Οδηγίες βήμα προς βήμα για τη ζύμωση καπνού σε μπαταρία στο σπίτι

Λόγω της αύξησης των τιμών των προϊόντων καπνού και της σημαντικής υποβάθμισης της ποιότητάς τους, όλο και περισσότεροι άνθρωποι στρέφονται σε ανεξάρτητα καλλιέργεια καπνού στο δικό σας οικόπεδο. Αλλά η ανάπτυξη και η ξήρανση ενός φυτού είναι μόνο μέρος της διαδικασίας συγκομιδής. Για να αποκτήσετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας με εξαιρετική γεύση και άρωμα, πρέπει να υποστεί σωστή ζύμωση.

Τι είναι η ζύμωση και γιατί χρειάζεται;

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τον καπνό για τη διαδικασία ζύμωση. Αρχικά, τα φύλλα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά. Στο σπίτι, αυτό γίνεται με μπαταρίες ή στον ήλιο. Ο σκοπός της διαδικασίας είναι να αφαιρεθεί όλη η υγρασία από το φυτό.

Μετά το σωστό στέγνωμα, προχωρήστε σε ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ο καπνός αποκτά μοναδικές ιδιότητες που τον διακρίνουν πολύ από το τσιγάρο.

Ουσιαστικά, η ζύμωση είναι μια χημική διαδικασία κατά την οποία καταστρέφονται οι πηκτίνες, οι πρωτεΐνες και οι αμυλώδεις ουσίες, ενισχύοντας έτσι τη γεύση και τη στυπτικότητα της τελικής πρώτης ύλης. Δηλαδή, οι σύνθετες ουσίες μετατρέπονται σε απλούστερες με την επακόλουθη απελευθέρωση νικοτίνης και αρωματικών ενώσεων. Αυτό μπορεί να γίνει υπό ορισμένες συνθήκες - όταν δημιουργείται η απαραίτητη υγρασία και θερμοκρασία.

Στη βιομηχανική παραγωγή, η κύρια διαδικασία ζύμωσης είναι η εξής: τα φύλλα καπνού συλλέγονται σε στοίβες (πυλώνες) ύψους από 0,5 έως 1 m (ο αριθμός των φύλλων σε καθένα από αυτά φτάνει τις 1,5 χιλιάδες). Στη συνέχεια στέλνονται σε σκοτεινά, κλειστά δωμάτια, όπου φυλάσσονται για ένα μήνα.Οι κουβανοί κατασκευαστές πούρων υψηλής ποιότητας απαιτείται, για παράδειγμα, να πραγματοποιήσουν 2 ζυμώσεις καπνού.

Αναφορά. Οι ποικιλίες καπνού Kentucky Burley και Jubilee New 142 δεν απαιτούν ζύμωση· χρησιμοποιούνται αμέσως μετά την ξήρανση. Περιέχουν λίγα σάκχαρα και επιθετικές ρητίνες, οπότε για να βελτιωθεί η ποιότητα της πρώτης ύλης, αρκεί να στεγνώσει και μετά να την αφήσετε να καθίσει για λίγο.

Πώς αλλάζει η γεύση του καπνού;

Τα αποξηραμένα φύλλα μπορούν να θρυμματιστούν και να χρησιμοποιηθούν αμέσως, αλλά οι πρώτες ύλες που παρασκευάζονται με τον συνήθη τρόπο (ξήρανση) θα αποδειχθούν πολύ δυνατές, άγευστες και περιέχουν μεγάλη ποσότητα νικοτίνης. Επιπλέον, η χλωροφύλλη που υπάρχει στα φύλλα απλά θα καεί και θα κάψει το λαιμό σας.

Η επίδραση της ζύμωσης στη γεύση του καπνού:

1. Ο καπνός του τσιγάρου δεν έχει πικρή γεύση, καθώς οι επιθετικές ρητίνες και τα αιθέρια έλαια καταστρέφονται και η δύναμή του μειώνεται.
2. Αντί για μια υγρή, οσμή χόρτου, εμφανίζεται ένα συγκεκριμένο ευχάριστο άρωμα καπνού, το οποίο είναι χαρακτηριστικό για όλους συγκεκριμένη ποικιλία.
3. Η επίγευση είναι πιο έντονη.

Η εμφάνιση των φύλλων, η δομή και η ποιότητά τους αλλάζει:

1. Το ανοιχτό πράσινο που παραμένει στα φύλλα μετά την ξήρανση εξαφανίζεται. Μαυρίζουν και παίρνουν χρώμα ελιάς.
2. Αποθηκεύονται καλά χωρίς να υπόκεινται σε μυκητιάσεις.
3. Η ικανότητα των φύλλων του καπνού να απορροφούν την υγρασία από τον αέρα και να τη συγκρατούν είναι σημαντικά εξασθενημένη.
4. Ανέχονται καλά τη μεταφορά.
5. Καίγουν καλύτερα.

Πώς να ζυμώσετε τον καπνό σε μια μπαταρία

Πιστεύεται ότι η ζύμωση είναι το πιο δύσκολο στάδιο στην προετοιμασία των πρώτων υλών για χρήση, το οποίο δεν μπορεί να επιτευχθεί χωρίς ειδικό εξοπλισμό. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία στο σπίτι. Ένα από αυτά είναι η ζύμωση καπνού σε μπαταρία.

Αυτή είναι η απλούστερη μέθοδος, η οποία δεν απαιτεί ειδικό ντουλάπι, ηλεκτρικές συσκευές θέρμανσης, φούρνο κ.λπ.

Παρασκευή καπνού

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα φύλλα καπνού χάνουν σχεδόν όλη την υγρασία τους και ως εκ τούτου γίνονται πολύ εύθραυστα. Για να προχωρήσει με επιτυχία η ζύμωση ψεκάζεται το υλικό των φύλλων - ένα πάτημα του ψεκασμού στο φύλλο.

Σπουδαίος! Ο ακατέργαστος καπνός δεν πρέπει να εμποτίζεται, διαφορετικά η υπερχείλιση θα οδηγήσει στο σχηματισμό μούχλας.

Μετά την ύγρανση, ο καπνός σκεπάζεται με ένα κομμάτι ύφασμα και αφήνεται σε αυτή την κατάσταση για 2-4 ώρες και μετά γίνεται ελαστικός.

Πριν από τη ζύμωση, ορισμένοι καπνοκαλλιεργητές διαχωρίζουν τα φύλλα από τις φλέβες, τα οποία δεν πετιούνται, αλλά χρησιμοποιούνται ως φιλικό προς το περιβάλλον μέσο για την καταπολέμηση των επιβλαβών εντόμων.

Συνθήκες για ζύμωση υψηλής ποιότητας

Για οποιεσδήποτε βιοχημικές διεργασίες, απαιτείται νερό ως μέσο για να συμβούν αντιδράσεις. Επομένως, για την ενεργοποίηση ενζύμων είναι απαραίτητο η υγρασία των πρώτων υλών κατά τη διαδικασία να είναι 60-70%, και η θερμοκρασία να μην ξεπερνά τους +45...+50°C.

Σε αυτό το στάδιο μπορείτε άρωμα καπνούδιαλύοντας αιθέρια έλαια, κονιάκ ή μέλι σε νερό. Αλλά σε θερμοκρασίες άνω των +50°C, θα ξεκινήσει η καταστροφή των ίδιων των βιολογικών καταλυτών. Τέτοιες συνθήκες είναι επίσης ευνοϊκές για την εμφάνιση μούχλας στον ακατέργαστο καπνό, επομένως είναι σημαντικό τα αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με τα φύλλα να είναι αποστειρωμένα.

Βήμα-βήμα οδηγίες για τη ζύμωση

Όταν τα φύλλα γίνουν ελαστικά κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και δεν σπάσουν όταν διπλωθούν στη μέση, εκτελέστε τα ακόλουθα βήματα:

1. Χρησιμοποιήστε μια στεγνή πετσέτα για να αφαιρέσετε τις σταγόνες νερού που απομένουν μετά την υγρασία από τα φύλλα.
2. Τα μαζεύουμε σε μια στοίβα, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα κόβουμε πολύ.
3. Οι πλαστικές σακούλες ή τα βάζα για ζύμωση υποβάλλονται σε προεπεξεργασία με οινόπνευμα ή βότκα για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας.
4. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο, γεμίζοντας το μέχρι τη μέση, έτσι ώστε να είναι βολικό να αναμειγνύεται.
5. Το βάζο κλείνει με μεταλλικό καπάκι και το σακουλάκι είναι δεμένο.
6. Τοποθετήστε το στο καλοριφέρ και αφήστε το για 2 εβδομάδες. Ταυτόχρονα, το δοχείο αναποδογυρίζεται 3 φορές την ημέρα.

Όταν θερμαίνεται στους +50°C, μπορεί να σχηματιστεί συμπύκνωση στα τοιχώματα της σακούλας ή του βάζου. Σε αυτή την περίπτωση, ο ακατέργαστος καπνός αερίζεται ελαφρά και επαναφέρεται σε ζύμωση. Εάν η θερμοκρασία του ψυγείου υπερβαίνει αυτή που απαιτείται για να προχωρήσει η διαδικασία, το δοχείο με ακατέργαστο καπνό τυλίγεται σε μια πετσέτα ή οποιοδήποτε άλλο πράγμα.

Τι να κάνω μετά

Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί από 7 έως 14 ημέρες. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα φύλλα και αφήνονται να ξεκουραστούν για 1-2 μέρες ώστε ο καπνός να γίνει πιο αρωματικός και δυνατός. Στη συνέχεια στεγνώνουν ελαφρά ώστε τα φύλλα να παραμείνουν εύκαμπτα και να μην σπάσουν στο διάλειμμα, αλλά να είναι στεγνά στην αφή. Τέτοια προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως ή να αποθηκευτούν.

Όσο περισσότερο αποθηκεύεται ο καπνός, τόσο πιο αρωματικός γίνεται, αφού η διαδικασία ζύμωσης σε αυτόν δεν σταματά. Για την αποθήκευση του μείγματος χρησιμοποιούνται χάρτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα.

Συμβουλές και συστάσεις από ειδικούς

Οι έμπειροι καπνοκαλλιεργητές τηρούν αυτούς τους κανόνες:

1. Πριν από τη ζύμωση, τα πράσινα φύλλα με μυρωδιά καύσης, ίχνη σήψης ή μούχλας πετιούνται στην άκρη.
2. Την 2-3η μέρα της διαδικασίας θα πρέπει να εμφανιστεί ένα αχνό άρωμα μελιού. Εάν δεν υπάρχει, τότε η θερμοκρασία ζύμωσης είναι ανεπαρκής ή υπερβολική - ρυθμίστε την παροχή θερμότητας.
3. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τον καπνό για περισσότερο από ένα χρόνο, χρησιμοποιήστε ποικιλίες ανατολικής επιλογής.
4. Για να μειωθεί η δύναμη και το άρωμα του καπνού, μετά τη ζύμωση αφήνεται να σταθεί για 24 ώρες.
5. Για την αποθήκευση του μείγματος χρησιμοποιούνται χάρτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα. Μερικές φορές τα τυλιγμένα τσιγάρα φτιάχνονται από καπνό.

συμπέρασμα

Εάν ακολουθείτε όλους τους κανόνες και τις συστάσεις για την προετοιμασία των πρώτων υλών, δημιουργώντας τις απαραίτητες συνθήκες για ζύμωση και ταυτόχρονα ακολουθείτε τις οδηγίες για την εκτέλεση της διαδικασίας, τότε ακόμη και ένας αρχάριος καπνοκαλλιεργητής έχει την ευκαιρία να αποκτήσει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με μια αρωματική γεύση.