Κανόνες για την αποθήκευση πατάτας στο κελάρι

Στο σπίτι σας, ακόμη και μερικές φορές στην πόλη, οι πατάτες αποθηκεύονται σε ένα κελάρι - ένα ξεχωριστό ξηρό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία, όπου μπορούν να δημιουργηθούν καλύτερες συνθήκες. Ωστόσο, υπάρχουν αποχρώσεις ακόμη και σε ένα τόσο απλό θέμα όπως η αποθήκευση λαχανικών σε ένα κελάρι: είναι όλες οι πατάτες κατάλληλες για τέτοια αποθήκευση, πώς ακριβώς να τις τοποθετήσετε, ποιες πρέπει να είναι οι παράμετροι αέρα; Λοιπόν, ας καταλάβουμε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά πατάτες στο κελάρι το χειμώνα.

Ποιες ποικιλίες πατάτας είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση;

Πριν αποθηκεύσετε τις πατάτες στο κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή ποικιλία για αυτό. Δεν είναι κάθε ποικιλία κατάλληλη για να διατηρηθεί για πολλούς μήνες χωρίς επεξεργασία.

Δώστε προσοχή στα ακόλουθα κριτήρια:

1. Ο κύριος εχθρός της μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι η υγρασία, επομένως, όσο περισσότερη ξηρή ύλη στους κόνδυλους, τόσο περισσότερο διαρκούν. Έτσι, το πρώτο κριτήριο επιλογής ποικιλία μεγάλης διάρκειας - υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
2. Οι πατάτες αποθηκεύονται το φθινόπωρο μετά την τελική συγκομιδή. Επομένως, όσο πιο αργά ωριμάσουν οι πατάτες, τόσο περισσότερο αποθηκεύονται. Το δεύτερο κριτήριο είναι εάν η ποικιλία ανήκει στη μέση ή όψιμη ωρίμανση.
3. Το τρίτο κριτήριο είναι η αντίσταση στη νόσο. Μια τόσο κοινή ασθένεια της πατάτας όπως η όψιμη λοίμωξη μπορεί να καταστρέψει τη μισή καλλιέργεια, ακόμα κι αν δημιουργηθούν κατάλληλες συνθήκες στο κελάρι. Ο προκαθαρισμός των κορυφών από τα κρεβάτια του κήπου μειώνει ελαφρώς την πιθανότητα μόλυνσης πριν ξεκινήσετε σκάβοντας πατάτες.

Λόγω των κλιματικών συνθηκών στη Ρωσία, οι όψιμες ποικιλίες πατάτας καλλιεργούνται συχνότερα στις νότιες περιοχές. Εκεί καταφέρνει να διανύσει με ασφάλεια ολόκληρη την καλλιεργητική περίοδο - 110-140 ημέρες.

Έτσι, σύμφωνα με τα αναφερόμενα κριτήρια, διακρίνονται διάφορες ποικιλίες που ανέχονται ιδιαίτερα τη μακροχρόνια αποθήκευση στο κελάρι. Αυτά περιλαμβάνουν:

1. Μπρονίτσκι. Αναπτύχθηκε στα τέλη της δεκαετίας του '80 του 20ου αιώνα στην περιοχή του Λένινγκραντ. Ανθεκτικό στις ασθένειες και πολύ νόστιμο. Αυτή η ποικιλία μεσαίας εποχής παράγει μεγάλους κόνδυλους με ανοιχτό κίτρινο δέρμα. Η ποιότητα διατήρησης της ποικιλίας υπολογίζεται στο 95%.
2. Μπλε. Αυτή είναι μια όψιμη ποικιλία με κόνδυλους με κίτρινο δέρμα και λευκή σάρκα. Αναπτύχθηκε στη δεκαετία του '90 του 20ου αιώνα για τις περιοχές της Κεντρικής Μαύρης Γης και τις περιοχές στα νερά του Βόλγα. Διατήρηση ποιότητας - 90-95%.
3. Γερανός. Η μεσαία-όψιμη ποικιλία εκτράφηκε στη Λευκορωσία και διανεμήθηκε στη Ρωσία. Πολύ παραγωγικό, ανθεκτικό στις καιρικές αλλαγές, δεν φοβάται τις περισσότερες ασθένειες του νυχτολούλουδου. Οι κόνδυλοι είναι κόκκινοι, η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο.
4. Lorch. Καλλιεργείται στην κεντρική Ρωσία και στο νότο. Οι κόνδυλοι είναι κίτρινου χρώματος και ωριμάζουν 120-140 ημέρες μετά τη φύτευση (όψιμη ωρίμανση). Περιέχει πολύ άμυλο.
5. Γλάρος. Η παραγωγική αυτή ποικιλία εγκλιματίζεται για τις βορειοδυτικές περιοχές της χώρας μας, ωστόσο είναι όψιμη. Ανοιχτόκίτρινοι κόνδυλοι με σάρκα κρεμ. Διατήρηση ποιότητας - 92%.

Κατά την οργάνωση της αποθήκευσης, είναι επίσης σημαντικό πώς καλλιεργήθηκαν οι πατάτες:

1. Το πόσο βροχερό ήταν το καλοκαίρι είναι επίσης σημαντικό. Αν ήταν πολύ υγρό, τότε οι κόνδυλοι θα περιέχουν πολλή υγρασία και θα αποθηκευτούν πολύ χειρότερα.
2. Οι πατάτες αναπτύσσονται καλύτερα σε ελαφρύ, μη αργιλώδες έδαφος αναμεμειγμένο με άμμο.Ένα λαχανικό που καλλιεργείται σε τύρφη ή μαύρο χώμα είναι απίθανο να επιβιώσει ανέπαφο μέχρι την άνοιξη.
3. Οι πατάτες που καλλιεργούνται με μεγάλες ποσότητες λιπασμάτων, ιδιαίτερα αζωτούχων, δεν ανέχονται την παρατεταμένη αποθήκευση στο κελάρι. Η υπερβολική ποσότητα αζώτου προκαλεί την εναπόθεση σακχάρων στους κονδύλους και αυξάνει την πιθανότητα προσβολής από ασθένειες και παράσιτα. Οι πατάτες που τρέφονται υπερβολικά με λιπάσματα είναι εύκολο να αναγνωριστούν - έχουν λεπτές φλούδες και υδαρείς πυρήνες. Ταυτόχρονα, κατά την ανάπτυξη, είναι σημαντικό να παρέχεται στο φυτό επαρκής ποσότητα καλίου στο έδαφος. Εάν αυτή η ουσία δεν είναι αρκετή, οι πατάτες δεν θα αποθηκευτούν επίσης καλά.
4. Η συγκομιδή που συγκομίζεται πολύ νωρίς θα αποτύχει επίσης. Η φλούδα αυτού του λαχανικού είναι πολύ λεπτή για να του παρέχει προστασία από βλάβες και ασθένειες.

Πότε να βάλετε πατάτες στο κελάρι

Δεδομένου ότι κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες έχει τη δική της περίοδο ωρίμανσης, ο χρόνος συγκομιδής τους στο κελάρι είναι επίσης διαφορετικός. Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε την αποθήκη και τους ίδιους τους κόνδυλους.

Πώς να προετοιμάσετε ένα κελάρι

Η βέλτιστη σταθερή θερμοκρασία είναι 2-4°C. Η σταθερή υγρασία είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική - 80-90% - καθώς και η προστασία από την είσοδο νερού.

Προσοχή! Δεδομένου ότι οι κόνδυλοι «αναπνέουν» και εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα, πρέπει να παρέχεται αερισμός στο δωμάτιο.

Η καθαριότητα του κελαριού έχει μεγάλη σημασία, επομένως είναι προεπεξεργασμένο.

Θεραπεία

Όλα τα περιττά πράγματα πετιούνται έξω από το κελάρι, τα σκουπίδια απομακρύνονται και το πάτωμα σκουπίζεται. Ράφια στα οποία αποθηκεύονται κουτιά με πατάτες, τις βάζουμε στον ήλιο και τις στεγνώνουμε. Στη συνέχεια αντιμετωπίζονται με αντιμυκητιακά φάρμακα. Οι τοίχοι και η οροφή επιθεωρούνται για την παρουσία διόδων ποντικιού και αρουραίων. αν υπάρχουν, γεμίζουν με τσιμέντο. Μετά από αυτό, οι τοίχοι και η οροφή επεξεργάζονται με ασβέστη.

Μετά από όλα αυτά τα βήματα, το κελάρι αφήνεται ανοιχτό να στεγνώσει για 3-4 ημέρες.

Προετοιμασία του δοχείου αποθήκευσης

Εάν οι πατάτες αποθηκεύονται σε ξύλινα κουτιά ή παλέτες, ελέγχονται για τυχόν ζημιές και αντικαθίστανται με καινούριες εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια τα κουτιά καθαρίζονται από χώμα και άλλους ρύπους και πλένονται με σαπουνόνερο. Μετά από αυτό στεγνώνουν στον ήλιο.

Παρασκευή κονδύλων

Μετά τη συγκομιδή από το χωράφι, οι κόνδυλοι πρέπει πρώτα να στεγνώσουν. Αυτό γίνεται για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία και να μειωθεί η νοσηρότητα. Αρχικά, οι συγκομμένοι κόνδυλοι ξηραίνονται απευθείας στον κήπο για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια απλώνονται σε δροσερό δωμάτιο (περίπου +15°C) και αφήνονται εκεί για δύο εβδομάδες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η φλούδα σκληραίνει.

Στη συνέχεια οι πατάτες ψύχονται, σταδιακά (κάθε δύο μέρες) χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία δωματίου κατά 1°C. Η τελική θερμοκρασία πρέπει να είναι +1°C.

Μέθοδοι αποθήκευσης στο κελάρι

Έτσι, οι κόνδυλοι πατάτας και το δωμάτιο προετοιμάζονται για μακροχρόνια αποθήκευση· ήρθε η ώρα να επιλέξετε σε ποια μορφή θα είναι στο κελάρι. Υπάρχουν πολλές επιλογές: αποθήκευση λαχανικών σε κουτιά, σε σακούλες, σε δίχτυα, σε κλειστά δοχεία ή απλά χύμα. Ας δούμε κάθε μέθοδο αποθήκευσης.

Σε ξύλινα κουτιά

Είναι βολικό και σωστό όταν τα κουτιά αποθήκευσης πατάτας τοποθετούνται σε ράφια ή παλέτες. Δύο συρτάρια τοποθετούνται σε ένα ράφι· δεν τοποθετούνται το ένα κοντά στο άλλο, αλλά διατηρούν μια συγκεκριμένη απόσταση: 5 cm μεταξύ των συρταριών και 3 cm από τον τοίχο.

Το ξύλο κωνοφόρων είναι πιο κατάλληλο για κουτιά, η απόσταση μεταξύ των πηχών είναι περίπου 4 cm.

Σε τσάντες από φυσικό ύφασμα

Τις περισσότερες φορές, οι πατάτες αποθηκεύονται σε πάνινες σακούλες. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στους κόνδυλους να αναπνέουν, να μην υπερψύχονται και να μην υγραίνονται. Πρέπει να υπάρχει απόσταση 5-10 cm μεταξύ των σακουλών.Οι σακούλες τοποθετούνται επίσης σε παλέτες.

Χύμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε πατάτες απλά σκορπίζοντάς τες σε δίσκους. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η σήψη των καρπών είναι δυνατή λόγω κακής ανταλλαγής αέρα.

Σε πλέγματα

Οι κόνδυλοι πατάτας αποθηκεύονται συχνά σε δίχτυα, τα οποία τοποθετούνται ξανά σε παλέτες. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, τα δίχτυα με τις πατάτες πρέπει να καλύπτονται από πάνω με μια στρώση από άχυρο ή παλιά μπουφάν για να μην παγώσουν οι κόνδυλοι.

Απαιτήσεις για θερμοκρασία και υγρασία

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι κλειστή η κάβα με τις πατάτες για το χειμώνα; Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι από +2 έως +5°C και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 95%.

Πώς να προστατευτείτε από την υγρασία και τον παγετό

Οι εχθροί της μακροχρόνιας αποθήκευσης των λαχανικών είναι η υπερβολική υγρασία και κρύο. Τι μπορείτε να κάνετε για να προστατέψετε τις πατάτες σας από την υγρασία; Από πάνω του μπορείτε να τοποθετήσετε παντζάρια, τα οποία θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία. Η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας στο κελάρι, καθώς και η θερμομόνωση του ίδιου του δωματίου, θα σας προστατεύσουν από το κρύο.

Πώς να αποθηκεύσετε τους κόνδυλους σπόρων στο κελάρι

Προκειμένου οι πατατόσποροι να διατηρήσουν όλες τις ιδιότητές τους, πριν τις αποθηκεύσουν στο κελάρι, όχι μόνο αποξηραίνονται, αλλά και πρασινίζονται, δηλαδή αφήνονται στο ύπαιθρο για μια εβδομάδα. Αυτή η θεραπεία αυξάνει την αντοχή των κονδύλων στις ασθένειες. Μετά το πρασίνισμα, οι κόνδυλοι ταξινομούνται και οι κατεστραμμένοι και οι άρρωστοι πετιούνται.

Διάρκεια ζωής πατάτας

Εφόσον τηρούνται όλοι οι κανόνες, οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι μέχρι τη νέα συγκομιδή. Αλλά συνήθως μέχρι τις αρχές της καλοκαιρινής περιόδου οι πατάτες στο κελάρι έχουν φύγει.

Προσοχή! Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης αρχίζουν να διακόπτουν τον λήθαργο γύρω στον Μάρτιο.

Τα πιο συνηθισμένα λάθη

Παρά τη σωστή επιλογή των ποικιλιών για αποθήκευση, τη συγκομιδή υπό κατάλληλες συνθήκες και ένα κατάλληλα εξοπλισμένο κελάρι, τα λαχανικά μπορεί να μην επιβιώσουν μέχρι την άνοιξη και να χαλάσουν.

Αυτό συμβαίνει για διάφορους λόγους:

1. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πέφτει πολύ γρήγορα. Εάν η θερμοκρασία στο κελάρι μειωθεί πολύ γρήγορα, το άμυλο στις πατάτες διασπάται γρήγορα σε ζάχαρη, ο κόνδυλος καταστρέφεται και οι πατάτες σαπίζουν.
2. Πολύ σπάνια διαλογή κονδύλων. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να επιθεωρείτε περιοδικά τα λαχανικά που αποθηκεύονται στο κελάρι και να απομακρύνετε τα σάπια ή άρρωστα. Εάν αυτό δεν γίνει, μέχρι την άνοιξη μπορεί να αποδειχθεί ότι η σοδειά έχει χαθεί κατά το ήμισυ.
3. Πολύ χαμηλή θερμοκρασία αποθήκευσης. Σε αυτή την περίπτωση, οι πατάτες παγώνουν ελαφρώς, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση και τη διατήρησή τους.
4. Βλάστηση κονδύλων. Έτσι ώστε την άνοιξη, όταν ανεβαίνει η εξωτερική θερμοκρασία, οι πατάτες να μην βλασταίνουν, η θερμοκρασία στο κελάρι να μειωθεί κατά 1°C και οι κόνδυλοι να πέφτουν και πάλι σε κατάσταση αναγκαστικής λήθαργου.

συμπέρασμα

Είναι βολικό να αποθηκεύετε πατάτες στο κελάρι το χειμώνα, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να το κάνετε σωστά. Για να διασφαλιστεί ότι οι κόνδυλοι διαρκούν πολύ, πρώτα στεγνώνουν και το κελάρι καθαρίζεται και αντιμετωπίζεται με αντιμυκητιακά φάρμακα και ασβέστη.

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση· οι όψιμες πατάτες έχουν την καλύτερη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, έχει επίσης σημασία πώς και πού καλλιεργήθηκε και πώς συλλέχτηκε.