Μια κλασική συνταγή για καρπούζια εμποτισμένα σε βαρέλι στο σπίτι και διάφορες επιλογές πρόσθετων

Τα καρπούζια δεν τρώγονται μόνο φρέσκα, αλλά και τουρσί σε ξύλινο βαρέλι. Τέτοια φρούτα διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στα εμποτισμένα καρπούζια προστίθενται διάφορα συστατικά - μήλα, πιπεριές, λάχανο, μπαχαρικά και βότανα. Το πιάτο συνδυάζεται με συνοδευτικό, κρέας, και σερβίρεται ως ξεχωριστό ορεκτικό.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Το τουρσί καρπουζιών σε ξύλινο βαρέλι είναι μια πρωτότυπη λύση όχι μόνο για να διατηρήσετε τα αρωματικά φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και να πάρετε ένα νέο νόστιμο πιάτο.

Επιλογή και προετοιμασία καρπουζιών

Η επιτυχία του τουρσί εξαρτάται άμεσα από τα σωστά επιλεγμένα φρούτα:

• θα πρέπει να είναι μέτρια ώριμα ή ελαφρώς άγουρα (τα υπερώριμα δεν είναι κατάλληλα για ούρηση).
• τα μούρα λαμβάνονται χωρίς εμφανή ζημιά: λεκέδες, γρατσουνιές, βαθουλώματα και ρωγμές.
• Τα μεσαία (όχι περισσότερα από 2 κιλά) καρπούζια με λεπτή φλούδα είναι κατάλληλα.
• ο πολτός πρέπει να είναι ροζ και πυκνός (μαλακός, εύθρυπτος δεν θα λειτουργήσει).

Πριν προχωρήσετε στο τουρσί, προετοιμάζονται τα ίδια τα φρούτα:

1. Ξεπλύνετε καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό.
2. Στεγνώστε καλά.
3. Τουλάχιστον 10 συμμετρικά τρυπήματα γίνονται με μια οδοντογλυφίδα για να αλατιστούν καλά τα μούρα.

Τα μούρα τοποθετούνται σε ένα βαρέλι και γεμίζονται με προπαρασκευασμένη άλμη έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο.

Προετοιμασία του βαρελιού και του χώρου αποθήκευσης

Παλαιότερα χρησιμοποιούσαν μόνο δρύινα βαρέλια για να μουλιάσουν τα καρπούζια για το χειμώνα. Στις μέρες μας χρησιμοποιούν κάθε είδους ξύλο, πλαστικό ή κεραμικό.

Παρεμπιπτόντως! Σε ένα ξύλινο δοχείο το πιάτο αποκτά πλούσια γεύση.

Πριν από τη χρήση, προετοιμάστε το δοχείο:

1. Πλύνετε καλά με κρύο νερό.
2. Ζεματίζουμε με βραστό νερό τουλάχιστον 2 φορές.
3. Καλύψτε το με μια καθαρή πετσέτα ή πανί για να προστατεύεται από τη βρωμιά και μεταφέρετέ το σε ένα ζεστό, κλειστό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε: κλασική συνταγή

Σε ένα βαρέλι, τα μούρα παστώνονται ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια.

Για να προετοιμάσετε μουσκεμένα καρπούζια σε βαρέλι σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους φρούτα?
• 10 λίτρα κρύο νερό?
• 1,5 κιλό ζάχαρη;
• 400 γρ αλάτι.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Μετά από προσεκτική προετοιμασία, τα καρπούζια τοποθετούνται σε ένα βαρέλι.
2. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται στο νερό.
3. Οι καρποί γεμίζουν πλήρως με άλμη.
4. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και ασκείται πίεση από πάνω έτσι ώστε τα μούρα να μην επιπλέουν και να αλατίζονται καλά. Ένα μικρό βάζο με νερό ή μια πέτρα είναι κατάλληλο ως φορτίο.
5. Μετά από 3 ημέρες, το βαρέλι μεταφέρεται σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Αφήνουμε να αλατίσουμε για άλλες 3 εβδομάδες.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται ως ορεκτικό, συνοδευτικό ή επιδόρπιο.

Σπουδαίος! Για να αποφευχθεί η ζύμωση, τα τελικά φρούτα αφαιρούνται χρησιμοποιώντας καθαρά μαχαιροπίρουνα.

Παραλλαγές

Οι καλοφαγάδες πειραματίζονται συχνά με συστατικά συνταγής.

Για παράδειγμα, προστίθενται τα ακόλουθα συστατικά:

• μήλα?
• μέλι;
• πιπέρι;
• μπαχαρικά.

Με μήλα

Τα μήλα προσθέτουν μια χαρακτηριστική ξινίλα στα μυρωδάτα καρπούζια.

Συστατικά:

• καρπούζια μεσαίου μεγέθους - 10 τεμ.
• νερό - 10 l;
• μεσαία μήλα - 6 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 745 g;
• φύλλα σταφίδας - 10 τεμ.?
• φύλλα κερασιού - 10 τεμ.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμάστε τα υλικά και το δοχείο για το τουρσί.
2. Τα μούρα τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βαρέλι, εναλλάξ με μήλα.
3. Από πάνω τοποθετούνται φύλλα κερασιού και σταφίδας.
4. Το αλάτι διαλύεται πλήρως στο νερό. Η προκύπτουσα άλμη χύνεται στα συστατικά.
5. Καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα και πιέστε.

Το βαρέλι διατηρείται σε δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες.

Με πιπέρι και μυρωδικά

Μια άλλη πρωτότυπη, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη συνταγή. Τα μπαχαρικά θα δώσουν στα μούρα μια πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• καρπούζια - 5 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• σκόρδο - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• άνηθος - 1 μάτσο.

Αλμη:

• νερό - 3 l;
• επιτραπέζιο αλάτι - 175 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 170 g.

Πώς να βρέξετε τα καρπούζια:

1. Τα φρούτα κόβονται σε μικρές φέτες και τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε στρώσεις.
2. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
3. Μια άλμη παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Καλύψτε πλήρως το περιεχόμενο του βαρελιού.
4. Καλύψτε με γάζα και καταπίεση.

Αφού τα μούρα αρχίσουν να ζυμώνονται, κατεβαίνουν στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Με λάχανο

Ένα ασυνήθιστο πιάτο θα αποδειχθεί αν αντικαταστήσετε τα φρούτα σε ξινολάχανο με μήλα με καρπούζια.

Συστατικά:

• καρπούζι - 10 κιλά.
• προαλατισμένο λάχανο - 600 g.

Αλμη:

• βραστό νερό - 10 l;
• ζάχαρη - 0,5 kg;
• αλάτι - 0,5 κιλά.

Παρασκευή:

1. Τα φρούτα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, απλώνονται σε στρώσεις σε ένα προπαρασκευασμένο βαρέλι.
2. Το λάχανο κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ τους. Πάχος στρώματος - τουλάχιστον 10 cm.
3. Ολόκληρο το περιεχόμενο γεμίζεται με άλμη.

Ζυμώνουμε το ορεκτικό για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το έβαλαν στο κελάρι.

Προσοχή! Το περιεχόμενο ελέγχεται περιοδικά για μούχλα. Αν εμφανιστεί, αφαιρείται και γεμίζουν τα καρπούζια με φρέσκια άλμη.

Τα φρούτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται μέχρι τα μέσα του χειμώνα.

Στο δικό του χυμό

Τα τουρσί καρπούζια με το δικό τους χυμό είναι ένα εξωτικό πιάτο. Κομμάτια φρούτων τακτοποιημένα σε ένα πιάτο θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι και θα εκπλήξουν τους καλεσμένους.

Συστατικά:

• μικρά καρπούζια - 10 κιλά.
• πολτός καρπούζι - 5 κιλά.
• χυμός - 6 l;
• αλάτι - 60 g.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ένα στρώμα από ολόκληρα φρούτα τοποθετείται στον πάτο ενός προπαρασκευασμένου βαρελιού.
2. Πασπαλίστε τα πάντα με πολτό αναμεμειγμένο με αλάτι.
3. Οι στρώσεις εναλλάσσονται μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο.
4. Γεμίστε τα πάντα με χυμό.

Το ορεκτικό εγχύεται για 7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρεται στο κελάρι. Χρήση μετά από 3-4 εβδομάδες.

Με ένα στρώμα άμμου

Τα καρπούζια αλατίζονται σε βαρέλι όχι μόνο με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά και με άμμο. Το υλικό διατηρεί τα μούρα μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.

Σπουδαίος! Για αυτή τη συνταγή, πάρτε φρούτα με παχιά φλούδα - μια λεπτή μπορεί να σκάσει.

Συστατικά:

• μικρά καρπούζια - 6 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 14 τεμ.
• φύλλα κερασιού - 13 τεμ.
• καλά πλυμένη άμμος ποταμού - 10,5 kg.
• χοντρό αλάτι - 755 g;
• νερό - 10 l;
• μήλα - προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Οι καρποί τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα προετοιμασμένο βαρέλι.
2. Τακτοποιούμε με φύλλα σταφίδας και κερασιού. Αν θέλετε, γεμίστε τον ελεύθερο χώρο με μήλα.
3. Γεμίστε σταδιακά το δοχείο με άμμο, έτσι ώστε το επάνω στρώμα να είναι τουλάχιστον 6 cm.
4. Το αλάτι διαλύεται σε βραστό νερό. Η ψυχρή άλμη χύνεται πάνω από τους καρπούς. Η στάθμη του υγρού πρέπει να υπερβαίνει τη στάθμη της άμμου κατά 10–15 cm.

Δεδομένου ότι η άμμος σταδιακά καθιζάνει, συμπιέζεται, προστίθεται περιοδικά άλμη. Διαφορετικά, τα καρπούζια θα χαλάσουν.

Τα μούρα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 3 εβδομάδες.

Με μουστάρδα σε σκόνη

Τα παστά καρπούζια με μουστάρδα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και αγαπημένες συνταγές πολλών καλοφαγάδων. Πρόκειται για μια διασταύρωση ενός πικάντικου ορεκτικού λαχανικών και ενός γλυκού επιδόρπιου.

Για ένα βαρέλι 100 λίτρων θα χρειαστείτε:

• μεσαίου μεγέθους φρούτα με λεπτή κρούστα - 21 τεμ.
• νερό - 10 l;
• αλάτι - 800 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 g;
• μουστάρδα σε σκόνη - 200 g.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα σε βραστό νερό.
2. Το βαρέλι γεμίζει με υγρό έτσι ώστε να καλύπτει τα φρούτα κατά 10 cm.
3. Το δοχείο διατηρείται σκεπασμένο σε δροσερό μέρος για 21 ημέρες. Ελέγχετε περιοδικά τα περιεχόμενα. Εάν εμφανιστεί μούχλα, αφαιρέστε το και προσθέστε άλμη.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Για να διασφαλιστεί ότι το σνακ δεν θα χάσει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα χαλάσει, τηρούνται οι ακόλουθες συνθήκες και συνθήκες αποθήκευσης:

1. Το βαρέλι με τα φρεσκοκομμένα φρούτα αφήνεται σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια μέρα (η συγκεκριμένη περίοδος εξαρτάται από τη συνταγή που επιλέξατε).
2. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται σε ένα δροσερό κελάρι για τουλάχιστον 21 ημέρες.

Με την επιφύλαξη των χρόνων αλατίσματος και συνθήκες αποθήκευσης για καρπούζια καταναλώνεται μέχρι τα μέσα του χειμώνα. Όταν χρησιμοποιείτε άμμο ποταμού - μέχρι το καλοκαίρι.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Είναι το καρπούζι διουρητικό ή όχι;

Συμβατότητα καρπουζιού με γάλα και άλλα προϊόντα.

Τι είναι το καρπούζι: σε ποια οικογένεια ανήκουν τα φρούτα, τι είναι και πόσο χρήσιμα.

συμπέρασμα

Μουλιασμένα καρπούζια σε ένα βαρέλι όχι μόνο θα γίνει ένα όμορφο και πρωτότυπο σνακ στο τραπέζι, αλλά θα σας υπενθυμίσει και την ευχάριστη γεύση του καλοκαιριού. Τα φρούτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν καλά βιταμίνες και μέταλλα. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Για να πάρετε ένα πικάντικο πιάτο, στα μούρα προστίθενται πιπέρι, βότανα ή μουστάρδα. Τα μήλα και το λάχανο θα προσθέσουν ξινίλα.