Προετοιμασία ραπανάκια για το χειμώνα: απλές και νόστιμες συνταγές για υγιεινά σνακ

Τα ραπανάκια εκτιμώνται ως πρώιμο λαχανικό. Πάρτε την πρώτη σας συγκομιδή θερμοκηπίου ραπανάκια δυνατό ήδη από τον Απρίλιο. Για να διατηρηθεί το λαχανικό για όσο το δυνατόν περισσότερο, τα λαχανικά ρίζας παστώνονται, αλατίζονται, κονσερβοποιούνται και καταψύχονται.

Σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τρόπων προετοιμασίας ραπανάκια για το χειμώνα. Στο άρθρο θα συζητήσουμε πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ραπανάκια και επίσης να εξετάσουμε συνταγές για αλάτισμα σε βάζο, τουρσί και άλλες μεθόδους προετοιμασίας.

Ποιο ραπανάκι είναι κατάλληλο για χειμερινές προετοιμασίες;

Για τη συντήρηση χρησιμοποιούνται συνήθως μεγάλοι καρποί με διάμετρο 2,5 cm, καλυμμένοι με λεπτή φλούδα. Το χρώμα των λαχανικών ρίζας μπορεί να είναι διαφορετικό: ροζ, λευκό, κόκκινο, μοβ. Διαφέρουν επίσης ως προς το σχήμα: από επίπεδα στρογγυλεμένα έως ατρακτοειδή. Η τυπική επιλογή είναι η ποικιλία Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Για να διατηρήσετε τα λαχανικά για το χειμώνα, είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες με μέση ή όψιμη περίοδο ωρίμανσης. Είναι πιο νόστιμα και διαρκούν περισσότερο. Αυτά περιλαμβάνουν την ποικιλία Red Giant, Zlata, Cherriet. Η επιλογή της ποικιλίας εξαρτάται και από τα χαρακτηριστικά της συνταγής.

Εάν είναι απαραίτητο να συγκομίσετε ολόκληρες ριζικές καλλιέργειες, θα πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες με ομοιόμορφο, κανονικό σχήμα. Εάν πρέπει να ψιλοκόψετε ένα λαχανικό, προτιμήστε τα μεγάλα φρούτα με ζουμερό πολτό.

Συμβουλή. Όταν αγοράζετε ραπανάκια, προσέξτε την εμφάνισή τους: τα λαχανικά ρίζας πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης και σταθερά στην αφή.

Η ποιότητα του καρπού επηρεάζεται από τη σωστή συγκομιδή. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα πράσινα φύλλα μέσα σε πέντε ώρες από το σκάψιμο.Διαφορετικά, ο πολτός γίνεται υδαρής.

Παρασκευή φρούτων

Αφαιρέστε τα φύλλα και τους μίσχους από τα λαχανικά ρίζας και ξεπλύνετε αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε απαλά την ξηρή βρωμιά χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι πιάτων. Εάν τα λαχανικά ρίζας είναι άτονα και μαλακά στην αφή, συνιστάται να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για μία ώρα.

Πώς να προετοιμάσετε ραπανάκια για το χειμώνα σε βάζα - οι καλύτερες συνταγές

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία ραπανάκια για το χειμώνα. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας επιλογών, ο καθένας θα βρει μια συνταγή με βάση τις γευστικές του προτιμήσεις. Παρακάτω θα δούμε την κλασική μέθοδο συντήρησης των ραπανιών και για όσους τους αρέσει το πρωτότυπο, μια συνταγή για ραπανάκια με κόκκινη σταφίδα και παστά ραπανάκια με κορυφές.

Κονσερβοποιημένα ραπανάκια με ξύδι και βότανα

Υλικά για 5 μερίδες:

• ραπανάκια - 0,5 kg.
• φρέσκο άνηθο;
• φρέσκο ​​κρεμμυδάκι;
• κόκκους μαύρου πιπεριού και ευώδης 3-4 κομμάτια το καθένα.
• δάφνη;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.

Μαρινάδα:

• νερό - 50 ml;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή:

1. Αφαιρέστε τις κορυφές και τις ουρές από τα ραπανάκια και ξεπλύνετε καλά με νερό.
2. Κόψτε τα μεγάλα λαχανικά σε μισά ή τέταρτα.
3. Πλένουμε τα χόρτα και τα στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε τα πράσινα φτερά από το κρεμμύδι, δεν θα χρειαστούν.
4. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το σαρκώδες λευκό κοτσάνι του κρεμμυδιού.
5. Τοποθετήστε εναλλακτικά μια στρώση ραπανάκια και μια στρώση φρέσκα κρεμμυδάκια στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Τοποθετήστε από πάνω ολόκληρα κλωνάρια άνηθο και μαϊντανό.
6. Τοποθετήστε τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το μπαχάρι, τη δάφνη, τα γαρίφαλα σε βάζα, προσθέστε φυτικό λάδι.
7. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι και ξαναβράζουμε.
8. Περιχύνουμε τα ραπανάκια με τη ζεστή μαρινάδα. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
9. Τοποθετήστε μια ειδική βάση για την αποστείρωση των βάζων στον πάτο του ταψιού ή καλύψτε το με μια πετσέτα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Χαμηλώστε τα βάζα και γεμίστε το τηγάνι με ζεστό νερό μέχρι το επίπεδο των κρεμάστρων των βάζων. Αποστειρώστε για 7-10 λεπτά.
10. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα για 1-2 ημέρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
11. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, πιθανώς στο ψυγείο.

Κορεάτικα ραπανάκια για το χειμώνα

Συστατικά:

• ραπανάκια - 0,5 kg.
• πράσινα κρεμμύδια - 1-2 τσαμπιά.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• 1 λοβό καυτή πιπεριά;
• αλάτι - 100-150 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα ραπανάκια, αφαιρούμε τα φύλλα και τους μίσχους. Κόψτε τα λαχανικά ρίζας σε κύκλους ή φέτες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες κορυφές. Τα φύλλα θα προσθέσουν πικάντικα στην προετοιμασία και θα βελτιώσουν τη γεύση.
2. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, την ψιλοκόβουμε.
3. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή ψιλοκόψτε το. Ανακατεύουμε με καυτερή πιπεριά.
4. Ρίχνουμε τα ραπανάκια σε ένα στεγνό, καθαρό δοχείο, προσθέτουμε το μείγμα σκόρδου-πιπεριού και αλατίζουμε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας - έτσι τα λαχανικά ρίζας θα αλατιστούν ομοιόμορφα και ο χυμός θα απελευθερωθεί πιο γρήγορα.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια στα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε τόσο τα πράσινα φτερά όσο και το λευκό σαρκώδες μέρος. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.
6. Τοποθετήστε τα ραπανάκια σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε τα γεμάτα βάζα με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
7. Τα βάζα πρέπει να σταθούν για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να τα βάλετε σε κρύο δωμάτιο.

Αλατισμένο ραπανάκι με κορυφές

Συστατικά:

• ραπανάκια - 700-1000 g;
• πράσινα κρεμμύδια;
• μισή κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• σκόρδο - 2-4 σκελίδες.
• αλάτι για γεύση.

Συνταγή για αλάτισμα σε βάζο:

1. Πλένουμε καλά τα ραπανάκια και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Μην κόβετε τις κορυφές. Κόψτε τα μεγάλα λαχανικά στη μέση.
2. Χοντροκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια.Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα φυτό με μεγάλα πράσινα φτερά, καθώς είναι πιο αρωματικά.
3. Ετοιμάζουμε ένα ντρέσινγκ από ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τα ραπανάκια. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Καρυκεύουμε με πικάντικο μείγμα.
5. Αφήστε για 30-60 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι. Αφήστε το ζεστό. Μετά από τρεις ημέρες, βάλτε τα βάζα σε δροσερό μέρος, ίσως στο ψυγείο.

Ελαφρώς αλατισμένο ραπανάκι

Προϊόντα:

• ραπανάκια - 0,5 kg.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 50 ml.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά ρίζας, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε 4 μέρη.
2. Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, το νερό. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα ραπανάκια και ανακατέψτε τα όλα καλά.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο ψυγείο για μια νύχτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.
4. Φυλάσσεται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Συνταγή με κόκκινες σταφίδες

Υλικά για δύο βάζα 0,5 λίτρων:

• ραπανάκια - 1,5 kg.
• κόκκινη σταφίδα - 100 g;
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ηλιέλαιο - 150 g;
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφαιρέστε τους μίσχους και τα φύλλα από τα ραπανάκια και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και από πάνω τα λαχανικά με ρίζα.
2. Διαχωρίστε τα μούρα σταφίδας από τα κλαδιά, ξεπλύνετε και αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
3. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι και χυμό σταφίδας με πολτό. Βρασμός.
4. Ξεχωριστά ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο, ρίχνουμε 75 ml σε κάθε βάζο.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα ραπανάκια.
6. Προετοιμάστε το ταψί για αποστείρωση: τοποθετήστε μια ειδική συσκευή για βάζα στον πάτο ή απλώστε μια πετσέτα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.Χαμηλώστε τα κουτάκια. Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι μέχρι το ύψος των κρεμάστρων των βάζων. Αποστειρώνετε αφού βράσει για 15 λεπτά.
7. Κλείστε με μεταλλικά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε, τα αφήνουμε 1-2 μέρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ραπανάκια τουρσί με ασπιρίνη

Προϊόντα:

• ραπανάκια - 250 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 250 ml;
• ξύδι - 50 g;
• χόρτα άνηθο?
• "Ασπιρίνη" - 1 δισκίο.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα λαχανικά ρίζας, αφαιρούμε τα κοτσάνια.
2. Αποστειρώστε τα βάζα με βολικό τρόπο, απλώστε τα ραπανάκια.
3. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέσα τα ραπανάκια. Αφήστε για 15 λεπτά.
4. Ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε τα όλα ξανά. Τέλος, προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε να βράσει ξανά.
5. Τοποθετήστε ολόκληρα κλωνάρια άνηθου πάνω από τα βάζα, μπορείτε να τα κόψετε. Ρίξτε μαρινάδα που βράζει, προσθέστε ένα δισκίο ασπιρίνης, κλείστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
6. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα για 1-2 ημέρες. Αποθηκεύστε τα σκευάσματα σε κελάρι ή ντουλάπι.

Συνταγή με κρεμμύδια και σκόρδο

Συστατικά:

• ραπανάκι - 0,5 kg;
• κρεμμύδια - 250 g;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ.
• άνηθο.

Αλμη:

• νερό - 500 ml;
• αλάτι - 15 g;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 35 γρ.

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα ραπανάκια, κόβουμε τις ουρές, τα κόβουμε σε φέτες πάχους 7-10 mm.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεπλένουμε και κόβουμε σε φέτες.
3. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, μετά τα ραπανάκια και από πάνω τα κλωναράκια άνηθου.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα σκευάσματα, αφήνουμε για 5-10 λεπτά, ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα.
5. Προσθέτουμε στο νερό αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και αφού βράσουν ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
6. Γεμίστε τα βάζα με ζεστή άλμη και κλείστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
7. Αναποδογυρίστε το και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα.Όταν κρυώσουν τελείως τα βάζα, τοποθετήστε τα στο κελάρι.

Πώς να συντηρήσετε σωστά τα βάζα

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων προϊόντων και να διατηρήσετε τη γεύση τους, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις τυπικές συστάσεις για το πώς να διατηρήσετε σωστά τα ραπανάκια για το χειμώνα:

1. Επιλέξτε λαχανικά ρίζας ίδιου μεγέθους, φρέσκα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης και ελαστικά στην αφή.
2. Πλένουμε καλά τα ραπανάκια πριν τα μαγειρέψουμε. Για να αφαιρέσετε την αποξηραμένη βρωμιά, μουλιάστε τα λαχανικά ρίζας σε κρύο νερό για μισή ώρα.
3. Ετοιμάστε βάζα και καπάκια. Επιθεωρήστε τα πιάτα για ζημιές. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία με τσιπς. Τα καπάκια πρέπει να είναι ίσια και όχι λυγισμένα.
4. Για να ελέγξετε το βάζο για διαρροές, γεμίστε το με νερό και ανακινήστε το. Εάν το νερό δεν χύνεται, σημαίνει ότι το βάζο έχει κλείσει καλά.
5. Πλύνετε καλά τα βάζα με σόδα ή σκόνη μουστάρδας για να αφαιρέσετε τα μικρόβια. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα νέο αποστειρωμένο σφουγγάρι.
6. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια με βολικό τρόπο. Η καλύτερη επιλογή είναι ο φούρνος. Αρκετά κουτάκια μπορούν να τοποθετηθούν ταυτόχρονα. Μπορείτε να βάλετε τα καπάκια αμέσως.
7. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στεγνά βάζα. Μπορεί να γεμίσει μέχρι την κρεμάστρα ή κάτω από το καπάκι. Η τελευταία επιλογή είναι καλύτερη, καθώς όσο λιγότερος αέρας, τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα οξείδωσης και ζύμωσης.
8. Αφού σφραγίσετε το βάζο, γυρίστε το ανάποδα και δείτε εάν το περιεχόμενο διαρρέει.
9. Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να κρυώνουν σταδιακά. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα για 1-2 ημέρες.

Αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό, καλά αεριζόμενο χώρο. Η ιδανική επιλογή είναι ένα κελάρι. Ορισμένα παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.

Για αναφορά. Η διάρκεια ζωής του συντηρημένου προϊόντος είναι 24 μήνες. Αλλά είναι καλύτερα να τρώτε τα σκευάσματα πριν από την επόμενη περίοδο συγκομιδής.

Τεμάχια εργασίας με και χωρίς αποστείρωση

Η αποστείρωση των βάζων πραγματοποιείται θερμικά προκειμένου να καταστραφούν μικρόβια, βακτήρια και σπόρια. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, τα τεμάχια εργασίας διατηρούνται καλύτερα, η πιθανότητα οξείδωσης και σχηματισμού μούχλας πρακτικά μειώνεται στο μηδέν.

Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα με κενά:

1. Τοποθετήστε μια ειδική συσκευή σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο για να στερεώσετε τα βάζα κατά την αποστείρωση ή καλύψτε με μια πετσέτα (άλλο ύφασμα) διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.
2. Τοποθετήστε προσεκτικά τα ζεστά γεμισμένα βάζα στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να βάλετε ύλη ανάμεσά τους. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην σφίξετε.
3. Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων.
4. Αφού βράσουν, αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 7-10 λεπτά και τα βάζα του λίτρου για 10-20 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ζεστά βάζα από το νερό και κλείστε τα.

Εάν η συνταγή δεν προβλέπει αποστείρωση, τότε φροντίστε να γεμίσετε τα βάζα με βραστό άλμη και να τα κλείσετε αμέσως με μεταλλικά καπάκια χρησιμοποιώντας ένα κλειδί ή βιδωτά καπάκια. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι προαποστειρωμένα.

Προετοιμασία με κατάψυξη

Για κατάψυξη, θα πρέπει να επιλέξετε ολόκληρα λαχανικά με ελαστική ρίζα, κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους. Κόψτε τις ουρές και τα φύλλα των ραπανιών, ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε το νερό που έχει απομείνει με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα μεγάλα λαχανικά στη μέση ή στα τέσσερα.

Περαιτέρω, για να μην απελευθερώνεται νερό από τα ραπανάκια κατά την αποθήκευση, το οποίο θα μετατραπεί σε πάγο, η κατάψυξη πρέπει να ξεκινήσει σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία μείον 30-40 βαθμών. Στη συνέχεια συσκευάστε το σε ειδικά σακουλάκια για κατάψυξη και φυλάξτε το στην κατάψυξη σε θερμοκρασία από -6 έως -24 βαθμούς. Διάρκεια ζωής: 12 μήνες.

συμπέρασμα

Τώρα γνωρίζετε τις πιο δημοφιλείς και εύκολες συνταγές για την προετοιμασία ραπανάκια για το χειμώνα. Αυτό το λαχανικό είναι ένα παγκόσμιο προϊόν διατροφής που μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, σε κονσέρβα, αλατισμένο, τουρσί ή κατεψυγμένο.

Ακολουθήστε τους απλούς κανόνες για την προετοιμασία του και τότε τα μέλη της οικογένειάς σας θα εκτιμήσουν την εξαιρετική γεύση του.