Πώς να προετοιμάσετε νόστιμα καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα: συνταγές με φωτογραφίες και οδηγίες βήμα προς βήμα

Το καρπούζι είναι πάντα ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης σε οποιοδήποτε τραπέζι. Δεδομένου ότι η καλλιέργεια δεν αποφέρει καρπούς για πολύ και θέλετε να απολαύσετε τη φρέσκια γεύση του καρπουζιού όχι μόνο κατά την περίοδο της συγκομιδής, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν φρούτα ζάχαρης για το χειμώνα. Συνδυάζονται με ντομάτες, σκόρδο, βότανα και πικάντικα μπαχαρικά.

Ας δούμε δημοφιλείς συνταγές για καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα - μάθετε ποια συστατικά θα χρειαστείτε και πώς να τουρσίσετε σωστά τα φρούτα στο σπίτι.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Για διατήρηση πάρτε καρπούζια μέτριας ωρίμανσης ή άγουρα: τα υπερώριμα χάνουν το σχήμα τους κατά τη θερμική επεξεργασία και αποθήκευση. Ο καρπός είναι κατάλληλος για τουρσί - δυνατός και πυκνός με λαμπερή φλούδα, χωρίς βαθουλώματα ή κιτρινίλες.

Σπουδαίος! Για να επιλέξετε καρπούζια χωρίς νιτρικά, τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Εάν το υγρό γίνει λίγο ροζ, το μούρο είναι ασφαλές. Εάν το νερό πάρει έντονο χρώμα, είναι καλύτερα να αποφύγετε να φάτε αυτό το φρούτο.

Τα μούρα κόβονται σε μακριές τριγωνικές φέτες, οι σπόροι αφαιρούνται όπως επιθυμείτε. Η φλούδα κόβεται ή αφήνεται: μετά τουρσί γίνεται βρώσιμο και νόστιμο.

Προκαταρκτική προετοιμασία του εμβρύου:

1. Τα καρπούζια πλένονται καλά.
2. Κάντε ομοιόμορφα τρυπήματα στη φλούδα, εάν υπάρχουν.
3. Κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια.
4. Τα τοποθετείτε στην ετοιμασμένη μαρινάδα προσεκτικά, χωρίς να πιέσετε τον πελτέ, για να μην χαθεί το ζουμί.

Αποστείρωση βάζων και καπακιών

Τα δοχεία ελέγχονται πρώτα για τσιπ, ρωγμές και σκουριές. Τα καλύμματα πρέπει να είναι τέλεια λεία, χωρίς γρατσουνιές.

Συμβουλή! Πριν από την αποστείρωση, τα βάζα και τα καπάκια πλένονται με σκόνη μουστάρδας, σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου.

Μέθοδοι αποστείρωσης δοχείων:

1. Ατμός (πάνω από το τηγάνι). Ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση σε ένα βαθύ δοχείο και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε τα καπάκια σε βραστό νερό και από πάνω βάζουμε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Τοποθετούμε τα βάζα με το άνοιγμα προς τα κάτω και αφήνουμε για 7-8 λεπτά. Εάν ο όγκος των δοχείων είναι μεγαλύτερος από 3 λίτρα, αποστειρώστε τα για μισή ώρα. Μόλις σχηματιστούν σταγόνες στην εσωτερική επιφάνεια, τα δοχεία και τα καπάκια τραβιούνται προς τα έξω.
2. Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τα βάζα τοποθετούνται σε ένα ταψί στο φούρνο. Είναι κλειστό και η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους +100…+110°C. Ο χρόνος της διαδικασίας είναι 20–25 λεπτά, ανεξάρτητα από τον όγκο των δοχείων. Τα καπάκια εδώ αποστειρώνονται μόνο χωρίς λάστιχα, διαφορετικά θα λιώσουν.
3. Σε ένα βαπόρι. Το μπολ του ατμού γεμίζει με νερό και τοποθετούνται τα καπάκια. Τοποθετήστε ένα εξάρτημα μαγειρέματος από πάνω και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ατμός". Τοποθετήστε τα βάζα στην κορυφή του δίσκου με το άνοιγμα προς τα κάτω. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφαιρούνται και στεγνώνονται.
4. Στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε νερό στα δοχεία σε απόσταση 2-3 εκ. από το κάτω μέρος, τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 4-5 λεπτά στη μέγιστη ισχύ. Το νερό βράζει και ο ατμός επεξεργάζεται την εσωτερική επιφάνεια. Τα καπάκια δεν αποστειρώνονται με αυτόν τον τρόπο.

Παρασκευάσματα από καρπούζι

Υπάρχουν πολλά αρωματικά συνταγές καρπούζια για το χειμώνα. Εμείς επιλέξαμε τα πιο νόστιμα και δοκιμασμένα για εσάς.

Με κιτρικό οξύ

Το λεμόνι αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα του καρπουζιού και ταυτόχρονα τονίζει τη γεύση του. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται ώριμα και ζουμερά φρούτα.

Για άλμη για 1 λίτρο θα χρειαστείτε:

• χοντρό αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 35-40 g;
• κιτρικό οξύ - 5-7 g.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου (απαιτούνται 3-4 δοχεία):

• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• σέλινο - 2 κλωνάρια?
• νερό - 1 l;
• καρπούζι - 5 κιλά;
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• μπαχάρι - 2 τεμ.;
• άνηθος - 2 ταξιανθίες.

Παρασκευή:

1. Τα μπαχαρικά απλώνονται σε ένα δοχείο (το σκόρδο κόβεται πρώτα σε κομμάτια).
2. Τοποθετούμε προσεκτικά το καρπούζι κομμένο σε φέτες.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 1-1,5 ώρα.
4. Στραγγίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι.
5. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ζάχαρη, αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
6. Η άλμη χύνεται σε βάζα μέχρι το λαιμό και τυλίγεται σε ρολό.

Οι φέτες των μούρων απλώνονται κατακόρυφα έτσι ώστε να χωρούν περισσότερες από αυτές.

Με ασπιρίνη

Μια εύκολη επιλογή μαριναρίσματος. Τα φρούτα γίνονται νόστιμα και τραγανά, το ακετυλοσαλικυλικό οξύ αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

Συστατικά:

• μαϊντανός - 2 κλωνάρια?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλάτι - 5 g;
• νερό - 2 l;
• καρπούζι - 1,5–2 κιλά.
• ζάχαρη - 10 g;
• ασπιρίνη - 1 δισκίο.

Παρασκευή:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα.
2. Το καρπούζι κόβεται και συσκευάζεται σφιχτά.
3. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.
4. Το νερό στραγγίζεται και βράζεται με αλάτι, ζάχαρη και θρυμματισμένη ασπιρίνη.
5. Τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα και τυλίγονται σε ρολό.
6. Ανακινήστε καλά κάθε δοχείο και αφήστε το να κρυώσει.

Με ντομάτα και μουστάρδα

Η μουστάρδα δίνει στον καρπό μια πικάντικη και πικάντικη γεύση και οι ντομάτες με μπαχαρικά τον δίνουν γλυκές και πικάντικες νότες. Κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε 3 δοχεία με όγκο 3 λίτρων.

Θα χρειαστείτε:

• καρπούζι - 2 κιλά;
• ντομάτες - 2 κιλά;
• νερό - 2 l;
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• μαύρο πιπέρι - 20 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 9 τεμ.;
• σπόροι άνηθου - 20 g;
• μουστάρδα σε σκόνη - 15 g;
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - 35 g;
• επιτραπέζιο ξύδι - 15 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα μπαχαρικά απλώνονται σε δοχεία σε ομοιόμορφες ποσότητες, εκτός από το σκόρδο, τους σπόρους άνηθου και τη μουστάρδα.
2. Προσθέστε τις ντομάτες και τις φέτες καρπούζι σε στρώσεις.
3. Τα βάζα γεμίζουν με ζεστό νερό.
4. Μετά από 25 λεπτά, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, σπόρους άνηθου και ζάχαρη.
5. Πάνω από την τελευταία στρώση στα βάζα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, σκόνη μουστάρδας και ρίξτε ξύδι (5 ml ανά δοχείο).
6. Περιχύνουμε τα πάντα με μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Όχι σκόρδο

Αντί για σκόρδο, στη συνταγή προστίθεται χρένο. Μέλι θα κάνει το σνακ ακόμα πιο γλυκό.

Συστατικά:

• καρπούζι - 1,5–2 κιλά.
• χρένο - 25–30 g.
• φυσικό μέλι - 25 ml.
• αλάτι - 20 g;
• ξύδι - 12 ml;
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Το χρένο, κομμένο σε κομμάτια και οι φέτες καρπούζι απλώνονται σε προετοιμασμένα δοχεία.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε το με ξύδι, αλάτι και μέλι.
3. Η καυτή άλμη χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται ερμητικά.
4. Αναποδογυρίζουμε τα δοχεία, τα τυλίγουμε με ζεστό πανί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρούτα με φλούδα για να έχετε τραγανές φέτες.

Ποικίλες ντομάτες και καρπούζι

Άλλη μια πρωτότυπη συνταγή για το χειμώνα. Ο βασιλικός θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στην προετοιμασία. Το πιάτο θα βγει ιδιαίτερα γευστικό.

Συστατικά:

• πολτός καρπούζι - 300 g;
• ντομάτες (οποιαδήποτε ποικιλία) - περίπου 2 κιλά.
• νερό - 2 l;
• σκόρδο - 7 σκελίδες?
• φύλλα βασιλικού - 4-5 τεμ.
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• ξύδι - 10 ml.

Παρασκευή:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζο 3 λίτρων, με καρπούζι και ντομάτες από πάνω.
2. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για 10-15 λεπτά.
3. Το υγρό στραγγίζεται και το περιεχόμενο ξαναγεμίζεται με ζεστό νερό ταυτόχρονα.
4. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από τη δεύτερη μερίδα βραστό νερό: το νερό βράζεται με ζάχαρη και αλάτι. Στο τέλος προστίθεται ξύδι.
5. Η ζεστή άλμη χύνεται σε δοχεία και τυλίγεται σε ρολό.

Είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρές ντομάτες και να τις τυλίγετε ολόκληρες για να τις βγάλετε πιο εύκολα από το βάζο.

Συμβουλή! Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται μόνο ο πολτός του καρπουζιού.

"Πραγματική μαρμελάδα"

Τα γαρίφαλα αναδεικνύουν το πιάτο και του δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Είναι καλύτερα να μην αφαιρέσετε τη φλούδα από τα μούρα.

Συστατικά:

• καρπούζι - 2,5–3 κιλά.
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 15 g;
• γαρίφαλο - 6-7 μπουμπούκια?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6-7 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 5 g;
• νερό - 1 λίτρο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο των βάζων και στη συνέχεια ψιλοκομμένο καρπούζι.
2. Γεμίστε το περιεχόμενο με βραστό νερό μέχρι πάνω.
3. Αφήστε για 20-25 λεπτά.
4. Το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται αλάτι, κιτρικό οξύ και ζάχαρη.
5. Βράζουμε και περιχύνουμε με ζεστή άλμη το περιεχόμενο των βάζων.
6. Τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Συμβουλή

Το καρπούζι ταιριάζει καλά με διάφορα πρόσθετα, μπαχαρικά και βότανα:

• φύλλα μέντας;
• χυμός λεμονιού?
• μουστάρδα;
• όλες οι ποικιλίες πιπεριού?
• κλωναράκια σέλινο, άνηθο και μαϊντανό?
• κρεμμύδια?
• γαρίφαλο, κόλιανδρος, κανέλα?
• φύλλα δάφνης;
• φυσικό μέλι?
• σκόρδο

Εάν τα φρούτα δεν είναι αρκετά γλυκά, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά, μέντα, μέλι και βότανα.

Υγιής! Τα φύλλα κερασιού, σταφίδας ή δρυός και τα αγγούρια δεν ταιριάζουν καλά με το καρπούζι.

Για να διατηρηθεί η τραγανότητα, επιλέγονται άγουρα φρούτα για παρασκευές και τα υπερώριμα αφήνονται για τη γλυκιά συνταγή.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Καρπούζι τουρσί σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως 1,5-2 χρόνια σε θερμοκρασία +2...+4°C.

Κατάλληλοι χώροι: κελάρι, κρύο υπόγειο ή ψυγείο.

συμπέρασμα

Το καρπούζι τουρσί είναι ένα πρωτότυπο σνακ που διατηρεί πολλές ευεργετικές ουσίες. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει το τραπέζι και θα σας ενθουσιάσει με την πικάντικη και λεπτή του γεύση. Το παρασκεύασμα είναι κατάλληλο για πιάτα με ψάρι και κρέας, κατσαρόλες και άζυμες πίτες. Τόσο τα ώριμα όσο και τα άγουρα φρούτα χρησιμοποιούνται στις συνταγές.