Τι είναι το ρύζι Baldo και σε τι χρησιμοποιείται;

Το ρύζι Baldo, που ονομάζεται ιταλικό, μεταφέρθηκε στη Βενετία από εμπόρους από την Ασία. Το προϊόν έχει κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των Ιταλών για την ικανότητά του να απορροφά τη γεύση και το άρωμα άλλων προϊόντων. Έφτιαξε εξαιρετικό ριζότο - πολύ πιο νόστιμο από παλαιότερα γνωστές ποικιλίες.

Με την πάροδο του χρόνου, οι Ιταλοί κτηνοτρόφοι με βάση το Baldo ανέπτυξαν νέες ποικιλίες που διέφεραν ως προς το χρώμα και την πυκνότητα των κόκκων, αλλά ένα πράγμα παρέμεινε αμετάβλητο - το ρύζι διατήρησε τις υψηλές γευστικές του ιδιότητες και την κατάσταση του superfino, που σημαίνει: υψηλή ποιότητα, εξαιρετικό.

Προετοιμασία του Baldo, οι αποχρώσεις της επίδρασης αυτού του προϊόντος στο σώμα και η χρήση για απώλεια βάρους - αυτό είναι το άρθρο μας.

Ράις Μπάλντο: τι είναι;

Οι ποικιλίες Baldo είναι ρύζι μεσαίου κόκκου, με ελαφρώς επιμήκεις κόκκους που διαφέρουν ως προς το χρώμα ανάλογα με την ποικιλία.

Υπάρχουν λευκά, διαφανή και καφέ μη γυαλισμένα Baldo. Η τελευταία ποικιλία ονομάζεται επίσης Piemontese. Αυτή η ποικιλία είναι ένα ακριβό προϊόν.

Αναφορά. Ένας ευσυνείδητος κατασκευαστής δεν επιτρέπει να βρεθούν σπασμένοι κόκκοι στη συσκευασία του Baldo. Αλλά αν βρεθεί κάποιο, δεν πρέπει να ταξινομήσετε ξανά το ρύζι. Όταν μαγειρεύεται, το Baldo φαίνεται ομοιόμορφο· οι σπασμένοι κόκκοι δεν επηρεάζουν τη συνοχή και τη γεύση του πιάτου.

Ιδιαιτερότητες

Το Baldo λαμβάνεται από την ποικιλία Arborio. Έχει διατηρήσει αρκετά μεγάλους κόκκους από το μητρικό ρύζι, πυκνότητα (δεν βράζει σε πολτό) και έχει αποκτήσει την ικανότητα να απορροφά τέλεια υγρά, γεύση και άρωμα.

Το Classic Baldo διακρίνεται για το διάφανο κόκκο και την ελαφρώς κιτρινωπή του απόχρωση.

White Baldo - οι κόκκοι είναι επιμήκεις, αλλά όχι λεπτοί. Όταν βραστούν, είναι μαλακά, αρκετά κρεατικά και μασούνται εύκολα.

Πιεμόντε Μπάλντο – πολύ σκληροί κόκκοι με ευχάριστη μελί απόχρωση. Απαιτεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία - 40-60 λεπτά. Λήφθηκε ως αποτέλεσμα της διασταύρωσης δύο ποικιλιών - του κλασικού Baldo και του Ribe.

Σε τι διαφέρει από άλλες ποικιλίες;

Το Baldo είναι μια από τις «αγνές» ποικιλίες ρυζιού. Με την έννοια ότι δεν χρειάζεται να αποστραγγιστεί από επτά νερά, όπως συμβαίνει με άλλα. Αρκεί να ξεβγάλετε 1-2 φορές, ή ακόμα και να μην ξεπλύνετε καθόλου.

Η περιεκτικότητα σε άμυλο στις ποικιλίες Baldo είναι χαμηλότερη από τις άλλες.

Χημική σύνθεση, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες

Η σύνθεση του ρυζιού Baldo είναι πλούσια και ποικίλη.

Το προϊόν περιέχει μια σειρά από βιταμίνες Β:

• Β1 (θειαμίνη) – θετικό αντίκτυπο σε όλα τα συστήματα.
• Β2 (ριβοφλαβίνη) - ενεργοποίηση μεταβολικών διεργασιών.
• Β6 (πυριδοξίνη) – απορρόφηση πρωτεϊνών και διέγερση του μεταβολισμού των αμινοξέων.
• φολικό οξύ – βιταμίνη νεότητας και διεγέρτης των αναπαραγωγικών μηχανισμών στο σώμα.

Οξέα:

• νικοτίνη;
• παντοθενικό

Μεταλλικά στοιχεία:

• ασβέστιο;
• κάλιο;
• νάτριο;
• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• ψευδάργυρος;
• χαλκός;
• μαγγάνιο.

Το Baldo περιέχει περίπου 18 αμινοξέα, κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και BZHU

Ο πίνακας δείχνει περιεκτικότητα σε θερμίδες προϊόν και υπολογισμός πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων ανά 100 g ως ποσοστό της ημερήσιας αξίας.

Πόσο κατάλληλο για απώλεια βάρους

Αν δεν λάβετε υπόψη το λευκό Baldo, τότε οι άλλες ποικιλίες του είναι ένα σχεδόν ιδανικό προϊόν για όσους χάνουν βάρος.Με μια προειδοποίηση - είναι λάθος να αντιλαμβανόμαστε το ρύζι και τη μεσογειακή διατροφή ως αυστηρή δίαιτα. Έτσι δεν θα πετύχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Θα ήταν σωστό να εισαγάγουμε την έννοια του «ιδιαίτερου τρόπου ζωής του Baldo».

Περιλαμβάνει:

• πλήρης διατροφή (ρύζι και λαχανικά, ρύζι και άπαχο κρέας, ρύζι και ψάρι)·
• σωματική δραστηριότητα;
• παραμονή στον καθαρό αέρα?
• μια συγκεκριμένη ψυχολογική στάση.

Κατά την προετοιμασία πιάτων για απώλεια βάρους, συνιστάται να χρησιμοποιείτε κλασικό και καφέ Baldo - είναι πλουσιότερο σε φυτικές ίνες, περιέχουν αντιοξειδωτικά και ο γλυκαιμικός τους δείκτης είναι σημαντικά χαμηλότερος από ό, τι στις λευκές ποικιλίες.

Σε μακρόσκοκο ρύζι Περιέχει επίσης ανθεκτικό άμυλο, μια μορφή φυτικών ινών που προάγει την απώλεια βάρους και έχει θετική επίδραση στο σώμα συνολικά.

Ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β στο Baldo είναι το κλειδί για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και τις ενεργές μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.

Αυτή η ποικιλία είναι ένα εξαιρετικό ροφητικό: αφαιρώντας την περίσσεια υγρών από το σώμα, το ρύζι «συλλαμβάνει» ταυτόχρονα τις τοξίνες και τις καθαρίζει από τις τοξίνες.

Σπουδαίος. Η λεπτή συνοχή του ρυζιού παρέχει μια απαλή επίστρωση στα τοιχώματα του στομάχου - το προϊόν φαίνεται για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Με την τακτική χρήση του Baldo, το σώμα λαμβάνει πολλά "μπόνους" με τη μορφή:

• βελτίωση του ύπνου, εξάλειψη της αϋπνίας.
• βελτίωση της λειτουργίας των νεφρών?
• μείωση της «κακής» χοληστερόλης.
• αποθέματα ενέργειας για όλη την ημέρα.

Επιπλέον, δεν προκαλεί αλλεργίες – λόγω απουσίας γλουτένης είναι εύπεπτο και δεν δημιουργεί αίσθημα βάρους στο στομάχι.

Σε τι χρησιμοποιείται το ρύζι Baldo;

Ο κύριος τομέας εφαρμογής είναι η μαγειρική. Το Baldo είναι ιδιαίτερα καλό για την προετοιμασία κλασικών ιταλικών πιάτων.Το ριζότο από άλλες ποικιλίες απλά δεν παρασκευάζεται στην Ιταλία - θεωρείται κακή μορφή.

Η ποικιλία έχει αποδειχθεί στην παρασκευή πουτίγκες, σουφλέ ρυζιού και βρεφικά δημητριακά.

Το Baldo χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαιτητικών πιάτων - και για τα δύο χάνω βάρος, και για τη θεραπεία παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα.

Συνταγές με ρύζι Baldo

Αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για την προετοιμασία μαλακού ριζότο με λεπτή συνοχή. Ακόμη και το πιλάφι παρασκευάζεται από την ποικιλία Piedmontese Baldo - είναι αρκετά σκληρό και βγαίνει εύθρυπτο στο έτοιμο πιάτο.

Κλασικό ριζότο

Συστατικά:

• Ρύζι Baldo - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδια - 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια.
• σέλινο - 3 μεσαίους μίσχους (χωρίς φύλλα).
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 100 g;
• ζωμός (ή ξηρό λευκό κρασί) - 1,5 λίτρο.
• τυριά (παρμεζάνα, γραβιέρα, ταλέγτζιο) – 50 g το καθένα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί γάλακτος με γεύση).
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Παίρνουμε δύο κατσαρόλες ή μια κατσαρόλα και ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και ζεσταίνουμε στο ένα μπολ το ζωμό (κοτόπουλο, κρέας, λαχανικά) και στο άλλο το ελαιόλαδο.
2. Βάζουμε σε καυτό λάδι το σέλινο, το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε κυβάκια. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέστε ρύζι στα λαχανικά (μην το πλύνετε για να διατηρήσετε το άμυλο). Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι τα δημητριακά να απορροφήσουν το λάδι και τον χυμό λαχανικών.
4. Ρίχνουμε μια κουτάλα ζεστό ζωμό στο ρύζι και ανακατεύουμε ξανά. Παρακολουθήστε το υγρό για να απορροφηθεί και προσθέστε περισσότερο ζωμό μέχρι το ρύζι να γίνει ημιδιαφανές, απαλό και κρεμώδες.
5. Προσθέτουμε το βούτυρο, τα αρωματικά τυριά, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και μαϊντανό, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι - αφήνουμε το πιάτο να ψηθεί.

Ρυζογαλακτομπούρεκο

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε λευκό Baldo.

Συστατικά:

• ρύζι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• γάλα - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βανιλίνη και κανέλα - για γεύση.
• σταφίδες - για γεύση?
• ακατέργαστος κρόκος.

Παρασκευή:

1. Βάζουμε το ρύζι σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, προσθέτουμε το γάλα, προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη - ανακατεύουμε.
2. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς - σε αυτό το στάδιο το ρύζι θα πρέπει να έχει αυξηθεί σε όγκο και να έχει αποκτήσει κρεμώδη υφή.
4. Αφαιρέστε το έτοιμο ρύζι από τη φωτιά, προσθέστε τη βανιλίνη.
5. Όταν κρυώσει λίγο, ανακατεύουμε τον κρόκο στην πουτίγκα και τον τοποθετούμε στη φόρμα.
6. Πασπαλίζουμε ελαφρά με κανέλα πριν σερβίρουμε.

Μοσχαρίσιο κάρυ με Baldo

Το πιάτο ανήκει στην κατηγορία “eintopf”, που σημαίνει τα πάντα σε μια κατσαρόλα.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο κρέας - 0,5 kg;
• ρύζι Baldo - 200 g;
• πράσο - 100 g;
• λευκό ξηρό κρασί - 130 ml.
• ζωμός βοείου κρέατος - 500 ml;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μήλα - 2 τεμ.;
• κάρυ - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σταφίδες (ελαφριά) – 3 κ.σ. μεγάλο.;
• κουκουνάρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο σε δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε το μοσχαράκι (αφού ζεσταθεί το λάδι). Τοποθετήστε τα τελικά κομμάτια σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε τα πράσα και τα ψιλοκομμένα μήλα στο λάδι. Τηγανίζουμε το περιεχόμενο για περίπου δύο λεπτά.
3. Προσθέστε ρύζι στα κρεμμύδια και τα μήλα. Αφήστε το ρύζι να εμποτίσει ελαφρά τις γεύσεις μήλου και κρεμμυδιού.
4. Ρίχνουμε μέσα το κρασί και το ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά
5. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
6. Στη συνέχεια επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι, προσθέτουμε κάρυ, σταφίδες και ξηρούς καρπούς.
7. Σκεπάζετε ξανά και αφήνετε το πιάτο να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά μέχρι να γίνει al dente το ρύζι.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι Baldo

Το Baldo δεν πλένεται πριν το μαγείρεμα.

Αναφορά. Το ρύζι αυτής της ποικιλίας απορροφά πολλά υγρά· η αναλογία μαγειρέματος είναι 1:2.

Για να είναι έτοιμο το λευκό και το κλασικό Baldo, απλά μαγειρέψτε το για 20 λεπτά. Το Piedmontese Baldo απαιτεί πολύ μεγαλύτερο χρόνο θερμικής επεξεργασίας - έως και μία ώρα.

Μαγειρέψτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (κατσαρόλα), κατανέμοντας ομοιόμορφα τους κόκκους σε βραστό νερό.

Βράζουμε το ρύζι σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν τα δημητριακά.

Αναφορά: Για να ξεχωρίσετε τους κόκκους μεταξύ τους, ανακατέψτε το έτοιμο ζεστό ρύζι με μια ξύλινη σπάτουλα ή ξυλάκι.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Το ρύζι αντενδείκνυται για άτομα επιρρεπή στη δυσκοιλιότητα. Τα δημητριακά μπορεί να προκαλέσουν κολικούς και μετεωρισμό. Για τέτοια προβλήματα, συνιστάται η μείωση της κατανάλωσης ρυζιού σε μία φορά την εβδομάδα.

Σπουδαίος. Με την τακτική κατανάλωση πιάτων με ρύζι, υπάρχει κίνδυνος ενεργού απομάκρυνσης του καλίου από το σώμα - αυτό επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

συμπέρασμα

Το ρύζι Baldo, όταν καταναλώνεται σωστά και με μέτρο, θα λύσει προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, τη δυσπεψία και τη λάσπη στον οργανισμό. Παρέχει αίσθημα κορεσμού και ελαφρότητας, σας δίνει ενέργεια για όλη την ημέρα.

Η χρήση του προϊόντος έχει περισσότερα πλεονεκτήματα παρά μειονεκτήματα. Και ένα από τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα του Baldo είναι ότι τα παρασκευασμένα πιάτα αποκτούν μια παραδοσιακή «ιταλική» γεύση.