Προσοχή, γλουτένη: βρίσκεται στο ρύζι;
Σήμερα, η λέξη «γλουτένη» χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο σε αρνητικό πλαίσιο. Οι διατροφολόγοι συνιστούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και ο αριθμός των προϊόντων με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» στα ράφια των καταστημάτων αυξάνεται ραγδαία. Ωστόσο, βρίσκεται στο ένα τρίτο όλων των τροφίμων που καταναλώνονται από τον άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών που τρώμε καθημερινά.
Ας μάθουμε τι είναι η γλουτένη, αν βρίσκεται στο κόκκινο και άσπρο ρύζι, το φαγόπυρο, το καλαμπόκι και ποιες είναι οι συνέπειες από την κατανάλωσή τους.
Χημική σύνθεση, ιχνοστοιχεία και ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού
Ο χυλός ρυζιού κατέχει τη δεύτερη θέση όσον αφορά την παραγωγή παγκοσμίως. Η χημική σύνθεση του ρυζιού διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία, την περιοχή και τις συνθήκες καλλιέργειας.
Κατά μέσο όρο, τα ξηρά, άψητα δημητριακά περιέχουν:
- 68% άμυλο;
- 7-10% άζωτο;
- 1,8-2,5 λιπαρά;
- 10-12% φυτικές ίνες;
- 2-3% πεντοζάνες;
- 1,5-2,5 ζάχαρη;
- 5-6% ορυκτά;
- 360 kcal;
- 0,58 g λίπους;
- 6,61 g πρωτεΐνης;
- 79,34 g υδατάνθρακες;
- 12,89 g νερό;
- 0,58 g τέφρα.
Μακρο- και μικροστοιχεία που περιλαμβάνονται σε 100 g ρυζιού:
- ασβέστιο - 0,9%;
- μαγνήσιο - 8,8%;
- σίδηρος - 8%;
- φώσφορος - 15,4%;
- κάλιο - 1,8%;
- νάτριο - 0,1%;
- ψευδάργυρος - 10,5%;
- χαλκός - 12,2%;
- μαγγάνιο - 47,8%.
Το ρύζι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β:
- Β1 - 5,8%;
- Β2 - 3,7%;
- Β3 - 10%;
- Β5 - 26,8%;
- Β6 - 11,2%;
- Β9 - 2,3%.
Το ρύζι έχει έναν αριθμό χρήσιμες ιδιότητες:
- έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
- μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
- βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
- υποστηρίζει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
- ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.
- βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
- ενεργοποιεί?
- επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος.
Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη;
Το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη, επομένως συνιστάται με ασφάλεια όχι μόνο για ενήλικες, αλλά και για πολύ μικρά παιδιά. Αυτό το δημητριακό είναι το πιο θρεπτικό, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο, μαγνήσιο και χαλκό.
Το χυλό καλαμποκιού, όπως και το φαγόπυρο, δεν περιέχει γλουτένη. Αλλά περιέχει πολλή βιταμίνη Ε και σίδηρο, και περιέχει επίσης άμυλο.
Το ρύζι περιέχει γλουτένη;
Το λευκό ρύζι είναι το πιο συνηθισμένο στη μαγειρική. Περιέχει πολύ άμυλο, αλλά όχι αρκετές βιταμίνες και μέταλλα, κάτι που οφείλεται στη βαθιά επεξεργασία του κόκκου. Δεν περιέχει γλουτένη.
Το καστανό ρύζι υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία, επομένως θεωρείται το πιο υγιεινό. Λόγω αυτού, πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες παραμένουν σε αυτό. Επίσης δεν περιέχει γλουτένη.
Το κόκκινο ρύζι είναι γνωστό για τη γεύση του ξηρού καρπού και τα οφέλη για την υγεία. Επίσης δεν έχει γλουτένη.
Έτσι, η περιεκτικότητα σε γλουτένη σε οποιοδήποτε ρύζι είναι μηδενική.
Γιατί είναι επιβλαβής η γλουτένη και ποια είναι τα οφέλη της;
Η γλουτένη έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες:
- Συμμετέχει στην αναγέννηση των ιστών.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και τον οστικό ιστό.
- ομαλοποιεί τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
- βοηθά το σώμα να ανακάμψει μετά από τραυματισμούς και επεμβάσεις.
- κορεσμός του οργανισμού με βιταμίνες και μέταλλα.
Οι βλαβερές επιπτώσεις της γλουτένης στον οργανισμό σχετίζονται με τον κίνδυνο:
- αλλεργικές αντιδράσεις και μισαλλοδοξία?
- μέθη;
- λειτουργικές διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
- φλεγμονώδεις παθήσεις του στομάχου και τα έντερα.
Γιατί είναι επικίνδυνη η κοιλιοκάκη;
Μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από δυσανεξία στη γλουτένη ονομάζεται κοιλιοκάκη.. Πρόκειται για μια πεπτική διαταραχή στο λεπτό έντερο που εμφανίζεται ως αποτέλεσμα μιας αυτοάνοσης αντίδρασης στη γλουτένη.
Το λεπτό έντερο καλύπτεται με μικροσκοπικές λάχνες που βοηθούν στην πέψη των πρωτεϊνών και του λίπους. Σε άτομα με κοιλιοκάκη, αυτές οι λάχνες είναι κατεστραμμένες, προκαλώντας προβλήματα απορρόφησης θρεπτικών συστατικών και δυσπεψία.
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου το 1% του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχει από κοιλιοκάκη. Παλαιότερα πίστευαν λανθασμένα ότι αυτή η ασθένεια ήταν συγκεκριμένη για τα παιδιά, αλλά πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι και οι ενήλικες υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη.
Αυτή είναι μια πολύ σοβαρή ασθένεια και εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία, με την πάροδο του χρόνου θα ξεκινήσουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα και τα οστά. Επιπλέον, η κοιλιοκάκη αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
Συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη:
- φούσκωμα?
- διάρροια;
- απώλεια βάρους;
- πονοκέφαλο;
- αναιμία;
- εξάνθημα;
- κόπωση κ.λπ.
Τι λένε οι ειδικοί για τη γλουτένη
Η γλουτένη είναι μια κολλώδης πρωτεΐνη που έρχεται σε μορφή σκόνης. Βρίσκεται κυρίως σε δημητριακά όπως π.χ σίκαλη, σιτάρι και κριθάρι.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η γλουτένη δεν είναι η μόνη ουσία. Συνδυάζει δύο πρωτεΐνες:
- γλιαδίνη, η οποία κάνει τη γλουτένη ελαστική.
- γλουτενίνη, που του δίνει δύναμη.
Η γλουτένη ονομάζεται γλουτένη γιατί όταν αραιωθεί με νερό σχηματίζει μια παχιά κολλώδη μάζα. Λόγω αυτού, έχει γίνει τόσο δημοφιλές στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων και πιάτων με βάση το κρέας. Χάρη στη γλουτένη διαρκούν περισσότερο αποθηκεύονται, δεν χάνουν το σχήμα τους και έχουν αέρινη σύσταση στο ψήσιμο.
Η γλουτένη περιλαμβάνεται σε αρτοσκευάσματα, καραμέλες, παγωτά, γαλακτοκομικά προϊόντα, λουκάνικα, διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα, μαγιονέζα, κέτσαπ και ποτά με βάση τα δημητριακά (μπύρα, βότκα, ουίσκι).
Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι τα λαχανικά, τα φρούτα, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα δημητριακά. Δεν υπάρχει γλουτένη στο ρύζι, στο φαγόπυρο, καλαμπόκι.
Προσοχή! Για άτομα που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη, η κατανάλωση γλουτένης επιτρέπεται, και μάλιστα συνιστάται σε λογικές ποσότητες. Για παράδειγμα, η γλουτένη βρίσκεται στο σιτάρι και αυτό το σιτάρι είναι μια αποθήκη πολλών βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, επομένως δεν μπορείτε να το εγκαταλείψετε εντελώς.
Ο προσδιορισμός του εάν ένα προϊόν περιέχει γλουτένη είναι πολύ απλός. Απλά κοιτάξτε την ετικέτα.
Η γλουτένη κρύβεται κάτω από τα ακόλουθα ονόματα:
- υφή φυτική πρωτεΐνη?
- Τροποποιημένο άμυλο τροφίμων.
- υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη.
Πώς να μάθετε εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη
Η δυσανεξία στη γλουτένη μεταδίδεται συχνότερα γενετικά. Εάν κάποιος από τους συγγενείς σας έπασχε από αυτή την ασθένεια, ο κίνδυνος να αρρωστήσετε αυξάνεται σημαντικά.
Η δυσανεξία αναπτύσσεται, κατά κανόνα, υπό την επίδραση αγχωτικών καταστάσεων: επεμβάσεις, ιογενείς λοιμώξεις, εγκυμοσύνη κ.λπ. Περίπου το 80% των ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη δεν γνωρίζουν για την ασθένειά τους.
Μπορείτε να μάθετε εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε όλα τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή σας και ακολουθήστε αυτή τη δίαιτα για περίπου δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια επιστρέψτε ξανά στην κανονική σας διατροφή. Με βάση τα συμπτώματα που εμφανίζονται, θα είναι σαφές εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη ή όχι.
Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να διαγνώσετε μόνοι σας την κοιλιοκάκη, καθώς τα συμπτώματα αυτής της νόσου είναι μη ειδικά και μπορεί να υποδηλώνουν εντελώς διαφορετικά προβλήματα.
Για την ανίχνευση της κοιλιοκάκης, γίνεται εξέταση αίματος για συγκεκριμένα αντισώματα και ενδοσκόπηση με βιοψία του προσβεβλημένου εντέρου.
συμπέρασμα
Το ρύζι, το φαγόπυρο και τα δημητριακά καλαμποκιού δεν περιέχουν γλουτένη, επομένως επιτρέπεται να καταναλώνονται όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά.
Η αποφυγή της γλουτένης στον σύγχρονο κόσμο είναι πολύ δύσκολη. Βρίσκεται σε καραμέλες, ψωμί, γαλακτοκομικά προϊόντα, λουκάνικα και ορισμένα δημητριακά. Επομένως, εάν εμφανίσετε τα συμπτώματα που αναφέρθηκαν παραπάνω, μην κάνετε αυτοθεραπεία, αλλά συμβουλευτείτε έναν ειδικό.