Συνταγές με εκπληκτική γεύση για ντομάτες και σέλινο για το χειμώνα

Με την έναρξη της εποχής της ντομάτας, κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να μην χάσει τη στιγμή και να μαζέψει όσα κουτάκια χωράνε στο ντουλάπι. Το χειμώνα, τέτοιες προετοιμασίες βοηθούν, επειδή τα λαχανικά που αγοράζονται από το κατάστημα δεν έχουν την επιθυμητή γεύση και το κόστος είναι εξωφρενικό.

Συλλέξαμε συνταγές για χειμωνιάτικες ντομάτες με σέλινο. Αυτό το καταπληκτικό λαχανικό έχει λεπτή γεύση και πικάντικο άρωμα και ταιριάζει με γλυκιά μαρινάδα και ντομάτες.

Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης ντομάτας με σέλινο

Οι ντομάτες τουρσί είναι από τις πιο δημοφιλείς παρασκευές για το χειμώνα. Η βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία διατηρεί τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά.

Έτσι ώστε οι σπιτικές προετοιμασίες να διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη, ακολουθήστε τους κανόνες για την προετοιμασία και τη συντήρηση των τροφίμων:

1. Μην χρησιμοποιείτε υπερώριμες ντομάτες για τουρσί. Θα πρέπει να έχουν πυκνό δέρμα και πολτό, τότε δεν θα καταρρεύσουν κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.
2. Πλένετε καλά τα φρούτα πριν τα βάζετε για να αποφύγετε την αλλαντίαση.
3. Τρυπήστε τις ολόκληρες ντομάτες με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του στελέχους για να αποφύγετε το σκάσιμο του δέρματος.
4. Για το τουρσί, χρησιμοποιήστε μίσχο και μίσχο σέλινου, ξεπλένοντάς το καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
5. Χρησιμοποιήστε δοχεία με όγκο έως 1 λίτρο για να τρώτε το περιεχόμενο πιο γρήγορα και να μην πιάνουν χώρο στο ψυγείο.
6. Για να προσδιορίσετε την ποσότητα νερού που χρειάζεται για την προετοιμασία της μαρινάδας, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φαγητό στα βάζα και, στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα. Για παράδειγμα, ένα βάζο 1 λίτρου θα απαιτήσει 250-300 ml νερό.
7. Για να διατηρηθεί το σχήμα της ντομάτας και η σύστασή τους με βιταμίνες, τα λαχανικά δεν χρειάζεται να διατηρούνται στη μαρινάδα για πολύ καιρό. 10 λεπτά είναι αρκετά.
8. Οι ντομάτες συνδυάζονται υπέροχα με μαϊντανό, άνηθο, μέντα, σέλινο, χρένο, κεράσι, σταφίδα και φύλλα βελανιδιάς. Πλένουμε καλά τα χόρτα πριν τα βάλουμε σε βάζα, διαφορετικά τα παρασκευάσματα θα εκραγούν την πιο ακατάλληλη στιγμή.
9. Τοποθετήστε ολόκληρες σκελίδες σκόρδου σε δοχεία εάν θέλετε να διατηρήσετε τη μαρινάδα καθαρή. Το κομμένο σκόρδο κάνει το υγρό να θολώσει.
10. Χρησιμοποιήστε αλάτι για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα και, αφού βράσει, στραγγίστε την με τυρί για να φύγουν τα μεγάλα σωματίδια. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι - μαλακώνει πάρα πολύ τα λαχανικά.

Προετοιμασία δοχείων και καπακιών

Κανόνες προετοιμασίας βάζων και καπακιών για κονσερβοποίηση ντομάτας:

1. Τα δοχεία πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ρωγμές και τσιπς.
2. Πριν αποθηκεύσετε τα τρόφιμα, αποστειρώστε το δοχείο μαγειρεύοντάς το στον ατμό σε φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, πολυκουζινάκι ή πλυντήριο πιάτων. Ρίξτε νερό σε καθένα από αυτά και χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε βολική μέθοδο απολύμανσης.
3. Επιλέξτε καλύμματα με το κλειδί στο χέρι με λαστιχάκια γύρω από την άκρη. Τα βιδωτά καπάκια πρέπει να είναι απαλλαγμένα από βαθουλώματα και σημάδια σκουριάς. Αποστειρώστε τα μαζί με τα δοχεία πριν τα σφραγίσετε.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Προτείνουμε να τυλίγουμε πολλά κουτάκια ντομάτας για το χειμώνα με αρωματικό μίσχο και μίσχο σέλινου με την προσθήκη κόλιανδρος, μουστάρδα, μαύρο και μπαχάρι, άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, σκόρδο.

Αναφορά. Το σέλινο έχει αρνητικές θερμίδες. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για την επεξεργασία του προϊόντος από ό,τι λαμβάνει. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σέλινου μίσχου είναι 19 kcal και το σώμα χρειάζεται 25 kcal για να το επεξεργαστεί.

Γρήγορη και εύκολη συνταγή

Οι ντομάτες μαριναρισμένες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εύκολο να παρασκευαστούν και έχουν ευχάριστη γεύση.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• φύλλα σέλινου - για γεύση.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 70 g;
• αλάτι - 70 g;
• ουσία ξιδιού 70% - 50 ml.
• νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα σέλινου στον πάτο του δοχείου, μοιράστε καλά τις πλυμένες ντομάτες από πάνω και τοποθετήστε ένα κλωνάρι σέλινο.
2. Βράζουμε 2 λίτρα καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε προσεκτικά τις ντομάτες στα βάζα και κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι με τρύπες. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη και το αιθέριο έλαιο. Βράζουμε τη μαρινάδα για 10 λεπτά και την περιχύνουμε με το περιεχόμενο των βάζων. Τυλίξτε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια και αναποδογυρίστε τα.

Να λάβει υπόψη:

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σε χυμό ντομάτας

Λαχταριστές μελιτζάνες τουρσί χωρίς αποστείρωση

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια σε κονσέρβα για το χειμώνα

Με σκόρδο, μουστάρδα και κόλιανδρο

Οι μυρωδάτες ντομάτες με διακριτικές νότες σκόρδου, μια ελαφριά πικάντικη μουστάρδα και ένα πικάντικο άρωμα κόλιανδρου θα ενθουσιάσουν τους καλοφαγάδες με τη γεύση τους.

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά;
• φύλλα σέλινου - 1 μάτσο?
• κόλιανδρος - 30 g;
• ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ.?
• φασόλια μουστάρδας - 25 g;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• ξίδι 9% - 50 ml;
• νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τον άνηθο, τα μισά φύλλα σέλινου, τον κόλιανδρο και τη μουστάρδα στον πάτο των καθαρών βάζων. Από πάνω χτυπάμε τις ντομάτες και το υπόλοιπο σέλινο.
2. Βράζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε σε βάζα. Μετά από 10 λεπτά, αδειάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης, μαγειρεύετε για 5 λεπτά, ρίχνετε το ξύδι και μαγειρεύετε για άλλα 3 λεπτά.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες, καλύψτε τα κομμάτια με καπάκια και βάλτε τα σε ένα λουτρό νερού. Αποστειρώνουμε για 10 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό και αναποδογυρίζουμε.

Με μίσχο σέλινο

Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί περιέχει γλυκές ντομάτες και αρωματικά κοτσάνια σέλινου σε ένα βάζο. Ένα εξαιρετικό ορεκτικό θα φωτίσει ένα ζεστό οικογενειακό δείπνο και θα είναι μια γευστική προσθήκη σε κρέας, λαχανικά και δημητριακά.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• μίσχος σέλινο - 2 μίσχοι?
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 25 g;
• ξίδι 9% - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, τις σκελίδες σκόρδου, τις καυτερές πιπεριές στον πάτο των καθαρών βάζων και στη συνέχεια συμπιέστε τις ντομάτες και το σέλινο, εναλλάσσοντας τις στρώσεις.
2. Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο, μετά από 15 λεπτά ρίξτε το στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι, μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά και περιχύνουμε τα λαχανικά.
3. Τοποθετούμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό, ώστε να σκεπάζει τις κρεμάστρες και τα αποστειρώνουμε για 10 λεπτά. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια και αναποδογυρίστε τα.

Πικάντικο με βασιλικό

Οι κονσέρβες ντομάτας που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή θα αρέσουν στους λάτρεις του πικάντικου βασιλικού.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• ένα μάτσο σέλινο?
• ένα μάτσο μωβ βασιλικό?
• αλάτι - 75 g;
• μηλόξυδο - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα σέλινου, το βασιλικό και το σκόρδο στον πάτο ενός καθαρού δοχείου.
2. Χτυπάμε τις ντομάτες από πάνω, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε τα με καπάκια και βάλτε τα σε λουτρό νερού για 10 λεπτά.
4. Τυλίξτε τα κενά με κλειδί ή σφραγισμένα καπάκια και αναποδογυρίστε τα.

Γλυκιές ντομάτες με σέλινο

Αυτή η συνταγή θα αρέσει στους γνώστες της γλυκιάς τουρσί ντομάτας. Τα φύλλα σέλινου και η πιπεριά προσθέτουν εξαιρετικές γευστικές νότες.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• πράσινο ή κίτρινο γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• σέλινο - 2 τσαμπιά?
• αλάτι - 25 g;
• ζάχαρη - 170 g;
• ξίδι 9% - 70 ml.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το βάζουμε στον πάτο των βάζων μαζί με το σέλινο. Χτυπάμε τις ντομάτες από πάνω, εναλλάξ με φέτες γλυκού πιπεριού.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα, μετά από 10 λεπτά ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε το ξύδι μετά από 10 λεπτά ψησίματος και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά.
3. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που βράζει και σφραγίζουμε τα βάζα.

Κεράσι με σέλινο

Τα μικρά πολύχρωμα ντοματίνια και το σέλινο με κοτσάνι φαίνονται κομψά σε βάζα και μπορούν να εκπλήξουν ακόμη και τους πιο εκλεπτυσμένους καλεσμένους με τη γεύση τους.

Συστατικά:

• κίτρινα και κόκκινα ντοματίνια - 2 κιλά.
• μίσχος σέλινο - 2 μίσχοι?
• κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 70 g;
• μηλόξυδο - 80 ml.
• νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε μαύρο πιπέρι στον πάτο ενός καθαρού δοχείου, μοιράζουμε από πάνω ντοματίνια και κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε πάχος 2 εκ.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, μετά από 10 λεπτά τα ρίχνουμε στο τηγάνι και φτιάχνουμε τη μαρινάδα.
3. Ρίξτε το βραστό υγρό σε δοχεία και τυλίξτε τα καπάκια.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί πιπεριές σε λάδι για το χειμώνα

Πώς να προετοιμάσετε τουρσί σκόρδο για το χειμώνα χρησιμοποιώντας σκελίδες

Πικάντικα μισά με ξύδι και κρεμμύδια

Για να προετοιμάσετε τις ντομάτες στα μισά, χρησιμοποιήστε ποικιλίες με πυκνό πολτό. Οι ντομάτες Slivka είναι ιδανικές.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• φύλλο σέλινο - 2 τσαμπιά?
• κρεμμύδια - 5 τεμ.;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλάτι - 50 g;
• ξύδι κρασιού - 130 ml.
• φύλλο δάφνης και μπαχάρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε στη μέση.
2. Πλένουμε το κρεμμύδι, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα σέλινου, το πιπέρι και τη δάφνη στον πάτο του δοχείου.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε ένα δοχείο, εναλλάξ με κρεμμύδια.
5. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα λαχανικά, μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε στο τηγάνι και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
6. Γεμίστε τα βάζα με ζεστό υγρό, καλύψτε με καπάκια και βάλτε τα σε λουτρό νερού για 10 λεπτά για να αποστειρωθούν, στη συνέχεια σφραγίστε και αναποδογυρίστε.

Με σέλινο και καυτερή πιπεριά

Μια συνταγή με πικάντικο σέλινο και καυτερή πιπεριά θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των πικάντικων, πικάντικων ορεκτικών.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 70 g;
• ζάχαρη - 120 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ. στο βάζο?
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• φύλλο σέλινο - 2 τσαμπιά?
• ξίδι 9% - 50 ml;
• νερό - 2,5 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Γεμίστε τα καθαρά βάζα του λίτρου με ντομάτες και φύλλα σέλινου, προσθέστε από πάνω ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και φύλλο δάφνης.
2. Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστό νερό, μετά από 15 λεπτά στραγγίζουμε τα υγρά σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
3. Ρίξτε το υγρό σε δοχεία, καλύψτε με καθαρά καπάκια και βάλτε το σε υδατόλουτρο για να αποστειρωθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σφραγίζουμε και αναποδογυρίζουμε.

Κανόνες αποθήκευσης συντήρησης

Η συντήρηση χωρίς πρόσθετη αποστείρωση αποθηκεύεται σε υπόγειο, κελάρι ή σε μονωμένο μπαλκόνι. Αφού κρυώσει τελείως το περιεχόμενο, τοποθετούνται αποστειρωμένα βάζα στο ντουλάπι.

Βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης ντομάτες τουρσί - 0...+12°С. Τα ανοιγμένα βάζα τοποθετούνται στο ψυγείο για να μην αλλοιωθεί το προϊόν.

Οι φουσκάλες στα καπάκια υποδηλώνουν την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Τέτοια σκευάσματα είναι επικίνδυνα για κατανάλωση λόγω αλλαντίασης.

Σπουδαίος! Τα βάζα δεν πρέπει να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως. Επομένως, όταν αποθηκεύονται στο μπαλκόνι, τοποθετούνται σε κλειστά ντουλάπια.

συμπέρασμα

Οι ντομάτες στη μαρινάδα προετοιμάζονται εύκολα. Είναι σημαντικό να επιλέγετε ντομάτες υψηλής ποιότητας χωρίς σήψη ή ρωγμές. Οι ομπρέλες άνηθου, ο μαϊντανός, ο βασιλικός πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν σε χαρτοπετσέτα.

Το σέλινο με φύλλα και μίσχους χρησιμοποιείται για αποθήκευση σε βάζα.Προσθέτει πικάντικο άρωμα και αλμυρή γεύση στα σνακ. Η σύντομη θερμική επεξεργασία των προϊόντων σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη σύνθεση βιταμινών. Τα κενά αποθηκεύονται στο ντουλάπι, στο κελάρι, στο υπόγειο ή σε ένα μονωμένο μπαλκόνι.