Τι να κάνετε εάν τα αγγούρια στο βάζο θολώσουν: πώς να διορθώσετε τα λάθη και να τα αποτρέψετε σε μελλοντικές προετοιμασίες

Τι απογοήτευση βιώνουν οι νοικοκυρές των οποίων οι συντηρήσεις δεν έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου. Ξοδεύτηκε τόσος κόπος και προϊόντα - και όλα μάταια. Αλλά μην απελπίζεστε τόσο γρήγορα.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τους κύριους λόγους για την αλλοίωση των λαχανικών και πώς να διορθώσετε την κατάσταση εάν τα αγγούρια στο βάζο γίνουν θολά.

Αιτίες θολότητας σε βάζα με αγγούρια

Πριν απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να θυμάστε ποιοι κανόνες προμήθειας ενδέχεται να μην έχουν τηρηθεί.

Ας σκεφτούμε κύρια λάθη:

• κακώς πλυμένα βάζα - ίσως υπάρχουν κομμάτια φαγητού ή σκόνης στους τοίχους ή κακώς ξεπλυμένο απορρυπαντικό.
• αγγούρια που δεν είναι αρκετά καθαρά.
• κακής ποιότητας καπάκια?
• χρησιμοποιώντας ιωδιούχο ή θαλασσινό αλάτι αντί για κανονικό αλάτι - τέτοιο αλάτι περιέχει ουσίες που αλλοιώνουν την άλμη.
• ακατάλληλη αποθήκευση του τελικού προϊόντος - τα τεμάχια δεν μπορούν να αφεθούν για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• ζημιά στο δοχείο - μπορεί να μην παρατηρήσετε μικρές ρωγμές στην περιοχή του λαιμού.
• Σε σπάνιες περιπτώσεις, η αιτία μπορεί να είναι ένα μείγμα πολλών ποικιλιών αγγουριών που δεν προορίζονται για μαρινάρισμα.

Τα αγγούρια για συντήρηση έχουν πλούσιο σκούρο πράσινο χρώμα. Θα πρέπει να έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση και να είναι μεσαίου μεγέθους.

Πώς να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας

Τι να κάνετε εάν η άλμη γίνει θολή; Σε ορισμένες περιπτώσεις, η μαρινάδα μπορεί να σωθεί και η εργασία δεν θα είναι μάταιη.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

1. Δώστε λίγο χρόνο στα τυλιγμένα βάζα.Υπάρχει μια μικρή πιθανότητα να μην φουσκώσουν τα καπάκια και να καταλήξετε με αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτά τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας.
2. Ανοίξτε το βάζο αφού βράσετε ένα μπρίκι με νερό. Ρίξτε το παλιό υγρό και ξεπλύνετε τα λαχανικά με βραστό νερό (δεν χρειάζεται να τα αφαιρέσετε από το δοχείο). Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι και κάνουμε μια νέα άλμη προσθέτοντας λίγο ξύδι ακόμα.
3. Ρίχνουμε την άλμη σε μια καθαρή κατσαρόλα και τη βράζουμε για τουλάχιστον 5 λεπτά. Στη συνέχεια το περιχύνουμε με τα αγγούρια, το ξαναβάζουμε στο τηγάνι, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μόνο μετά το ρίχνουμε στο βάζο. Τα αγγούρια μπορούν επίσης να αποστειρωθούν. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική.

Πότε μπορείτε να φάτε αγγούρια από θολή άλμη;

Πριν κάνετε αυτό το γενναίο βήμα, να το θυμάστε Υπάρχει πάντα η πιθανότητα να μπουν βάκιλοι της αλλαντίασης στο βάζο. Στην καλύτερη περίπτωση, μπορείτε να ξεφύγετε με στομαχικές διαταραχές.

Σπουδαίος! Η αλλαντίαση είναι μια σοβαρή, θανατηφόρα ασθένεια. Μην παραμελείτε τους κανόνες αποθήκευσης του προϊόντος. Είναι καλύτερα να πετάξετε τα λαχανικά που λείπουν και να κάνετε μια νέα προετοιμασία.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση αγγουριών από θολή άλμη είναι δυνατή:

• εάν το διάλυμα έγινε θολό μέσα σε λίγες ημέρες μετά την προετοιμασία και οι μέθοδοι που υποδείξαμε αργότερα βοήθησαν.
• αν το υγρό άλλαξε χρώμα λίγο αργότερα και δεν φούσκωσε το καπάκι?

Εάν υπάρχουν και τα δύο σημάδια ζύμωσης (φουσκωμένο καπάκι και κακή άλμη), τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε αγγούρια και να προσπαθήσετε να τα «σώσετε».

Διαβάστε επίσης:

Γιατί τα τουρσιά γίνονται μαλακά σε ένα βάζο;

Γιατί εκρήγνυνται τα βάζα με αγγούρια και πώς να το αποφύγετε

Πώς να παστώσετε σωστά τα αγγούρια για να μην θολώσουν

Θα χρειαστείτε 1,5 κιλό αγγούρια και 1 λίτρο νερό, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο χρένου και 2 κ.σ.μεγάλο. αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φύλλα σταφίδας κατά βούληση.

Συμβουλή. Είναι καλύτερα να γεμίσετε το βάζο όσο πιο σφιχτά γίνεται και να το γεμίσετε εντελώς με νερό.

Αρχικά, ξεπλένουμε καλά τα υλικά και αποστειρώνουμε το δοχείο. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου, τις σταφίδες και το χοντροκομμένο σκόρδο στον πάτο του βάζου. Συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά.

Γεμίστε το βάζο μέχρι τη μέση με κρύο νερό. Ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα και προσθέστε το στα αγγούρια μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο. Κλείνουμε με ένα σφιχτό νάιλον καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Πώς να τουρσί γρήγορα και εύκολα τα αγγούρια

Στο ερώτημα γιατί τα αγγούρια τουρσί σε βάζα γίνονται θολά, υπάρχει μια απάντηση - παραβίαση της τεχνολογίας παρασκευής. Κατά την προετοιμασία των αγγουριών, πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή..

Συστατικά:

• αγγούρια - 1,5 kg.
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• φύλλα χρένου ή σταφίδας - 2 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• άνηθος - 2 τσαμπιά?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 9% - 1,5 κ.σ. μεγάλο.;
• μπαχάρι - 2-3 μπιζέλια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το κύριο πράγμα είναι να ξεπλύνετε καλά το βάζο και το φαγητό. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για δοχείο 3 λίτρων. Τοποθετήστε τα φύλλα σκόρδου, πιπεριάς, σταφίδας και χρένου και το φύλλο δάφνης στον πάτο του σκεύους. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω - θα χωρέσουν περισσότερα στο βάζο αν τα βάλετε κάθετα, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά.

Επειτα στραγγίστε το νερό και ξαναγεμίστε το δοχείο με βραστό νερό. Μετά από 15-20 λεπτά ρίχνουμε το υγρό στο τηγάνι, πιπέρι και αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια. Προσθέστε ξύδι, τυλίξτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αναποδογυρίστε το.

Να λάβει υπόψη:

Μυστικά γρήγορης παρασκευής αγγουριών τουρσί

Πώς να κάνετε τουρσί μεγάλα αγγούρια σε φέτες για το χειμώνα

Συνταγές για τουρσί τραγανά αγγουράκια με ασπιρίνη

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Οι ετήσιες παρασκευές σε μεγάλους όγκους σας επιτρέπουν να αναπτύξετε τα δικά σας μοτίβα και τα μυστικά διατήρησης των λαχανικών μέχρι την άνοιξη.

Οι έμπειρες νοικοκυρές δίνουν αυτές τις συστάσεις:

1. Για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο να φουσκώσει το βάζο, προσθέστε λίγους σπόρους μουστάρδας. Θα βοηθήσουν επίσης να γίνουν τα λαχανικά πιο σφιχτά και τραγανά. Όταν κρυώσουν τα βάζα με τα αγγουράκια τουρσί και τους σπόρους μουστάρδας, τα αφήνουμε στο ντουλάπι μέχρι το χειμώνα.
2. Εάν θέλετε να προστατέψετε τις κονσέρβες σας από τη μούχλα, τοποθετήστε μερικές λεπτές φέτες χρένου κάτω από το καπάκι. Η ρίζα του χρένου θα λειτουργήσει ως πρόσθετο συντηρητικό· με αυτό, η μαρινάδα δεν θα σκουρύνει ούτε θα θολώσει.
3. Το αλκοόλ σταματά τις διαδικασίες ζύμωσης και σκοτώνει τους μύκητες της μούχλας καλύτερα από οποιαδήποτε άλλη φυσική ουσία. Αρκεί να προσθέσετε 1-2% βότκα (40% αλκοόλ, άοσμο φεγγαρόφωτο) της ποσότητας του νερού στη μαρινάδα ή την άλμη για να αποφύγετε το ξύδι, που επηρεάζει τη γεύση των αγγουριών.
4. Θέλετε να κάνετε τα αγγούρια πιο ζουμερά και τραγανά; Στη συνέχεια, βρείτε ένα μικρό κομμάτι φλοιού βελανιδιάς, βράστε το πρώτα και προσθέστε το στο βάζο. Ο θρυμματισμένος φλοιός δρυός πωλείται σε χάρτινες συσκευασίες στα φαρμακεία. Λάβετε υπόψη ότι ο φλοιός κάνει τα αγγούρια λίγο πιο σκούρα από το συνηθισμένο.
5. Αν θέλετε τα αγγούρια να μαλακώσουν πιο γρήγορα, κόψτε τις ουρές ή τρυπήστε τα με ένα πιρούνι.
6. Εάν χρησιμοποιείτε βιδωτά καπάκια, δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα βάζα. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, κλεισμένα με καπάκι της μηχανής, και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα.

συμπέρασμα

Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες μαγειρέματος, τότε δεν θα υπάρχουν χαλασμένα βάζα με θολή άλμη. Παρακολουθήστε προσεκτικά την καθαριότητα των προϊόντων, αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων και σε καμία περίπτωση μην καταναλώνετε χαλασμένες κονσέρβες. Καλύτερα να ξανακάνεις το τουρσί παρά να δηλητηριαστείς.