Πώς να φτιάξετε αποξηραμένες πατάτες στο σπίτι

Σε ένα τουριστικό τραγούδι υπάρχουν οι λέξεις: «Οι άνθρωποι περπατούν σε όλο τον κόσμο... Φαίνεται ότι χρειάζονται λίγο», στο οποίο θα ήθελα να προσθέσω: «Αν υπήρχαν μόνο ξερές πατάτες, το μονοπάτι θα ήταν πιο εύκολο». Οι αποξηραμένες πατάτες είναι ένα προϊόν που διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για χρόνια. Θα σας εξοικονομήσει ενέργεια στις πεζοπορίες, θα σας ταΐσει ανά πάσα στιγμή και η προετοιμασία του στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολη.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να στεγνώνετε γρήγορα τις πατάτες με διάφορους τρόπους: στον καθαρό αέρα, στο φούρνο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, σε φούρνο μικροκυμάτων, καθώς και πώς να το κάνετε σωστά.

Γιατί ξερά πατάτες;

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να εφοδιαστείτε για μελλοντική χρήση:

1. Το στέγνωμα αυξάνει τη διάρκεια ζωής της πατάτας. Ελλείψει καλής κάβας, η εξοικονόμηση της σοδειάς είναι μεγάλο πρόβλημα. Συνήθως δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο και η γεύση του λαχανικού αλλοιώνεται. Σε θερμοκρασία 2-4°C, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στους κονδύλους αυξάνεται σε 8-10% και λαμβάνει χώρα «σακχαροποίηση» του αμύλου. Και όντας ζεστό, βλασταίνει γρήγορα και σαπίζει.
2. Οι αποξηραμένες πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν για 3-5 χρόνια.
3. Οι αποξηραμένοι κόνδυλοι μεταφέρονται ευκολότερα σε σακίδιο ή τσάντα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους τουρίστες όταν μετράει κάθε γραμμάριο αποσκευών. Το βάρος της ακατέργαστης πατάτας μετά την ξήρανση μειώνεται κατά 5 φορές.
4. Το φαγητό είναι πάντα διαθέσιμο.
5. Μειώνει τον χρόνο μαγειρέματος. Κάποτε ξοδέψατε τον ελεύθερο χρόνο σας προετοιμάζοντας ένα ημικατεργασμένο προϊόν και στο μέλλον, η προετοιμασία ενός πιάτου με ξηρές πατάτες θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο από ό,τι με τις ωμές. Ταυτόχρονα, οι βιταμίνες της ομάδας Β, PP, καθώς και το κάλιο, ο φώσφορος, το μαγνήσιο και ο σίδηρος δεν χάνονται.Τα αμινοξέα στις αποξηραμένες πατάτες απορροφώνται καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό.
6. Η γεύση της πατάτας διατηρείται επίσης.

Βέλτιστες συνθήκες στεγνώματος

Οι πατάτες βράζονται λίγο πριν στεγνώσουν. Εάν δεν γίνει αυτό, οι ακατέργαστες φέτες θα σκουρύνουν γρήγορα και θα πάρουν μια δυσάρεστη εμφάνιση:

1. Πλένουμε τους κόνδυλους και αφαιρούμε τις φλούδες.
2. Κόψτε σε λεπτές φέτες μήκους έως 3 cm και πλάτους 3-4 mm - αυτό θα τις στεγνώσει πιο γρήγορα.
3. Ξεπλύνετε καλά τις ψιλοκομμένες πατάτες και μουλιάστε σε νερό για 10-15 λεπτά. Αυτό θα αφαιρέσει μέρος του αμύλου και θα επιταχύνει το στέγνωμα.
4. Το βάζουμε σε βραστό νερό, αφού το αλατίσουμε. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.Το κυριότερο είναι να παραμείνουν δυνατές οι φέτες.
5. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε κάτω από τρεχούμενο νερό.
6. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και αρχίστε να στεγνώνει.

Πώς να στεγνώσετε τις πατάτες στο σπίτι

Όλες οι συσκευές κουζίνας που παράγουν θερμότητα χρησιμοποιούνται για το στέγνωμα της πατάτας: φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων, αφυγραντήρες φρούτων και λαχανικών.

Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τον εξοπλισμό και κυμαίνεται από τρεις έως δέκα ώρες. Η περιεκτικότητα σε υγρασία της αποξηραμένης πατάτας είναι περίπου 12%.

Σπουδαίος! Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, λυγίστε την αποξηραμένη φέτα. Πρέπει να σπάσει.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Η πιο επιτυχημένη μονάδα στεγνώματος. Σας επιτρέπει να τοποθετείτε προϊόντα σε πολλά φύλλα ψησίματος. Δείτε πώς να φτιάξετε αποξηραμένες πατάτες στο φούρνο:

1. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 80-100°C.
2. Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τοποθετήστε τις πατάτες που είναι έτοιμες για στέγνωμα σε 1 στρώση.
3. Μετά από 30-40 λεπτά, αναποδογυρίζουμε τις φέτες.
4. Το στέγνωμα διαρκεί 3-6 ώρες.

Για να αποτρέψετε την αύξηση της θερμοκρασίας πάνω από τους 100°C και για καλύτερο αερισμό (εάν ο φούρνος είναι χωρίς μεταφορά), ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου. Μπορείτε να βάλετε ένα μολύβι.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η απόδοση των τελικών προϊόντων σε αυτή την περίπτωση είναι χαμηλότερη και η διαδικασία διαρκεί περισσότερο από ό, τι στον φούρνο. Δείτε πώς να στεγνώσετε τις πατάτες σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

1. Τοποθετήστε τις πατάτες που είναι έτοιμες για στέγνωμα σε δίσκους σε 1 στρώση.
2. Στεγνώστε πρώτα στην ελάχιστη ρύθμιση για 2-3 ώρες και μετά μεταβείτε στη μέγιστη ρύθμιση.
3. Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος είναι 8-10 ώρες.

Σε εξωτερικό χώρο

Σε θερμοκρασία +30°C, ηλιόλουστο καιρό και χαμηλή υγρασία, οι πατάτες αποξηραίνονται υπό φυσικές συνθήκες:

1. Καλύψτε ένα ταψί, ταψί ή δίσκο με γάζα ή χρησιμοποιήστε χοντρό χαρτί.
2. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ασπρισμένες πατάτες σε μια στρώση στις προετοιμασμένες περιοχές και στεγνώστε στον ήλιο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αναποδογυρίζετε περιοδικά για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
4. Χρόνος στεγνώματος - 2-4 ημέρες. Τη νύχτα και κατά τη διάρκεια της βροχής, τα τεμάχια εργασίας αφαιρούνται σε εσωτερικούς χώρους.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα μικροκύματα διαπερνούν αμέσως το προϊόν, θερμαίνουν και εξατμίζουν το νερό. Η ξήρανση γίνεται γρήγορα:

1. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους 3-4 mm.
2. Γεμίστε με κρύο νερό και μουλιάστε για 10-15 λεπτά για να αφαιρέσετε μερικώς το άμυλο.
3. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί σε μία στρώση.
4. Ψήνουμε στη μέγιστη ισχύ για 7 έως 15 λεπτά ανάλογα με τον τύπο του φούρνου.

Γυρίστε τις φέτες τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος.

Ο μικρός όγκος ενός φούρνου μικροκυμάτων δεν σας επιτρέπει να προετοιμάσετε πολλά προϊόντα ταυτόχρονα, αλλά η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές.

άλλες μεθόδους

Η λυοφιλοποίηση είναι η εξάτμιση του πάγου από κατεψυγμένες πατάτες. Για αυτήν τη μέθοδο, χρησιμοποιήστε έναν καταψύκτη χωρίς τη λειτουργία "Χωρίς παγετό":

1. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες.
2. Τοποθετούμε σε μία σειρά σε δίσκο.
3. Τοποθετήστε το στην κατάψυξη, απαλλαγμένο από άλλα τρόφιμα.
4. Αφήστε για 1-2 εβδομάδες.
5. Ελέγξτε εάν το προϊόν είναι στεγνό: εάν δεν μαυρίσει μετά την απόψυξη, τότε το στέγνωμα έχει ολοκληρωθεί.

Η ξήρανση με silica gel, ένα κοκκώδες ορυκτό gel με βάση το πυρίτιο, εφαρμόζεται επίσης. Δεν αποτελεί κίνδυνο για τους ζωντανούς οργανισμούς. Το silica gel χρησιμοποιείται στην ανθοκομία για γρήγορη ογκομετρική ξήρανση των λουλουδιών. Θεωρητικά είναι κατάλληλο και για ξήρανση πατάτας.

Πόσο καιρό να στεγνώσει

Η αποξήρανση της πατάτας είναι μια χρονοβόρα διαδικασία· κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πρότυπα:

• στο φούρνο - σε θερμοκρασία 80-90°C για 3-6 ώρες.
• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο - στους 65-80°C για περίπου 8-10 ώρες.
• στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ - 12-15 λεπτά.
• σε εξωτερικούς χώρους - 2-4 ημέρες.
• στην κατάψυξη - 1-2 εβδομάδες.

Πώς να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες πατάτες

Κομμάτια αποξηραμένης πατάτας κατάστημα σε σκοτεινό μέρος, αποφεύγοντας την υγρασία:

• σε βάζα με καλά αλεσμένο ή βιδωτό καπάκι.
• σε πλαστικές, ερμητικά κλεισμένες σακούλες.

Διάρκεια ζωής – 1-2 χρόνια από την ημερομηνία παρασκευής, σε συσκευασία κενού – περισσότερα από τρία χρόνια.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση όλων των προϊόντων σε ένα μέρος. Τοποθετούμε τις αποξηραμένες πατάτες σε μικρά βάζα ή σακουλάκια για να μην χάσουμε όλες τις προετοιμασίες λόγω ωμού κομματιού.

Διαβάστε επίσης:

Κανόνες αποθήκευσης πατατόσπορου.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις πατάτες χωρίς κελάρι στο έδαφος μέχρι την άνοιξη.

Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης πατάτας σε ένα κατάστημα λαχανικών.

συμπέρασμα

Οι αποξηραμένες πατάτες αποτελούν πλήρη αντικατάσταση των φρέσκων λαχανικών από άποψη σύνθεσης και γεύσης. Είναι δημοφιλές λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής του, της ευκολίας χρήσης και του σημαντικά χαμηλότερου βάρους του. Αποθηκεύστε το σε σκοτεινό μέρος σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία για δύο χρόνια.