Βήμα προς βήμα οδηγίες για τη ζύμωση καπνού στο φούρνο μικροκυμάτων για αρχάριους

Στα σύγχρονα τσιγάρα, ο φυσικός καπνός περιέχεται σε ελάχιστες σχεδόν ποσότητες, αφού έχουν μάθει να τον αντικαθιστούν με φθηνότερα χημικά πρόσθετα. Ορισμένοι γνώστες των πούρων και των μιγμάτων καπνίσματος έχουν ήδη αρχίσει να αναπτύσσουν οι ίδιοι την κουλτούρα. Ωστόσο, δεν αρκεί μόνο να φυτέψετε φυτά και να συλλέξετε πρώτες ύλες - θα πρέπει να μάθετε τους κανόνες της ζύμωσης στο σπίτι.

Τι είναι η ζύμωση καπνού

Η ζύμωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία η σύνθεση ενός προϊόντος αλλάζει λόγω χημικών αντιδράσεων που συμβαίνουν σε αυτό. Οι αλλαγές απαιτούν τήρηση μιας συγκεκριμένης τεχνολογίας από τη συλλογή έως το στέγνωμα.

Γιατί χρειάζεται;

Λόγω των επιπτώσεων της θερμοκρασίας και της υγρασίας, συμβαίνουν οι ακόλουθες αλλαγές στο φυτό:

• η γεύση βελτιώνεται.
• το άρωμα του καπνού γίνεται πιο πλούσιο και αρωματικό.
• η πικρία εξαφανίζεται, η δύναμη μειώνεται.
• η περιεκτικότητα σε ρητίνη μειώνεται.
• τα αιθέρια έλαια αλλάζουν δομή και ιδιότητες.
• τα φύλλα σχεδόν δεν απορροφούν υγρασία και γίνονται πιο ανθεκτικά στη μούχλα.
• τα πράσινα είναι βαμμένα σε τόνους καφέ, καφέ και λαδί αποχρώσεις.
• η ευφλεκτότητα των πρώτων υλών αυξάνεται.

Για την παρασκευή καπνού στο σπίτι αυτό το στάδιο είναι τελικό. Ξηραίνεται χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους, καθεμία από τις οποίες επηρεάζει τις ιδιότητες και την ποιότητα του προϊόντος.

Πώς να ζυμώσετε τον καπνό στο φούρνο μικροκυμάτων

Η ζύμωση του καπνού στο φούρνο μικροκυμάτων γίνεται όλο και πιο δημοφιλής μέθοδος. Αυτό οφείλεται στην απλότητα και την ευκολία της μεθόδου.

Οι διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος σας επιτρέπουν να αποκτήσετε πολλές ποικιλίες του τελικού προϊόντος.

Παρασκευή

Τα ώριμα, έγκαιρα συλλεγμένα φύλλα είναι κατάλληλα για την παρασκευή καπνού για κάπνισμα. Ωριμάζουν σε βαθμίδες, από κάτω προς τα πάνω.

Η πρώτη συγκομιδή πραγματοποιείται την ημέρα 40-45 μετά τη φύτευση της καλλιέργειας στο έδαφος. Όταν περάσει το ίδιο χρονικό διάστημα, συλλέγω επόμενο επίπεδο. Από κάθε θάμνο συγκομίζονται 4-8 συγκομιδές.

Η ωριμότητα του φυλλώματος καθορίζεται από τα ακόλουθα κριτήρια:

• το χρώμα αλλάζει από πράσινο σε ανοιχτό κίτρινο.
• η πλάκα γίνεται πιο τραχιά και αποκτά μια κολλώδη επικάλυψη.
• ελαφριές κηλίδες αμύλου εμφανίζονται μερικές φορές στο τέλος.
• το φύλλο διαχωρίζεται εύκολα όταν πατάτε στη βάση.
• Τη νύχτα, τα χόρτα, έτοιμα για συγκομιδή, δεν κουλουριάζονται ούτε πιέζονται πάνω στο στέλεχος, αλλά παραμένουν στη θέση τους.

Συλλέγω καπνός το βράδυ μιας ξηρής ηλιόλουστης μέρας, πριν πέσει η δροσιά.

Στάδια προετοιμασίας:

1. Τα φύλλα είναι ταξινομημένα, κατεστραμμένα, βρώμικα, με σημάδια σήψης και άλλες ασθένειες απορρίπτονται.
2. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Οι πρώτες ύλες απλώνονται ομοιόμορφα και υγραίνονται με ένα μπουκάλι ψεκασμού.
4. Τοποθετήστε σε σακούλες ή σακούλες και αφήστε σε σκοτεινό μέρος για 15–24 ώρες σε θερμοκρασία +23…+30°C. Επιτρέπεται απλώς να διπλώνετε τα φύλλα σε μικρούς σωρούς και να τα σκεπάζετε με ένα βρεγμένο πανί για 3-4 ώρες. Αυτή η μαρμαρυγή στοχεύει κυρίως στην απαλλαγή του φυλλώματος από τη χλωροφύλλη. Επιπλέον, θα μαραθούν τα φύλλα και θα τα μαλακώσει για να μην σπάσουν ή θρυμματιστούν.

Στη συνέχεια, συνιστάται η αφαίρεση της κεντρικής φλέβας από κάθε πιάτο, καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να ζυμωθεί και να χαλάσει το άρωμα και τη γεύση του καπνού.

Σπουδαίος! Εάν υπάρχουν έστω και λίγα μολυσμένα φύλλα σε μια παρτίδα, ολόκληρη η μάζα θα καταστεί άχρηστη.

Ως πείραμα, κατάλληλη μέθοδος άρωμα καπνού κρασί.Για να γίνει αυτό, πριν από την επεξεργασία στο φούρνο μικροκυμάτων, υγραίνεται με αλκοολούχο ποτό και στεγνώνει για 2-3 ημέρες σε μια σακούλα πάνω από μια συσκευή θέρμανσης. Τα φύλλα θα αποκτήσουν πιο πλούσιο άρωμα με τάρτες φρουτώδεις νότες.

Προξήρανση

Πριν από την επεξεργασία, τα φύλλα κόβονται σε λωρίδες ή αφήνονται ολόκληρα. Αν φαίνονται υγρά, στεγνώστε τα λίγο μακριά από το φως του ήλιου.

Βήμα-βήμα οδηγίες για τη ζύμωση

Για τη ζύμωση, είναι εξαιρετικά σημαντικό να διατηρείται η θερμοκρασία στους +50...+55°C και η υγρασία στο 60–70%.

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι εξαιρετικός για την επεξεργασία πρώτων υλών με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό.

Βήμα προς βήμα βήματα:

1. Ετοιμάστε καθαρά γυάλινα βάζα κατάλληλου μεγέθους.
2. Τα φύλλα κόβονται σε λεπτές λωρίδες (1-2 mm) και τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο.
3. Καλύψτε τα βάζα με γυάλινα καπάκια ή πιατάκια και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για μισή ώρα. Αρχικά, η ισχύς ρυθμίζεται στο μέγιστο για 5–10 λεπτά, έτσι ώστε η υγρασία να εξατμίζεται γρήγορα. Στη συνέχεια το μειώνουν απότομα στο ελάχιστο.
4. Αφού ολοκληρωθεί η θέρμανση, οι πρώτες ύλες αφαιρούνται από τον φούρνο και αφήνονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
5. Αυτό επαναλαμβάνεται άλλες 3-4 φορές.

Μετά την ολοκλήρωση του τελευταίου σταδίου, ο καπνός είναι έτοιμος για χρήση. Η δύναμή του θα μειωθεί αρκετές φορές.

Εάν σχηματιστεί συμπύκνωση στα τοιχώματα των βάζων κατά την πρώτη ξήρανση, το φύλλωμα αφαιρείται και ξηραίνεται στον αέρα. Το δοχείο σκουπίζεται στεγνό.

Σημαντικά σημεία

Για να διασφαλίσετε ότι η ζύμωση είναι επιτυχής, δώστε προσοχή σε ορισμένα σημεία:

1. Η μυρωδιά του μελιού που αναδύεται από τα φύλλα 3-4 ημέρες μετά τη ζύμωση υποδηλώνει τη σωστή εφαρμογή της τεχνολογίας.
2. Ένα καλά προετοιμασμένο φύλλο καπνού είναι ελαστικό, χωρίς πράσινα στίγματα. Αφού σφίξει σε γροθιά, επαναφέρει το σχήμα του.
3. Οι κατάλληλες πρώτες ύλες έχουν χρώμα χρυσοκαφέ.

Η ξήρανση του καπνού για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου θα μειώσει περαιτέρω τη δύναμη και την πικράδα του καπνού.

Αποθήκευση τελικού καπνού

Όταν ο καπνός κρυώσει τελείως, τον βγάζουμε από το δοχείο και τον μεταφέρουμε σε ένα δοχείο. για αποθήκευση. Είναι κατάλληλα γυάλινα βάζα με καπάκι, τσίγκινα κουτιά, ειδικά ξύλινα κουτιά ή φερμουάρ. Οποιοδήποτε δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένο. Διατίθενται κεραμικά ή γυάλινα βάζα με ελαστικό χείλος και μάνδαλο στο καπάκι. Το μείγμα διατηρείται σε αυτά για περισσότερο από 6 μήνες, αλλά ελέγχεται περιοδικά για τη διατήρηση των ιδιοτήτων.

Αποθηκεύστε τον καπνό σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Μην το κρατάτε κοντά σε προϊόντα ή ουσίες με έντονη οσμή για να αποτρέψετε την απορρόφηση ξένων οσμών.

Τα γυάλινα βάζα πλένονται με ζεστό νερό και αποστειρώνονται στον ατμό για 15 λεπτά. Όταν στεγνώσουν τελείως και κρυώσουν, ρίχνουμε μέσα το μείγμα του καπνού και τυλίγουμε σε ρολό. Κάθε ένα φέρει ετικέτα με μια ημερομηνία.

Σπουδαίος! Όσο περισσότερο αποθηκεύεται ο καπνός που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο πιο έντονη είναι η μυρωδιά και η γεύση του.

Εάν επιθυμείτε, τοποθετούνται φακελάκια τσαγιού με διάφορα πρόσθετα, φασόλια βανίλιας ή έτοιμες γεύσεις στο δοχείο με το μείγμα καπνίσματος.

Κριτικές σχετικά με αυτή τη μέθοδο ζύμωσης

Ο φούρνος μικροκυμάτων επιταχύνει τη ζύμωση του καπνού και αντικαθιστά τη σόμπα ή τον φούρνο. Οι χρήστες μοιράζονται τις εντυπώσεις τους από τη ζύμωση με αυτόν τον τρόπο:

Galina, Tver: «Πειραματίστηκα με δεκάδες μεθόδους ζύμωσης. Προσπάθησα να το στεγνώσω στο φούρνο μικροκυμάτων μια φορά, αλλά ο καπνός ήταν ακόμα δυνατός. Αποφάσισα να το ρίξω βραστό νερό για 2 λεπτά, να το βάλω σε μια σήτα και να το στεγνώσω ξανά. Αυτό βοήθησε να έρθουν τα φύλλα στην επιθυμητή κατάσταση».

Andrey, Μόσχα: «Η ζύμωση μικροκυμάτων θα επιταχύνει τη γήρανση του καπνού κατά 10 χρόνια.Το βάζω σε μικρά βάζα και το διατηρώ στα 600 W για 2 λεπτά στη λειτουργία “Grill”. Μετά το βγάζω, το ψύχω και το στεγνώνω ξανά. Ο καπνός καπνίζει ομαλά και ευχάριστα.»

Sergey, Khabarovsk: «Ετοιμάζω καπνό για πίπα ή μίνι ναργιλέ χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Το ρίχνω βραστό νερό, το στύβω και το στεγνώνω. Είναι σημαντικό να μαντέψετε τον χρόνο προθέρμανσης και την υγρασία.»

συμπέρασμα

Ένας φούρνος μικροκυμάτων σάς επιτρέπει να διεξάγετε πειράματα σε μικρές μερίδες καπνού και να αποκτάτε εμπειρία για αρχάριους. Τα φύλλα υφίστανται επιταχυνόμενη ζύμωση χωρίς απώλεια γευστικών χαρακτηριστικών. Πριν από την επεξεργασία, οι πρώτες ύλες επιλέγονται προσεκτικά, προετοιμάζονται και ξηραίνονται.