Τι σημαίνουν οι λευκές φλέβες σε ένα καρπούζι και ποια άλλα σημάδια πρέπει να προσέχετε;

Το καρπούζι είναι εποχιακό μούρο· η περίοδος ωρίμανσής του στη φύση αρχίζει στα μέσα Αυγούστου και διαρκεί μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Οι αδίστακτοι αγρότες, θέλοντας να επιταχύνουν τη διαδικασία ανάπτυξης και ωρίμανσης των καρπών, χρησιμοποιούν νιτρικά άλατα για τη λίπανση του εδάφους, τα οποία σε μεγάλες δόσεις είναι τοξικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τίθεται το ερώτημα, πώς να επιλέξετε ένα φυσικό και ώριμο καρπούζι? Η ποιότητα του καρπού μπορεί να προσδιοριστεί από εξωτερικά σημάδια, όπως χρώμα, οσμή, σχήμα, φλούδα. Ιδιαίτερη προσοχή όμως πρέπει να δοθεί στον πολτό. Ένα καρπούζι μπορεί να είναι χαλαρό, μαλακό, λείο εσωτερικά, με λευκές ή κίτρινες φλέβες, λευκές ή μοβ. Ποιο είναι ακατάλληλο για φαγητό, πώς μοιάζει ο νιτρικός πολτός, γιατί οι φλέβες σε ένα καρπούζι είναι λευκές και τι σημαίνει αυτό - διαβάστε το άρθρο.

Λευκές φλέβες στο καρπούζι - από πού προέρχονται;

Αρχικά, ο πολτός καρπουζιού έχει επαναλήψεις σε σχήμα καρδιάς με τη μορφή λεπτών ελαφρών λωρίδων που συμπλέκονται και παρέχουν στον καρπό θρεπτικά συστατικά. Η περίσσεια νιτρικών αλάτων οδηγεί σε αλλαγές στην εμφάνιση του εδώδιμου μέρους. Κάνουν τη σάρκα έντονο κόκκινο ή ακόμα και μοβ, μερικές φορές λευκή, λεία και ομοιόμορφη και τις φλέβες παχιές, λευκές ή κίτρινες.

Τα νιτρικά άλατα είναι άλατα νιτρικού οξέος που χρειάζονται τα φυτά για να σχηματίσουν χλωροφύλλη· δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αυτά. Τα φυτά παίρνουν άζωτο από το έδαφος, αλλά για να αυξήσουν τις αποδόσεις, οι αγρότες γονιμοποιούν επιπλέον το έδαφος με νιτρικά άλατα που περιέχουν άζωτο.

Στην αρχή της ανάπτυξης, ο πολτός φρούτων ενός καρπουζιού συσσωρεύει νιτρικές ουσίες για περαιτέρω διατροφή και μέχρι την ωρίμανση, οι περισσότερες από αυτές καταναλώνονται για να χτίσουν τα δικά τους κύτταρα. Τα μούρα που είναι υπερβολικά γονιμοποιημένα με νιτρικά άλατα συσσωρεύουν αυτές τις ενώσεις πέρα ​​από κάθε μέτρο και γίνονται τοξικά για το ανθρώπινο σώμα.

Σπουδαίος. Δεν πρέπει να τρώτε άγουρα φρούτα καρπουζιού, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα αχρησιμοποίητων ουσιών που περιέχουν άζωτο. Τα λιγότερα νιτρικά άλατα βρίσκονται σε μεσαίου μεγέθους, ώριμα φρούτα.

Λόγοι για την εμφάνιση λευκών φλεβών στο καρπούζι

Οι υπερβολικές δόσεις αζωτούχων λιπασμάτων μπορεί να προκαλέσουν το σχηματισμό λευκών φλεβών στον πολτό του καρπουζιού. Δεν είναι όμως μόνο αυτός ο λόγος για την εμφάνισή τους. Οι λευκές κηλίδες μπορεί να είναι συνέπεια της μη ισορροπημένης διατροφής των φυτών: χρήση αζωτούχων λιπασμάτων χωρίς οργανική ύλη καλίου και φωσφόρου, μη έγκαιρη εφαρμογή λιπασμάτων στο έδαφος, αλόγιστη χρήση ανόργανων λιπασμάτων.

Τα καρπούζια συσσωρεύουν υπερβολικά νιτρικά άλατα λόγω έλλειψης φωτός. Οι καρποί που καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο υπό συνθήκες σύντομου φωτός της ημέρας ή σε περιοχές με πυκνή φυτεία θα έχουν ωχρή σάρκα.

Το επίπεδο των νιτρικών αλάτων στον πολτό φρούτων αυξάνεται εάν αποθηκεύεται ακατάλληλα. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός και η συσσώρευση νιτρικών αλάτων, τα πεπόνια φυτεύονται καθαρά και στεγνά και ελέγχονται για σημάδια αλλοίωσης από έντομα και μηχανικές βλάβες. Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης είναι ένα ξηρό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο χωρίς άμεσο ηλιακό φως, με χαμηλή θερμοκρασία αέρα.

Είναι δυνατόν να φάμε αυτό το καρπούζι;

Τα νιτρικά άλατα βρίσκονται σε κάθε προϊόν και με μέτρο μπορούν ακόμη και να είναι ευεργετικά για τον οργανισμό.. Ωστόσο, οι υψηλές δόσεις είναι τοξικές, επομένως τα προϊόντα που τις περιέχουν είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Μετά το φαγητό κακής ποιότητας μούρα εμφανίζονται αδυναμία, ζάλη, έμετος, ναυτία, διάρροια, ρίγη, επώδυνες κράμπες στο στομάχι και πυρετός.

Οι ανεπιθύμητες συνέπειες της τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν δυσβακτηρίωση, αφυδάτωση, νεφρική και ηπατική ανεπάρκεια και δυσλειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Σε άλλες περιπτώσεις, η περίσσεια νιτρικών αλάτων μπορεί να προκαλέσει υποξία. Αλληλεπιδρώντας με την αιμοσφαιρίνη, τη μετατρέπουν σε μεθαιμοσφαιρίνη, η οποία χάνει την ικανότητά της να παρέχει οξυγόνο στους ιστούς και τα όργανα, γεγονός που οδηγεί τελικά σε λιμοκτονία οξυγόνου. Τα νιτρικά άλατα επηρεάζουν επίσης δυσμενώς τη λειτουργικότητα του πεπτικού συστήματος και αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Για αναφορά. Η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα και η ικανότητα του μούρου να απορροφά και να συσσωρεύει νιτρικά άλατα εξαρτάται σε κάποιο βαθμό από ποικιλίες.

Άλλα σημάδια κακού καρπουζιού

Η παρουσία υψηλών δόσεων νιτρικών στον πολτό φρούτων μπορεί να προσδιοριστεί από άλλα σημάδια: πικρία, χαλαρό πολτό, λευκές κηλίδες ή λευκή απόχρωση στο βρώσιμο μέρος.

Χαλαρός πολτός, καρπούζι σαν βαμβάκι

Ο χαλαρός πολτός μπορεί να είναι φυσιολογικός για τα υπερώριμα μούρα. Στη συνέχεια, παραμένει πυκνό κοντά στην κρούστα και μαλακώνει πιο κοντά στο κέντρο. Δεν πρέπει να τρώτε φρούτα των οποίων το βρώσιμο μέρος είναι χαλαρό, χαλαρό, πορώδες, εύθρυπτο και θρυμματίζεται εύκολα με τα δάχτυλά σας. Αυτό το καρπούζι αποθηκεύτηκε λανθασμένα: σε ανοιχτό χώρο, μη προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.

Πικρία

Η εμφάνιση μιας πικρής γεύσης οφείλεται σε διάφορους λόγους:

1. Μακροχρόνια αποθήκευση μούρων σε ακατάλληλες συνθήκες. Η διάρκεια ζωής ενός ολόκληρου ώριμου καρπουζιού περιορίζεται στους τρεις μήνες. Τότε αλλάζει η γεύση και η δομή του πολτού.
2. Κατεστραμμένη φλούδα. Μέσα από ρωγμές, βακτήρια εισχωρούν στον πολτό, δηλητηριάζοντάς τον με απόβλητα, γι' αυτό και ο πολτός γίνεται πικρός.
3. Μερικές φορές, για τη μεταφορά και την παράταση της διάρκειας ζωής, τα φρούτα επεξεργάζονται με αέριο - αιθυλένιο. Υπό την επιρροή του, η δομή του πολτού των φρούτων γίνεται ινώδης και αποκτά πικρή γεύση.

Λευκές κηλίδες στο καρπούζι

Ο πολτός καρπού ανομοιόμορφου χρώματος με μεμονωμένες λευκές κηλίδες, χαλαρή και απαλή δομή είναι δείκτης υψηλής περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα. Αυτό το είδος καρπουζιού δεν πρέπει να καταναλώνεται.

Λευκό εσωτερικό καρπούζι

Είναι ένα καρπούζι που είναι λευκό μέσα σε μια ασυνήθιστη ποικιλία ή ένα άγουρο μούρο; Υπάρχει μια ποικιλία με ασυνήθιστο χρώμα πολτού φρούτων, που ονομάζεται "Λευκό Θαύμα". Σε αυτή την περίπτωση, αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό της ποικιλίας.

Αλλά Τις περισσότερες φορές, το λευκό χρώμα του βρώσιμου μέρους δείχνει ότι το μούρο δεν είχε χρόνο να ωριμάσει ή γεμάτο νιτρικά. Λευκή επίστρωση στην επιφάνεια της φλούδας, κίτρινες φλέβες, λευκό σπόρους, χαλαρός πολτός με ρωγμές και κενά υποδηλώνει ότι πρόκειται για προϊόν ακατάλληλο για κατανάλωση.

Εσωτερική κοιλότητα

Η ρήξη του πολτού συμβαίνει όταν το μούρο είναι υπερώριμο ή όταν χρησιμοποιήθηκαν διεγερτικά ανάπτυξης κατά την καλλιέργειά του.

Συμβουλές για να επιλέξετε ένα καλό καρπούζι

Ο νιτρικός πολτός μπορεί να ανιχνευθεί στο σπίτι μόνο μετά την κοπή του καρπού, επομένως είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στους εξωτερικούς δείκτες ποιότητας και συνθηκών αποθήκευσης.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αγοράζετε καρπούζια κοντά στο χωράφι όπου φύτρωσαν ή στην αγορά.Αποφύγετε τα σημεία πώλησης που βρίσκονται κοντά στο δρόμο. Το μούρο έχει την ικανότητα να απορροφά τη σκόνη και τις επιβλαβείς ακαθαρσίες, έτσι αυτό το καρπούζι γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση και επικίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Όταν αγοράζετε ένα καρπούζι στην αγορά, ζητήστε από τον πωλητή να προσκομίσει πιστοποιητικό της Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας ή άλλο έγγραφο που να πιστοποιεί την ποιότητα. Δώστε προσοχή στις συνθήκες αποθήκευσης των μούρων. Το σημείο πώλησης πρέπει να βρίσκεται κάτω από ένα θόλο για να το προστατεύει από το άμεσο ηλιακό φως και τις βροχοπτώσεις, και τα ίδια τα μούρα πρέπει να αποθηκεύονται σε ειδικούς δίσκους ύψους τουλάχιστον 20 cm.

Ιδανικά, ένα καρπούζι πρέπει να είναι μεγάλο, αλλά όχι βαρύ, με μέσο βάρος 6-10 κιλά. Εάν επιλέξετε ένα μεγάλο φρούτο, υπάρχει πιθανότητα να είναι υπερκορεσμένο με νιτρικά και αν είναι μικρό, υπάρχει περίπτωση να μην έχει προλάβει ακόμα να αναπτυχθεί και να ωριμάσει.

Άλλα εξωτερικά σημάδια ενός ώριμου φυσικού καρπουζιού:

• ξηρό στέλεχος - ένα αποξηραμένο στέλεχος δείχνει ότι το καρπούζι είναι υπερώριμο ή έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (ένα πράσινο στέλεχος δείχνει ότι το μούρο δεν έχει ωριμάσει).
• γυαλιστερό επάνω στρώμα χωρίς ματ φινίρισμα με σαφώς καθορισμένο ριγέ σχέδιο.
• μια μικρή κίτρινη γήινη κηλίδα στο πλάι (5-10 cm).
• κάνει έναν θαμπό ήχο όταν χτυπιέται, τριξίματα όταν πιέζεται.
• δεν έχει κοψίματα, ζημιές, σημάδια ζημιάς από έντομα ή προσκολλημένη βρωμιά.
• Είναι εύκολο να βλάψετε τη φλούδα ενός άγουρου καρπουζιού με ένα νύχι - θα εμφανιστεί μια μυρωδιά βοτάνων και θα απελευθερωθεί χυμός.

Συμβουλή. Δεν συνιστάται να αγοράσετε καρπούζι χωρίς κοτσάνι, καθώς σε αυτήν την περίπτωση είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ωρίμανση του.

Τα καρπούζια ταξινομούνται ανά φύλο σε αρσενικά και θηλυκά μούρα. Διαφέρουν ως προς το σχήμα του κάτω μέρους και το μέγεθος του κύκλου σε αυτό.Οι γνώστες προτιμούν να αγοράσουν καρπούζι για κορίτσι - είναι πιο ζουμερό, πιο γλυκό και περιέχει λιγότερους σπόρους.

συμπέρασμα

Εάν το αγορασμένο καρπούζι αντιστοιχεί σε όλα τα εξωτερικά χαρακτηριστικά και όταν κοπεί, βρεθεί χαλαρός πολτός σαν βαμβάκι, με κίτρινες φλέβες, λευκές κηλίδες, δυσάρεστη οσμή ή γεύση, δεν μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο καρπούζι - είναι επικίνδυνο για καλή υγεία.

Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης και άλλων παρενεργειών, μην αγοράζετε καρπούζι πριν από τα μέσα Αυγούστου. Εάν τα αγοράσετε νωρίτερα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να πάρετε ένα προϊόν που περιέχει περίσσεια νιτρικών αλάτων.