Χειμερινή λιχουδιά σε βάζα: νόστιμα, τραγανά, αγγουράκια τουρσί με βότκα

Κονσερβοποιημένα αγγούρια με βότκα - ένα παραδοσιακό κλασικό ορεκτικό της ρωσικής κουζίνας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του τουρσί: μερικές είναι κατάλληλες για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, άλλες έχουν πιο λεπτή γεύση. Η γεύση του αλκοόλ όταν τρώτε αγγούρια δεν γίνεται αισθητή, μόνο τα κάνει πιο ελαστικά και τραγανά.

Ας δούμε συνταγές για τουρσί τραγανά αγγούρια σε βάζα με βότκα για το χειμώνα και ας αποκαλύψουμε τα μυστικά της παρασκευής τους.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών με βότκα

Η βότκα δρα ως συντηρητικό· χρησιμοποιείται αντί για παραδοσιακή ξύδι. Αποτρέπει τη ζύμωση, με αυτό τα λαχανικά δεν χάνουν το σχήμα, τη γεύση και τα οφέλη τους. Οι έμπειροι μάγειρες χρησιμοποιούν όχι μόνο βότκα, αλλά και άοσμο φεγγαρόφωτο. Μετά από ένα τέτοιο σνακ, μπορείτε να πάρετε πίσω από το τιμόνι - η ποσότητα αλκοόλ στο προϊόν είναι εξαιρετικά χαμηλή.

Προετοιμασία συστατικών και δοχείων

Για προετοιμασία, χρησιμοποιήστε μια φρέσκια συγκομιδή - τα αγγούρια πρέπει να είναι ελαστικά και λεία, μήκους έως 12 cm. Συνιστάται να παίρνετε καρπούς ίδιου μεγέθους για συγκομιδή, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα κορεσμένοι με τη μαρινάδα. Τα αγγούρια πλένονται και μουλιάζονται για 2 ώρες σε κρύο νερό για να γίνουν πιο ελαστικά.

Τα δοχεία και τα καπάκια ελέγχονται για τσιπς και βαθουλώματα. Ολόκληρα δείγματα πλένονται με διάλυμα σόδας και αφήνονται να στεγνώσουν σε καθαρή πετσέτα. Όλα τα πιάτα και άλλα μαγειρικά σκεύη πρέπει να είναι καθαρά.

Συνταγές για τουρσί με βότκα

Πώς να φτιάξετε τα πιο νόστιμα τραγανά αγγούρια με βότκα; Οι έμπειροι σεφ μοιράζονται απλές συνταγές μαγειρικής βήμα προς βήμα.

Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος

100 γραμμάρια από αυτό το σνακ περιέχουν 22 kcal, είναι ακίνδυνο για τη σιλουέτα και την υγεία σας. Για το μαγείρεμα, απαιτείται ένα τυπικό σύνολο προϊόντων, Μπορείτε εύκολα να βρείτε όλα τα συστατικά στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ:

• 0,5 κιλά αγγούρια?
• 700 ml νερό;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• κλαδάκι άνηθο?
• 70 g αλάτι;
• 60 g ζάχαρη?
• 40 ml βότκα;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 3 φύλλα δάφνης.

Πώς να αλατίσετε:

1. Πλένουμε τα βάζα, τοποθετούμε καθαρό άνηθο, φύλλα δάφνης και καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου στον πάτο του καθενός.
2. Μουλιάζουμε τα πλυμένα αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες και τα μεταφέρουμε σε βάζα.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω του, αυτή τη στιγμή ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι στο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε βότκα, ανακατέψτε.
4. Ρίχνουμε σκέτο νερό από το βάζο και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα. Τα αγγούρια πρέπει να βρίσκονται σφιχτά μεταξύ τους.
5. Σκεπάζουμε με σιδερένια καπάκια και κρυώνουμε γυρίζοντας ανάποδα.

Χωρίς στείρωση

Για την προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ, χρησιμοποιούνται νάιλον καπάκια. Οι συνταγές χωρίς αποστείρωση εξοικονομούν χρόνο. Φυλάξτε το σνακ στο ψυγείο.

Κατάλογος συστατικών:

• 2,5 κιλά μικρά αγγούρια.
• 3 λίτρα νερό?
• 110 g αλάτι;
• ζάχαρη 90 γρ.
• 5 φύλλα δάφνης?
• κεφάλι σκόρδου?
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση.
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 50 ml βότκα.

Τεχνολογία αλάτισμα:

1. Ξεπλύνετε τα βάζα, τοποθετήστε μαύρο πιπέρι, δάφνη και σκελίδες σκόρδου στον πάτο του καθενός. Χτυπάμε τα αγγούρια και τα περιχύνουμε με αλατόνερο. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Αφού εμφανιστεί λευκός αφρός, αδειάστε το νερό. Προετοιμάζω άλμη: Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίξτε σε ένα βάζο και προσθέστε βότκα, κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.
3. Τοποθετήστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 2 εβδομάδες.

Ενδιαφέρων! Λόγω της περιεκτικότητας σε αλκοόλ στο πιάτο, συνιστάται στα παιδιά να τρώνε όχι περισσότερα από δύο από αυτά τα αγγούρια την ημέρα.

Σνακ “Rowanberry” με μέλι, κιτρικό οξύ και βότκα χωρίς αποστείρωση

Λόγω του μελιού και του κιτρικού οξέος, τα χόρτα αποκτούν μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Το ορεκτικό δείχνει ορεκτικό σε ένα γιορτινό τραπέζι, σε συνδυασμό με ρύζι, πατάτες και φαγόπυρο.

Τι θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό αγγουράκια?
• 600 ml νερό;
• 3 κλωνάρια σορβιά?
• 3 φύλλα φραγκοστάφυλου?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ένα μάτσο άνηθο?
• 40 ml μέλι;
• 20 g κιτρικό οξύ;
• 40 ml βότκα;
• 50 g αλάτι;
• πιπεριά τσίλι για γεύση.

Πώς να προσθέσετε αλάτι:

1. Πλένουμε όλα τα υλικά και τα πιάτα, βάζουμε στον πάτο του βάζου φύλλα μαύρης σταφίδας, κλωνάρια σορβιάς, άνηθο και μαϊντανό. Προσθέστε πιπέρι τσίλι για γεύση.
2. Πλένουμε τα αγγουράκια και τα βάζουμε σε ένα βάζο, τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από 15 λεπτά, αδειάζετε σε μια κατσαρόλα και βράζετε.
3. Προσθέστε βότκα, μέλι, κιτρικό οξύ στο τηγάνι. Βράζουμε και ρίχνουμε πίσω.
4. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αφήστε τα ανάποδα να κρυώσουν.

Ενδιαφέρων! αγγουράκια - αγγούρια μεγέθους έως 7 εκ. Για τουρσί, επιλέξτε ποικιλίες με σπυράκια, για παράδειγμα, Mikron, Mels, αγγουράκι Μοραβίας. Η συγκομιδή αυτών των αγγουριών είναι τραγανή και ανοιξιάτικη.

Συνταγή με λάιμ, βότκα και κονιάκ

Ετοιμάζουν αυτό το σνακ σε βάζα του λίτρου και το παίρνουν μαζί τους σε μια επίσκεψη ή στη φύση. Η γεύση είναι λεπτή, με μια ελαφριά ξινίλα. Κατάλογος συστατικών:

• 500 γρ αγγουράκια?
• 20 g λάιμ?
• 40 g ζάχαρη?
• 40 g αλάτι;
• 15 ml βότκα;
• 15 ml κονιάκ;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5 ομπρέλες άνηθο?
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα βάζα, τοποθετήστε τα αγγουράκια, τα φύλλα δάφνης και τις ομπρέλες με άνηθο. Κόβουμε το λάιμ στα τέσσερα και το προσθέτουμε στα αγγούρια. Προσθέστε μαύρο πιπέρι.
2. Γεμίστε με νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, προσθέστε βότκα και κονιάκ, αλάτι και ζάχαρη.
3. Κλείνουμε με σιδερένιο καπάκι και κρυώνουμε. Το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 2 ημέρες.

Αρωματώδης

Το αλμυρό σνακ φαίνεται νόστιμο και θα φωτίσει κάθε ντουλάπι ή τραπέζι τραπεζαρίας.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 800 g αγγούρια?
• 1 λεμόνι?
• 60 g ζάχαρη?
• 60 g αλάτι;
• 3 κλωναράκια γαρύφαλλο?
• 30 g φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
• 6 φύλλα κερασιού?
• 6 φύλλα δρυός?
• ένα μάτσο άνηθο?
• 70 ml βότκα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες, μουλιάζουμε για 3 ώρες σε κρύο νερό.
2. Ζεματίζετε το λεμόνι και τη ρίζα τζίντζερ με βραστό νερό και κόβετε σε λεπτές φέτες ή κύκλους.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού και δρυός σε ένα καθαρό βάζο, προσθέστε άνηθο, γαρίφαλο, άλλα μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
4. Συμπυκνώστε τα αγγούρια και τοποθετήστε φέτες λεμονιού γύρω από τις άκρες έτσι ώστε να εφαρμόζουν άνετα στα τοιχώματα του βάζου.
5. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και βράστε. Ρίξτε σε ένα βάζο και προσθέστε βότκα.
6. Ψύξτε και καταναλώστε μετά από 3-4 ημέρες. Συνιστάται να σερβίρετε ως ορεκτικό κρύο.

Ενδιαφέρων! Το λεμόνι και η ρίζα τζίντζερ είναι πηγή βιταμίνης C. Αυτό το σνακ συνιστάται να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα και του φθινοπώρου για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας από το κρυολόγημα και τη γρίπη.

Με κόκκινη σταφίδα και χρένο

Η διαδικασία μαγειρέματος παράγει μια νόστιμη και αρωματική μαρινάδα - έχει μια γλυκόξινη λεπτή γεύση.

Κατάλογος συστατικών:

• 500 γρ αγγουράκια?
• 1 λίτρο νερό?
• 200 g μούρα κόκκινης σταφίδας.
• 3 φύλλα κόκκινης σταφίδας.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 40 g αλάτι;
• 20 g ζάχαρη?
• 20 ml βότκα;
• 30 γρ ρίζα χρένου.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τα βάζα και τα υλικά. Τοποθετήστε κόκκινη σταφίδα και φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος του δοχείου, προσθέστε μαύρο πιπέρι και σκόρδο για γεύση.
2. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ και προσθέστε τη στο βάζο μαζί με τα μούρα.
3. Ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά, ρίξτε το νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βότκα. Βράζουμε ξανά και αδειάζουμε σε βάζα.
4. Ψύξτε ανάποδα σε σκοτεινό μέρος.

Συστάσεις για αποθήκευση στο κελάρι και στο διαμέρισμα

Τα κενά αποθηκεύονται κάτω από σιδερένια καπάκια στο ντουλάπι, το κελάρι ή το υπόγειο. Διάρκεια ζωής - έως ένα έτος. Εάν η άλμη ή η μαρινάδα θολώσει, αυτό σημαίνει ότι τα αγγούρια έχουν χαλάσει. Η συνιστώμενη υγρασία αέρα για αποθήκευση εκτός ψυγείου είναι περίπου 80%.

Εάν τα αγγούρια βρίσκονται κάτω από νάιλον καλύμματα, τοποθετούνται στο ψυγείο σε θερμοκρασία από 0 ° C έως + 4 ° C. Μετά το άνοιγμα, το σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, ενώ τα λαχανικά πρέπει να είναι σε άλμη.

Συμβουλές μαγειρικής

Για να μαγειρέψετε σωστά τα αγγούρια με βότκα, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Για άλμη, χρησιμοποιήστε πηγάδι ή νερό πηγής. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε από φίλτρο ή εμφιαλωμένο.
2. Διατηρήστε τις ακριβείς αναλογίες των προϊόντων, ιδιαίτερα της βότκας. Η υπερβολική προσθήκη βότκας θα κάνει τα αγγούρια ξινισμένα και θα χαλάσουν γρήγορα.
3. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης των προϊόντων - μπαχαρικά, βότκα, μέλι και άλλα συστατικά.
4. Μην χρησιμοποιείτε κιτρινισμένα ή μαλακά υπερώριμα αγγούρια.

συμπέρασμα

Οι συνταγές για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα με βότκα είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Για τουρσιά χρησιμοποιούνται νεαρά αγγούρια ή αγγουράκια με σπυράκια. Τα φρούτα πρέπει να είναι φρέσκα και νεανικά, σφιχτά και τραγανά.

Η βότκα συντηρεί τα λαχανικά, διατηρώντας τα οφέλη και τη γεύση τους. Το ορεκτικό σερβίρεται στο τραπέζι με το πρώτο και το δεύτερο πιάτο· η ζουμερή γεύση των αγγουριών συμπληρώνει το κρέας, το ψάρι και τα πουλερικά. Αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο κελάρι.