Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από πολτό καρπούζι: συνταγές για νόστιμα και αρωματικά γλυκά
Ζουμερό, γλυκό, φρέσκο - όλα αυτά αφορούν το καρπούζι. Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι το καλοκαίρι για να απολαύσετε τη γεύση του. Οι έξυπνες νοικοκυρές φτιάχνουν μαρμελάδα και ζελέ από πολτό καρπουζιού και μαλακά ζαχαρωμένα φρούτα από τις φλούδες. Ακόμη και τα υπολείμματα του σιροπιού καρπουζιού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Εκπληκτος? Στη συνέχεια, θα δούμε αρκετούς τρόπους για να μετατρέψουμε το καρπούζι σε λιχουδιά για όλο το χρόνο, θα δώσουμε τις καλύτερες συνταγές μαρμελάδας και θα αποκαλύψουμε μικρά μαγειρικά κόλπα.
Οι καλύτερες συνταγές μαρμελάδας καρπούζι
Όλες οι συνταγές που δίνονται στο άρθρο μπορούν να αλλάξουν κατά την κρίση σας. Το κυριότερο είναι να ακολουθείτε τις βασικές αρχές μαγειρέματος και την αναλογία των συστατικών: πολτός, νερό και ζάχαρη. Μπορείς όμως να αυτοσχεδιάσεις με μπαχαρικά.
Το θυμάρι, το δεντρολίβανο, η μέντα, ο βασιλικός, η βανιλίνη, το τζίντζερ και το γαρύφαλλο συνδυάζονται υπέροχα με το καρπούζι.. Για συνδυασμούς φρούτων, μπορείτε να πάρετε μήλα, πορτοκάλια, λεμόνι ή πεπόνι. Οι φράουλες και τα βατόμουρα ταιριάζουν επίσης πολύ με γεύσεις καρπουζιού.
Η μαρμελάδα καρπούζι είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αρτοσκευάσματα ή σε ένα καρβέλι και σε μερικούς αρέσει να το τρώνε απλά με ένα κουτάλι, ξεπλυμένο με τσάι.
Ενδιαφέρων! Οι νοικοκυρές μας λατρεύουν τη μαρμελάδα καρπούζι και στην Κίνα και τις αφρικανικές χώρες το καρπούζι είναι αποξηραμένο, αποξηραμένο και τηγανητό.
Μαρμελάδα καρπούζι με λεμόνι
Η συνταγή είναι πολύ απλή. Τα παραπάνω προϊόντα θα πρέπει να αποδώσουν δύο βάζα των 200 ml.
Συστατικά:
- 1 κιλό πολτό καρπουζιού?
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 1 κουτ. ξύσμα λεμονιού;
- 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.
Παρασκευή:
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τον πολτό του καρπουζιού και κόψτε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.
- Τοποθετούμε σε κατσαρόλα. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
- Προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε για 40-60 λεπτά.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
- Πολτοποιήστε τη μάζα που προκύπτει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για αυτό.
- Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα.
Μαρμελάδα από πελτέ και κρούστα
Οι κρούστες σε αυτή τη μαρμελάδα αποκτούν ευχάριστη δομή και άρωμα.
Συστατικά:
- 1 κιλό φλούδες καρπουζιού.
- 1 κιλό πολτός?
- 2,5 κιλά ζάχαρη?
- 1 κ.γ. νερό;
- 1 μέτριο λεμόνι.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε καλά το καρπούζι, καθώς οι φλούδες θα μπουν στο φαγητό.
- Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους.
- Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες φλούδες και τον πολτό σε δύο ξεχωριστά μπολ.
- Ρίχνουμε νερό πάνω από τον πολτό και τον αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Τρίβουμε το ξύσμα από το λεμόνι.
- Όταν τα κομμάτια του καρπουζιού είναι μαλακά, στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό τηγάνι.
- Ρίχνουμε 1 κιλό ζάχαρη και το ξύσμα. Βρασμός. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Ρίξτε ξανά το σιρόπι στον πολτό. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
- Ξεφλουδίστε τις κρούστες από την πάνω φλούδα. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
- Κόβουμε το υπόλοιπο λεμόνι χωρίς ξύσμα σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στις φλούδες. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Το αφήνουμε να καθίσει για 4 ώρες και το ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Οι κρούστες πρέπει να γίνουν διάφανες και ελαφρώς χρυσαφένιες.
- Ρίξτε τη μαρμελάδα σε βάζα.
Σπουδαίος! Το καρπούζι αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από νερό, το υπόλοιπο 10% είναι σακχαρόζη, γλυκόζη και βιταμίνες. Πύκνωση χυμό καρπουζιού κατά το μαγείρεμα είναι δυνατό χάρη στη ζάχαρη και τα πηκτικά. Η προσθήκη κρούστας πυκνώνει επίσης τη συνοχή.
Καρπούζι με δεντρολίβανο
Αυτή η συνταγή κάνει μια πικάντικη και πολύ ασυνήθιστη μαρμελάδα.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό καρπούζι;
- 3 κουτ. αποξηραμένο δεντρολίβανο?
- 20 g πηκτίνη;
- ξύσμα από δύο λεμόνια?
- 1,5 κιλό ζάχαρη.
Παρασκευή:
- Αφαιρούμε τους σπόρους από τον πολτό του καρπουζιού, κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια και κάνουμε πουρέ. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
- Προσθέστε το ξύσμα στο μείγμα.
- Τοποθετήστε το δεντρολίβανο σε ένα φακελάκι με γάζα. Δέστε γερά. Αυτό είναι απαραίτητο για να βγάζει το άρωμά του και όχι κομμάτια χόρτου, τα οποία μετά πρέπει να πιαστούν από τη μαρμελάδα. Τοποθετήστε το φακελάκι σε μια κατσαρόλα.
- Ανακατεύουμε πηκτίνη με 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Προσθέστε στο καρπούζι.
- Βάλτε το μείγμα στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- Ρίξτε το γλυκό σε βάζα.
- Μετά από δύο εβδομάδες, η μαρμελάδα θα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση και θα είναι έτοιμη για χρήση.
Σπουδαίος! Πρέπει να μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά, διαφορετικά η πηκτίνη θα χάσει τις πηκτοποιητικές της ιδιότητες. Η επακόλουθη αποστείρωση δεν είναι επίσης κατάλληλη σε αυτή την περίπτωση.
Μαρμελάδα με ζελατίνη
Η χρήση ενός πυκνωτικού σάς επιτρέπει να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με ¼ κουτ. κιτρικό οξύ.
Συστατικά:
- 1,5 κιλό καρπούζι;
- 1 κ.γ. νερό;
- 1 κ.γ. Σαχάρα;
- 25 g βρώσιμη ζελατίνη.
- χυμό από μισό λεμόνι?
- 1 κλωνάρι θυμάρι?
- 1 γρ βανιλίνη.
Παρασκευή:
- Κόβουμε τον πολτό σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τους σπόρους.
- Προσθέστε ½ μέρος ζάχαρης και αφήστε για 3-4 ώρες.
- Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Βρασμός.
- Τοποθετήστε το καρπούζι και το χυμό στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τοποθετούμε τη μαρμελάδα που προκύπτει σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει η υπερβολική υγρασία.
- Ρίχνουμε ζελατίνη στο σιρόπι που έχει κρυώσει και αφήνουμε να φουσκώσει.
- Αυτή τη στιγμή, προσθέστε θυμάρι και βανιλίνη στα κομμάτια των φρούτων. Αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα στο μπλέντερ.
- Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει, το χυμό λεμονιού και το παγωμένο σιρόπι σε ένα εμαγιέ μπολ και βάλτε τη στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το ζελέ σε βάζα. Ψύξτε τελείως.
- Μετά από 3 ώρες το ζελέ θα σκληρύνει και θα είναι έτοιμο για χρήση.
Συμβουλή. Το υπερβολικό στραγγισμένο σιρόπι μπορεί να σωθεί: είναι καλό για μούλιασμα στρώσεων κέικ ή ρολού.
Καρπούζι με άγαρ-άγαρ
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα υποκατάστατο ζελατίνης φυτικής προέλευσης.
Συστατικά:
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο πολτό καρπούζι?
- 10 φύλλα βασιλικού?
- ¾ κ.γ. Σαχάρα;
- 2 κ.σ. βρασμένο νερό;
- 3 κουτ. ήσκα.
Παρασκευή:
- Πλένουμε τον βασιλικό, τον βάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ και τον ανακατεύουμε με 125 ml νερό.
- Ρίξτε το υπόλοιπο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Ρίξτε άγαρ-άγαρ στο ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το πυκνωτικό.
- Προσθέστε το μείγμα βασιλικού και νερού στο σιρόπι. Τοποθετούμε στο ψυγείο.
- Όταν το υγρό αρχίσει να σκληραίνει, ανακατέψτε το με κύβους καρπούζι.
- Ρίξτε το γλυκό σε φορμάκια ή σε βάζο.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως η σύνθεση.
Μαρμελάδα καρπούζι σε αργή κουζίνα
Η πιο βολική επιλογή, καθώς δεν απαιτεί συνεχή επίβλεψη. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά αν θέλετε.
Συστατικά:
- 1 κιλό πολτό καρπουζιού?
- 1 κιλό ζάχαρη.
Παρασκευή:
- Κόβουμε το καρπούζι σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους.
- Προσθέστε ζάχαρη και αφήστε να σταθεί για 2 ώρες.
- Τοποθετήστε το μείγμα στο μπολ του multicooker.
- Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Stewing", χρόνος μαγειρέματος - 60 λεπτά.
Διαβάστε επίσης:
Πώς να φτιάξετε σωστά τη μαρμελάδα κολοκύθας.
Μια νόστιμη και υγιεινή θεραπεία με φυσικά συστατικά - κολοκύθα και μέλι για το συκώτι.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα καρπούζι για το χειμώνα
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από πολτό καρπουζιού ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το αποστειρώσετε: γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με μερικά εκατοστά νερό, βάλτε μέσα βάζα μαρμελάδας και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.Το κιτρικό οξύ θα χρησιμεύσει ως εξαιρετικό συντηρητικό. Θα χρειαστείτε 2 γρ ανά 1 κιλό μαρμελάδας.
Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε τα βάζα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Συμβουλές μαγειρικής
Για να φτιάξετε την τέλεια μαρμελάδα ή κονσέρβες καρπούζι, ακολουθήστε τις συστάσεις μας:
- Είναι καλύτερα να επιλέξετε μεταγενέστερες ποικιλίες καρπουζιού: περιέχουν περισσότερη σακχαρόζη και γλυκόζη.
- Η μάζα του καρπουζιού αφρίζει πολύ, επομένως το δοχείο μαγειρέματος πρέπει να είναι μεγάλο. Ταυτόχρονα, ο αφρός στη μαρμελάδα είναι επικίνδυνος για το τεμάχιο εργασίας: στίγματα που μπήκαν κατά λάθος στο μείγμα συσσωρεύονται σε αυτό. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της λιχουδιάς, πρέπει να την αφαιρέσετε προσεκτικά.
- Όταν χρησιμοποιείτε φλούδες, είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από τα νιτρικά: για να γίνει αυτό, τα κομμένα κομμάτια πρέπει να εμποτιστούν σε διάλυμα σόδας για αρκετές ώρες.
- Η ανοιχτή μαρμελάδα καρπούζι δεν θα μουχλιάσει και θα διατηρηθεί για αρκετούς μήνες αν την πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη από πάνω.
- Η μαρμελάδα καρπούζι καίγεται γρήγορα, επομένως το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά χρησιμοποιώντας μια ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα.
- Συνιστάται η χρήση νερού που έχει ήδη βράσει ή καθαριστεί για να μειωθεί ο κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος.
Σπουδαίος! Όποτε είναι δυνατόν, επιλέξτε καρπούζι που έχει καλλιεργηθεί χωρίς νιτρικά άλατα. Ένα «βλαβερό» καρπούζι έχει μια φωτεινή κόκκινη αφύσικη απόχρωση και μια λεία, γυαλιστερή κοπή, ενώ η σάρκα που είναι «καθαρή» από νιτρικά άλατα έχει χαλαρή δομή και αστράφτει με ζάχαρη. Οι ίνες ενός σωστού καρπουζιού είναι λευκές, ενώ αυτές που χαλάνε τα λιπάσματα είναι κίτρινες.
συμπέρασμα
Η παρασκευή μαρμελάδας από πολτό καρπουζιού είναι πολύ απλή. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πρωτότυπο γλυκό που σίγουρα θα εκπλήξει τους πάντες. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και δοκιμάστε νέους συνδυασμούς με μπαχαρικά και φρούτα.Χρησιμοποιήστε άγαρ-άγαρ ή ζελατίνη, φτιάξτε αρωματική μαρμελάδα με βάση τον πολτό ή με την προσθήκη φλοιών - υπάρχουν πολλές συνταγές και το αγαπημένο σε πολλούς καρπούζι είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει.