.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη χρήση παντζαριών. Μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα όχι μόνο σε αποξηραμένη μορφή, αλλά και σε τουρσί, κατεψυγμένη και κονσέρβα. Τις περισσότερες φορές, αυτό το μέρος του λαχανικού ρίζας χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς, αλλά πριν από την κατανάλωση είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

συμπέρασμα

Από την αρχαιότητα, τα ίδια τα παντζάρια και τα πιάτα μαζί τους θεωρούνται πολύ υγιεινά. Εάν προετοιμάσετε ένα λαχανικό ή τις κορυφές του σε ξηρή μορφή, αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση όλων των ιδιοτήτων του προϊόντος και το σώμα θα λάβει χρήσιμες ουσίες το χειμώνα.