Τι είδους καρύκευμα είναι το πιπέρι Σετσουάν, πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά και τι μπορεί να αντικατασταθεί με αυτό

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για ένα τέτοιο μπαχαρικό όπως το πιπέρι Σετσουάν. Είναι ένα πολύ δημοφιλές πρόσθετο τροφίμων στην εθνική κινεζική, ιαπωνική, ινδονησιακή, θιβετιανή και νεπαλέζικη κουζίνα. Έχει και άλλα ονόματα: chopi, sancho, πιπέρι λεμονιού ή γλυκάνισου, huazao, κινέζικο κόλιανδρο κ.λπ.

Αυτό δεν είναι το πιο συνηθισμένο καρύκευμα για την ευρωπαϊκή κουζίνα, αλλά σίγουρα αξίζει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά. Τι γεύση έχει το πιπέρι Σετσουάν, είναι ωφέλιμο ή επιβλαβές για τον οργανισμό μας και τι μπορούμε να μαγειρέψουμε με αυτό; Θα τα δούμε όλα αυτά παρακάτω.

Τι είναι

Ας το πούμε αμέσως αυτό με τη βοτανική έννοια δεν είναι καθόλου πιπεριά. Δεν έχει τίποτα κοινό με όλα τα γνωστά μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Το ίδιο το καρύκευμα είναι μικρά, ανοιχτά στρογγυλά κουτιά. - καρποί δέντρων του γένους Zanthoxylum, ή κιτρινόξυλο. Αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια των rue (περιλαμβάνει επίσης λάιμ, λεμόνια, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλια και άλλα εσπεριδοειδή).

Υπάρχουν σπόροι μέσα στα κουτιά, αλλά είναι πολύ πικρά και δεν τρώγονται.

Το δέντρο αναπτύσσεται στην Κίνα, την Ιαπωνία, την Ινδία, το Νεπάλ, την Κορέα και την Ταϊβάν. Στην Κίνα, υπάρχει γενικά μια επαρχία με το ίδιο όνομα - Σιτσουάν (Σιτσουάν). Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, διακρίνονται διάφορα υποείδη, αλλά όλα είναι πιπεριά Σετσουάν. Συνήθως είναι ένας αγκαθωτός θάμνος ύψους περίπου 4-7 μ. με μικρά κίτρινα άνθη. Σχηματίζουν καφέ κουτιά, τα οποία χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό.

Η φωτογραφία δείχνει πώς μοιάζει το έτοιμο προς κατανάλωση yellowwood.

Διαβάστε επίσης:

Θαύμα φθηνό φάρμακο - χυμός σκόρδου

Ποια είναι τα οφέλη του σκόρδου

Είναι δυνατόν να τρώτε πράσινες ντομάτες: οφέλη και βλάβες

Γεύση και άρωμα

Το καρύκευμα έχει άρωμα λεμονιού, γλυκάνισου, μοσχοκάρυδου, καμφοράς και evengol. Δεν έχει έντονη αίσθηση καψίματος, αλλά τσούζει ελαφρά. Σημαντικό χαρακτηριστικό είναι η αίσθηση κρύου και φρεσκάδας στο στόμα.

Η γεύση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο:

1. Huazao (Κίνα, Ταϊβάν) – το πιο αδύναμο άρωμα, μέτρια πικάντικη. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται και ως καρύκευμα.
2. Sancho (Κορέα) – μέτρια καυτά φρούτα με άρωμα βασιλικού και γλυκάνισου.
3. Sanse (Ιαπωνία) – ήπια ζεστό φρούτο με άρωμα λεμονιού. Τα φύλλα έχουν γεύση μέντας-εσπεριδοειδούς και χρησιμοποιούνται επίσης στη μαγειρική.
4. Ινδικό φραγκόσυκο πιπέρι (Ινδία) – η γεύση και το άρωμα είναι πιο έντονα. Οι καρποί είναι μεγάλοι και αγκαθωτοί, πριν σερβίρονται, αφαιρούνται από το έτοιμο πιάτο.

Πώς να φτιάξετε καρυκεύματα

Το φθινόπωρο, όταν οι καρποί ανοίγουν και γίνονται σκούρο καφέ, ήρθε η ώρα της συγκομιδής. Ξηραίνονται, αφαιρούνται οι εσωτερικοί σπόροι και παραμένει μια ξερή κάψουλα.

Είναι δυνατό να αγοράσετε καρυκεύματα σε εντελώς διαφορετικές μορφές: ολόκληρα αποξηραμένα κουτιά, αλεσμένο πιπέρι, αναμεμειγμένο με άλλα μπαχαρικά, με προσθήκη αλατιού ακόμα και λαδιού ή σε μορφή πάστας με μέλι. Για παράδειγμα, υπάρχει το καρύκευμα Five Spice. Περιέχει πιπέρι Σετσουάν, κύμινο, γαρύφαλλο, γλυκάνισο και σκόνη κασσίας.

Ένα άλλο διάσημο εξωτικό καρύκευμα, το Shitimi, είναι ένα μείγμα επτά μπαχαρικών. Εκτός από πιπέρι γλυκάνισου, περιέχει σουσάμι, φύκια nori, παπαρουνόσπορους και σπόρους κάνναβης, άλλα είδη πιπεριάς, τηγανητό ξύσμα πορτοκαλιού και τριμμένο τζίντζερ.

Σύνθεση και ιδιότητες

100 γρ πιπεριού περιέχει 38 g υδατάνθρακες, 8 g λίπος και 5 g πρωτεΐνη. Θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος – 244 kcal ανά 100 g.

Το πιπέρι Σετσουάν είναι πλούσιο σε βιταμίνες (θειαμίνη, καροτίνη, πυριδοξίνη, βιταμίνη Α), μέταλλα, αιθέρια έλαια και αντιοξειδωτικά.

Από μακρο- και μικροστοιχεία που περιέχει ψευδάργυρος, σελήνιο, κάλιο, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, φώσφορος κ.λπ.

Το καρύκευμα έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• αντιοξειδωτικό;
• αντιφλεγμονώδη?
• αποσμητικό?
• αναζωογονητικό?
• τόνικ;
• αναλγητικό (για δόντια).
• τονωτικό.

Βλάβη και όφελος

Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, αυτό η θετική επίδραση στο σώμα είναι σε αρκετά μεγάλο εύρος:

1. Ο ψευδάργυρος ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Ο σίδηρος αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα και διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.
3. Το κάλιο ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα και βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
4. Διάφορες ενώσεις επιταχύνουν τον μεταβολισμό.
5. Τα μέταλλα στο καρύκευμα έχουν ευεργετική επίδραση στα οστά (πρόληψη της οστεοπόρωσης).
6. Τα αντιοξειδωτικά εμποδίζουν την ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών (όπως ο καρκίνος).
7. Η μοναδική ένωση υδροξυ-άλφα sansshul θεωρείται φυσικό αναλγητικό. Προκαλεί μούδιασμα, το οποίο βοηθά στην αντιμετώπιση του πονόδοντου.

Τελικά φαίνεται πως Αυτό το καρύκευμα δεν έχει μόνο μαγειρική, αλλά και φαρμακευτική χρήση..

Θα έχει ενδιαφέρον:

Τα οφέλη και οι βλάβες της κολοκύθας για το συκώτι

Τα οφέλη και οι βλάβες του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

Παρά όλες τις θετικές ιδιότητες, όπως κάθε ζεστό προϊόν, ο κινέζικος κόλιανδρος μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε μακροχρόνιο μούδιασμα στο στόμα και προβλήματα με το πεπτικό σύστημα (για παράδειγμα, καούρα). Επομένως, δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε το καρύκευμα ως ανεξάρτητο πιάτο.

Αντενδείξεις:

• εγκυμοσύνη και γαλουχία·
• Στομαχικο Ελκος;
• ελκώδης κολίτιδα?
• εκκολπωματίτιδα?
• ατομική δυσανεξία (αλλεργία).

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Αυτό δεν είναι πολύ συνηθισμένο καρύκευμα στη Ρωσία και συχνά προκύπτουν δυσκολίες με την απόκτησή του.. Θα πρέπει να το αναζητήσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα με ταϊλανδέζικα, κορεάτικα, ινδικά ή κινέζικα προϊόντα. Ίσως μπορέσετε να το βρείτε στο μεγάλο τμήμα μπαχαρικών του σούπερ μάρκετ.

Είναι πιο εύκολο στις μεγάλες πόλεις: στη Μόσχα, η πιπεριά Σετσουάν πωλείται στα "Indian Spices" στο Sukharevskaya, στα "Thai Products" στο Akademicheskaya και στο Myakinino.

Σε μικρές πόλεις μπορεί να μην είναι καθόλου διαθέσιμο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε τις υπηρεσίες ηλεκτρονικών καταστημάτων με παράδοση στην επιθυμητή τοποθεσία σας.

Ένα καρύκευμα υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να περιέχει σπόρους ή κλαδιά, άνοιξαν μόνο κουτιά. Το χρώμα κυμαίνεται από σκούρα ώχρα έως καφέ καφέ ανάλογα με το είδος. Το αλεσμένο πιπέρι από έναν αδίστακτο κατασκευαστή μπορεί να περιέχει πρόσθετες ουσίες, επομένως είναι καλύτερο να το αγοράσετε ολόκληρο.

Χρήση στη μαγειρική

Υπάρχουν τρεις κανόνες, σύμφωνα με τους οποίους το πιπέρι θα αποκαλύψει τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες στο 100%:

1. Τοποθετούμε σε σούπες όχι νωρίτερα από 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
2. Όταν προσθέτετε σε κρέας ή ψάρι, καλό είναι να συμπληρώνετε το πιάτο με άλλα μπαχαρικά.
3. Πριν προσθέσετε τα κουτιά στο πιάτο, τα τηγανίζετε χωρίς λάδι σε χαμηλή φωτιά και μετά τα θρυμματίζετε.

Το μπαχαρικό προστίθεται όχι μόνο σε σούπες και κυρίως πιάτα, αλλά και σε διάφορες σάλτσες., σάλτσες και μαρινάδες.

Αναφορά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το άρωμα χάνεται, επομένως το καρύκευμα πρέπει να προστεθεί λίγα λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.

Τι πάει με αυτό;

Οι καλύτερες προσθήκες στον κινέζικο κόλιανδρο είναι ο γλυκάνισος και το τζίντζερ.. Ταιριάζει επίσης καλά με:

• άνηθο;
• μαύρο, άσπρο και πιπέρι καγιέν.
• Ταϊλανδέζικο τσίλι;
• σκόρδο;
• μάραθο;
• γαρίφαλο;
• κανέλα.

Τι να αντικαταστήσετε

Η συγκεκριμένη γεύση και το άρωμα του πιπεριού γλυκάνισου δεν έχει πλήρη ανάλογα μεταξύ των άλλων καρυκευμάτων.. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό πιπέρι ή μείγμα μαύρου πιπεριού και κόλιανδρου σε ίσες αναλογίες. Αυτό το μείγμα θα δώσει ένα ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών, ξινό και πικάντικο, αλλά δεν θα υπάρχει ψύχρα ή μούδιασμα.

Ας το συνοψίσουμε

Η πιπεριά Σετσουάν είναι ένα μοναδικό καρύκευμα με ιδιαίτερη πλούσια γεύση και άρωμα. Η εύρεση ενός άξιου αντικαταστάτη για τα μικρά καφέ κουτιά του κιτρινοξύλου είναι πολύ δύσκολη. Σε κάθε περίπτωση, η γευστική σύνθεση δεν θα είναι πλέον η ίδια όπως θα έπρεπε να ήταν αρχικά. Επομένως, είναι καλύτερο να είστε υπομονετικοί και να βρείτε αυτό το ασιατικό μπαχαρικό για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο εξωτικό πιάτο.