Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης πατάτας σε μια αποθήκη λαχανικών: πώς να δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες για τη συγκομιδή

Είναι σημαντικό όχι μόνο να καλλιεργηθεί μια καλή συγκομιδή πατάτας, αλλά και να της παρέχουμε τη σωστή αποθήκευση. Η ζήτηση για το προϊόν παραμένει υψηλή καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, επομένως είναι απαραίτητο να μην χάσει τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες για όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να δημιουργήσετε κατάλληλες συνθήκες για την αποθήκευση των πατατών σε ένα κατάστημα λαχανικών, λάβετε υπόψη τη θερμοκρασία, τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας λαχανικών, τις κρυφές ασθένειες και άλλους παράγοντες.

Πώς πρέπει να είναι ένας χώρος αποθήκευσης λαχανικών για την αποθήκευση πατάτας;

Για την αποθήκευση πατάτας και άλλων ριζικών καλλιεργειών υπάρχουν εξειδικευμένα κτίρια – αποθήκες λαχανικών, στα οποία γίνεται και η επεξεργασία και η διαλογή της καλλιέργειας. Μια ορθολογική και ολοκληρωμένη προσέγγιση μειώνει το ποσοστό των απωλειών ακόμη και στο στάδιο της συλλογής.

Η αποθήκευση των γεωργικών προϊόντων, η ποιότητά τους και η ελαχιστοποίηση των απωλειών εξαρτώνται από το πώς κατασκευάστηκε η εγκατάσταση αποθήκευσης και πόσο προσαρμοσμένη είναι να εκτελεί τις λειτουργίες της.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες για την κατασκευή και λειτουργία αποθήκευσης λαχανικών περιλαμβάνουν:

• προστασία της καλλιέργειας από τις επιπτώσεις των φυσικών φαινομένων (υγρομόνωση και θερμομόνωση του κτιρίου).
• ασφάλεια των προϊόντων από την καταστροφή από πουλιά και τρωκτικά·
• η δυνατότητα συνεχούς παρακολούθησης της τρέχουσας κατάστασης των λαχανικών.
• επιλογή βέλτιστων τρόπων λειτουργίας για ορισμένες ζώνες.
• συνθήκες για τη διεξαγωγή διαδικασιών διαλογής, βαθμονόμησης, καθώς και διαφορικής αποθήκευσης·
• άνετη αποθήκευση και αποστολή προϊόντων.
• τη λήψη μέτρων για την απολύμανση των χώρων.

Στο σπίτι, οι κόνδυλοι πατάτας τοποθετούνται σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης που δημιουργούνται υπόγεια ή πάνω από το έδαφος για το χειμώνα. Η πρώτη επιλογή είναι κελάρια με βάθος τουλάχιστον 2 m, εξοπλισμένα με σύστημα εξαερισμού και μονωμένα έτσι ώστε οι πατάτες να μην παγώνουν.

Η δεύτερη επιλογή είναι οι υπέργειες εγκαταστάσεις αποθήκευσης, διατεταγμένες με την ίδια αρχή με τα κελάρια. Για να διατηρήσετε την απαιτούμενη υγρασία και θερμοκρασία, αγοράστε ένα υγρόμετρο και ένα θερμόμετρο. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να παρακολουθείτε αυτές τις παραμέτρους όταν η εξωτερική θερμοκρασία του αέρα είναι κάτω από το μηδέν.

Προετοιμασία πατάτας

Οι προετοιμασίες για την αποθήκευση της πατάτας ξεκινούν ακόμη και πριν από τη συγκομιδή: 7-10 ημέρες πριν από την έναρξη της συγκομιδής, κόβουν τις κορυφές, στο φύλλωμα και τους μίσχους των οποίων ζουν επιβλαβείς μικροοργανισμοί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πατάτες ωριμάζουν στο έδαφος, η φλούδα τους γίνεται πιο τραχιά, έτσι οι κόνδυλοι καταστρέφονται λιγότερο όταν σκάβονται.

Εάν δεν αφαιρεθούν οι κορυφές, κατά το σκάψιμο, μικροοργανισμοί εισέρχονται στους κονδύλους και στη συνέχεια προχωρούν ενεργά στο υγρό περιβάλλον της αποθήκευσης. Η διαδικασία μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης κονδύλων με ιογενείς και μυκητιακές ασθένειες.

Προκαταρκτική προετοιμασία πριν από την αποστολή πατατών στο υπόγειο:

1. Οι πατάτες σκορπίζονται στο έδαφος για αρκετές ώρες για να στεγνώσουν στον ήλιο. Οι κόνδυλοι αναδεύονται περιοδικά έτσι ώστε οι υπεριώδεις ακτίνες να καταστρέφουν τους αιτιολογικούς παράγοντες των μυκητιασικών και βακτηριακών λοιμώξεων.
2. Καθαρίστε το λαχανικό από τυχόν υπολείμματα χώματος.
3. Προχωρούν στο επόμενο στάδιο - διαλογή: τα μεγάλα επιλέγονται για μεγαλύτερη αποθήκευση, τα μεσαία - ως υλικό φύτευσης, τα μικρά - για ζωοτροφή.
4. Οι κατεστραμμένοι και μη πωλήσιμοι κόνδυλοι παραμερίζονται.
5. Όσοι έχουν προσβληθεί από ψώρα, όψιμη λοίμωξη, συρματόσχοινο και άλλες ασθένειες απορρίπτονται αμέσως μακριά από το σημείο.
6. Το επιλεγμένο προϊόν για αποθήκευση υποβάλλεται σε επεξεργασία με οποιοδήποτε αντιμυκητιασικό φάρμακο (Fitosporin, Baktofit ή άλλο παρόμοιο βιολογικό παράγοντα) και στεγνώνει στη σκιά για αρκετές ημέρες.

Όταν η υγρασία φύγει από την επιφάνεια της φλούδας, οι πατάτες τοποθετούνται σε κουτιά, δίχτυα ή σακούλες και αποστέλλονται στην αποθήκευση.

Δημιουργία βέλτιστων συνθηκών

Για την αποθήκευση λαχανικών, είναι σημαντικό να μην υπάρχει βλάβη ή ασθένεια στους κόνδυλους, να τηρείται η θερμοκρασία και η υγρασία στο δωμάτιο και να υπάρχει παρουσία οξυγόνου. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς τις παραμέτρους καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης.

Θερμοκρασία

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τις πατάτες οποιαδήποτε εποχή του χρόνου είναι +2…+3°C. Μόνο σε αυτή τη θερμοκρασία οι κόνδυλοι είναι σε ηρεμία: όχι βλαστάρι και μην παγώνεις. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, αρχίζουν να "ξυπνούν": εμφανίζονται τα μάτια και στη συνέχεια εμφανίζονται βλαστάρια - οι πατάτες προετοιμάζονται για φύτευση την άνοιξη. Και η σολανίνη, μια τοξική ουσία, σχηματίζεται στη φλούδα και στο επάνω στρώμα.

Αν θερμοκρασία θα πέσει στους -1°C, οι πατάτες θα παγώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους. Το παρασκευασμένο πιάτο από αυτό θα έχει μια γλυκιά γεύση, αφού σε χαμηλές θερμοκρασίες το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη.

Προσοχή! Οι κατεψυγμένες πατάτες χαλάνε γρήγορα.

Υγρασία

Είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί η βέλτιστη υγρασία αέρα. Όταν οι δείκτες παραμένουν σε επίπεδο 80 έως 85%, οι κόνδυλοι δεν στεγνώνουν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα υπάρξει απώλεια βάρους κατά την αποθήκευση.

Εάν διατηρείτε τις πατάτες σε πολύ ξηρό αέρα, η γεύση τους θα αλλοιωθεί, οι κόνδυλοι θα γίνουν ληθαργικοί και θα χάσουν τη χυμότητά τους.Εάν υπάρχει υπερβολική υγρασία, υπάρχει κίνδυνος σήψης και μυκητιακών ασθενειών.

Εξαερισμός

Πρέπει να παρέχεται καλός αερισμός. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ανεμιστήρες τροφοδοσίας.

Το δάπεδο της αποθήκης λαχανικών δεν μπορεί να καλυφθεί με σανίδες, λινέλαιο ή τσιμέντο - σε τέτοιες συνθήκες αυξάνεται η υγρασία και δημιουργείται ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό των μυκητιακών μικροοργανισμών. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χύμα υλικά, για παράδειγμα, λεπτή θρυμματισμένη πέτρα ή άμμο - απορροφούν καλά την υπερβολική υγρασία.

Φωτισμός

Η έκθεση των πατατών στο άμεσο ηλιακό φως θα αυξήσει τη συγκέντρωση της σολανίνης.

Σπουδαίος! Σολάνιν σε μεγάλες ποσότητες είναι τοξικό και μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Πολλές ποικιλίες πατάτας δεν μπορούν να καταναλωθούν εάν οι κόνδυλοι έχουν εκτεθεί στον ήλιο για περισσότερο από μιάμιση μέρα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης πατάτας

Οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με την ποικιλία της πατάτας, αλλά υπάρχουν επίσης γενικές απαιτήσεις για την αποθήκευση κονδύλων που προορίζονται για τρόφιμα. Διατηρήστε τη θερμοκρασία εντός +1…+2°C. Αυτό μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων.

Μια εβδομάδα πριν από τη χρήση ή την πώληση, η θερμοκρασία αυξάνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα δώσει στα σάκχαρα χρόνο να αποσυντεθούν, με αποτέλεσμα την αποκατάσταση της βέλτιστης γεύσης.

Semennogo

Εάν οι πατάτες αποθηκεύονται για μεταγενέστερη φύτευση, η θερμοκρασία διατηρείται στους +6°C. Σε τέτοιες συνθήκες, οι κόνδυλοι θα μπορούν να βλαστήσουν. Εάν εμφανιστούν δυνατοί και μεγάλοι βλαστοί, οι κορυφές θα αναπτυχθούν πολύ πιο γρήγορα.

Στάδια αποθήκευσης πατάτας

Κάθε στάδιο πρέπει να διατηρεί τη δική του θερμοκρασία για να μην χαλάσουν οι πατάτες κατά την αποθήκευση.

Στάδιο θεραπείας

Ξεκινά αμέσως μετά τη συγκομιδή, όταν οι κόνδυλοι περνούν από τη διαδικασία ωρίμανσης και επούλωσης όλων των ζημιών που υφίστανται κατά τη μεταφορά και τη φύτευση. Την περίοδο αυτή η γεύση βελτιώνεται και η φλούδα γίνεται πιο δυνατή.

Για αποθήκευση θα χρειαστείτε ένα αεριζόμενο δωμάτιο και ξηρό αέρα. Η θερμοκρασία διατηρείται περίπου στους +12°C για ένα μήνα. Εάν χρησιμοποιείται εξοπλισμός θέρμανσης, αυξήστε τη θερμοκρασία αργά για να αποφύγετε τη συμπύκνωση.

Προσωρινή διαμονή

Οι καλλιέργειες τροφίμων απαιτούν σκοτάδι και οι σπόροι απαιτούν φως. Σε αυτό το στάδιο, θα εμφανιστούν όλα τα ελαττώματα της πατάτας. Οι κακοί κόνδυλοι απορρίπτονται, οι υπόλοιπες πατάτες επιθεωρούνται και προετοιμάζονται για το επόμενο στάδιο.

Ψύξη

Ο σκοπός της διαδικασίας είναι να αποτρέψει τη βλάστηση και την εξάπλωση μόλυνσης και μούχλας. Οι σπόροι ψύχονται στους +2°C και οι επιτραπέζιες καλλιέργειες στους +5°C. Η διαδικασία εκτελείται ομαλά: η θερμοκρασία μειώνεται κατά μισό βαθμό την ημέρα. Εάν δεν τηρηθεί αυτή η σύσταση, η σάρκα μπορεί να σκουρύνει.

Αναφορά. Σύμφωνα με την GOST, η θερμοκρασία πρέπει να είναι εντός +2…+3°C. Αν όμως αναμένεται αποθήκευση για περισσότερο από 3 μήνες, τότε αυτός ο δείκτης μπορεί να αυξηθεί στους +5...+7°C.

Μέθοδοι ωοτοκίας πατάτας

Η φόρτωση πατάτας σε κατάστημα λαχανικών επηρεάζει τον βαθμό πιθανής ζημιάς.

Υπάρχουν 3 κύριες τεχνολογίες:

• στη γραμμή – καθαρισμός, ταξινόμηση, βαθμονόμηση (επιλογή κατά μέγεθος), καθώς και φόρτωση στην αποθήκευση λαχανικών.
• μεταφόρτωση – συλλογή, αποθήκευση πατάτας σε προσωρινούς σωρούς, διαλογή, βαθμονόμηση και εκφόρτωση·
• άμεση ροή – συγκομιδή ριζικών καλλιεργειών και φόρτωσή τους στην αποθήκευση.

Εάν τα αγαθά δεν προορίζονται για πώληση το φθινόπωρο, αποθηκεύονται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο άμεσης ροής και σε ακραίες συνθήκες - χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μεταφόρτωσης.

Η εν σειρά τεχνολογία τοποθέτησης δημιουργεί μεγάλη μηχανική βλάβη, η οποία οδηγεί σε συχνό σκουρόχρωμο πολτό. Εξαιτίας αυτού, υπάρχουν 2 φορές περισσότερα απόβλητα όταν ξεφλουδίζουμε τις πατάτες.

Διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από το άμυλο που περιέχει η πατάτα. Η διαδικασία της αποσύνθεσής του είναι αναπόφευκτη, αλλά τις κατάλληλες συνθήκες αυτό γίνεται αργότερα.

Η μέση διάρκεια ζωής είναι 6-7 μήνες. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 10 μήνες και η ελάχιστη μπορεί να είναι μία εβδομάδα (υπό δυσμενείς συνθήκες).

Η διάρκεια εξαρτάται άμεσα από την τοποθεσία αποθήκευσης. Μια εγκατάσταση αποθήκευσης λαχανικών θεωρείται η καταλληλότερη επιλογή. Εκεί οι πατάτες παραμένουν βρώσιμες έως και 10 μήνες. Αλλά αυτό απαιτεί καλό αερισμό. Εάν χρησιμοποιείτε δοχεία, διαφορετικές ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα μέρος.

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι να τοποθετήσετε τις πατάτες στο κελάρι. Είναι δυνατόν να δημιουργηθούν σχεδόν οι ίδιες συνθήκες όπως σε μια αποθήκη λαχανικών, δηλαδή οι κόνδυλοι μπορούν να διαρκέσουν έως και 10 μήνες. Στο κελάρι τοποθετούνται μόνο κόνδυλοι με χοντρά δέρματα.

Πολλοί προτιμούν να αποθηκεύουν πατάτες στο μπαλκόνι. Σε αυτή την περίπτωση, το δωμάτιο πρέπει να είναι μονωμένο, διαφορετικά τα λαχανικά θα παγώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους.

συμπέρασμα

Οι πατάτες είναι ένα από τα βασικά προϊόντα σε κάθε οικογένεια. Για να μειωθούν οι απώλειες κατά την αποθήκευση και να διατηρηθεί η υψηλή ποιότητα, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν σωστά οι κόνδυλοι, να ληφθεί μέριμνα για τη θερμοκρασία, την υγρασία και άλλους παράγοντες που επηρεάζουν τη συντήρηση.