Φρέσκα ραπανάκια όλο το χειμώνα: πώς να τα διατηρήσετε στο σπίτι

Ραπανάκι – ένα από τα λίγα λαχανικά που δεν μαγειρεύονται. Το να το διατηρείτε φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι εύκολο και μερικές φορές το θέλετε πολύ. Πώς να διατηρήσετε τα ραπανάκια για το χειμώνα στο σπίτι; Χάρη στην εφευρετικότητα των νοικοκυρών και την πολυετή εμπειρία σε αυτό το θέμα, έχουμε πλέον αρκετές αρκετά επιτυχημένες μεθόδους.

Ώρα συγκομιδής ραπανιού

Για να διατηρήσετε τα ραπανάκια όσο το δυνατόν περισσότερο, προσγείωση επιλέγονται όψιμες ποικιλίες. Τα ραπανάκια με πρώιμες και μεσοώριμες ποικιλίες δεν διαρκούν πολύ. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα καλοκαιρινά και ανοιξιάτικα ραπανάκια προσβάλλονται συχνότερα από παράσιτα. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται τον Σεπτέμβριο μεγαλώνουν υγιή και άθικτα.

Στη μέση σπέρνονται όψιμες ποικιλίες Αύγουστος. Οι ποικιλίες Dungansky, Zenit, Red Giant και Autumn Giant παρουσίασαν καλά αποτελέσματα κατά την αποθήκευση. Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης ωριμάζουν σε 55-60 ημέρες, οπότε η συγκομιδή ξεκινά τον Οκτώβριο.

Σπουδαίος! Για να επιτευχθεί η μέγιστη χυμότητα των ριζικών καλλιεργειών, τα φυτά ποτίζονται άφθονα 14-20 ημέρες πριν από τη συγκομιδή.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται το πρωί. Οι κορυφές αφαιρούνται αμέσως για να μην βγάλουν χυμό από τα ριζικά λαχανικά ή αφήνονται, ανάλογα με την προβλεπόμενη μέθοδο αποθήκευσης.

Μερικοί αγρότες αφήνουν τις καλλιέργειές τους στο έδαφος έως ότου η θερμοκρασία τη νύχτα πέσει στους -5°C. Αυτός είναι ένας φυσικός μηχανισμός που επεκτείνει τη φρεσκάδα των ραπανιών.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ραπανάκι

Τα ζουμερά, τραγανά ραπανάκια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις - στο ψυγείο, στο κελάρι και στην κατάψυξη. Τα ραπανάκια αποθηκεύονται στεγνά, υγρά και με κατάψυξη. Πριν από την αποθήκευση, οι καρποί καθαρίζονται από το έδαφος. Υγιή, άθικτα λαχανικά τοποθετούνται για αποθήκευση.

Ξηρή μέθοδος

Πώς να αποθηκεύσετε τα ραπανάκια στεγνά; Τα λαχανικά διατηρούνται καλά σε σακούλα στο ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα χόρτα από τις ρίζες, αφήνοντας 2-3 εκ. Οι ρίζες έχουν μείνει. Τα ραπανάκια πλένονται με τρεχούμενο νερό, σκουπίζονται με μια πετσέτα και τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα. Για να εξασφαλιστεί η πρόσβαση στον αέρα, δεν συνιστάται να δένετε την τσάντα. Σε πολλά σημεία γίνονται μικρές τρύπες για να μην ασφυκτιούν τα λαχανικά της ρίζας. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα ραπανάκια τραγανά και ζουμερά για 10-14 ημέρες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα λαχανικά σε πλαστικό δοχείο ή τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τις κορυφές των ριζικών καλλιεργειών και τοποθετήστε τις σε προετοιμασμένα δοχεία σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με υγρή, καθαρή άμμο ή πριονίδι. Το δοχείο με τα ραπανάκια τοποθετείται στο χώρο αποθήκευσης λαχανικών στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε ραπανάκια για τέσσερις μήνες. Οι ποικιλίες Dungan και Red Giant μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη.

Ας σας πούμε τώρα πώς αποθηκεύονται τα ραπανάκια με τοπ. Τα ραπανάκια δένονται σε ένα μάτσο, καθαρίζονται από το χώμα χωρίς να τα πλύνουν και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια σακούλα. Για να αποφευχθεί ο μαρασμός των ριζικών καλλιεργειών, οι κορυφές υγραίνονται περιοδικά. Αυτά τα ραπανάκια μπορούν να αποθηκευτούν για 7-9 ημέρες στο ράφι λαχανικών του ψυγείου.

Τα ραπανάκια αποθηκεύονται καλά στο κελάρι, όπου υπάρχει πάντα υψηλή υγρασία και χαμηλή θερμοκρασία αέρα. Στο κελάρι, τα ριζώδη λαχανικά δεν χαλάνε μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ξύλινο ή πλαστικό κουτί.Τα μαζεμένα ραπανάκια δεν πλένονται, καθαρίζονται μόνο από χώμα, αφαιρούνται οι κορυφές αφήνοντας 2-3 εκατοστά πρασινάδα. Ελαφρώς βρεγμένη άμμος ή πριονίδι χύνεται στο κάτω μέρος του δοχείου και από πάνω τοποθετούνται ραπανάκια. Στη συνέχεια, τα ραπανάκια καλύπτονται πλήρως με ένα στρώμα άμμου ή πριονιδιού. Έτσι οι στρώσεις εναλλάσσονται μέχρι την κορυφή του κουτιού.

Σπουδαίος! Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι άμμος ή πριονίδι.

Κατά την αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι το στρώμα άμμου δεν στεγνώνει· πρέπει να υγραίνεται περιοδικά.

Υγρή αποθήκευση

Η υγρή αποθήκευση της συγκομιδής παρέχεται με διάφορους τρόπους:

1. Ρίξτε λίγο κρύο νερό σε ένα μπολ και τοποθετήστε τα ραπανάκια έτσι ώστε οι ρίζες να είναι μέσα στο νερό. Το μπολ τοποθετείται στο ψυγείο, οι κορυφές υγραίνονται περιοδικά. Σε ένα μπολ, τα ραπανάκια θα διατηρηθούν φρέσκα για 7-9 ημέρες. Με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, μπορείτε να αφαιρέσετε τις κορυφές, αφήνοντας μικρές ουρές. Είναι σημαντικό οι ρίζες να παραμένουν στο νερό.
2. Ρίξτε λίγο νερό στον πάτο του βάζου. Τα ραπανάκια πλένονται και οι κορυφές κόβονται. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βάζο και καλύπτονται με ένα καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, η υγρασία δεν θα εξατμιστεί και οι καρποί θα παραμείνουν ελαστικοί. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε ραπανάκια για μια εβδομάδα.
3. Τα πλυμένα λαχανικά με κομμένες κορυφές τοποθετούνται σε ένα βάζο και γεμίζουν εντελώς με νερό. Το βάζο με τα λαχανικά φυλάσσεται στο ψυγείο. Το νερό αλλάζει κάθε 3 μέρες. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε ραπανάκια για 30-40 ημέρες.
4. Τα ραπανάκια πλένονται και οι κορυφές κόβονται. Τα βρεγμένα λαχανικά τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα και δένονται. Η σακούλα με τα ραπανάκια τοποθετείται στη θήκη λαχανικών του ψυγείου. Χρησιμοποιήστε μια διάφανη σακούλα για να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν χαλάσουν. Τα ραπανάκια αποθηκεύονται σε σακούλα για 7-10 ημέρες.

Τα ραπανάκια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη;

Εάν καταψύξετε τα ραπανάκια στην κατάψυξη, όταν τα ξεπαγώσετε, τα λαχανικά θα χάσουν το τραγανό και τη γεύση τους.Αυτό συμβαίνει επειδή ο χυμός που βρίσκεται στα ριζώδη λαχανικά μετατρέπεται σε πάγο στην κατάψυξη και σπάει τον πολτό.

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα ραπανάκια στην κατάψυξη είναι να τα κόψετε σε μικρές λωρίδες ή να τα τρίψετε. Στο μέλλον, τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία σούπες λαχανικών, σάλτσες και συνοδευτικά.

Κανόνες κατάψυξης στην κατάψυξη

Για αποθήκευση στην κατάψυξη, επιλέγονται ελαφρώς υποώριμα ραπανάκια, που συλλέγονται 7 ημέρες πριν από ολόκληρη τη συγκομιδή.

Τα ριζώδη λαχανικά πλένονται καλά με κρύο νερό, οι ρίζες, οι κορυφές και οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται. Μετά από αυτό, αλέστε το με οποιονδήποτε τρόπο και στεγνώστε το λίγο.

Η ιδανική επιλογή για την κατάψυξη λαχανικών είναι η κατάψυξη. Η θερμοκρασία σε έναν τέτοιο καταψύκτη φτάνει τους -30…-35°C. Η ποιότητα των λαχανικών με αυτή τη μέθοδο εξαρτάται από την ταχύτητα κατάψυξης: όσο πιο γρήγορα, τόσο καλύτερα διατηρείται το λαχανικό.

Μετά την κατάψυξη, τα ραπανάκια αφαιρούνται, τοποθετούνται σε διάφανα σακουλάκια και τοποθετούνται στην κατάψυξη του ψυγείου για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να παγώσετε στο σπίτι

Οι ισχυρές μονάδες κατάψυξης γενικά δεν είναι διαθέσιμες για οικιακή χρήση. Επομένως, τα λαχανικά διατηρούνται στο σπίτι με άλλους τρόπους.

Στη συσκευασία

Επιλέξτε ολόκληρες ριζικές καλλιέργειες χωρίς ζημιές, αφαιρέστε τις κορυφές και τις ρίζες, αφήνοντας 2 cm ρίζας. Τα λαχανικά πλένονται καλά, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε σακουλάκια που τοποθετούνται στην κατάψυξη. Σε αυτή την κατάσταση, τα ραπανάκια μπορούν να αποθηκευτούν για 60-80 ημέρες.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε ψιλοκομμένα λαχανικά στη σακούλα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα ραπανάκια και αφαιρέστε εντελώς τις κορυφές και τις ρίζες. Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες ή τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Οι φέτες τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Με νερό σε βάζο

Τα λαχανικά καθαρίζονται από το χώμα, τα φύλλα αφαιρούνται εντελώς και τοποθετούνται σε ένα βάζο.Στη συνέχεια τα ραπανάκια στο βάζο περιχύνονται με κρύο βρασμένο νερό. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Σε αυτή τη μορφή, τα λαχανικά αποθηκεύονται για 30-60 ημέρες.

Κατά την αποθήκευση κάτω από την κατάψυξη, είναι απαραίτητο να αλλάζετε τακτικά, μία φορά την εβδομάδα, το νερό στο βάζο και να παρακολουθείτε την κατάσταση των λαχανικών ρίζας.

Με τοπ

Τα ραπανάκια μπορούν να αποθηκευτούν με κορυφές. Μετά τη συγκομιδή, επιλέγονται ολόκληρες, άθικτες καλλιέργειες ρίζας, τα χόρτα δεν κόβονται, το χώμα τινάζεται από αυτά και δένεται σε ένα μάτσο. Μετά από αυτό, το μάτσο ραπανάκια τοποθετείται σε μια ελαφρώς βρεγμένη σακούλα ή δοχείο με νερό. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στην κατάψυξη. Ολόκληρα κατεψυγμένα ραπανάκια διατηρούνται για 2-3 μήνες ή περισσότερο.

Αποξηραμένος

Για αποξηραμένη αποθήκευση, επιλεγμένα ώριμα λαχανικά ρίζας κόβονται σε φέτες ή κύκλους. Στη συνέχεια τα λαχανικά βράζονται σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται από το νερό και στεγνώνει σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Τα αποξηραμένα κομμάτια τοποθετούνται σε υφασμάτινες σακούλες ή τυλίγονται σε μεμβράνη. Το προϊόν διατηρείται στην κατάψυξη για 3-4 μήνες.

Πόσο διαρκούν τα ραπανάκια;

Ανάλογα με τη μέθοδο και τον τόπο, η διάρκεια ζωής των ραπανιών στο σπίτι ποικίλλει.

Τα ριζώδη λαχανικά πρώιμης ωρίμανσης αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα, έτσι ώστε να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια του χειμώνα καλλιεργώ όψιμες ποικιλίες.

Τα μεσαίου μεγέθους ριζικά λαχανικά διατηρούν την ποιότητά τους πολύ περισσότερο, καθώς τα μεγάλα, υπερώριμα λαχανικά παράγουν πορώδη ινώδη πολτό. Επιπλέον, η γεύση τους μειώνεται.

Σπουδαίος! Τα λαχανικά που καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο διαρκούν πολύ περισσότερο από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα.

Με την ξηρή μέθοδο, τα ριζώδη λαχανικά σε πλαστικές σακούλες δεν κλείνουν καλά για να μην σχηματιστεί συμπύκνωση και να μην ξεκινήσει η διαδικασία της σήψης.Οι συσκευασίες που τοποθετούνται στο διαμέρισμα λαχανικών σε θερμοκρασία +4...+5°C αποθηκεύονται για 2 εβδομάδες.

Όταν αποθηκεύονται στεγνά, τα ριζώδη λαχανικά με τις κορυφές τοποθετημένες σε πλαστική σακούλα θα διαρκέσουν 10-15 ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι τα χόρτα υγραίνονται συνεχώς.

Τα ραπανάκια διαρκούν περισσότερο σε κελάρι ή υπόγειο σε κουτιά με βρεγμένη άμμο ή πριονίδι. Οι συνθήκες σε ένα δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα +1...+3°C και σταθερή υψηλή υγρασία σάς επιτρέπουν να διατηρήσετε τις ριζικές καλλιέργειες μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Με τη μέθοδο υγρής αποθήκευσης σε μπολ με μικρή ποσότητα νερού και διατηρώντας τα χόρτα, τα ραπανάκια μένουν για 7-9 ημέρες χωρίς να χάσουν τη γεύση τους και να παραμείνουν τραγανά.

Τα ριζώδη λαχανικά, ξεφλουδισμένα από χόρτα και ρίζες και τοποθετημένα σε ένα βάζο με νερό, αποθηκεύονται για 30-40 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 3 ημέρες.

Όταν διατηρούνται στην κατάψυξη, τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε πλαστική σακούλα θα διαρκέσουν όλο το χειμώνα.

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν για 3-4 μήνες.

συμπέρασμα

Ραπανάκι − χρήσιμος Υγιεινό λαχανικό που περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να διατηρήσουν αυτό το προϊόν περισσότερο. Εάν ακολουθήσετε τους συνιστώμενους κανόνες, μπορείτε να διατηρήσετε ένα λαχανικό σε κατάσταση που να μην χάνει σημαντικό μέρος των μικροστοιχείων, των βιταμινών και της εγγενούς του γεύσης για μεγάλο χρονικό διάστημα.