Επιλέγοντας τα βρώσιμα μέρη του μπρόκολου - είναι δυνατόν να φάμε το κοτσάνι και το κοτσάνι;

Το μπρόκολο θεωρείται ο γενετικός προκάτοχος του κουνουπιδιού, αλλά ξεπερνά το τελευταίο σε γεύση και ευεργετικές ιδιότητες. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι όχι μόνο οι πράσινες ταξιανθίες των λαχανικών είναι κατάλληλες για φαγητό. Ας δούμε ποια μέρη του μπρόκολου τρώγονται και πώς να τα μαγειρέψουμε καλύτερα.

Ποια είναι τα οφέλη του μπρόκολου;

Το λαχανικό είναι καλό για παιδιά, ηλικιωμένους, άτομα επιρρεπή σε διαβήτη και εγκυος γυναικα. Η βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ), που περιέχεται στο μπρόκολο, είναι σημαντική για την επιτυχή ανάπτυξη του εμβρύου, μειώνει τον κίνδυνο αποβολής στην αρχή της εγκυμοσύνης και την πιθανότητα απόκτησης παιδιού με συγγενείς παθολογίες.

Τα πράσινα άνθη και άλλα μέρη του μπρόκολου αντιστέκονται:

• ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα?
• ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, σχηματισμός πλακών χοληστερόλης.
• παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών προσβολών και των εγκεφαλικών επεισοδίων.
• διαταραχές του νευρικού συστήματος?
• φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα (πόνος στις αρθρώσεις και τη σπονδυλική στήλη, αιμορραγία των ούλων).
• μεταβολικές διαταραχές.

Κατανάλωση λαχανικών διεγείρει την παραγωγή χολής, επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών. Το προϊόν συνιστάται σε ασθενείς που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση. Το μπρόκολο βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών.

Αναφορά! Τα αντιοξειδωτικά γλυκοραφανίνη, διινδολυλομεθάνιο και ινδολο-3-καρβινόλη αναστέλλουν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα είναι η σουλφοραφάνη, η οποία σχηματίζεται από τη γλυκοραφανίνη.Έχει αντιδιαβητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, προστατεύει την καρδιά και το συκώτι. Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται στα φύτρα μπρόκολου. Ο ατμός και το στέγνωμα αυξάνουν την ποσότητα των αντιοξειδωτικών, ενώ η κατάψυξη και το βράσιμο μειώνουν τη συγκέντρωσή τους.

Το μπρόκολο συνιστάται να καταναλώνεται καθημερινά από άτομα που επηρεάζονται από την ακτινοβολία. Ραδιενεργές ουσίες και άλατα βαρέων μετάλλων απομακρύνονται από το σώμα.

Σύνθεση και ιδιότητες

Το μπρόκολο είναι πηγή φυτικών ινών, που καθαρίζει τα έντερα και σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το λάχανο έχει υψηλή θρεπτική αξία:

1. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. 100 g λάχανου περιέχει σχεδόν το 100% της ημερήσιας αξίας ασκορβικού οξέος.
2. Το μπρόκολο περιέχει βιταμίνες Β, Α, ΡΡ, Ε και Κ. Η τελευταία περιέχει έως και 85% της ημερήσιας αξίας ανά 100 γρ. Συμμετέχει στον μεταβολισμό του σκελετικού συστήματος και του συνδετικού ιστού, βοηθά τα νεφρά, την απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό και ρυθμίζει την πήξη του αίματος.
3. Το κάλιο δυναμώνει την καρδιά και βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα.
4. Το πυρίτιο, το οποίο είναι το 260% της ημερήσιας αξίας ανά 100 g στα λαχανικά, είναι σημαντικό για το σχηματισμό συνδετικού ιστού, προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών και τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα.
5. Ο φώσφορος και το ασβέστιο ενισχύουν τον οστικό ιστό.
6. Ο σίδηρος εμπλέκεται στο σχηματισμό των κυττάρων του αίματος.
7. Το μαγνήσιο είναι ευεργετικό για το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα.
8. Ο χαλκός συμβάλλει στη φυσιολογική ανάπτυξη του ανθρώπινου μυοσκελετικού συστήματος.

Το μπρόκολο περιέχει και άλλα μικροστοιχεία: μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο. Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη βελτιώνουν την οπτική οξύτητα και αποτρέπουν τη βλάβη των κυττάρων από τις ελεύθερες ρίζες.

KBZHU

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου είναι πολύ χαμηλή: 34 kcal ανά 100 g.Η ενεργειακή αξία ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, αν και ακόμη και όταν τηγανίζεται, το λάχανο παραμένει χαμηλό σε θερμίδες.

BJU ανά 100 g λαχανικών:

• πρωτεΐνες - 2,8 g;
• λίπος - 0,4 g;
• υδατάνθρακες - 4 g.

Η ταξιανθία του λάχανου έχει θρεπτική αξία. Αποκόπτεται σε υπανάπτυκτη μορφή. Αν χάσετε τη στιγμή, τα μπουμπούκια θα μετατραπούν σε λουλούδια και το λαχανικό θα γίνει ακατάλληλο για φαγητό.

Ποια μέρη υπάρχουν και πώς

Κατά την αγορά, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα νεανικό και φρέσκο ​​φυτό. Εάν υπάρχει κιτρίνισμα στο χρώμα, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε τέτοιο λάχανο: είναι υπερώριμο ή αποθηκεύτηκε λανθασμένα. Δεν θα υπάρχει κανένα όφελος από ένα τέτοιο προϊόν.

Ας εξετάσουμε αν το κοτσάνι, οι μίσχοι, τα φύλλα και οι ρίζες μπορούν να καταναλωθούν.

Ταξιανθίες

Οι ταξιανθίες θεωρούνται το πιο νόστιμο μέρος του φυτού. Πολλά πιάτα φτιάχνονται από αυτά. Εκτός από το κανονικό τηγάνισμα και το βράσιμο, ψήνονται, μαρινάρονται, τηγανίζονται σε κουρκούτι και προστίθενται σε σούπες και ποτά.

Στέλεχος

Οι μίσχοι περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών: περίπου 3-4 g το καθένα. Περιέχουν πολύ πιο χρήσιμες ουσίες από άλλα μέρη.

Τρως κοτσάνια λάχανου ή όχι; Παρασκευάζεται όπως και άλλα μέρη: βραστό, τηγανητό, στον ατμό ακόμα και σε κονσέρβα. Έχει γλυκιά γεύση, αποτελείται από ίνες και καλύπτεται με πυκνή φλούδα. Επομένως, πριν την προετοιμασία του πιάτου, αφαιρείται με αποφλοιωτή λαχανικών, κόβονται τα στελέχη σε κομμάτια και χρησιμοποιούνται μαζί με τις ταξιανθίες.

Προσοχή! Τα κοτσάνια χρειάζονται λίγα λεπτά περισσότερο για να ψηθούν από τα μπουκαλάκια, οπότε προστίθενται στο πιάτο λίγο νωρίτερα.

Στο στιφάδο, το μπρόκολο περιχύνεται με βραστό νερό και αλείφεται με λάδι πριν το ψήσιμο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το βαρέλι μέσα ακατέργαστοςνα πάρει το μέγιστο οφέλη για τον οργανισμό.

Φύλλα

Τα φύλλα είναι επίσης βρώσιμα μέρη του λαχανικού. Η μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α τα κάνει ιδιαίτερα ευεργετικά.Όσο πιο πράσινα είναι τα φύλλα, τόσο πιο πικάντικα και πλούσια είναι, παρόμοια σε γεύση και υφή με το σπανάκι. Αν τους ρίξετε βραστό νερό, η τραχιά γεύση θα φύγει. Τα χόρτα τρώγονται φρέσκα, τηγανητά, ψημένα, στον ατμό ή βραστά. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες ή προστίθεται σε ομελέτες, κοκτέιλ βιταμινών και τουρσιά με αγγούρια.

Τα φύλλα του μπρόκολου περιέχουν την περισσότερη βήτα-καροτίνη σε σύγκριση με τους μίσχους και τα άνθη.

κούτσουρο

Πώς να χρησιμοποιήσετε το κοτσάνι; Δεν συνηθίζεται να το προσθέτουμε στα πιάτα, καθώς έχει τραχιά και ελαφρώς πικρή γεύση. Ωστόσο, αυτό δεν απαγορεύει την κατανάλωση του, ειδικά αν το λαχανικό καλλιεργείται στον δικό σας κήπο.

Το κοτσάνι είναι τριμμένο και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, τηγανίτες ή σαλάτες. Ψήνεται στο φούρνο: πρώτα τοποθετείται σε ταψί και αλείφεται με λάδι.

Τρώνε το κοτσάνι ενός λαχανικού που αγοράστηκε σε κατάστημα; Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν να το κάνετε αυτό, καθώς το κοτσάνι συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες.

Ρίζα

Η ρίζα του μπρόκολου δεν χρησιμοποιείται ως τροφή: είναι πικρή και ερεθίζει το βλεννογόνο του στομάχου.

Πώς να μαγειρέψετε το μπρόκολο

Τα πιάτα με μπρόκολο είναι πολύ διαφορετικά: από αυτό παρασκευάζονται θρεπτικά smoothies, πίτες, σούπες με πουρέ και κατσαρόλες.

Γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι

Ο χρόνος προετοιμασίας για αυτό το πιάτο είναι περίπου 30 λεπτά. Για 1 μερίδα θα χρειαστείτε:

• μπρόκολο - 150 g;
• βούτυρο - περίπου 10 g.
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει μια βράση. Προσθέστε λίγο αλάτι στο υγρό και βυθίστε τις ταξιανθίες λαχανικών σε αυτό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούνται με ένα τρυπητό και μεταφέρονται σε παγωμένο νερό για να πάρουν το μπρόκολο al dente. Αν δεν γίνει αυτό, το λάχανο θα παραψηθεί υπό την επίδραση της θερμότητας.

Οι κρύες ταξιανθίες μεταφέρονται σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τα αυγά χτυπημένα με αλάτι και πιπέρι.

Σαλάτα με μίσχο μπρόκολου

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• κοτσάνια μπρόκολου - 2 μεγάλα.
• μήλο - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• αγγούρι - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο?
• μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Τα στελέχη είναι έτοιμα για κατανάλωση αμέσως μετά τον καθαρισμό. Το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες, το αγγούρι και το μήλο σε φέτες. Ανακατεύουμε τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος και μουστάρδα.

Πράσινο smoothie

Τα smoothies ονομάζονται βιταμινούχα ποτά. Αυτή η επιλογή ταιριάζει σε πολλές δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων των αθλητικών και των διαβητικών. Αυτό είναι ένα συμπύκνωμα βιταμινών.

Για να ετοιμάσετε 3 μερίδες θα χρειαστείτε:

• μπρόκολο - μισό μέτριο κεφάλι λάχανου.
• αγγούρι - 1 μεγάλο?
• σέλινο - 1 μέτριο;
• μερικές σταγόνες φρέσκο ​​χυμό λάιμ?
• καθαρό νερό - 150 ml.

Βράζουμε λίγο το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, το αποσυναρμολογούμε σε ατομικές ταξιανθίες και αφήνουμε και το στέλεχος. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται στο μπλέντερ. Προσθέστε χυμό λάιμ.

Η προκύπτουσα μάζα συνθλίβεται στη συνοχή ενός παχύρρευστου ποτού. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε με νερό. Τα smoothies σερβίρονται συνήθως σε διάφανα ποτήρια, γαρνιρισμένα με ένα μικρό κλαδάκι μέντας. Αυτό το ποτό είναι χορταστικό και δροσιστικό.

Αντενδείξεις για χρήση

Παρενέργειες εμφανίζονται όταν γίνεται κατάχρηση του λαχανικού. Μεταξύ αυτών είναι ο σχηματισμός αερίων και ο ερεθισμός του πεπτικού συστήματος λόγω υπερβολικών ποσοτήτων φυτικών ινών.

Το μπρόκολο αντενδείκνυται σε άτομα με παγκρεατικές παθήσεις ή υψηλή οξύτητα στομάχου. Το λαχανικό μπορεί να επηρεάσει την αποτελεσματικότητα των φαρμάκων που μειώνουν την πήξη του αίματος.

Οι γιατροί συνιστούν τον περιορισμό της κατανάλωσης λάχανου σε άτομα με υποθυρεοειδισμό, μια ασθένεια του θυρεοειδούς που επιβραδύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.

συμπέρασμα

Το μπρόκολο είναι ένα υγιεινό λαχανικό που συνιστάται να καταναλώνεται τακτικά από άτομα που δεν έχουν αντενδείξεις. Το λάχανο είναι θρεπτικό και νόστιμο όταν παρασκευάζεται σωστά. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να χρησιμοποιείτε διαφορετικά μέρη του φυτού έτσι ώστε να αποφέρουν μόνο οφέλη.