Μελετάμε τη δομή του καλαμποκιού από το Α έως το Ω: από ποια μέρη αποτελείται το λαχανικό και πού χρησιμοποιείται το κάθε μέρος;

Το καλαμπόκι είναι ένα πολύ γνωστό και διαδεδομένο φυτό που καλλιεργείται από τον άνθρωπο. Στη βιομηχανία τροφίμων εκτιμάται για την εξαιρετική του γεύση, στην ιατρική για την πλούσια χημική του σύνθεση και στους ιδιωτικούς κήπους για την αρχική εμφάνιση ορισμένων καλλωπιστικών ποικιλιών. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε περισσότερα για τα χαρακτηριστικά και τις μεθόδους χρήσης του.

Η δομή του καλαμποκιού

Αν και το καλαμπόκι είναι ένα γένος φυτών της οικογένειας Poa, συμπεριλαμβανομένων 6 ειδών, μόνο ένα από αυτά καλλιεργείται - γλυκό καλαμπόκι ή καλαμπόκι. Η δομή του δημητριακού διαφέρει από τους "συγγενείς" του: είναι πολύ ψηλότερο, το στέλεχος μέσα είναι μη κοίλο και δεν μοιάζει με το συνηθισμένο "άχυρο".

Φυτό

Το καλαμπόκι είναι ένα ψηλό ποώδες φυτό με μακριά φύλλα., ένα ισχυρό ινώδες ριζικό σύστημα που διεισδύει στο έδαφος σε βάθος 1–1,5 μ. Επιπλέον μικρές και εναέριες ρίζες τοποθετούνται στο στέλεχος πάνω από την επιφάνεια της γης και έχουν διπλή λειτουργία: προστατεύουν το φυτό από πτώση και το παρέχουν με πρόσθετη διατροφή.

Το ύψος ενός μη κοίλου στελέχους είναι συνήθως 2-3 m, μερικές φορές φτάνει τα 4 m, η περίμετρος - έως και 7 cm.

Τα μεγάλα φύλλα φτάνουν σε μήκος 1 m και πλάτος έως 10 εκ. Οι άκρες των φύλλων είναι αιχμηρές: ο απρόσεκτος χειρισμός θα οδηγήσει σε μακριές και βαθιές τομές στο σώμα.

Στην κορυφή του στελέχους υπάρχει ένα αρσενικό λουλούδι - ένας πανικός. Το θηλυκό, το στάχυ, βρίσκεται στις μασχάλες των φύλλων και έχει πυκνό περιτύλιγμα φύλλου.

Στο στέλεχος σχηματίζονται συνήθως 1-2 αυτιά, αλλά ορισμένες ποικιλίες έχουν περισσότερες από τρεις.

καλαμπόκι

καλαμπόκι έχει επίμηκες σχήμα, το μήκος του είναι 4–50 cm, η διάμετρος είναι 2–10 cm, το βάρος είναι 30–500 g.

Στη μέση υπάρχει μια σκληρή χοντρή σαρκώδης ράβδος, που ονομάζεται ευρέως «κοτσάνι», πάνω στο οποίο οι κόκκοι πιεσμένοι μεταξύ τους τοποθετούνται σε πυκνές ευθείες σειρές. Το στάχυ είναι τυλιγμένο σε μαλακά φύλλα, από τα οποία αναδύεται μια μακριά τούφα από στίγματα.

Σπόροι

Οι σπόροι καλαμποκιού - κόκκοι - είναι αρκετά μεγάλοι σε μέγεθος, στρογγυλό ή κυβικό σε σχήμα, συνήθως έντονο κίτρινο, αλλά υπάρχουν κόκκινες, μπλε, μοβ ακόμη και μαύρες αποχρώσεις.

Ο αριθμός των κόκκων σε κάθε στάχυ είναι 500–1000.

Το σχήμα των κόκκων εξαρτάται από την ποικιλία του φυτού: Άλλα μοιάζουν με δόντι, άλλα μοιάζουν με μπάλα.

Ενδιαφέρων. Υπάρχουν σπόροι των οποίων η πεπλατυσμένη κορυφή τους δίνει το σχήμα ενός σχεδόν κανονικού κύβου.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά

Εκτός από το γλυκό καλαμπόκι, το γένος περιλαμβάνει 4 είδη και 3 άγρια ​​υποείδη δημητριακών.

Γενικές πληροφορίες

Γλυκο καλαμποκι - ψηλό μονοετές ποώδες καλλιεργούμενο φυτό.

Η περίοδος ωρίμανσης του δημητριακού εξαρτάται από την ποικιλία και κυμαίνεται από 90 έως 150 ημέρες, με τα σπορόφυτα να φυτρώνουν ήδη στις 10-12 ημέρες.

Πρόκειται για μια καλλιέργεια που αγαπά τη θερμότητα, η βέλτιστη θερμοκρασία για ανάπτυξη και ανάπτυξη της οποίας είναι +20...+24°C. Τα σπορόφυτα μπορούν να αντέξουν σε θερμοκρασίες έως -3°C και τα ενήλικα φυτά πεθαίνουν ακόμη και με μικρούς παγετούς.

Λίγη ιστορία

Πιστεύεται ότι το καλαμπόκι εμφανίστηκε πριν από περίπου 7-12 χιλιάδες χρόνια στο Μεξικό ως αποτέλεσμα επιλογής ένα από τα υποείδη του άγριου χόρτου. Υπάρχουν ενδείξεις ότι πριν από περισσότερα από 5 χιλιάδες χρόνια, οι Ινδιάνοι της Αμερικής γνώριζαν ήδη πώς να φτιάχνουν ποπ κορν. Για να το κάνουν αυτό, ζέσταναν τους κόκκους σε καυτή άμμο κοντά σε μια φωτιά, και όταν ζεστάθηκαν, έσκασαν και πέταξαν έξω, οι Ινδοί τους έπιασαν και τους έφαγαν.

Το καλαμπόκι μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από την αποστολή του Χριστόφορου Κολόμβου και χρησιμοποιήθηκε ως καλλωπιστικό φυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το λεγόμενο «τουρκικό σιτάρι» ήρθε στη Ρωσία κατά τη διάρκεια του Ρωσοτουρκικού πολέμου του 1768-1774 και σχεδόν αμέσως άρχισε να χρησιμοποιείται ως καλλιέργεια τροφίμων και ζωοτροφών.

Παρεμπιπτόντως. Την ηγεσία στην καλλιέργεια δημητριακών κατέχουν οι ΗΠΑ, η Βραζιλία και η Κίνα. Σημαντικές ποσότητες καλαμποκιού παράγονται στο Μεξικό, την Αργεντινή, την Ινδία, τη Νότια Αφρική, τη Γαλλία και τη Ρωσία.

ποικιλίες

Υπάρχουν 10 υποείδη καλαμποκιού (Zea mays):

• ζάχαρη (saccharata) - το πιο κοινό, που χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων: βραστό ή κονσέρβα.
• πυριτικός (imdurata) - πρώιμη ωρίμανση και παραγωγική, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λιχουδιών καλαμποκιού: νιφάδες, ραβδιά, που χρησιμοποιούνται για δημητριακά.
• που μοιάζει με δόντια (indentata) - καθυστερημένη ωρίμανση, παραγωγική, που χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλεύρου, δημητριακών και αλκοόλ, που χρησιμοποιείται ευρέως ως ζωοτροφή.
• ημιεντόνιος (semidentata) - το αποτέλεσμα της διασταύρωσης του πυριτικού και οδοντωτού υποείδους, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.
• που σκάει (everta) - ιδιαίτερα δημοφιλές στις ΗΠΑ, που χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ποπ κορν.
• αμυλώδης, ή αλεύρι (amylacea) - καλλιεργείται στις ΗΠΑ, όπου υφίσταται επεξεργασία σε βιομηχανική κλίμακα για την παραγωγή αλεύρου, αμύλου, αλκοόλης και μελάσας.
• κηρώδης (ceratina) - δημοφιλής στην Κίνα, έχει περιορισμένη περιοχή καλλιέργειας και χρήσης.
• άμυλο-ζάχαρη (amyleosaccharata) - δεν παρουσιάζει βιομηχανικό ενδιαφέρον, καθώς αποτελείται κυρίως από μια ουσία αποθήκευσης αλεύρου.
• μεμβρανώδης (tunicata) - δεν έχει θρεπτική αξία, δεν είναι ευρέως διαδεδομένο.
• Γιαπωνέζικο βαρύγδουπο (japonica) - έχει πολύχρωμα, επιδεικτικά φύλλα, επομένως χρησιμοποιείται κυρίως ως καλλωπιστικό φυτό.

Γονιδιακές τροποποιήσεις

Ως εκ τούτου, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες βιομηχανίες ήδη στη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα στις ΗΠΑ άρχισαν να πραγματοποιούν εργασίες για τον υβριδισμό φυτών. Σημαντική αύξηση στις αποδόσεις των δημητριακών προκάλεσε η χρήση χημικών φυτοφαρμάκων, ανόργανων λιπασμάτων και η αυξημένη μηχανοποίηση της καλλιέργειας.

Από τα τέλη του περασμένου αιώνα έχουν εισαχθεί διαγονιδιακές ποικιλίες με υψηλή αντοχή σε παράσιτα και ασθένειες των φυτών.

Σπουδαίος! Τουλάχιστον το 85% του καλαμποκιού που καλλιεργείται στις Ηνωμένες Πολιτείες από τα μέσα της δεκαετίας του 2000 είναι γενετικά τροποποιημένες ποικιλίες.

Εφαρμογή

Η χρήση του καλαμποκιού δεν περιορίζεται μόνο στη βιομηχανία τροφίμων - Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται στην ιατρική, στην παραγωγή χημικών, στη δημιουργία αναμνηστικών και χειροποίητων προϊόντων.

Στη μαγειρική

Εδώ χρησιμοποιήστε μόνο κόκκους δημητριακών: άλλα μέρη του φυτού δεν έχουν ιδιαίτερη θρεπτική αξία.

Νόστιμο, υγιεινό και εύκολο στην προετοιμασία βραστό καλαμπόκι. Για να γίνει αυτό, τα φρέσκα στάχυα καθαρίζονται από τα φύλλα και βράζονται. Για μακροχρόνια αποθήκευση προϊόντος πάγωμα.

Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται αλεύρι καλαμποκιού διαφορετικών αλεσμάτων χυλός, τηγανίτες, cheesecakes, πουτίγκες, γλυκά, προστίθεται σε κέικ, μπισκότα και ψωμί για να τους δώσει γεύση και θρυμματισμό.

Κονσερβοποιημένος τα δημητριακά χρησιμεύουν ως εξαιρετική βάση για σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά. Το λάδι χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε κρύα και ζεστά πιάτα και ως βάση για σάλτσες. Οι νιφάδες καλαμποκιού και τα ξυλάκια είναι υγιεινά πρωινά και μια από τις αγαπημένες λιχουδιές για παιδιά και ενήλικες.

Τα δημητριακά περιλαμβάνονται στα εθνικά πιάτα πολλών χωρών:

• Αργεντινή: locro (κρεατόσουπα με καλαμπόκι), humita (πιάτο με τυρόπηγμα και καλαμπόκι), tamales (κρέας και λαχανικά βρασμένα σε φύλλα καλαμποκιού).
• ΗΠΑ: ποπ κορν, κορν ντογκ (λουκάνικο σε ζύμη καλαμποκιού).
• Μεξικό: τορτίγια καλαμποκιού, μπύρα chicha (παρασκευάζεται από φυτρωμένους κόκκους).
• Κίνα: pampushki (κέικ από κορν φλάουρ και ζάχαρη).

Φυτό χρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες αμύλου, ζυθοποιίας και αλκοόλ.

Στην παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική

Το καλαμπόκι είναι φαρμακευτικό φυτό, Οι κόκκοι, τα στίγματα και τα φύλλα του χρησιμοποιούνται στην ιατρική.

Ιδιότητες δημητριακών:

• αυξάνει την ανοσία?
• αφαιρεί τις τοξίνες και τα απόβλητα.
• μειώνει τη χοληστερόλη?
• βελτιώνει την κατάσταση των δοντιών.
• αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη, εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου.
• έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.
• βελτιώνει την οπτική οξύτητα λόγω των καροτενοειδών που περιέχονται στους κίτρινους κόκκους γαλακτώδους ωρίμανσης.

Το φυτό χρησιμοποιείται ως διαιτητική τροφή για τέτοιες ασθένειες:

• υπέρταση και οίδημα?
• αθηροσκλήρωση?
• γαστρεντερικό έλκος?
• Διαβήτης.

Σιτηρά

Οι κόκκοι περιέχουν μεγάλος αριθμός συστατικών σημαντικών για τον άνθρωπο:

• μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φώσφορος.
• απαραίτητα αμινοξέα: λυσίνη και τρυπτοφάνη.
• βιταμίνες Ε, ΡΡ, C, Α, ομάδα Β.
• λιπαρά έλαια (έως 5%).

Το φύτρο του κόκκου που καταλαμβάνει σχεδόν το ένα τρίτο του περιέχει 35% λιπαρά έλαια.

Στίγμα

Το μετάξι καλαμποκιού περιέχει:

• βιταμίνες Κ, C, Β5;
• σαπωνίνες (έως 3%).
• στιγμαστερόλη και σιτοστερόλη.
• τανίνες;
• λιπαρά έλαια (2,5%);
• αιθέριο έλαιο (0,12%).

Εκχυλίσματα και βάμματα από στίγματα χρησιμοποιούνται για:

• γλαυκώμα;
• ουρολιθίαση;
• φλεγμονώδεις ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος.
• φλεγμονή των χοληφόρων πόρων?
• κυστίτιδα?
• ηπατίτιδα;
• αδένωμα του προστάτη.

Φύλλα

Τα φύλλα του φυτού είναι πλούσια:

• εστέρες φαινολοκαρβοξυλικών οξέων.
• φλαβονοειδή;
• Κερσετίνη?
• ρουτίνα.

Λάδι

Λάδι πιέζεται από τα έμβρυα ώριμων σπόρων και προάγει:

• ομαλοποίηση του μεταβολισμού?
• βελτίωση της λειτουργίας της χοληφόρου οδού.
• πρόληψη των αγγειακών παθήσεων?
• μείωση και ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης.
• θεραπεία του σακχαρώδους διαβήτη.

Αντενδείξεις

Τόσο το ίδιο το δημητριακό όσο και τυχόν παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από αυτό αντενδείκνυται για άτομα που έχουν:

• υψηλό επίπεδο πήξης του αίματος?
• έλκη στομάχου, εντερικές παθολογίες.
• τάση για θρομβοφλεβίτιδα.

Τα δημητριακά και τα προϊόντα που παράγονται από αυτά είναι πλούσια σε θερμίδες και δεν είναι πολύ κατάλληλα για απώλεια βάρους. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τις λιχουδιές καλαμποκιού - σνακ, ξυλάκια, νιφάδες - με προσοχή, καθώς κατά την παραγωγή τους χάνονται σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες.

Άλλες χρήσεις

Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται για την παραγωγή αιθυλικής αλκοόλης, το οποίο προστίθεται όχι μόνο στο αλκοόλ, αλλά και σε καύσιμα, διαλύτες και απολυμαντικά.

Δημητριακό καλλιεργείται για ενσίρωση, τα στελέχη χρησιμοποιούνται για την κατασκευή καλύβων και περιφράξεων. Οι ξηροί μίσχοι χρησιμοποιούνται για την κατασκευή πωμάτων για δοχεία, μπουκάλια και σωλήνες καπνίσματος.

Τα μαλακά φύλλα που τυλίγουν τα στάχυα χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μπάλες στο χέρι.. Τα απόβλητα καλαμποκιού είναι σημαντικά για την παραγωγή χαρτιού, λινοτάπητα, υφασμάτων και μονωτικών υλικών.

συμπέρασμα

Το καλαμπόκι είναι και η βάση πολλών πιάτων και ένα φαρμακευτικό φυτό. Το γρασίδι είναι ανεπιτήδευτο: ο ζεστός καιρός και ο λαμπερός ήλιος αρκούν για την ανάπτυξή του.Αυτό είναι ένα φυτό χωρίς απόβλητα: κάθε μέρος του - το στάχυ, τα φύτρα και άλλα - χρησιμοποιείται είτε για φαγητό είτε ως υλικό για την παραγωγή αγαθών σε βιομηχανική κλίμακα ή για ατομική χρήση.