Τα φύλλα του μπρόκολου είναι βρώσιμα;
Το όνομα μπρόκολο προέρχεται από το ιταλικό «brocco», που σημαίνει «βλαστός» ή «κλαδί». Το φυτό κέρδισε πραγματική δημοτικότητα στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα. Το μπρόκολο είναι ο γενετικός προκάτοχος του κουνουπιδιού, αλλά υπερτερεί σε γεύση και ευεργετικές ιδιότητες από το τελευταίο. Διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε εάν τα φύλλα του μπρόκολου είναι βρώσιμα και πώς να τα μαγειρέψετε.
Μπορείτε να φάτε φύλλα μπρόκολου;
Τα φύλλα του μπρόκολου είναι βρώσιμα; Ναί. Τα νεαρά χόρτα μοιάζουν με σπανάκι σε γεύση και ποιότητα.
Τα φύλλα του μπρόκολου περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης Α, γεγονός που τα καθιστά ιδιαίτερα ευεργετικά. Όσο πιο πράσινα είναι, τόσο πιο πλούσια και αιχμηρά είναι. Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ότι το προϊόν ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
Γευστικές ιδιότητες
Τα φύλλα του μπρόκολου έχουν έντονη γεύση, που θυμίζει τα πράσινα μέρη του σπανακιού.
Για να εξαλειφθούν συγκεκριμένες γευστικές ιδιότητες, οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το λάχανο με βραστό νερό (ωστόσο, είναι καλύτερο να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από όλα τα χόρτα για απολύμανση).
Συνταγή με φύλλα μπρόκολου
Τα χόρτα καταναλώνονται φρέσκο, τηγανητό, ψημένο, στον ατμό, βραστό. Ταιριάζει με λαχανικά, θαλασσινά, κρέας και ψάρι.
Τα φύλλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων υγιεινών σάλτσες, προστίθενται σε ομελέτες, κοκτέιλ βιταμινών ή τουρσί με αγγούρια.
Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα με φύλλα μπρόκολου
Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός από σαλάτες μπρόκολου. Ο κύριος σκοπός τέτοιων πιάτων είναι να κορεστούν το σώμα με χρήσιμα συστατικά και να διατηρήσουν μια όμορφη σιλουέτα. Παρακάτω είναι δημοφιλείς συνταγές για σαλάτες.
Σαλάτα με ντοματίνια, φέτα και φύλλα μπρόκολου
Έτοιμο σε 10 λεπτά. Θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι και μια θρεπτική επιλογή πρωινού.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- μπρόκολο - 300 g;
- ντοματίνια — 160 γρ.
- τυρί φέτα - 130 g;
- σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Προετοιμαστείτε για ανεφοδιασμό:
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα φύλλα πλένονται. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Ψύξτε σε κρύο νερό.
- Τα κεράσια κόβονται σε 4 μέρη. Τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
- Το τυρί κόβεται σε μέτρια κομμάτια ή σπάει με το χέρι. Στάλθηκε στις ντομάτες, σχηματίζοντας μια όμορφη διακόσμηση.
- Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τα υλικά για το ντρέσινγκ. Κλείνουμε καλά και ανακινούμε δυνατά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
- Το λάχανο μεταφέρεται στα ντοματίνια και τη φέτα, το dressing περιχύνεται και ανακατεύεται απαλά. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Σαλάτα διαίτης με σταφίδες, σπόρους και ωμά φύλλα μπρόκολου
Το πιάτο έχει ενδιαφέρουσα γεύση και κορεσμό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g σαλάτας είναι 122 kcal.
Θα χρειαστείτε:
- φρέσκα φύλλα - 360 g.
- σταφίδες - 80 g;
- ηλιόσποροι - 65 g;
- μπλε κρεμμύδι - 80 g.
Για ανεφοδιασμό πάρτε:
- γιαούρτι 3% λιπαρά - 120 g;
- μηλόξυδο - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - στην άκρη του μαχαιριού.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στις σταφίδες και τις κρατάμε έτσι για περίπου 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, τοποθετούμε τα υλικά σε χαρτί κουζίνας και στεγνώνουμε.
- Τα φύλλα είναι σχισμένα σε μικρά κομμάτια. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
Οι ηλιόσποροι αντικαθίστανται με κολοκύθα, σουσάμι ή ξηρούς καρπούς. Παρακολουθήστε την ποσότητα τους, διαφορετικά η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σαλάτας θα διακυβευτεί.
Σαλάτα PP με γλυκόξινα μήλα, δαμάσκηνα και φύλλα μπρόκολου
Αυτό είναι ένα νόστιμο και λαμπερό πιάτο. Φαίνεται ορεκτικό και ελκυστικό. Το κύριο highlight θα είναι το dressing ξινή κρέμα με πικάντικο άρωμα.
Θα απαιτηθεί:
- φύλλα μπρόκολο — 270 γρ.
- μήλα - 150 g;
- δαμάσκηνα - 30 g;
- κόκκινο κρεμμύδι - 40 g;
- σπόρους κολοκύθες — 20 γρ.
Προετοιμαστείτε για ανεφοδιασμό:
- ξινή κρέμα 15% λιπαρά - 50 g;
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αποξηραμένο σκόρδο - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- μουστάρδα Dijon - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- μαύρο πιπέρι - στην άκρη του μαχαιριού.
Βήματα μαγειρέματος:
- Το dressing ετοιμάζεται. Μαύρο πιπέρι, σκόρδο, μουστάρδα, μέλι και αλάτι προστίθενται στην κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι.
- Τα δαμάσκηνα επεξεργάζονται με βραστό νερό και κόβονται σε μέτρια κομμάτια.
- Κόβουμε τα μήλα σε λωρίδες και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Το τελευταίο θα αποτρέψει το σκουρόχρωμο των εξαρτημάτων.
- Τα φύλλα χύνονται με βραστό νερό και αφαιρούνται αμέσως. Περιμένετε μέχρι να αφαιρεθεί τελείως το νερό.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε ξανά. Σαλάτα έτοιμη.
Παστώνοντας φύλλα μπρόκολου
Τα λαχανόφυλλα είναι καλά για τουρσί. Προσθέτουν πικάντ και κομψότητα στο πιάτο.
Για το κλασικό τουρσί πάρτε:
- φύλλα - 400 g;
- καρότα - 2 τεμ.;
- σκόρδο - 6 σκελίδες?
- φρέσκος άνηθος - οποιαδήποτε ποσότητα.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.
- ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ηλιέλαιο - 200 g;
- ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα φύλλα πλένονται καλά και στεγνώνουν. Τα κατεστραμμένα αφαιρούνται.
- Κόβουμε τα καρότα σε κύβους ή ροδέλες.
- Τρίβουμε τον άνηθο.
- Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
- Προετοιμάστε το δοχείο: πλύνετε και αποστειρώστε.
- Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο καρότα, σκόρδο, φύλλα, άνηθο. Τοποθετήστε σε βάζα.
- Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε ξύδι.
- Περιχύνουμε το περιεχόμενο των βάζων με μαρινάδα που βράζει. Το στρίβουν.
Τα βάζα αποστέλλονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2 ημέρες. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο ή τοποθετούνται στο υπόγειο για μόνιμη αποθήκευση.
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή είναι τα κορεάτικα φύλλα μπρόκολου.
Προετοιμάστε για τουρσί:
- φύλλα - 500 g;
- κόλιανδρος - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- νερό - 300 ml;
- καρότα - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- ξύδι - 30 ml;
- αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριών - για γεύση.
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
Διαδικασία αλατίσματος:
- Τα φύλλα λάχανου πλένονται. Τα μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα βουτάμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό.
- Οι γλυκές πιπεριές απελευθερώνονται από τους σπόρους και πλένονται. Για το τουρσί επιλέξτε πολύχρωμα φρούτα για να φαίνεται πολύχρωμο και λαχταριστό το πιάτο.
- Τα καρότα θρυμματίζονται σε ειδικό τρίφτη έτσι ώστε να προκύψει ένα μακρύ και λεπτό καλαμάκι.
- Το σκόρδο περνάει από πρέσα.
- Όλα τα φυτικά συστατικά αποστέλλονται σε ξεχωριστό δοχείο και αναμειγνύονται. Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε μέσα ξύδι, λάδι, νερό. Κρατήστε το έτσι για 3 ώρες.
- Στη συνέχεια το μείγμα ρίχνεται σε βάζα και γεμίζεται με άλμη. Σκεπάζετε με καπάκια, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό και αποστειρώνετε για 20 λεπτά.
- Τα καπάκια βιδώνονται σφιχτά. Τα βάζα αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται σε σκληρή επιφάνεια. Μετά από μια μέρα, το δοχείο αποστέλλεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για μόνιμη αποθήκευση.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
Μια επιλογή από συνταγές από έμπειρες νοικοκυρές: πώς να κάνετε τουρσί το μπρόκολο απλά και νόστιμα
Μπορώ να φάω ωμά φύλλα μπρόκολου;
Ναί. Τα φρέσκα φύλλα έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Το κάλιο σταθεροποιεί την ισορροπία του νερού, ο σίδηρος διεγείρει το σχηματισμό νέων αιμοσφαιρίων, το ιώδιο διατηρεί την υγεία του ενδοκρινικού συστήματος.
συμπέρασμα
Τα φύλλα μπρόκολου είναι ένα υγιεινό και μοναδικό προϊόν. Παλιότερα τα πέταγαν, αλλά σήμερα έχουν γίνει μέρος πολλών γευστικών και χορταστικών πιάτων.
Οι παρακάτω συνταγές είναι εξαιρετικές για καθημερινή χρήση και για διακόσμηση εορταστικού τραπεζιού. Το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή πιάτου και να ακολουθήσετε τις συστάσεις.