Πώς να προετοιμάσετε σωστά αλατισμένες ντομάτες σε βάζα "Σαν βαρέλια" με κρύο τρόπο: συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Κάθε νοικοκυρά έχει τουλάχιστον μια δοκιμασμένη συνταγή για την παρασκευή αλατισμένης ντομάτας σε βάζα με την κρύα μέθοδο. Τέτοια παρασκευάσματα διατηρούν περισσότερες χρήσιμες ουσίες από εκείνες που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.

Στο άρθρο θα βρείτε τρόπους τουρσί πράσινα φρούτα, «βαρελίσια», χωρίς ξύδι και πολλές άλλες πρωτότυπες συνταγές παρασκευής τουρσιών χωρίς θερμική επεξεργασία.

Συνταγές για κρύο τουρσί ντομάτας

Το κρύο τουρσί διαφέρει από το ζεστό όχι μόνο στη θερμοκρασία της άλμης, αλλά και στο χρόνο μαγειρέματος. Οι συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω θα είναι χρήσιμες τόσο για νέες όσο και για έμπειρες νοικοκυρές. Όλα τα συστατικά στις συνταγές δίνονται για ένα βάζο των τριών λίτρων, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά.

Πράσινες ντομάτες σε βάζα σαν βαρέλια

Για να ετοιμάσετε ένα χειμωνιάτικο σνακ από άγουρα λαχανικά, επιλέξτε φρούτα που έχουν ήδη αρχίσει να γίνονται καφέ, παρά εντελώς πράσινα. Μετά θα έχουν γεύση σαν βαρέλι. Αλάτι ντομάτες ίδιας ποικιλίας και μεγέθους.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 2–2,5 kg.
• ομπρέλες άνηθου - 2–4 τεμ.
• αλάτι - 80-100 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 1/5 λοβό?
• κόκκοι πιπεριού - 4-5 τεμ.
• καθαρό νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, κρυώστε.
2. Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες και τον άνηθο. Κόβουμε τα φρούτα σε τέταρτα.
3. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο των προετοιμασμένων καθαρών βάζων των τριών λίτρων. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω.
4. Γεμίστε τα βάζα με κρύα άλμη.
5. Κλείστε καλά τα τεμάχια εργασίας με καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 3 εβδομάδες.

Ντομάτες σε βαρέλι σε βάζο με φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας

Οι ντομάτες σε ένα βαρέλι αποδεικνύονται απίστευτα νόστιμες, αλλά αυτό το δοχείο είναι δύσκολο να το βρουν οι κάτοικοι της πόλης. Ως εκ τούτου, θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ένα σνακ σε γυάλινα βάζα, το οποίο έχει πολύ παρόμοια γεύση με αυτό στο βαρέλι.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2–2,5 kg.
• ομπρέλες άνηθου με μίσχους - 4 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• φύλλα σταφίδας, κερασιού, χρένου και δρυός - 5 τεμ. Ολοι;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 70 g;
• μπιζέλια μπαχάρι - 6-7 μπιζέλια?
• ρίζα χρένου - ένα μικρό κομμάτι.
• ξίδι 9% - 70 ml;
• ασπιρίνη - 4 δισκία.
• νερό - 1–1,2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα φρούτα, τα βότανα και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
2. Καλύψτε τον πάτο του βάζου με φύλλα (περίπου το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά, προσθέτοντάς τες με μυρωδικά και σκόρδο.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι σε κρύο βρασμένο ή καθαρό νερό.
4. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες. Προσθέστε ασπιρίνη και κλείστε με ένα αποστειρωμένο νάιλον καπάκι.
5. Διατηρήστε τα στριφτά σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Το ορεκτικό θα είναι εντελώς έτοιμο σε 1,5 μήνα.

Σπουδαίος! Οι ντομάτες κρύου βαρελιού δεν μπορούν να ληφθούν χωρίς φύλλα χρένου, σταφίδας ή κερασιού. Τα μπαχαρικά προσθέτουν βιταμίνες και συντηρούν τέλεια το προϊόν.

Κρύα αλατισμένα βαρέλι ντομάτες χωρίς ξύδι

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή μπορούν να γευτούν εντός 3-4 ημερών μετά το τουρσί.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2–2,5 kg.
• ρίζα χρένου - 10 g;
• φύλλα σταφίδας - 2-3 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 3-4 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - ¼ λοβό?
• αλάτι - 120–140 g;
• νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε, πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά και τα βότανα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.
2. Τοποθετήστε βότανα, ντομάτες, μπαχαρικά στον πάτο του βάζου: εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να φτάσετε σχεδόν στην κορυφή του βάζου (αφήστε 5-6 εκ. μέχρι το λαιμό). Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά μεταξύ τους, αλλά για να μην ζαρώσουν.
3. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα τεμάχια εργασίας.
4. Αφήστε το σνακ στο δωμάτιο για μερικές μέρες και στη συνέχεια βάλτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση αργότερα.

Διαβάστε επίσης:

Κρύο τουρσί πράσινων ντοματών σε έναν κουβά

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Πώς να ετοιμάσετε άγουρες ντομάτες για το χειμώνα

Κρύο τουρσί πράσινων ντοματών ως βαρέλια

Οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες έχουν μια μάλλον πικάντικη γεύση που θα αρέσει στους καλοφαγάδες.

Συστατικά:

• πράσινες ντομάτες - 1,5–2 kg.
• σκόνη μουστάρδας - 20 g;
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• αλάτι - 60 g;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - ¼ λοβό?
• ζάχαρη - 20 g;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια?
• άνηθος - 1 κλωνάρι?
• φύλλα χρένου - 1-2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - από 8-9 τεμ.
• νερό - 1,5–2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Τοποθετήστε ένα κλαδάκι άνηθο, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη, καυτερή πιπεριά και φύλλο χρένου στον πάτο ενός καθαρού, έτοιμου βάζου.
3. Κόψτε κάθε φρούτο κοντά στο στέλεχος και γεμίστε την τρύπα με μια σκελίδα σκόρδο. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο.
4. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε καθαρό κρύο νερό. Ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο με ντομάτες.
5. Λιπάνετε ένα κομμάτι γάζας με μουστάρδα και καλύψτε τα τεμάχια εργασίας (αυτό θα τα προστατεύσει από τη μούχλα).
6. Αφήστε τα βάζα ανοιχτά σε ζεστό δωμάτιο για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, κλείστε τα τεμάχια με νάιλον καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο.

Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 3-4 εβδομάδες. Οι ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.

Αλατισμένες κονσέρβες ντομάτες με ασπιρίνη

Οι αρωματικές, πικάντικες ντομάτες μαγειρεμένες με ασπιρίνη είναι πιο νόστιμες από ό,τι με ξύδι.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1,5-2 kg.
• φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.?
• φύλλα κερασιού - 3-4 τεμ.
• άνηθος (ομπρέλες) - 2 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• νερό - 1,2 l;
• δισκία ασπιρίνης - 6 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πλένετε και στεγνώνετε τα λαχανικά και τα βότανα.
2. Τοποθετήστε τα βότανα, το σκόρδο και το πιπέρι στο κάτω μέρος του βάζου.
3. Προσθέστε θρυμματισμένη ασπιρίνη.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά από πάνω.
5. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό. Γεμίστε τα βάζα με τις ντομάτες με την άλμη που προκύπτει.
6. Καλύψτε το σνακ με νάιλον καπάκια.

Τέτοια παρασκευάσματα αποθηκεύονται τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που είναι σημαντικό για τους κατοίκους της πόλης που δεν έχουν υπόγεια ή κελάρια στα διαμερίσματά τους.

Κρύο τουρσί με ξύδι σύμφωνα με συνταγή από γιαγιάδες

Το ξύδι στη σύνθεση όχι μόνο προσθέτει πικάντικο στο σνακ, αλλά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• ζάχαρη - 20 g;
• αλάτι - 40 g;
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.?
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.?
• άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
• ξίδι 9% - 15 g;
• καθαρό νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε, πλύνετε, στεγνώστε τα λαχανικά και τα βότανα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες. Τρυπάμε τις ντομάτες στα κοτσάνια με μια οδοντογλυφίδα.
2. Τοποθετήστε τα χόρτα στον πάτο των καθαρών βάζων, μετά τις ντομάτες, εναλλάσσοντάς τα με φύλλα χρένου, σκελίδες σκόρδου και μπαχαρικά. Μην γεμίζετε μέχρι πάνω: αφήστε 5-7 cm ελεύθερο χώρο μέχρι το λαιμό του βάζου.
3. Καλύπτουμε τις ντομάτες με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
4. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με βρασμένο κρύο νερό.
5. Κλείστε με νάιλον καπάκια.

Αυτό το σνακ αποθηκεύεται μόνο σε κρύο δωμάτιο..

Και περισσότερες συνταγές για κονσερβοποίηση ντομάτας:

Οι 10 καλύτερες συνταγές για το τουρσί ντομάτας σε κατσαρόλα

Πώς να ετοιμάσετε ροζ ντομάτες με νόστιμο και ασυνήθιστο τρόπο

Τομάτας τουρσί με κορυφές καρότου

Ένας ασυνήθιστος τρόπος προετοιμασίας ντομάτας είναι με κορυφές καρότου. Το σνακ έχει γλυκιά γεύση. Είναι πιο βολικό να προετοιμάζετε τα φρούτα σε μια λεκάνη ή κουβά και στη συνέχεια να τα βάζετε σε βάζα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 5-6 κιλά.
• κορυφές καρότου - 10 κλαδιά.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.;
• φύλλα κερασιού - 6-7 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 3 τεμ.
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• μηλόξυδο - 40 ml.
• νερό - 5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Ξεπλένουμε καλά τις ντομάτες και τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε φέτες. Πλένουμε τα χόρτα και στεγνώνουμε.
2. Τοποθετήστε κορυφές καρότου και φύλλα χρένου στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά σε στρώσεις, προσθέτοντας το καθένα με φύλλα κεράσι, σταφίδα και σκόρδο. Έτσι, γεμίστε το δοχείο μέχρι την κορυφή.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα λαχανικά. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο με βάρος και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
5. Τοποθετήστε το προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Ντομάτες με φύλλα δάφνης

Μιλώντας για τις αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε μια απλή και νόστιμη συνταγή για το τουρσί τους με φύλλα δάφνης. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε και κόκκινα και κίτρινα φρούτα ή να φτιάξετε διάφορα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• άνηθος με ομπρέλες - 1-2 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια?
• αλάτι - 20 g;
• νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε και πλύνετε καλά τα φρούτα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ομπρέλες με άνηθο.
2. Τοποθετήστε μέρος από τον άνηθο και τη δάφνη στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια στρώση μπαχαρικών και συσκευάστε τις ντομάτες σφιχτά. Ρίχνουμε από πάνω δυο κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης. Τοποθετούμε άλλη μια στρώση λαχανικών, τα σκεπάζουμε με άνηθο και μπαχάρι.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι στο νερό.
4. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με άλμη και καλύψτε με ένα αποστειρωμένο νάιλον καπάκι.

Κανόνες αποθήκευσης τουρσιών

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τέτοια παρασκευάσματα σε υπόγειο, κελάρι ή άλλο σκοτεινό, δροσερό μέρος.. Κατάλληλα είναι επίσης μπαλκόνι και ψυγείο. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +5 °C (για περιστροφές με ξύδι - +12 °C) και δεν πέφτει κάτω από τους 0 °C. Η διάρκεια ζωής της ντομάτας σε τέτοιες συνθήκες δεν είναι μεγαλύτερη από 9 μήνες. Εξαίρεση αποτελούν τα τουρσιά στα οποία έχει προστεθεί ασπιρίνη: μπορούν να αφεθούν με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή

Για να κάνετε το σνακ αλατισμένης ντομάτας νόστιμο και υψηλής ποιότητας, ακολουθήστε τις γενικές συστάσεις:

1. Μην χρησιμοποιείτε ποικιλίες ντομάτας με σάλτσα ή σαλάτες για συντήρηση.
2. Τα λαχανικά τουρσί το αργότερο 5-7 ημέρες μετά τη συγκομιδή. Όσο πιο φρέσκο ​​τόσο το καλύτερο.
3. Επιλέξτε φρούτα ίδιου μεγέθους: έτσι θα μουλιάσουν ομοιόμορφα στη μαρινάδα.
4. Πλύνετε καλά τα βάζα με μαγειρική σόδα πριν τα χρησιμοποιήσετε. Τότε δεν χρειάζεται καν να αποστειρωθούν.
5. Για αλάτισμα χρησιμοποιήστε σκληρό νερό, ιδανικά πηγάδι ή νερό πηγής.

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με την ποσότητα των μπαχαρικών και των βοτάνων. Παραδοσιακό σετ μπαχαρικών για κρύο τουρσί ντομάτες:

• όλα τα είδη πιπεριάς?
• γαρίφαλο (μπουμπούκια)?
• κανέλα (μπαστούνια)?
• μουστάρδα;
• ομπρέλες άνηθο?
• φύλλα χρένου, κερασιού, σταφίδας.
• εστραγκόν?
• σέλινο;
• αλμυρά.

συμπέρασμα

Οι κρύες αλατισμένες ντομάτες προετοιμάζονται εύκολα και η όλη διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από μισή ώρα. Αυτές οι ντομάτες διατηρούν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Τα παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 9 μήνες, και από μια ποικιλία συνταγών, ο καθένας μπορεί να επιλέξει μια επιλογή για το γούστο του.