Ένα εξωτικό λαχανικό με εκπληκτική εμφάνιση - μαύρο καλαμπόκι: ιδιότητες, χρήση στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική
Αν τράβηξε το μάτι σου καλαμπόκι μαύρο - μην νομίζετε ότι είναι χαλασμένο. Η περουβιανή ποικιλία δημητριακών έχει αυτό το ασυνήθιστο χρώμα. Στην Ευρώπη είναι αρκετά σπάνιο. Το μαύρο καλαμπόκι αποκτά το ασυνήθιστο χρώμα του λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ανθοκυανίνες, φυσικά αντιοξειδωτικά. Έχουν αντιφλεγμονώδη και ακόμη και αντικαρκινική δράση. Σε τι άλλο είναι χρήσιμος ο περουβιανός αραβόσιτος, αν μπορεί να βλάψει την υγεία σας και ποια πιάτα παρασκευάζονται από αυτό - διαβάστε για αυτό και περισσότερα στο άρθρο μας.
Χαρακτηριστικά και περιγραφή
Το μαύρο καλαμπόκι, εκτός από το χρώμα του, δεν διαφέρει σε εμφάνιση από το παραδοσιακό κίτρινο καλαμπόκι. Έχει ακριβώς την ίδια δομή του στάχυ και των κόκκων.
Το χρώμα του δεν είναι εντελώς μαύρο: έχει μωβ απόχρωση. Όταν κόβονται, οι κόκκοι μπορεί να έχουν μια μπλε, μοβ ή κίτρινη απόχρωση.
Μεταξύ των Περουβιανών Ινδιάνων, το μαύρο καλαμπόκι ωρίμασε αρχικά μικρά στάχυα, όχι περισσότερο από 4 cm. Κατά την επιλογή, ήταν δυνατό να αλλάξει όχι μόνο η γεύση του, αλλά και να κάνετε το φυτό ψηλό (περίπου 2 m) με μεγάλα αυτιά (έως 30 cm).
Η γεύση αυτού του καλαμποκιού δεν διαφέρει από το καλαμπόκι ζάχαρης που γνωρίζουμε περισσότερο.
Αναφορά. Πιστεύεται ότι οι χρωστικές ανθοκυανίνης, υπεύθυνες για το μπλε και μοβ χρώμα των λαχανικών, των φρούτων και των μούρων, εμποδίζουν την ανάπτυξη όγκων στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ωστόσο, οι ερευνητές δεν είναι ακόμη έτοιμοι να προτείνουν συγκεκριμένα «αντικαρκινικά» προϊόντα.
Σύνθεση και ιδιότητες
Οι κόκκοι μαύρου καλαμποκιού περιέχουν μεγάλο αριθμό μικροστοιχείων:
- φώσφορος;
- σίδερο;
- μαγνήσιο;
- ασβέστιο;
- χαλκός;
- νικέλιο;
- κάλιο.
Ο μαύρος αραβόσιτος είναι επίσης πλούσιος σε βιταμίνες:
- ΕΝΑ;
- Β1 και Β2;
- ΝΤΟ;
- ΜΙ;
- Κ;
- PP.
Η πρωτεΐνη καλαμποκιού περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα τρυπτοφάνη και λυσίνη, τα οποία βοηθούν στην αποτελεσματική καταπολέμηση της κατάθλιψης και της αϋπνίας.
Τα δημητριακά είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, λίπη, φυτικές ίνες και υδατάνθρακες, αλλά ταυτόχρονα είναι και διαιτητικό προϊόν: 100 g περιέχει μόνο 120 kcal. Οι υδατάνθρακες σταθεροποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και παρέχουν ενέργεια.
Οφέλη και βλάβες
Ακόμη και πριν από 7.000 χρόνια, το μαύρο καλαμπόκι χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς από τις φυλές των Ίνκας, Κέτσουα και Μότσικα. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι έχει πραγματικά μια μοναδική σύνθεση που έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:
- Αφαιρεί την περίσσεια χοληστερόλη.
- Αναζωογονεί το σώμα.
- Βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες και της αϋπνίας.
- Ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
- Σταθεροποιεί το μεταβολισμό.
- Θρέφει τους μύες.
- Απομακρύνει τις τοξίνες και τα ραδιονουκλεΐδια από το σώμα.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βοηθά σε ορισμένες ηπατικές παθήσεις.
- Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
Αντενδείξεις
Η υπερβολική κατανάλωση τέτοιου καλαμποκιού μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι ή στα έντερα. Αντενδείκνυται επίσης σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας και παρουσίας τέτοιων καταστάσεων όπως:
- αυξημένη πήξη του αίματος?
- τάση για θρόμβωση?
- θρομβοφλεβίτιδα?
- Στομαχικο Ελκος.
Χρήση στη μαγειρική
Όπως ήδη αναφέρθηκε, το μαύρο καλαμπόκι έχει την ίδια γεύση με το κίτρινο καλαμπόκι, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία των ίδιων πιάτων. Ταυτόχρονα, οι γνωστές σαλάτες ή τα συνοδευτικά θα αστράφτουν με νέα χρώματα χάρη στο ασυνήθιστο χρώμα του προϊόντος.
Το καλαμπόκι μπορεί να καταναλωθεί βραστό, ψημένο, κονσερβοποιημένος και ακατέργαστη μορφή. Οι κόκκοι επίσης ξηραίνονται και αλέθονται σε σπιτικό καλαμπόκι αλεύρι.
Παραδοσιακή περουβιανή συνταγή - πουτίγκα Masamorra Morada
Αυτή η πουτίγκα μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ζελέ, αλλά είναι πολύ πηχτό.
Συστατικά:
- 1 κιλό μαύρο καλαμπόκι?
- 3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
- 3 ξυλάκια κανέλας?
- 1 ανανά?
- 1 μήλο Granny Smith;
- 1 κυδώνι?
- 1 λάιμ?
- 0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα βερίκοκα.
- 0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα κεράσια.
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος?
- 2 κ.σ. μεγάλο. στέβια?
- 1 κουτ. κανέλα.
Παρασκευή:
- Πλύνετε καλά το καλαμπόκι και τα φρούτα. Θα χρησιμοποιηθούν μη αποφλοιωμένα φρούτα (ακόμα και ανανάς).
- Κόψτε το μήλο και το κυδώνι σε μεγάλα κομμάτια χωρίς να ξεφλουδίσετε ή να αφαιρέσετε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τον ανανά, αλλά μην τον πετάξετε. Κόψτε τα στάχυα καλαμποκιού σε πολλά κομμάτια.
- Συνδυάστε όλα τα ψιλοκομμένα φρούτα, τη φλούδα του ανανά και το καλαμπόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε 9 ποτήρια νερό.
- Προσθέστε τα ξυλάκια κανέλας, τον γλυκάνισο και το γαρύφαλλο. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλη 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ένα τρίτο του νερού θα πρέπει να εξατμιστεί.
- Σουρώνουμε το υγρό και το ρίχνουμε ξανά στο τηγάνι.
- Προσθέστε τον ψιλοκομμένο ανανά, τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα κεράσια και τη στέβια. Μαγειρέψτε το μείγμα για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση.
- Αραιώστε το άμυλο με κρύο νερό και ρίξτε με λεπτή ροή στο τηγάνι με τα φρούτα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα.
- Στύψτε το χυμό λάιμ στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ξανά.
- Ρίχνουμε την πουτίγκα στα φορμάκια και πασπαλίζουμε με τριμμένη κανέλα. Μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε παγωμένο.
Χρήση στη λαϊκή ιατρική
Στο Περού, αυτό το δημητριακό αντιμετωπίζεται ως φάρμακο. Από τη σκόνη του κόκκου παρασκευάζονται διάφορα βάμματα, αλοιφές και λοσιόν.
"Chicha Morada"
Αυτή η συνταγή υπάρχει εδώ και πολλά χρόνια.Το ρόφημα γεμίζει τον οργανισμό με ενέργεια, απομακρύνει τις τοξίνες, μπλοκάρει το αίσθημα της πείνας και ομαλοποιεί τον ύπνο. Δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και πολύ νόστιμο.
Συστατικά:
- 1 κιλό μαύρο καλαμπόκι?
- 600 g ανανά?
- 150 γρ μήλα;
- 60 γρ λεμόνι?
- ζάχαρη, γαρίφαλο και κανέλα για γεύση.
Παρασκευή:
- Πλύνετε όλα τα φρούτα και το καλαμπόκι.
- Ξεφλουδίστε τον ανανά, αλλά μην τον πετάξετε. Είναι η φλούδα που χρειάζεται για την παρασκευή του ροφήματος. Κόβουμε τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα μήλα, το καλαμπόκι, τη φλούδα του ανανά και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε και τα 4 λίτρα νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Βράζουμε το ρόφημα μέχρι να αρχίσουν να σκάνε οι κόκκοι του καλαμποκιού.
- Ψύξτε τον ζωμό και τον στραγγίστε.
- Στύψτε το χυμό λεμονιού, προσθέστε ζάχαρη αν θέλετε.
Βάμμα μαύρου καλαμποκιού
Λαμβάνεται για φλεγμονές και καρκίνο του πνεύμονα, βρογχίτιδα και παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Πριν το κάνετε αυτό, θα πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας!
Πίνετε 30 σταγόνες από το βάμμα, αραιωμένο σε χυμό ανανά, δύο φορές την ημέρα 15 λεπτά πριν από τα γεύματα.
Συστατικά:
- 200 g μαύρο καλαμπόκι;
- 500 ml βότκα.
Παρασκευή:
- Κόβουμε τα στάχυα σε πολλά κομμάτια.
- Τοποθετήστε σε ένα γυάλινο δοχείο και γεμίστε με βότκα.
- Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα.
- Στραγγίστε το έτοιμο βάμμα.
Βάμμα μεταξιού καλαμποκιού
Έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα. Με μακροχρόνια χρήση, αυτό το ρόφημα μπορεί να διαλύσει πέτρες στα νεφρά και τους ουρητήρες, βοηθά στην υπέρταση και την αθηροσκλήρωση.
Συστατικά:
- 100 g μεταξωτά καλαμποκιού?
- 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
Παρασκευή:
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το στίγμα.
- Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και στραγγίστε.
- Πάρτε 3 κουταλιές της σούπας κάθε τέσσερις ώρες. κουτάλια.
Χαρακτηριστικά καλλιέργειας και φροντίδας
Δεδομένου ότι η πατρίδα του φυτού είναι η Νότια Αμερική, οι συνθήκες καλλιέργειας πρέπει να δημιουργηθούν περίπου οι ίδιες. Αυτό το δημητριακό δεν αντέχει τους νυχτερινούς παγετούς και ευδοκιμεί σε θερμοκρασίες 20-24°C. Ως εκ τούτου, στα βόρεια της Ρωσίας και της Σιβηρίας είναι απίθανο να είναι δυνατή η καλλιέργεια μαύρου καλαμποκιού, αλλά στο νότο είναι πολύ πιθανό.
Πριν από τη φύτευση, οι σπόροι πρέπει να προετοιμαστούν. Για να γίνει αυτό, μουλιάζονται για πέντε ημέρες σε διάλυμα τέφρας ξύλου (2 κουταλιές της σούπας στάχτη ανά 1 λίτρο νερού). Συνιστάται να επιλέξετε μια τοποθεσία όπου είχαν προηγουμένως αναπτυχθεί όσπρια, λάχανο ή ντομάτες.
Οι σπόροι φυτεύονται τον Απρίλιο, τοποθετούνται σε βάθος 8 εκ. Το καλαμπόκι ωριμάζει 85-120 ημέρες μετά την εμφάνιση των δενδρυλλίων. Ο χρόνος εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες καλλιέργειας.
Συμβουλή. Η λίπανση με ψευδάργυρο, μολυβδαίνιο και υπερφωσφορικό θα βοηθήσει το καλαμπόκι να αναπτυχθεί σε ασυνήθιστες συνθήκες.
συμπέρασμα
Το μαύρο καλαμπόκι είναι ένα απίστευτα υγιές εξωτικό σιτάρι. Οι θετικές του ιδιότητες έχουν δοκιμαστεί από την πολυετή εμπειρία του πληθυσμού της Νότιας Αμερικής, ο οποίος χρησιμοποιεί τον μαύρο αραβόσιτο τόσο ως φάρμακο όσο και ως προϊόν διατροφής. Αυθεντικές περουβιανές συνταγές με τροπικά φρούτα και πολυάριθμα μπαχαρικά έχουν ιδιαίτερα τονωτική δράση και θεραπεύουν τον οργανισμό.