Τι είναι το πιπέρι Jalapeño, πώς καλλιεργείται και χρησιμοποιείται;

Jalapeño - τι είναι; Ένα υπέροχο όνομα για ένα λαχανικό, έτσι δεν είναι; Αυτή η πιπεριά έχει βρεθεί στο διάστημα ως το αγαπημένο καρύκευμα των Αμερικανών αστροναυτών. Σχεδόν κάθε μεξικάνικο πιάτο χρησιμοποιεί Jalapeño. Οι λάτρεις των πικάντικων στη χώρα μας είναι εξοικειωμένοι με αυτό πιπέρι.

Πώς να μεγαλώσετε, πού να χρησιμοποιήσετε, φωτογραφίες και πολλά άλλα ενδιαφέροντα πράγματα για τις πιπεριές Jalapeño μπορείτε να βρείτε στο άρθρο μας.

Τι είδους πιπέρι είναι αυτό

Το Jalapeño είναι μια ποικιλία φυτικής πιπεριάς (λατ. Capsicum annuum). Πήρε το όνομά του από τη μεξικανική πόλη Xalapa, όπου και καλλιεργείται κυρίως.

Πώς φαίνεται, πώς και πού μεγαλώνει

Η πιπεριά Jalapeño είναι ένα θαμνώδες φυτό ύψους έως 1 m με διακλαδισμένους μίσχους, ελλειπτικά φύλλα και λευκά έως γκριζωπά άνθη. Οι καρποί είναι μικροί, από 5 έως 9 εκατοστά σε μήκος· 25-35 ομοιόμορφες, κωνικού σχήματος πιπεριές με χοντρά, ζουμερά τοιχώματα συλλέγονται από ένα φυτό ανά εποχή.

Τα τεχνικά ώριμα πράσινα φρούτα εκτιμώνται. Πιπεριές που είναι υπερώριμες και έχουν κόκκινο χρώμα δεν χρησιμοποιούνται, σε ακραίες περιπτώσεις είναι αποξηραμένες ή καπνιστές.

Οι πιο εκτεταμένες φυτείες της καλλιέργειας βρίσκονται στο Μεξικό. Αυτή η πιπεριά είναι επίσης ευρέως διαδεδομένη στις νότιες πολιτείες των ΗΠΑ: Νέο Μεξικό και Τέξας.

Αυτό είναι ένα φυτό που αγαπά τη θερμότητα, επομένως στη Ρωσία οι ερασιτέχνες το καλλιεργούν σε θερμοκήπια και σε περβάζια παραθύρων.

Γεύση και άρωμα, πικάντικο

Το Jalapeño έχει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση. Ο βαθμός της πικάντρας, ανάλογα με τις συνθήκες και τον τόπο ανάπτυξης, ποικίλλει από ισχυρό έως καυτό. Στην κλίμακα Scoville κυμαίνεται από 2500-8000 μονάδες.Για σύγκριση, γλυκιά πιπεριά - 0 μονάδες, κόκκινη καυτερή πιπεριά (πιπεριά τσίλι) - από 30.000 έως 50.000 μονάδες.

Τα πιο αιχμηρά μέρη του καρπού (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη) είναι οι σπόροι και η εσωτερική μεμβράνη. Αφού τα αφαιρέσουμε, η πικάντικη πιπεριά μειώνεται.

Ιδιαιτερότητες

Οι πιπεριές Jalapeño εκτιμώνται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά. Προσθέτει μέτρια θερμότητα και πικάντικα σε διάφορα πιάτα με κρέας, λαχανικά και σάλτσες. Η κατανάλωση αυτού του τύπου πιπεριού προκαλεί μια ασυνήθιστη αίσθηση ζεστασιάς, ακολουθούμενη από αύξηση της πικάντικης γεύσης στο στόμα.

Σύνθεση, ιδιότητες, KBJU

Το Jalapeño περιέχει μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων, βιταμινών Ε, Α, C και της ομάδας Β.

Περιέχει καροτενοειδή, ιχνοστοιχεία νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο. Λόγω της σχετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη, δεν έχει έντονη γεύση καψίματος: αν δοκιμάσετε το πιπέρι, η αίσθηση καψίματος στη γλώσσα θα περάσει γρήγορα.

Όσον αφορά τα 100 g προϊόντος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 30 kcal, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 1,35 g, το λίπος είναι 0,62 g, οι υδατάνθρακες είναι 5,91 g.

Βλάβη και όφελος

Οι πιπεριές Jalapeño έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

Η ουσία καψαϊκίνη, που προκαλεί γεύση καψίματος, αραιώνει το αίμα και βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Αυτό το προϊόν έχει θετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες και βοηθά στην πέψη των βαρέων πρωτεϊνικών τροφών. Η κατανάλωση πιπεριού παράγει ενδορφίνες, βελτιώνει τη διάθεση και ομαλοποιεί τον ύπνο. Το Jalapeño ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα· η τακτική χρήση στα τρόφιμα βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.

Ωστόσο, εάν καταναλώνετε αυτό το είδος πιπεριάς σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να βλάψει τον γαστρικό βλεννογόνο.

Αντενδείξεις

Άτομα με ατομική δυσανεξία, παθήσεις των νεφρών, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα δεν πρέπει να τρώνε πιπεριές Jalapeño.Η κατανάλωση πικάντικων τροφών αντενδείκνυται για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Ποικιλίες πιπεριάς Jalapeño

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, που διαφέρουν ως προς τον βαθμό σοβαρότητας και την περιοχή ανάπτυξης:

1. Espinalteco έχει μυτερούς λοβούς.
2. Μορίτα - η πιο διάσημη πιπεριά Jalapeño στη χώρα μας με κοντά στρογγυλεμένους καρπούς.
3. Πελούδο – σαρκώδεις μακριές πιπεριές.

Εφαρμογή

Το μαγείρεμα είναι η κύρια χρήση του Jalapeños. Αλλά τα συστατικά καύσης που περιέχονται στα φρούτα καθιστούν δυνατή τη χρήση του στην ιατρική και την κοσμετολογία.

Στη μαγειρική

Μάλλον δεν υπάρχει μεξικάνικο πιάτο που να μην έχει το Jalapeño στη συνταγή του. Προστίθεται σε σαλάτες, πιάτα λαχανικών και κρεάτων και σούπες. Οι φρέσκες πιπεριές χρησιμοποιούνται σε καρυκεύματα και σάλτσες με βάση την ντομάτα.

Μια πανδαισία για γκουρμέ - γεμιστό Jalapenos. Για παράδειγμα, οι λοβοί πιπεριάς γεμίζονται με τριμμένο τυρί και διακοσμούνται με δαχτυλίδια του ίδιου πικάντικου φρούτου.

Στις ευρωπαϊκές χώρες χρησιμοποιούνται πιπεριές τουρσί. Προστίθενται σε κύρια πιάτα, σούπες και πίτσα.

Το δημοφιλές αναψυκτικό sangrita περιέχει επίσης αυτή την πράσινη καυτερή πιπεριά.

Επιπλέον, τα πιάτα με την προσθήκη Jalapeño παραμένουν φρέσκα περισσότερο.

Στη λαϊκή ιατρική

Τα βάμματα που βελτιώνουν την όρεξη παρασκευάζονται από πιπεριές Jalapeño. Συνιστώνται επίσης για χρήση για την αϋπνία.

Στην κοσμετολογία

Χάρη στις βιταμίνες και τις ουσίες που βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος στο δέρμα, το Jalapeño θεωρείται εξαιρετικό συστατικό σε μάσκες κατά της τριχόπτωσης και σε προϊόντα κατά της κυτταρίτιδας. Έχοντας αντιβακτηριδιακές ιδιότητες, τα λουτρά με αυτό το πιπέρι μειώνουν την εφίδρωση των ποδιών.

Προσοχή! Η χρήση καλλυντικών που περιέχουν Jalapeño δεν συνιστάται σε άτομα με υπερευαίσθητο δέρμα.Εάν υπάρχουν πληγές ή ρωγμές, θα πρέπει επίσης να περιμένετε λίγο ενώ χρησιμοποιείτε τέτοια προϊόντα.

Μεγαλώνοντας

Ένας ξένος με αιχμηρό χαρακτήρα δεν είναι ιδιότροπος· είναι πολύ πιθανό να τον μεγαλώσεις σε μια προσωπική πλοκή ή ένα περβάζι. Η γεωργική τεχνολογία για την καλλιέργεια Jalapeño δεν διαφέρει από αυτή που χρησιμοποιείται για τη συνηθισμένη γλυκιά πιπεριά. Στο σπίτι καλλιεργείται ως πολυετές.

Χαρακτηριστικά φροντίδας

Προσγείωση παράγονται με σπόρους. Είναι καλύτερα να τα αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα κηπουρικής. Πριν από τη φύτευση, οι σπόροι πρέπει να μαστίζονται σε ένα τοις εκατό διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για 20-30 λεπτά. Βλαστήστε τους σπόρους σε βρεγμένη γάζα για 24-48 ώρες, αποφεύγοντας να στεγνώσουν.

Η φύτευση τόσο για σπορόφυτα όσο και για καλλιέργεια στο σπίτι πραγματοποιείται τον Μάρτιο-Απρίλιο.

Για να καλλιεργήσετε Jalapenos, χρησιμοποιήστε χαλαρό, θρεπτικό έδαφος με καλή αποστράγγιση. Το έτοιμο έδαφος για καλλιέργειες λουλουδιών ή λαχανικών είναι ιδανικό. Οι σπόροι πρέπει να φυτευτούν σε βάθος 1-1,5 cm· εάν φυτευτούν βαθύτερα, ενδέχεται να μην βλαστήσουν.

Τα σπορόφυτα αναπτύσσονται σε 45-75 ημέρες. Το Jalapeño αγαπά τη θερμότητα και φοβάται το κρύο και τα ρεύματα, έτσι τα κουτιά με τα σπορόφυτα καλύπτονται με μεμβράνη μέχρι να βγουν οι βλαστοί. Στη συνέχεια το φιλμ ανοίγει για λίγο στην αρχή και ο χρόνος αερισμού αυξάνεται σταδιακά. Μετά από αρκετές ημέρες σκλήρυνσης, η μεμβράνη αφαιρείται εντελώς. Είναι απαραίτητο να ποτίζονται τα σπορόφυτα μέτρια αλλά τακτικά. Η πρώτη σίτιση πραγματοποιείται 10 ημέρες μετά την εμφάνιση.

Όταν το φυτό αποκτήσει 2-3 ζεύγη αληθινών φύλλων, μεταφυτεύεται σε μόνιμη θέση. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα πλαστικό ή κεραμικό δοχείο με όγκο τουλάχιστον 5 λίτρων. Το χώμα που χρησιμοποιείται είναι το ίδιο με αυτό για τη φύτευση σπόρων.

Για να καλλιεργήσετε πιπεριές στο προσωπικό σας οικόπεδο, είναι καλύτερο να οργανώσετε ένα θερμοκήπιο.Τα σπορόφυτα φυτεύονται στο έδαφος στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου.

Όταν οι βλαστοί φτάσουν σε ύψος 15-20 cm, τσιμπούνται έτσι ώστε ο θάμνος να διακλαδιστεί.

Η ανθοφορία και ο σχηματισμός καρπών γίνεται όλο το καλοκαίρι.

Το πότισμα πραγματοποιείται καθώς το έδαφος στεγνώνει, αλλά τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα με καθιζάνον ζεστό νερό.

Για ανάπτυξη και καρποφορία, το Jalapeño απαιτεί μικροστοιχεία: άζωτο, φώσφορο, κάλιο. Η λίπανση πραγματοποιείται τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες με σύνθετα λιπάσματα - υπερφωσφορικό και χουμικό κάλιο. Πρέπει να χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες.

Οι πιο άνετες συνθήκες για το φυτό είναι σε θερμοκρασία αέρα 24-28ºС, σε φωτεινό μέρος χωρίς ρεύματα.

Η φροντίδα ενός φυτού το χειμώνα στο σπίτι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Μετά την ανθοφορία και η καρποφορία αρχίζει μια περίοδος ανάπαυσης. Οι θάμνοι επιβραδύνουν ή σταματούν να αναπτύσσονται, ρίχνουν μερικώς ή πλήρως τα φύλλα τους. Αυτή τη στιγμή, οι γλάστρες με πιπέρι μεταφέρονται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 12-18ºС, η λίπανση σταματά, το πότισμα μειώνεται σε μία φορά την εβδομάδα.

Την άνοιξη, με το τέλος της αδρανούς περιόδου, τα φυτά επιστρέφουν σε ζεστό μέρος και ξαναρχίζει η λίπανση και το πότισμα.

Ασθένειες και παράσιτα

Οι πιπεριές Jalapeño είναι πιο συχνά ευαίσθητες στη σήψη του μαύρου ποδιού και των ανθέων. Το μαύρο πόδι επιτίθεται στα σπορόφυτα. Οι μίσχοι γίνονται πιο λεπτοί και τα φύλλα ξεθωριάζουν. Η ασθένεια εμφανίζεται κατά το υπερβολικό πότισμα ή τη χρήση κρύου νερού. Με τη σήψη του άκρου των ανθέων, οι καρποί καλύπτονται με μαύρες κηλίδες. Αιτίες της παθογόνου διαδικασίας: έλλειψη ασβεστίου, περίσσεια αζώτου και ανεπαρκές πότισμα.

Είναι λάθος να πιστεύουμε ότι οι ποικιλίες καυτερής πιπεριάς δεν είναι ευαίσθητες σε επιθέσεις παρασίτων. Αφίδες, λευκές μύγες και ακάρεα αράχνης βρίσκονται στους θάμνους Jalapeño.

Για να απαλλαγούμε από αυτά, χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα ή λαϊκές θεραπείες:

1. Ένα αποτελεσματικό φάρμακο κατά των αφίδων και των λευκών μυγών - έγχυμα σκόρδου και πικραλίδας. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο και μίσχους πικραλίδας, προσθέστε νερό και αφήστε το για μια μέρα, φιλτράρετε και ψεκάστε τους θάμνους.
2. Για την καταπολέμηση των ακάρεων αράχνης, χρησιμοποιήστε διάλυμα αμμωνίας και σαπουνιού πλυντηρίου. Για 1 λίτρο νερό, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αμμωνία και μια κουταλιά τριμμένο σαπούνι, ανακατέψτε καλά και επεξεργαστείτε τα φυτά, καλύπτοντας το χώμα για να μην πέσει το διάλυμα πάνω του.

Συλλογή και αποθήκευση

Οι θάμνοι καρποφορούν όλο το καλοκαίρι. Μαζεύονται πράσινες πιπεριές μήκους 5-6 εκ. Με την πάροδο αρκετών εβδομάδων οι καρποί κοκκινίζουν, γίνονται πιο γλυκοί και η πικάντικη τους ελαττώνεται.

Σπουδαίος! Κατά τη συλλογή και την τοποθέτηση, χρησιμοποιήστε γάντια, καθώς ο χυμός των φυτών προκαλεί ερεθισμό του δέρματος.

Φρέσκα λοβοί αποθηκεύεται σε βάζα στο ψυγείο ή κελάρι για όχι περισσότερο από 14 ημέρες, και αποξηραμένο Jalapeno - σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο σε σκοτεινό μέρος. Κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση πιπεριές τουρσί.

Φτιάχνοντας μπαχαρικά

Για την παρασκευή μπαχαρικών, τα Jalapeños στεγνώνουν και, εάν χρειάζεται, θρυμματίζονται.

Οι καυτερές πιπεριές τουρσί είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Μια κλασική μαρινάδα από ξύδι κρασιού, ζάχαρη και αλάτι διατηρεί τη φυσική γεύση του πιπεριού.

Για 15 λοβούς Jalapeño, ετοιμάστε μια μαρινάδα με τις ακόλουθες αναλογίες:

• 240 ml ξύδι από λευκό κρασί.
• 240 ml νερό;
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

συμπέρασμα

Το Jalapeño είναι μια μέτρια ποικιλία φυτικής πιπεριάς, ένα παραδοσιακό συστατικό της μεξικάνικης κουζίνας. Καλλιεργείται ευρύτερα στο Μεξικό, καθώς και στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Κατάλληλο για όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν το φαγητό τους με κάτι πικάντικο, αλλά δεν είναι έτοιμοι για πολύ «καυτά» πειράματα.

Υπάρχουν τρεις ποικιλίες Jalapeño: το μυτερό espinalteco, το σαρκώδες μακρόστενο peludo και το πιο διάσημο στη Ρωσία morita με κοντά στρογγυλά φρούτα. Αυτό το είδος πιπεριάς καλλιεργείται με επιτυχία στην κεντρική ζώνη της χώρας μας σε ντάκες, καθώς και στο σπίτι ως πολυετές φυτό. Η φροντίδα συνίσταται σε τακτικό μέτριο πότισμα και λίπανση.

Το Jalapeño τρώγεται φρέσκο, αποξηραμένο και τουρσί. Βρίσκει εφαρμογή και στην ιατρική και την κοσμετολογία.