Πώς να αποθηκεύσετε κομμένη κολοκύθα στο σπίτι: οι καλύτερες μέθοδοι και περίοδοι αποθήκευσης φρέσκων λαχανικών
Η κολοκύθα είναι μια αποθήκη χρήσιμων μικροστοιχείων και βιταμινών. Το λαχανικό είναι κατάλληλο για βρεφική τροφή και θεωρείται διαιτητικό. Αλλά το μεγάλο της μέγεθος δημιουργεί συχνά ένα πρόβλημα: πώς να αποθηκεύσετε μια κομμένη κολοκύθα για να μην χάσει τις πολύτιμες ιδιότητές της; Ας δούμε τους καλύτερους τρόπους.
Ποικιλίες για μακροχρόνια αποθήκευση
Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης είναι οι πλέον κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι. Η παχιά και ελαστική φλούδα σας επιτρέπει να διατηρείτε την ακεραιότητα του λαχανικού χωρίς απώλεια μικροστοιχείων, φυτικών ινών και βιταμινών για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επιπλέον, η κολοκύθα χωρίζεται σε μικρές και μεγαλόκαρπες ποικιλίες. Τα τελευταία έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής - έως 8 μήνες. Τα μικρόκαρπα δεν είναι τόσο επίμονα (μόνο 3-4 μήνες), αλλά έχουν πιο έντονη και ευχάριστη γεύση.
Οι ακόλουθες ποικιλίες διατηρούνται καλύτερα:
- Kherson – μεγάλα φρούτα βάρους 3–6 κιλών. Έχει γλυκιά γεύση.
- Σλάβουτα – μεγαλόκαρπη ποικιλία που ωριμάζει προς το τέλος της σεζόν. Η κολοκύθα, μεγέθους έως 3,5 κιλά, έχει γλυκιά γεύση, χαλαρή υφή και βαθύ πορτοκαλί σάρκα.
- Ζντάνα. Φτάνει τα 6-8 κιλά. Γλυκό, με πλούσιο χρωματιστό πολτό.
- Αρμπάτσκαγια – ποικιλία μοσχοκάρυδου με πυκνό γλυκό πολτό. Η φλούδα έχει ανοιχτό γκρι επίστρωση. Αποθηκεύεται μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
- Ντόνσκαγια - μια ζουμερή κολοκύθα, που διακρίνεται για το γκρι της με αποχρώσεις του πράσινου χρώματος φλούδας. Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τους 15°C, μπορεί να διαρκέσει έως και 70 εβδομάδες.
- Hylea - ένα μεγάλο λαχανικό (τουλάχιστον 9 κιλά) της ποικιλίας μοσχάτο με τραγανή και σφιχτή σάρκα φωτεινού χρώματος.Διατηρείται στο ψυγείο για 12 μήνες.
- Πολυανίνη – ένας επιμήκης καρπός βάρους έως 4 κιλά με σφιχτό και ζουμερό πολτό. Σε θερμοκρασία 18°C αποθηκεύεται για ένα χρόνο.
- Ιωαννίνων – καρπός μέσης ωρίμανσης βάρους 6,5 κιλών. Ο ζουμερός πολτός μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Προκαταρκτική προετοιμασία και συνθήκες αποθήκευσης
Τα λαχανικά πρέπει να συλλέγονται από τα κρεβάτια μόνο αφού έχουν ωριμάσει πλήρως. Είναι αδύνατο να διατηρήσετε την κολοκύθα μέχρι να παγώσει, γιατί τα κατεψυγμένα φρούτα θα σαπίσουν γρήγορα στο σπίτι. Ένα λαχανικό καθυστερημένης ωρίμανσης με ισχυρή κρούστα χωρίς ορατές ζημιές είναι ιδανικό για αποθήκευση.
Συμβουλή. Συνιστάται να μαζεύετε κολοκύθες μια ηλιόλουστη μέρα. Ο καρπός χωρίζεται από τα κλήματα με ένα μαχαίρι, αφήνοντας πίσω το κοτσάνι (χωρίς αυτό, η κολοκύθα θα αρχίσει να σαπίζει).
Για να διασφαλιστεί ότι η κολοκύθα θα διαρκέσει όλο το χειμώνα, αφήνεται κάτω από ένα θόλο στον ήλιο για μια εβδομάδα, επιτρέποντας στο δέρμα να σκληρύνει και να στεγνώσει.
Τα κατεστραμμένα φρούτα (με βαθουλώματα, γρατσουνιές, ίχνη σήψης) παραμερίζονται για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση και κατανάλωση πρώτα. Τα υπόλοιπα μεταφέρονται σε προετοιμασμένο μέρος - ξηρό και δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία αποθήκευσης 10°C (αλλά όχι χαμηλότερη από 1°C) και υγρασία 60–70%.
Για την επιτυχή αποθήκευση των λαχανικών, πρέπει να πληρούνται τρεις σημαντικές προϋποθέσεις:
- διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας.
- Αποφύγετε την έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως.
- Αποφύγετε την επαφή των λαχανικών μεταξύ τους.
Η κομμένη, ξεφλουδισμένη κολοκύθα πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο. Τα κομμάτια τυλιγμένα σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο θα διαρκέσουν από δύο εβδομάδες έως ένα μήνα. Οι κατεψυγμένες φέτες διατηρούνται έως και ένα χρόνο. Έξω από την κατάψυξη, η κολοκύθα σε φέτες θα διαρκέσει 2-3 ημέρες.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά την κολοκύθα - ολόκληρη, ξεφλουδισμένη ή κομμένη
Η μέθοδος αποθήκευσης εξαρτάται από την ποσότητα της συγκομιδής και την τοποθεσία.Για τους ιδιοκτήτες σπιτιού, είναι προτιμότερο ένα υπόγειο ή κελάρι. Σε ένα διαμέρισμα, ένα ψυγείο, ένα γυάλινο μπαλκόνι και ένα δροσερό ντουλάπι είναι κατάλληλα για το χειμώνα των λαχανικών. Ορισμένες ιδιαίτερα ανθεκτικές ποικιλίες μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Στο μπαλκόνι
Για να αποθηκεύσετε μια κολοκύθα στο μπαλκόνι, πρέπει να επιλέξετε μόνο ένα τζάμι και μονωμένο δωμάτιο. Η θερμοκρασία θα πρέπει να παραμείνει στο εύρος των +2...+15°C, και η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%.
Οι καρποί τοποθετούνται σε ξύλινα ράφια, έχοντας προηγουμένως στρώσει πάνω τους χοντρό χαρτί ή χοντρό ύφασμα. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μία στρώση με τα κοτσάνια προς τα επάνω. Φροντίστε να αφήσετε κενό μεταξύ τους για να μην ακουμπούν τα φρούτα. Η κορυφή της συγκομιδής κολοκύθας καλύπτεται με ένα πανί, προστατεύοντάς την από το φως του ήλιου.
Η κομμένη κολοκύθα αποθηκεύεται σε τέτοιες συνθήκες για 2-3 ημέρες.
Συμβουλή. Το χειμώνα, τα φρούτα πρέπει να καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα για να μην παγώσει η κολοκύθα. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο μπαλκόνι και τα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν πιο σφιχτά, πρέπει να τα χωρίσετε με χαρτόνι ή χοντρό χαρτί.
Στο κελάρι
Κελάρι ή υπόγειο πρέπει να πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις: ξηρότητα, καλό αερισμό και εύρος θερμοκρασίας +2...+10°C.
Μπορείτε να καλύψετε τα ράφια με άχυρο, πριονίδι ή πευκοβελόνες και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα φρούτα πάνω τους σε μια σειρά με τα κοτσάνια προς τα πάνω και σε απόσταση μεταξύ τους. Ή κρεμάστε κολοκύθες σε δίχτυα από το ταβάνι.
Σε ψυγείο
Το ψυγείο είναι το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε κομμένα λαχανικά στο σπίτι. Διαδικασία:
- Πλένουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τους σπόρους και τον πυρήνα και την αφήνουμε να στεγνώσει.
- Κόψτε σε κομμάτια με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
- Καλύψτε τα φρούτα με μεμβράνη ή συσκευάστε τα σε σακούλα ή δοχείο και βάλτε τα στο ψυγείο.
Η διάρκεια ζωής της κολοκύθας σε αυτή τη μορφή είναι 10-15 ημέρες.
Στην κατάψυξη
Ο καταψύκτης θα σας βοηθήσει να εφοδιαστείτε με κομμένη κολοκύθα για το χειμώνα, στον οποίο το λαχανικό θα διατηρήσει τις πολύτιμες ιδιότητες και τη φωτεινότητα της γεύσης του. Το μέγεθος των τεμαχίων καθορίζεται ανεξάρτητα. Μετά την κοπή του καρπού, τα κομμάτια τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη.
Διάρκεια ζωής: περισσότερο από έξι μήνες. Αν η θερμοκρασία είναι κάτω από 18°C, η κολοκύθα μπορεί να αντέξει έναν ολόκληρο χρόνο.
Στο διαμέρισμα
Εάν δεν υπάρχει μπαλκόνι, ένα ντουλάπι ή ένα σαλόνι είναι κατάλληλο για την αποθήκευση των καλλιεργειών κολοκύθας. Βασική προϋπόθεση: ο χώρος πρέπει να είναι σκοτεινός, στεγνός, όχι πολύ ζεστός ή κρύος (μακριά από καλοριφέρ).
Θερμοκρασία και διάρκεια ζωής
Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση της κολοκύθας είναι +5...+15°C. Με αυτό, τα λαχανικά παραμένουν ζουμερά μέχρι την άνοιξη - αρχές καλοκαιριού.
Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής – 12 μήνες – παρέχεται από τον καταψύκτη. Αυτό ισχύει τόσο για ολόκληρα φρούτα όσο και για τα φρούτα σε φέτες.
Ο δεύτερος σημαντικός δείκτης είναι η υγρασία (60–70%) και η σκίαση του δωματίου (χωρίς άμεσο ηλιακό φως).
Εναλλακτικές μέθοδοι
Εάν όλες οι παραπάνω μέθοδοι δεν είναι κατάλληλες, μπορείτε να στραφείτε σε εναλλακτικές.
Ξήρανση
Εάν δεν υπάρχει χώρος στο διαμέρισμα για να αποθηκεύσετε φρέσκα φρούτα, συνιστάται η κολοκύθα ξηρός:
- Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά.
- Αφαιρούμε τη φλούδα και πετάμε τους σπόρους.
- Κόβουμε τον πολτό σε φέτες πάχους 0,5–1 cm.
- Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα βουτάμε σε βραστό νερό για 1-2 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό.
- Στραγγίστε το τρυπητό, τοποθετήστε τα πιάτα στο τραπέζι και αφήστε τα να στεγνώσουν.
- Τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (50-60°C) για 5-6 ώρες.
- Τοποθετήστε την αποξηραμένη κολοκύθα σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι. Φυλάσσετε σε σκοτεινό και ξηρό μέρος (για παράδειγμα, σε ντουλάπι τροφίμων).
Τοξίδευση
Ένας βολικός και εύκολος τρόπος αποθήκευσης κολοκύθας - τουρσί:
- Αρχικά αφαιρέστε το δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
- Γεμίστε με δροσερό νερό μέχρι το χείλος.
- Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και σκεπάζουμε σφιχτά. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.
συμπέρασμα
Μόνο το ψυγείο (10-15 ημέρες) και η κατάψυξη (πάνω από έξι μήνες) είναι κατάλληλα για αποθήκευση ψιλοκομμένης, αποφλοιωμένης κολοκύθας. Η καλύτερη λύση θα ήταν να αποθηκεύσετε ολόκληρη την κολοκύθα στο μπαλκόνι ή στο κελάρι.
Προκειμένου το λαχανικό να διατηρήσει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες, πρέπει να τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας, το επίπεδο υγρασίας και να αποφεύγετε το άμεσο ηλιακό φως.