Λαχταριστές συνταγές παρασκευής μπρόκολου τουρσί για τον χειμώνα από έμπειρες νοικοκυρές

Το μπρόκολο είναι η τέλεια προσθήκη σε κύρια πιάτα ή σαλάτες. Το προϊόν με λίγες θερμίδες καταναλώνεται και μαριναρισμένο με την προσθήκη ξιδιού, σκόρδου, λαδιού και άλλων συστατικών.

Ας δούμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία του μπρόκολου τουρσί για το χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Για το τουρσί επιλέξτε φρέσκο ​​σκούρο πράσινο μπρόκολο χωρίς κίτρινες κηλίδες ή άλλα σημάδια μαρασμού..

Οι μίσχοι πρέπει να είναι σκληροί και οι ίδιες οι ταξιανθίες πρέπει να είναι πυκνές.

Για να αφαιρέσετε τα νιτρικά, μουλιάστε το μπρόκολο σε δροσερό νερό για 20 λεπτά.. Το λάχανο πλένεται καλά και καθαρίζεται από τη βρωμιά χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Ταυτόχρονα, πλύνετε τα βάζα και αποστειρώστε τα σε λουτρό νερού πάνω από ατμό.

Κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή για το τουρσί μπρόκολου περιλαμβάνει τη χρήση σκόρδου, ξυδιού, βοτάνων και μπαχαρικών. Το λάχανο γίνεται πολύ πικάντικο, πυκνό και διατηρεί ένα λαμπερό πράσινο χρώμα.

Υλικά και αναλογίες:

• 1 κ.γ. νερό;
• 0,5 κιλό μπρόκολο
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 μάτσο πράσινο άνηθο?
• 30 ml ξύδι;
• 2 κουτ. Σαχάρα;
• 3 φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι για γεύση, γαρίφαλο.
• 6 γρ αλάτι.

Ιδανικά, τα άνθη μπρόκολου για στρίψιμο συλλέγονται από τα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης. Αυτή την περίοδο το λάχανο είναι στο πιο νόστιμο.

Οδηγίες:

1. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το γαρύφαλλο και στο τέλος 30 ml ξύδι.
4. Σβήστε τη φωτιά.
5. Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια.
6. Παίρνουμε τα έτοιμα βάζα και τοποθετούμε διαδοχικά τον άνηθο, το σκόρδο καθαρισμένο και το πλυμένο μπρόκολο.
7. Περιχύνουμε τη μαρινάδα που βράζει.
8. Κλείνουμε τα βάζα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό.
9. Αποστειρώστε για περίπου 15 λεπτά.
10. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Αποθηκεύστε τα τελειωμένα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Σε ένα διαφανές δοχείο, το βεραμάν μπρόκολο με άνηθο δείχνει πολύ εντυπωσιακό.

Παραλλαγές συνταγής με φωτογραφίες

Η κλασική συνταγή τροποποιείται με προσθήκη Κορεάτικα καρότα, φραγκοστάφυλα, σπαράγγια, βραστά μανιτάρια. Το μπρόκολο μαρινάρεται επίσης με τζίντζερ και σκόρδο. Για να γίνει αυτό, το τζίντζερ κόβεται σε λωρίδες και τηγανίζεται σε λάδι για μισό λεπτό και στη συνέχεια μαρινάρεται με τον κλασικό τρόπο.

Στα κορεάτικα

Για να προετοιμάσετε το κορεάτικο μπρόκολο, προσθέστε καρότα και πιπεριά στην κλασική συνταγή.

Συστατικά:

• 2-3 πιπεριές?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 1 κ.γ. νερό;
• 30 ml ξύδι;
• 0,5 κιλό μπρόκολο;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι για γεύση, κόλιανδρος.
• 6 γρ αλάτι.

Για μαρινάρισμα:

1. Βάζουμε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και μετά το κρυώνουμε κάτω από κρύο νερό.
2. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε κύβους.
3. Αλέστε τα καρότα σε κορεάτικο στυλ σε λωρίδες.
4. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε για 2-3 ώρες.
5. Τοποθετούμε την έτοιμη σαλάτα σε βάζα και γεμίζουμε με άλμη.
6. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό.
7. Αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και στρίβουμε.
8. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα.
9. Παίρνουμε τα βάζα σε ένα δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι.

Να λάβει υπόψη:

Νόστιμα DIY παρασκευάσματα μπρόκολου

Πώς να παγώσετε σωστά το μπρόκολο για το χειμώνα

Με σκόρδο

Το μπρόκολο με σάλτσα σκόρδου είναι μια πραγματική απόλαυση.Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι η μαρινάδα.

Συστατικά:

• 1 κ.γ. νερό;
• 0,5 κιλό μπρόκολο;
• 1 κεφαλή σκόρδου ή έτοιμο ντρέσινγκ σκόρδου.
• 30 ml ρύζι ή άλλο ξύδι.
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 6 γρ αλάτι.

Για μαρινάρισμα:

1. Ανακατέψτε το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι και 3-4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο.
2. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από το ελαφρώς ζεσταμένο μπρόκολο.
3. Το τρώμε μέσα σε μια ώρα ή βάζουμε τη σαλάτα σε βάζα και μετά τα αποστειρώνουμε, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα.

Με ντομάτες

Αυτή η συνταγή απαιτεί τουλάχιστον 200 γραμμάρια ντομάτες. Χρησιμοποιούνται επίσης ντοματίνια.

Σύνθεση συστατικών:

• 1 κ.γ. νερό;
• 0,5 κιλό μπρόκολο;
• 200 g ντομάτες?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. κιτρικό οξύ;
• 30 ml ξύδι;
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 6 γρ αλάτι.

Για μαρινάρισμα:

1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες (πάχος 2 εκ.). Απλώς κόψτε το κεράσι στη μέση.
2. Αλέστε τα καρότα στα κορεάτικα ή σε κύκλους.
3. Τοποθετήστε το μπρόκολο, τις ντομάτες και τα καρότα σε βάζα.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή.
5. Προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το γαρύφαλλο και στο τέλος 30 ml ξύδι.
6. Γεμίζουμε τα λαχανικά σε βάζα με μαρινάδα που βράζει, αποστειρώνουμε και στρίβουμε.

Με κουνουπίδι

Το μπρόκολο ταιριάζει τέλεια με το κουνουπίδι. Για να το παρασκευάσετε θα χρειαστείτε τουλάχιστον 500 γραμμάρια, χωρισμένα σε ταξιανθίες παρόμοιες σε μέγεθος με το μπρόκολο.

Σύνθεση συστατικών:

• 1 κ.γ. νερό;
• 0,5 κιλό μπρόκολο;
• 500 g κουνουπίδι?
• 30 ml ξύδι;
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 6 γρ αλάτι.

Για μαρινάρισμα:

1. Μουλιάζουμε το κουνουπίδι, τα καρότα και τα κρεμμύδια για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό.
2. Προσθέστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο.
3. Ετοιμάστε μια κλασική μαρινάδα (αλάτι, ζάχαρη, νερό, μπαχαρικά και ξύδι).
4. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη μαρινάδα που βράζει.

Με πιπεριά

Οι πιπεριές δίνουν έντονο χρώμα στη σαλάτα. Χρησιμοποιούνται κόκκινα και κίτρινα φρούτα.

Σύνθεση συστατικών:

• 1 κ.γ. νερό;
• 0,5 κιλό μπρόκολο;
• 3-4 πιπεριές?
• 1,5-2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κουτ. μέλι;
• 0,5-1 κουτ. χυμός λεμονιού?
• 30 ml ξύδι;
• κόκκινο πιπέρι για γεύση?
• 6 γρ αλάτι.

Για μαρινάρισμα:

1. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, αφαιρώντας τους σπόρους.
2. Τοποθετήστε τις πιπεριές και το μπρόκολο σε βάζα.
3. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα (αλάτι, ζάχαρη, νερό, μπαχαρικά, ξύδι, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο).

Διαβάστε επίσης:

Συνταγές για την προετοιμασία του λάχανου κολραμπιού για το χειμώνα

Συνταγές με τουρσί λαχανάκια Βρυξελλών

Οι καλύτερες πικάντικες συνταγές με κουνουπίδι για το χειμώνα

Με φραγκοστάφυλο και σπαράγγια

Οι καλύτερες ανατροπές γίνονται με σπαράγγια Butter King.

Σύνθεση συστατικών:

• 1000 g νερό;
• 0,5 κιλό μπρόκολο;
• 0,3 κιλά φραγκοστάφυλα;
• 0,9 κιλά σπαράγγια;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 100 ml ξύδι;
• καυτερές πιπεριές;
• 6 γρ αλάτι.

Για το μαγείρεμα:

1. Τοποθετήστε τα φραγκοστάφυλα και τα ψιλοκομμένα σπαράγγια σε βάζα μαζί με το μπρόκολο.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι και στο τέλος 100 ml ξύδι.
4. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη μαρινάδα και αποστειρώνουμε τα βάζα.

Μερικές φορές οι ταξιανθίες του λάχανου τυλίγονται σε ένα μείγμα από φραγκοστάφυλα και σκόρδο. Στη συνέχεια, απλώς τοποθετήστε τα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, προσθέστε σπόρους άνηθου, κόλιανδρο, δάφνη, σπόρους κύμινο και ρίξτε τη μαρινάδα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το προϊόν τουρσί αποθηκεύεται για 5-12 μήνες σε θερμοκρασίες κάτω των +4°C. Οι τράπεζες φυλάσσονται στο μπαλκόνι, στο ντουλάπι ή στο γκαράζ. Κάθε άνετο ζεστό μέρος θα κάνει. Καλύτερα να μην φυλάξετε το βάζο ανοιχτό για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να συσκευάζετε το μπρόκολο σφιχτά σε βάζα., αφού κατά τη διαδικασία του μαριναρίσματος θα μαλακώσει και θα υπάρχει ελεύθερος χώρος.Σύμφωνα με τις νοικοκυρές, είναι καλύτερο να βράσετε το λάχανο σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος το μπρόκολο να γίνει λίγο σκληρό. Για να διατηρηθούν πράσινες οι ταξιανθίες, τις περιχύνουμε με κρύο νερό αμέσως μετά το ζεμάτισμα.

Για αποστείρωση αρκούν 5 λεπτά σε θερμοκρασία νερού +170°C. Για όσους αγαπούν το πικάντικο μπρόκολο, είναι προτιμότερο να προσθέσουν περισσότερο ξύδι. Χρησιμοποιούν όχι μόνο συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι, αλλά και ξύδι μήλου, κρασιού και ρυζιού. Οι καλοφαγάδες προσθέτουν λίγο Worcestershire ή σάλτσα στρειδιών.

Αν σας αρέσει η γλυκιά γεύση, θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού και να προσθέσετε ζάχαρη.. Εάν η συνταγή περιέχει μανιτάρια, καλύτερα να προσθέσετε περισσότερο ξύδι.

Μερικοί άνθρωποι παστώνουν τις ταξιανθίες για να τις φάνε αμέσως., και να μην το σφίξετε για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, το λάχανο που έχει εμποτιστεί με μαρινάδα τρώγεται μετά από 2-12 ώρες, ανάλογα με τη συνταγή.

Σπουδαίος! Το σωστά μαγειρεμένο μπρόκολο δεν μουσκεύει, αλλά τσακίζει στα δόντια σας. Η γεύση του προϊόντος πρέπει να διατηρείται πλήρως και να ενισχύεται από πικάντικα συστατικά.

συμπέρασμα

Το μπρόκολο περιέχει πολύ βήτα-καροτίνη, καθώς και βιταμίνες C, E, K, PP και U. Το προϊόν τουρσί διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες και διατηρείται για 5-12 μήνες. Χρησιμοποιείται ως σνακ, προστίθεται σε σαλάτες, δημητριακά, πουρέ, ακόμη και σε μακαρόνια. Το μαριναρισμένο μπρόκολο είναι υπέροχο με ψάρι, καθώς και για διακόσμηση εορταστικών πιάτων (ψητή πάπια, χοιρινό κ.λπ.).