Υγιεινά σνακ στο σπίτι: πώς να στεγνώσετε σωστά την κολοκύθα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και με τι μπορείτε να τη φάτε
Η κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, μικροστοιχεία και είναι επίσης χαμηλή σε θερμίδες. Πολλά νόστιμα και θρεπτικά πιάτα παρασκευάζονται από τον ζουμερό πολτό πορτοκαλιού. Είναι βραστό, τηγανισμένο, ψημένο και γεμιστό. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι ο πολτός κολοκύθας είναι επίσης αποξηραμένος. Οι λιαστές φέτες είναι ένα υπέροχο συμπλήρωμα βιταμινών στη διατροφή και τα παιδιά τις τρώνε με ευχαρίστηση.
Θα σας πούμε πώς να στεγνώσετε σωστά μια κολοκύθα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο και πώς να δημιουργήσετε διακοσμητικά αντικείμενα από αυτήν την πορτοκαλί ομορφιά.
Προετοιμασία κολοκύθας για ξήρανση
Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή επιλογή κολοκύθας και την προετοιμασία των φρούτων για ξήρανση.
Κατάλληλες ποικιλίες για ξήρανση
Για στέγνωμα επιλέγονται άθικτες κολοκύθες χωρίς σημάδια σήψης. Είναι σημαντικό οι καρποί να είναι πλήρως ώριμοι. Πρώτα απ 'όλα, προτιμώνται οι επιτραπέζιες και οι ποικιλίες μοσχοκάρυδου παρά οι κτηνοτροφικές ποικιλίες κολοκύθας.
Οι σκληρές κολοκύθες θεωρούνται η καλύτερη επιλογή για ξήρανση.ωριμάζει αργότερα από όλους τους άλλους.
Σπουδαίος! Για τη συγκομιδή, επιλέγονται εκείνες οι κολοκύθες που έχουν το κοτσάνι που παραμένει μετά τη συγκομιδή. Τέτοια φρούτα προστατεύονται από την είσοδο επιβλαβών μικροοργανισμών.
Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης περιλαμβάνουν: Γλυκιά τραπεζαρία, Γλυκό του χειμώνα, Νεραγκούλα, Μπλου Χάμπαρντ. Από τις διακοσμητικές ποικιλίες αποξηραίνονται η Legendaria και η Cucurbita. Οι πρώιμες ποικιλίες επίσης αποξηραίνονται και αποξηραίνονται, αλλά η περιεκτικότητά τους σε υγρασία είναι υψηλότερη και, κατά συνέπεια, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν από τις ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης.
Στάδια επιλογής
Η επιλογή κολοκύθας πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Αρχικά εξετάζεται η εμφάνιση του καρπού. Επιλέγονται μόνο ώριμες, ολόκληρες κολοκύθες, χωρίς βαθουλώματα ή ζημιές. Δεν πρέπει να υπάρχουν ύποπτες πλάκες ή λεκέδες στην κρούστα.
Στη συνέχεια κόβονται οι καρποί και εξετάζεται προσεκτικά ο πολτός. Οι κολοκύθες με ομοιόμορφα χρωματισμένη, πυκνή σάρκα παράγουν ένα νόστιμο και υγιεινό αρχικό προϊόν, το οποίο διατηρείται επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Προκαταρκτική επεξεργασία
Επιλεγμένα δείγματα πλένετε καλά, ξεφλουδίζετε και χωρίζετε τους σπόρους από τον πολτό.
Συμβουλή. Όταν κόβετε τις κολοκύθες, μην πετάτε τους σπόρους. Είναι πολύ εξυπηρετικοί.
Πούλπα κολοκύθας κόβουμε σε κομμάτια πάχους 3-4 εκ. Μην κάνετε τις φέτες πολύ μικρές, γιατί όταν στεγνώσει, η κολοκύθα μειώνεται πολύ σε μέγεθος.
Κενά απλώνουμε σε ένα δοχείο σε λεπτή στρώση. Οι φέτες πασπαλίζονται με ζάχαρη σε αναλογία 200 g ανά 1 κιλό πολτού. Τοποθετούμε από πάνω μια πρέσα και βάζουμε την κολοκύθα σε δροσερό μέρος για 12-15 ώρες. Στη συνέχεια, ο χυμός στραγγίζεται, τα κομμάτια πασπαλίζονται ξανά με ζάχαρη και πάλι σε δροσερό μέρος για 12-15 ώρες.
Ο στραγγισμένος χυμός αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και αφήνεται να βράσει.. Όταν ο χυμός κρυώσει ελαφρώς, τα παρασκευασμένα κομμάτια κολοκύθας βυθίζονται σε αυτό για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, οι φέτες αφαιρούνται από το υγρό και αρχίζει το στέγνωμα.
Μπορεί να είναι χρήσιμο:
Ξήρανση κολοκύθας σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Είναι προτιμότερο να στεγνώσετε την κολοκύθα χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο.. Αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο στεγνώματος και μειώνει την πιθανότητα αλλοίωσης του προϊόντος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Επιπλέον, το στεγνωτήριο απλοποιεί πολύ τη διαδικασία, αφού ουσιαστικά δεν απαιτείται ανθρώπινη παρέμβαση.
Οι προετοιμασμένες φέτες απλώνονται σε ράφια σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.Η θερμοκρασία ρυθμίζεται τουλάχιστον στους 55-60 °C. Για να μην κολλήσουν οι φέτες στις σχάρες, αναποδογυρίζονται περιοδικά.
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για τη λιχουδιά εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών κολοκύθας και την περιεκτικότητα σε υγρασία του πολτού.. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί από 12 έως 20 ώρες.
Γλασαρισμένα φρούτα
Για την προετοιμασία ζαχαρωμένων φρούτων χρησιμοποιήστε μικρά κομμάτια πολτού. Πρώτα, βράζονται πολλές φορές σε γλυκό σιρόπι, και στη συνέχεια απλώνονται σε συρμάτινες σχάρες και στέλνονται στο στεγνωτήριο ή στο φούρνο.
Μπορώ ετοιμάστε ζαχαρωτά φρούτα με διαφορετικά γούστα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού, κανέλα, τζίντζερ και μέλι στο σιρόπι ζάχαρης.
Τσιπς κολοκύθας
Για την κατασκευή ασυνήθιστων τσιπ ο πελτέ προψήνεται στο φούρνο για 30-40 λεπτά και πολτοποιείται. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια, ο πουρές στεγνώνει σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο μέχρι να γίνει εύθραυστος.
Σκόνη κολοκύθας
Μια άλλη ασυνήθιστη επιλογή για την προετοιμασία αποξηραμένης κολοκύθας. Η σκόνη κολοκύθας γίνεται από αποξηραμένο πουρέ., αλέθοντάς το με μύλο καφέ σε ομοιογενή σύσταση.
Η θρυμματισμένη μάζα αποθηκεύεται σε βάζα ή χάρτινες σακούλες σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.. Η σκόνη κολοκύθας προσθέτει ένα όμορφο χρώμα στα αρτοσκευάσματα και συμπληρώνει καλά τις σούπες, τα συνοδευτικά και τα επιδόρπια. Αν το αναμίξετε με ζεστό νερό, θα έχετε έναν υγιεινό πουρέ κολοκύθας.
Στέγνωμα κολοκύθας για διακόσμηση και χειροτεχνία
Για χειροτεχνίες ή εσωτερική διακόσμηση, η κολοκύθα αποξηραίνεται ολόκληρη. Αυτό γίνεται με δύο τρόπους: χρησιμοποιώντας το φούρνο ή στον καθαρό αέρα. Το να στεγνώνεις εντελώς ένα τόσο μεγάλο λαχανικό δεν είναι εύκολη υπόθεση. Για να διασφαλίσετε ότι οι κολοκύθες στεγνώνουν καλά και δεν χαλάνε κατά το στέγνωμα, επιλέξτε όχι πολύ μεγάλα δείγματα.
Οι επιλεγμένοι καρποί πλένονται και οι σπόροι αφαιρούνται. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 55-60 °C και το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται εκεί.Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη ξήρανση, η κολοκύθα αναποδογυρίζεται περιοδικά. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί από δύο έως οκτώ ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του λαχανικού και το ζουμερό του πολτού.
Εάν υπάρχει ανάγκη να στεγνώσει ένα μεγάλο φρούτο, αυτό μπορεί να γίνει αφήνοντας την έτοιμη κολοκύθα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Κατά τη διάρκεια της φυσικής ξήρανσης, τα τεμάχια ελέγχονται περιοδικά για να παρατηρηθούν έγκαιρα σημάδια φθοράς. Υπό φυσικές συνθήκες, η κολοκύθα αποξηραίνεται για δύο έως τρεις μήνες.
Σπόροι
Όταν κόβετε φρούτα κολοκύθας σπόρους συχνά πετιέται. Αλλά μάταια - είναι μια πολύτιμη πηγή ψευδαργύρου, βιταμίνης Ε και άλλων χρήσιμων ουσιών. Οι σπόροι κολοκύθας μπορούν επίσης να αποξηρανθούν.
Πριν από την ξήρανση, οι σπόροι πλένονται καλά σε ζεστό νερό, ελευθερώνοντάς τους από τις ίνες. Στη συνέχεια αφαιρείται η περίσσεια νερού και οι σπόροι απλώνονται σε καθαρό χαρτί ή πανί για να στεγνώσουν. Στεγνώστε φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.
Μόλις το τρίχωμα του σπόρου γίνει εύθραυστο και στεγνό, οι σπόροι θεωρούνται έτοιμοι και αφαιρούνται για αποθήκευση.
Πώς να προσδιορίσετε εάν μια κολοκύθα είναι έτοιμη
Όταν προετοιμάζετε τον αποξηραμένο πολτό, το κύριο πράγμα δεν είναι να τον στεγνώσετε υπερβολικά.. Πώς μπορείτε να καταλάβετε πότε το κέρασμα είναι έτοιμο; Η ετοιμότητα καθορίζεται από την εμφάνιση των φετών, καθώς και από τη γεύση. Τα σωστά στεγνωμένα κομμάτια είναι μαλακά και εύκαμπτα, αλλά δεν κολλάνε στα χέρια σας.
Εάν έχετε αμφιβολίες, δοκιμάστε το! Μασήστε τη φέτα για λίγο. Αν η κολοκύθα νιώθεις σαν να λιώνει στο στόμα σου, σημαίνει ότι είναι έτοιμη.. Ο αποξηραμένος πολτός έχει γλυκιά γεύση, γιατί τώρα περιέχει πολύ περισσότερη φυσική ζάχαρη από τον φρέσκο πολτό.
Όταν στεγνώσουν, οι φέτες κολοκύθας μειώνονται σε μέγεθος κατά 1,5-2 φορές. Αυτό σηματοδοτεί επίσης την ετοιμότητα.
Συνθήκες αποθήκευσης για το τελικό προϊόν
Πώς να αποθηκεύσετε τις αποξηραμένες φέτες κολοκύθας; Για αποθήκευση, ενδείκνυται ένα δροσερό, ξηρό μέρος με θερμοκρασία από +9 έως +12 °C. Η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 60%.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέξτε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά. Στρώνουμε καλά τον πάτο του δοχείου με στεγνό λαδόκολλα. Οι στρώσεις των φετών καλύπτονται επίσης με χαρτί.
Συμβουλή. Εάν έχετε ετοιμάσει μεγάλη ποσότητα λιχουδιών, επιλέξτε την κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Χρήσεις αποξηραμένης κολοκύθας
Αποξηραμένες φέτες κολοκύθας - έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν. Χρησιμοποιούνται όμως και ως συστατικό για μεγάλη ποικιλία πιάτων. Η αποξηραμένη κολοκύθα χρησιμοποιείται για την παρασκευή πουρέ σούπες, χυλούς, σάλτσες και επιδόρπια. Προσφέρουμε πολλές συνταγές.
Γλασαρισμένη κολοκύθα με μέλι και μπαχαρικά
Η καρυκευμένη ζαχαρωμένη κολοκύθα με μέλι είναι ένα υγιεινό και ασυνήθιστο επιδόρπιο. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε ενάμιση κιλό πελτέ κολοκύθας, ξυλάκι κανέλας, ζάχαρη βανίλιας, γαρύφαλλο, 4 κ.σ. μεγάλο. φρουκτόζη, 4 κ.σ. μεγάλο. μέλι
Ο πολτός κόβεται σε κύβους και βράζεται σε νερό με ξυλάκι κανέλας για πέντε λεπτά. Ξεχωριστά ετοιμάζετε ένα σιρόπι από δύο ποτήρια νερό, μέλι, φρουκτόζη και ζάχαρη βανίλιας. Προσθέστε κύβους κολοκύθας στο σιρόπι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Τα ζαχαρωμένα φρούτα αφαιρούνται προσεκτικά από την ψυχρή μάζα και ξηραίνονται στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον 4-5 ώρες. Η τελική λιχουδιά μεταφέρεται σε ένα δοχείο και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Γλασαρισμένη κολοκύθα με λεμόνι
Η ζαχαρωμένη κολοκύθα με λεμόνι είναι πολύ νόστιμη. Για να ετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο θα χρειαστείτε: 2 κιλά πελτέ, 600 γρ ζάχαρη, μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη, δύο λεμόνια και νερό.
Ο πολτός κόβεται σε κύβους, καλύπτεται με ζάχαρη και αφήνεται όλη τη νύχτα.Το πρωί, ο χυμός που απελευθερώνεται στραγγίζεται και ανακατεύεται με τριμμένα λεμόνια. Φέρτε το μείγμα σε βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια το σιρόπι φιλτράρεται, προστίθενται κομμάτια κολοκύθας και βράζονται μέχρι να πήξει.
Στεγνώστε τα ζαχαρωμένα φρούτα στο φούρνο ή στο στεγνωτήριο απλώνοντάς τα σε χαρτί. Το έτοιμο γλυκό πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.
Η ζαχαρωμένη κολοκύθα δεν βλάπτει τη σιλουέτα σας - η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος είναι περίπου 150 kcal.
Γεωργιανό πιάτο pkhali από αποξηραμένη ή λιαστή κολοκύθα
Ένα ασυνήθιστο πιάτο που ονομάζεται pkhali παρασκευάζεται επίσης από αποξηραμένο πολτό κολοκύθας. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε: 500 γρ κολοκύθα αποξηραμένη ή λιαστή, 3 φλιτζάνια καρύδια, 1 κουτ. σαφράν και ούτσχο-σουνέλι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, κόλιαντρο, σέλινο και άνηθο, 2-3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, αλεσμένη πιπεριά και κρεμμύδια (προαιρετικά).
Αρχικά, ετοιμάστε τη μάζα των ξηρών καρπών. Οι πυρήνες των καρυδιών αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα. Το σκόρδο θρυμματίζεται σε πάστα. Στα καρύδια προστίθενται χόρτα, κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά, καυτερές πιπεριές, ξύδι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
Κομμάτια αποξηραμένης κολοκύθας αναμειγνύονται με μάζα ξηρών καρπών. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το pkhali εκ των προτέρων, ώστε να μουλιάσουν τα συστατικά. Το ξύδι μερικές φορές αντικαθίσταται με χυμό ροδιού.
Να λάβει υπόψη:
Μυστικά και κόλπα μαγειρέματος αποξηραμένης κολοκύθας
Ετσι, Η αποξηραμένη κολοκύθα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι. Ας προσθέσουμε μερικά μυστικά έμπειρων σεφ που θα σας βοηθήσουν να εφοδιαστείτε με λαμπερές φέτες για όλο τον χειμώνα:
- Για να διατηρηθεί το έντονο πορτοκαλί χρώμα, τα κομμάτια κολοκύθας βυθίζονται σε βραστό νερό για δύο λεπτά πριν στεγνώσουν (αν δεν γίνει αυτό, η κολοκύθα θα σκουρύνει όταν στεγνώσει).
- Για να αφαιρέσετε τα επιβλαβή μικρόβια και τα έντομα, η κολοκύθα μουλιάζεται σε αλατόνερο πριν στεγνώσει.
- κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος, γυρίστε τις φέτες κολοκύθας αρκετές φορές για να μην κολλήσουν τα κομμάτια στη σχάρα.
- Αν στο τέλος της διαδικασίας τα κομμάτια παραμείνουν πολύ υγρά και κολλάνε, αφήνονται να στεγνώσουν για άλλη μία ή δύο ώρες.
συμπέρασμα
Το στέγνωμα κολοκύθας σε εξωτερικούς χώρους είναι μια χρονοβόρα διαδικασία και όχι πάντα επιτυχημένη. Κατά τη φυσική ξήρανση, η κολοκύθα αρχίζει συχνά να σαπίζει ή να δέχεται επίθεση από έντομα.
Η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου ή φούρνου για στέγνωμα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία και ελαχιστοποιεί την πιθανότητα αλλοίωσης του προϊόντος. Αν η διαδικασία ολοκληρώθηκε σωστά, το αποτέλεσμα θα είναι φέτες κολοκύθας που δεν κολλάνε στα χέρια και είναι ελαστικές.