Μαγειρεύοντας ένα φλογερό ορεκτικό στο σπίτι: πώς να μαγειρέψετε καυτερές πιπεριές για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τις καλύτερες συνταγές από όλο τον κόσμο

Τόσο οι αρχάριοι όσο και οι έμπειροι κηπουροί αγαπούν να καλλιεργούν καυτερές πιπεριές. Το λαχανικό σπάνια καταναλώνεται φρέσκο· τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή πικάντικων καρυκευμάτων ή χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων. Τα πιάτα με καυτερή πιπεριά συνδυάζονται υπέροχα με κρέας, σούπες, συνοδευτικά και σαλάτες. Τα σκευάσματα είναι πλούσια σε βιταμίνες, οι πιπεριές είναι εξαιρετικές στην καταπολέμηση παθογόνων μικροοργανισμών. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς αλατίζουμε τις καυτερές πιπεριές και πώς αποθηκεύουμε σωστά τα σκευάσματα.

Χαρακτηριστικά της κονσερβοποίησης καυτερής πιπεριάς

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση σαρκωδών ποικιλιών καυτερής πιπεριάς για παρασκευές. Το Witty, το Vizier, το Ram's Horn ή το Astrakhan είναι τέλεια. Είναι ζουμερά και ζεστά, έτσι τα πιάτα αποδεικνύονται πικάντικα και πρωτότυπα.

Κατά το μαγείρεμα, αφαιρούνται οι ουρές της πιπεριάς, αλλά οι σπόροι τις περισσότερες φορές μένουν ανέγγιχτοι. Η καυτερή πιπεριά ταιριάζει πολύ με μπαχαρικά και μπαχαρικά: μέλι, τζίντζερ, ζάχαρη, βότανα. Κατά τη διαδικασία της κονσερβοποίησης, το λαχανικό απορροφά άλλες γεύσεις, γεγονός που το κάνει ακόμα πιο νόστιμο.

Σπουδαίος! Τα παρασκευάσματα με βάση τις πικρές και τις γλυκές πιπεριές έχουν ιδιαίτερη γεύση. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν πολύχρωμα φρούτα: κόκκινο, πράσινο, κίτρινο. Στο τραπέζι ή σε ένα βάζο, ένα τέτοιο σνακ προσελκύει την προσοχή και φαίνεται πολύ ορεκτικό.

Πώς να αλατίσετε υπέροχα τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα

Οι περισσότερες από τις συνταγές προέρχονται από την ανατολίτικη και την καυκάσια κουζίνα. Οι άνθρωποι σε εκείνα τα μέρη αγαπούν τα πικάντικα και φλογερά σνακ.Τα πιάτα ταιριάζουν με κρέας, μπάρμπεκιου και σαλάτες λαχανικών. Ωστόσο, σε πολλές συνταγές, η πικάντικη γεύση της πιπεριάς απαλύνεται από ειδικά υλικά.

Ας δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή καυτερών πιπεριών.

Πικρή καυτερή αλατισμένη πιπεριά

Αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή είναι εύκολο να ακολουθηθεί και χρειάζεται 30-40 λεπτά για να ετοιμάσετε το ορεκτικό. Κατά τη χρήση, το πικρό-πικάντικο αλατισμένο πιπέρι είναι καθολικό· η γεύση του ταιριάζει με κάθε πιάτο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό πράσινη πιπεριά?
• 1 λίτρο νερό?
• 240 γρ αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις πιπεριές, αφήνουμε άθικτα τους σπόρους και τις ουρές. Κάνετε μια κοπή βάθους 2 εκ. σε κάθε λαχανικό.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε νερό με αλάτι, βράζουμε, αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Βάζουμε τις πιπεριές σε ένα βαθύ μπολ και τις σκεπάζουμε με άλμη. Αφήστε τα λαχανικά υπό πίεση για 3 ημέρες.
3. Αφού περάσει ο χρόνος, ετοιμάστε φρέσκια άλμη. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα καθαρό μπολ και ξαναγεμίστε.
4. Μετά από 5 ημέρες, τοποθετήστε την πιπεριά σε καθαρά βάζα και γεμίστε με νέα άλμη. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με σκόρδο και άνηθο

Ένα εξαιρετικό σνακ διακοσμεί το τραπέζι και χρησιμεύει ως προληπτικό κατά των ασθενειών. Το σκόρδο και ο άνηθος δίνουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 300 g πιπέρι;
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας.
• 80 ml ελαιόλαδο;
• 30 ml μηλόξυδο?
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Ψιλοκόψτε το καθαρισμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε μαζί, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
2. Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Κάντε μια πλάγια κοπή σε όλο το μήκος στο καθένα.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τις πιπεριές για 1-2 λεπτά. Ψύξτε σε ένα πιάτο.
4. Ρίχνουμε το μείγμα άνηθου και σκόρδου στο υπόλοιπο λάδι και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό.
5. Γεμίστε τις πιπεριές με τη γέμιση που προκύπτει. Τοποθετούμε σε καθαρό πιάτο, προσθέτουμε ξύδι και ξηρό κρασί.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Πικάντικο twist χωρίς αλάτι

Μια γρήγορη και μοναδική συνταγή για ένα πικάντικο twist. Το πιάτο αποθηκεύεται τέλεια χωρίς να χάνει την έντονη γεύση του.

Κατάλογος συστατικών:

• 400 g καυτερή κόκκινη πιπεριά?
• 100 g φυσικό μηλόξυδο?
• 30 g μέλι?
• 120 g μείγματος βοτάνων της Προβηγκίας (βασιλικός, κύμινο, μέντα, κόλιανδρος).

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
2. Ανακατεύουμε καλά το μέλι, το μηλόξυδο και τα βότανα και τα προσθέτουμε στην πιπεριά.
3. Τυλίξτε τα βάζα και βάλτε τα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Πικάντικο ορεκτικό με ντομάτες

Το παρασκεύασμα καταναλώνεται με μπορς και μαύρο ψωμί, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα. Το πικάντικο σνακ χρησιμοποιείται και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 1,5 κιλό πράσινη καυτερή πιπεριά.
• 100 g σκόρδο?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 200 g φυτικό λάδι;
• 40 g αλάτι;
• μερικές σταγόνες ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος και τις βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και πιπέρι.
2. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό. Αφήστε για 5 λεπτά.
3. Μετά από καιρό, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε καλά. Μοιράζουμε σε βάζα, τυλίγουμε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Απλή συνταγή τσίλι

Το χειμωνιάτικο τσίλι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για τηγανητές και βραστές πατάτες, ρύζι και στιφάδο λαχανικών.

Τα 100 g του πιάτου περιέχουν μόνο 53 kcal. Για να ετοιμάσετε το σνακ χρειάζεστε:

• 1 κιλό καυτερή πιπεριά?
• 20 ml ουσίας ξιδιού.
• 40 g ζάχαρη?
• 20 g αλάτι;
• 10 g σκόρδο?
• 3 g χρένο?
• 2 λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις πιπεριές και κόβουμε τις ουρές.
2. Τοποθετήστε σε καθαρά και στεγνά βάζα σε στρώσεις: πιπέρι, άνηθο, χρένο, σκόρδο.
3. Ανακατεύουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη. Βράζουμε και ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 15 λεπτά.
4. Ρίξτε ξανά τη μαρινάδα στο τηγάνι, προσθέστε ξύδι και αφήστε στη φωτιά για 5 λεπτά.
5. Προσθέστε τη μαρινάδα πίσω στα βάζα και κλείστε με καθαρά καπάκια.
6. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος.

Πικροί λοβοί τουρσί σε γεωργιανό στιλ

Εκτός από τους νόστιμους λοβούς, ο πικάντικος χυμός ντομάτας που προκύπτει χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για μπορς ή ως σάλτσα για αλλαντικά.

Για να ετοιμάσετε ένα γεωργιανό σνακ χρειάζεστε:

• 1 κιλό πιπέρι;
• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 20 g αλάτι;
• 60 g ζάχαρη?
• 10 ml ουσίας ξιδιού.
• 120 ml φυτικό λάδι.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 30 γρ σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά, φτιάξτε φρεσκοστυμμένο χυμό από τις ντομάτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή περάστε από μια πρέσα.
2. Αποστειρώστε τα βάζα.
3. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας στο τηγάνι, αφού βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, τα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Αφού περάσει η ώρα, βάζουμε τους λοβούς στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.
5. Προσθέστε το σκόρδο και το λάδι και αφαιρέστε τη δάφνη.
6. Προσθέτουμε την ουσία και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.
7. Πιάστε προσεκτικά τους λοβούς και γεμίστε με αυτούς τα έτοιμα βάζα. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας στο καθένα. Βιδώστε σφιχτά και κρυώστε. Αποθηκεύστε στο ντουλάπι.

Κρύο αλάτισμα για το χειμώνα

Μια οικονομική και οικονομική επιλογή για το τουρσί καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τα 30 λεπτά.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό καυτερή πιπεριά?
• 0,5 λίτρα νερού;
• 60 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

• Ξεπλύνετε τα λαχανικά, τρυπήστε κάθε φρούτο με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία.
• Ετοιμάζουμε την άλμη: ανακατεύουμε νερό με αλάτι, βράζουμε και κρυώνουμε. Όλο το αλάτι πρέπει να διαλυθεί.
• Τοποθετήστε τους λοβούς σε καθαρά βάζα, γεμίστε με άλμη και βάλτε τους υπό πίεση για 3 ημέρες.
• Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο.

Σπουδαίος! Όταν χειρίζεστε καυτερές πιπεριές, χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης. Προσέξτε να μην αγγίζετε τα μάτια, τα χείλη ή τη μύτη σας με τα χέρια σας.

Μέθοδος Express

Το ορεκτικό χρησιμεύει ως διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από κόκκινες και πράσινες καυτερές πιπεριές.

Κατάλογος συστατικών για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό καυτερή πιπεριά?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κρεμμύδια?
• χόρτα σέλινο?
• 3 λίτρα νερό?
• 160 g αλάτι;
• ζάχαρη 320 γρ.
• 500 ml ξύδι;
• 2 ταμπλέτες ασπιρίνης.
• 1 ματσάκι άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε τέσσερα μέρη.
2. Κόβουμε το σέλινο και το κρεμμύδι σε μέτρια κομμάτια.
3. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τις σκελίδες σκόρδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο και την ασπιρίνη σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τους λοβούς από πάνω.
4. Ανακατεύουμε το νερό, το λαρδί και τη ζάχαρη. Ετοιμάζουμε την άλμη και κρυώνουμε.
5. Ρίξτε κρύα άλμη και κλείστε με νάιλον καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο.

Ενδιαφέρων! Η κατανάλωση καυτερής πιπεριάς διεγείρει την παραγωγή της ορμόνης της ευτυχίας, της ενδορφίνης. Επιπλέον, το λαχανικό ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και ανακουφίζει από το στρες.

Στα ουγγρικά

Για την προετοιμασία, συνιστάται η χρήση πιπεριού κεριού. Αποτελείται από μακριές και επιμήκεις λοβούς με γλυκόξινη γεύση.

Κατάλογος προϊόντων για μαγείρεμα:

• 500 γρ πιπέρι;
• 2 κρεμμύδια?
• 3 ντομάτες?
• 220 ml φυτικό λάδι.
• 30 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 20 g αποξηραμένη πάπρικα;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 20 ml ξύδι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους.Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε πάπρικα και άλλα αρωματικά βότανα για γεύση.
2. Φτιάξτε τον χυμό ντομάτας χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
3. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στους λοβούς, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 2 ώρες.
4. Ετοιμάστε βάζα και καπάκια.
5. Μαγειρέψτε την άλμη: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο νερό.
6. Βάζουμε τις πιπεριές σε ένα βάζο και τις γεμίζουμε με άλμη.
7. Κλείνουμε με τα καπάκια και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
8. Φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Στα κορεάτικα

Η κορεάτικη κουζίνα φημίζεται για τα πικάντικα και πικάντικα πιάτα της. Το ορεκτικό προστίθεται σε σαλάτες ή σούπες. Χάρη στην ελάχιστη θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά διατηρούν τη γεύση και τα οφέλη τους.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό πιπέρι;
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 15 g αλεσμένο κόλιανδρο?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 15 g καυτερή πιπεριά?
• 10 g ζάχαρη?
• 10 g αλάτι;
• 1 φύλλο δάφνης.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τους λοβούς, ζεματίζουμε με βραστό νερό και βάζουμε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στην πιπεριά.
3. Ανακατεύουμε το μείγμα νερού, αλατιού, ζάχαρης, κόλιανδρου και πιπεριού. Βράζουμε και κρυώνουμε την άλμη που προκύπτει.
4. Το αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε το σνακ σε μια χοντρή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Πικάντικο τσίλι σε σάλτσα ντομάτας

Χρειάζονται μόνο 40-50 λεπτά για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ. Το πιπέρι μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες και βοηθά τον οργανισμό να εφοδιαστεί με βιταμίνες και μικροστοιχεία για το χειμώνα.

Κατάλογος συστατικών:

• 1 κιλό καυτερή πιπεριά?
• 3 λίτρα χυμό ντομάτας?
• 50 g ζάχαρη?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 5 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 30 g σκόρδο?
• 80 g φυτικό λάδι.
• 150 ml ξίδι 9%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε την πιπεριά. Βάζουμε το χυμό ντομάτας στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης. Βράζουμε για 20 λεπτά.
2. Προσθέστε τους λοβούς και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το στο τηγάνι μαζί με το λάδι. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης.
4. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ξύδι, σβήνουμε τη φωτιά.
5. Βάζετε τις πιπεριές σε βάζα και προσθέτετε το χυμό.
6. Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλές και κόλπα

Για να κάνετε τα σπιτικά παρασκευάσματα ζουμερά και νόστιμα, χρησιμοποιήστε ομοιόμορφα και λεία φρούτα. Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να τρυπήσετε την πιπεριά με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, έτσι ώστε ολόκληρο το λαχανικό να είναι κορεσμένο με άλμη ή μαρινάδα.

Κατά το μαγείρεμα, ακολουθήστε τους κανόνες ασφαλείας, γιατί ο χυμός πιπεριάς είναι πολύ καυτός και μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό ή αλλεργική αντίδραση εάν εισέλθει στα μάτια ή στο στόμα σας. Μελετήστε προσεκτικά τη συνταγή, αγοράστε όλα τα απαραίτητα υλικά εκ των προτέρων και ελέγξτε τις ημερομηνίες λήξης τους.

Χρησιμοποιήστε καθαρά βάζα χωρίς τσιπς ή ρωγμές, διαφορετικά τα τουρσιά θα χαλάσουν γρήγορα. Πλένετε και αποστειρώνετε καλά τα βάζα εάν το απαιτεί η συνταγή. Για να κρυώσουν, συνιστάται να τυλίξετε τα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα, έτσι το σνακ θα διατηρηθεί καλύτερα. Περαιτέρω αποθήκευση οργανώνεται στο ψυγείο, την αποθήκη, το κελάρι ή το υπόγειο.

Διαβάστε επίσης:

Είναι δυνατόν να συντηρηθούν τα πικρά αγγούρια;

Σε τι δεν πρέπει να φυτέψετε καυτερή πιπεριά δίπλα.

Τα οφέλη και οι βλάβες της πράσινης πιπεριάς για την υγεία των γυναικών, των ανδρών και των παιδιών.

συμπέρασμα

Οι καυτερές πιπεριές απολαμβάνουν όχι μόνο με την ελκυστική τους εμφάνιση, αλλά και με την αρχική τους γεύση. Οι λάτρεις των πικάντικων θα εκτιμήσουν τη γεύση και το άρωμα του λαχανικού, ειδικά σε συνδυασμό με πιάτα με κρέας, σούπες ή συνοδευτικά λαχανικών.

Για την παρασκευή χρησιμοποιούνται κόκκινα ή πράσινα πιπεριά. Στα βάζα προστίθενται κρεμμύδια, σκόρδο, μυρωδικά, βότανα της Προβηγκίας ακόμη και μέλι. Αυτό το φλογερό ορεκτικό θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι, είτε πρόκειται για οικογενειακό δείπνο είτε για μεσημεριανό γεύμα διακοπών.