Πώς να κάνετε τουρσί καλαμπόκι για το χειμώνα στο σπίτι: επιλέξτε σωστά τα στάχυα και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές

Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, το καλαμπόκι διατηρεί σχεδόν όλες τις ευεργετικές ουσίες στη σύνθεσή του. Πρόκειται για μια ποικιλία βιταμινών, μετάλλων και αιθέριων ελαίων. Λόγω αυτής της μοναδικής ιδιοκτησίας, διατηρείται ενεργά σε όλο τον κόσμο έτσι ώστε κρατήστε όλα τα οφέλη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Και χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες των 120 kcal ανά 100 g, το δημητριακό θεωρείται επίσης διαιτητικό προϊόν.

Ας δούμε πώς να τουρσί καλαμπόκι για το χειμώνα χρησιμοποιώντας απλές και δοκιμασμένες συνταγές ως παράδειγμα.

Πώς να επιλέξετε καλαμπόκι για κονσερβοποίηση

Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, είναι καλύτερο να επιλέξετε νεαρά ή μέτρια ώριμα στάχυα ζάχαρης. ποικιλίες. Για να προσδιορίσετε τον βαθμό ωρίμανσης των κόκκων, πρέπει να περάσετε το νύχι σας πάνω τους. Αν βγει γάλα αλλά δεν έχει μείνει πολτός στο νύχι σημαίνει καλαμπόκι έτοιμος να φάω.

Αν εκτός από το γάλα χωριστεί και λίγος πελτέ, τότε είναι ιδανικό για συντήρηση. Η απουσία λευκού χυμού δείχνει ότι το καλαμπόκι είναι υπερώριμο, πράγμα που σημαίνει ότι έχει χάσει εν μέρει τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του.

Συμβουλή. Όταν επιλέγετε καλαμπόκι στο μαγαζί, θα πρέπει να προσέχετε τα φύλλα και τα στίγματα (τις τρίχες στη βάση). Δεν πρέπει να μαραθούν. Το χρώμα των φύλλων πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο και οι τρίχες να είναι γαλακτοπράσινες.

Πώς να τουρσί καλαμπόκι για το χειμώνα

Πριν προχωρήσετε απευθείας στις συνταγές, είναι απαραίτητο να κάνετε μια σειρά από προπαρασκευαστικές διαδικασίες. Τα βάζα στα οποία σκοπεύετε να αποθηκεύσετε κονσέρβες και τα καπάκια πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις ακόλουθες επιλογές:

• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• στον ατμό?
• σε βραστό νερό?
• στο φούρνο μικροκυμάτων.

Συμβουλή. Για το στάδιο της προαποστείρωσης, είναι καλύτερο να εφοδιαστείτε με ειδικές λαβίδες για να μην καείτε.

Το καλαμπόκι θέλει επίσης προετοιμασία. Καθαρίζουμε τα στάχυα από φύλλα και ίνες και μετά με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τους κόκκους όσο πιο κοντά γίνεται στο στάχυ.

Εάν οι κόκκοι είναι νεαροί, δεν μπορείτε να κόψετε τους κόκκους, αλλά κόψτε το ίδιο το στάχυ σε πολλά κομμάτια κατά μήκος. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ολόκληρα μικρά στάχυα.

Μαριναρισμένο καλαμπόκι με πιπεριά

Η προετοιμασία θα φαίνεται πιο όμορφη αν, αντί για μια κόκκινη γλυκιά πιπεριά, πάρετε μισή κίτρινη και μια πράσινη. Θα χρειαστείτε βάζο ενός λίτρου.

Συστατικά

• 2 στάχυα καλαμποκιού?
• 1 κόκκινη πιπεριά?
• 2 πιπεριές τσίλι?
• 1 ποτήρι ξύδι?
• 160 γραμμάρια ζάχαρη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 κουτ. άλας.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα στάχυα σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
2. Αφαιρούμε και κόβουμε σε πολλά κομμάτια.
3. Βράζουμε τις πιπεριές στο ίδιο νερό για 2 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τις πιπεριές τσίλι σε ένα βάζο.
5. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το ξύδι, τη ζάχαρη, τους σπόρους μουστάρδας, το αλάτι και τη δάφνη.
6. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.
7. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά.
8. Τυλίγω.

Συνταγή για κονσερβοποιημένα κουκούτσια καλαμποκιού με κιτρικό οξύ

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους για κάποιο λόγο δεν πίνουν ξύδι, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών.

Συστατικά:

• 4 στάχυα?
• 2 κουτ. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 πρέζα κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά αφού βράσει ξανά.
2. Μην στραγγίζετε το νερό μαγειρέματος.
3. Κόψτε τους κόκκους και ξεπλύνετε καλά.
4. Τοποθετήστε τα σφιχτά στο έτοιμο δοχείο.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.
6. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύ στο ζωμό καλαμποκιού.
7. Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
8. Αντικαταστήστε το νερό στο βάζο με μαρινάδα.
9. Τυλίγω.

Παρασκευή χωρίς αποστείρωση

Το μαγείρεμα αυτής της συνταγής χαρακτηρίζεται από ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών και απλότητα. Χρησιμοποιείται η μέθοδος τριπλής πλήρωσης.

Συστατικά:

• 20 μεσαία στάχυα?
• 1 λίτρο νερό?
• 30 g ζάχαρη?
• 15 g αλάτι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε τα στάχυα σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Χωρίζουμε τους πυρήνες από τα στάχυα.
3. Τοποθετήστε τα σφιχτά σε καθαρά βάζα.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά.
5. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
6. Γεμίστε ξανά τα βάζα με αυτό, μόνο αυτή τη φορά για 10 λεπτά.
7. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
8. Φέρτε το διάλυμα σε βρασμό.
9. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Αντικαταστήστε το νερό στα βάζα με την έτοιμη μαρινάδα.
11. Τυλίγω.

Συνταγή με ξύδι

Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε ένα δισκίο Ασπιρίνης στο βάζο. Θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Συστατικά:

• 10 στάχυα?
• ξύδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα καλαμπόκι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και προσθέτουμε νερό.
2. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
3. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε αμέσως σε κρύο νερό.
4. Μετά από λίγα λεπτά κόψτε τους κόκκους και γεμίστε με αυτούς τα έτοιμα βάζα.
5. Μοιράζουμε ομοιόμορφα το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη στα βάζα.
6. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα τηγάνι με βραστό νερό για να αποστειρωθούν.
7. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά.
8. Στο τέλος της αποστείρωσης, ρίξτε ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο μισού λίτρου.
9. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
10. Πριν το ρολό, προσθέστε ασπιρίνη.

Κονσερβοποίηση καλαμποκιού στο στάχυ

Αυτή η συνταγή διαφέρει όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη μέθοδο κονσερβοποίησης. Εδώ δεν χρησιμοποιείται ξύδι ή κιτρικό οξύ. Μόνο νερό, αλάτι και ζάχαρη.

Συστατικά:

• 8 νεαρά αυτιά.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα στάχυα και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με βραστό νερό.
2. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Μετά το μαγείρεμα προσθέτουμε κρύο νερό.
4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
5. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
6. Ψύξτε το διάλυμα και το καλαμπόκι.
7. Τοποθετήστε τα στάχυα κάθετα στο βάζο.
8. Ρίξτε σε άλμη.
9. Αποστειρώστε το βάζο για 2 ώρες σε βραστό νερό.
10. Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε.

Συνταγή με λαχανικά

Αυτή η πιατέλα λαχανικών λειτουργεί υπέροχα ως κρύο ορεκτικό ή ως προσθήκη σε ένα ζεστό στιφάδο με κρέας ή ψάρι.

Συστατικά:

• 5 στάχυα καλαμποκιού?
• 1 κολοκυθάκι?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 25 ml ξύδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το καλαμπόκι για 15 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε τα υπόλοιπα λαχανικά και αφαιρέστε τη φλούδα και, εάν χρειάζεται, τους σπόρους.
3. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα καρότα σε κυβάκια.
4. Κόβουμε τους πυρήνες από το βρασμένο καλαμπόκι και ξεπλένουμε.
5. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ.
6. Τοποθετήστε διάφορα είδη σε βάζα.
7. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 5 λεπτά.
8. Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι.
9. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως.
10. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι.
11. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά.
12. Αποστειρώστε τα βάζα για 15-20 λεπτά σε βραστό νερό.
13. Τυλίγω.

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι σε αργή κουζίνα

Αυτή η συνταγή θα είναι χρήσιμη για όσους δεν έχουν καθόλου κανονική σόμπα, αφού τα δοχεία θα αποστειρωθούν επίσης με πολυκουζινάκι.

Συστατικά:

• 4 στάχυα?
• 1 πρέζα κιτρικό οξύ?
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουτ. άλας.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε καθαρά στάχυα στο μπολ του multicooker.
2. Να γεμίσει με νερό.
3. Ρυθμίστε το πρόγραμμα «μαγειρέματος». Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
4. Μετά το τέλος του προγράμματος, τοποθετήστε τα στάχυα κάτω από κρύο νερό.
5. Μην πετάτε το ζωμό καλαμποκιού.
6. Χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «ατμού», αποστειρώστε τα πλυμένα βάζα για 5 λεπτά, κρατώντας τα με λαβίδες πάνω από ένα δοχείο με νερό.
7. Ξεχωρίστε τους κόκκους από τα κρυωμένα στάχυα και ξεπλύνετε καλά.
8. Τοποθετήστε τους κόκκους σε βάζα.
9. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.
10. Στραγγίστε το νερό.
11. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
12. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ στο νερό του καλαμποκιού.
13. Μαγειρέψτε στο πρόγραμμα «μαγειρέματος» για 5 λεπτά.
14. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα με καλαμπόκι.
15. Τυλίγω.

Με πρόσθετα μπαχαρικά

Για τους λάτρεις των μπαχαρικών και της ελαφριάς ζέστης στις χειμερινές προετοιμασίες.

Συστατικά:

• 8 στάχυα?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 12 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το καλαμπόκι για 15 λεπτά.
2. Τοποθετήστε σε ένα βάζο.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύδι σε μια κατσαρόλα.
4. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
6. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το καλαμπόκι.
7. Αποστειρώστε το βάζο με τα στάχυα για 1 ώρα.

Γλυκόξινα φασόλια καλαμποκιού

Θα πάρετε μια ενδιαφέρουσα γεύση αν ακολουθήσετε αυστηρά τις δεδομένες αναλογίες. Λαμβάνεται η ίδια ποσότητα ζάχαρης και αλατιού. Η παρουσία ξιδιού στο παρασκεύασμα είναι υποχρεωτική.

Συστατικά:

• 1 κιλό κόκκους καλαμποκιού.
• 1 λίτρο νερό?
• 50 g αλάτι;
• 50 g ζάχαρη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε τους κόκκους σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 8 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι.
3. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε ένα βάζο.
4. Ρίξτε σε άλμη.
5. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 1 ώρα.
6. Τυλίγω.

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι αγορασμένο από το κατάστημα

Η συνταγή είναι για βάζο μισού λίτρου.

Συστατικά:

• 380 g κόκκους καλαμποκιού;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι;
• 2 κουτ. Σαχάρα;
• 1 κουτ. άλας.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε τους κόκκους σε βραστό νερό και βράστε για 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Στραγγίζουμε το νερό και κρυώνουμε τους κόκκους.
3. Τοποθετήστε το καλαμπόκι σε ένα βάζο. Ρίχνουμε από πάνω αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
4. Ρίξτε βραστό νερό μέχρι το λαιμό.
5. Τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
6. Μετά από αυτό, τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Συμβουλές και κόλπα

Εάν δεν έχετε ακόμη πρακτική στη συγκομιδή καλαμποκιού, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών.

Μικρά κόλπα θα απλοποιήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος και θα κάνουν τις μαρινάδες πιο νόστιμες:

1. Για να γίνει ευκολότερος ο διαχωρισμός των κόκκων από το στάχυ, δημιουργείται μια απότομη διαφορά θερμοκρασίας: πρώτα, το καλαμπόκι βυθίζεται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια περιχύνεται αμέσως με κρύο νερό.
2. Αυτή η διαδικασία διευκολύνεται πολύ από μια ειδική συσκευή - ένα κέλυφος καλαμποκιού. Εάν εργάζεστε συχνά με καλαμπόκι, φροντίστε να αγοράσετε αυτήν τη χρήσιμη συσκευή.
3. Όταν το καλαμπόκι ψηθεί, αφρίζει. Καθώς σχηματίζεται, πρέπει να αφαιρεθεί.
4. Μην προσθέτετε αλάτι κατά το μαγείρεμα των δημητριακών. Θα κάνει τους κόκκους σκληρούς.
5. Το ξύδι επιδεικνύει καλύτερα τις ιδιότητές του στη διατήρηση της φρεσκάδας του προϊόντος εάν δεν βράσει, αλλά προστεθεί στο τέλος της προετοιμασίας της μαρινάδας.
6. Το πιο κατάλληλο είναι το ξύδι 9%.
7. Όταν αποστειρώνετε ήδη γεμισμένα βάζα, καλό είναι να τοποθετείτε μια βαμβακερή πετσέτα ή ξύλινο κύκλο στον πάτο του ταψιού. Αυτό θα αποτρέψει το θρυμματισμό του πυθμένα.
8. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο έκρηξης των βάζων.
9. Μετά το ρολό, καλό είναι να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα και να τα καλύψετε με μια κουβέρτα ή γούνινο παλτό μέχρι να κρυώσουν εντελώς.Μόνο τότε αφήστε το για αποθήκευση.
10. Διατηρήστε τα σκευάσματα στο κελάρι ή στο ψυγείο. Έτσι θα διαρκέσουν έως και δύο χρόνια.
11. Όταν αποθηκεύεται σε κατοικημένη περιοχή, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 6 μήνες.
12. Η διαδικασία μαριναρίσματος θα τελειώσει 1-2 εβδομάδες μετά το ράψιμο. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το άνοιγμα βάζων και η κατανάλωση καλαμποκιού δεν συνιστάται.

Διαβάστε επίσης:

Νόστιμη και γλυκιά ποικιλία καλαμποκιού "Bonduelle".

Τρώγοντας καλαμπόκι για ουρική αρθρίτιδα.

συμπέρασμα

Η προετοιμασία νόστιμων κονσερβοποιημένων καλαμποκιού στο σπίτι δεν είναι πιο δύσκολη από την προετοιμασία άλλων κοινών λαχανικών. Εδώ είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά στάχυα για να μην είναι υπερώριμα οι κόκκοι. Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε με ένα άγευστο και σκληρό σνακ. Εάν θέλετε, σε οποιαδήποτε συνταγή προστίθενται αγαπημένα μπαχαρικά ή λαχανικά.