Τι ονομάζεται μακρόσκοκο ρύζι - δημοφιλείς ποικιλίες και οι χρήσεις τους

Υπάρχουν περίπου 10.000 είδη ρυζιού στον κόσμο, τα οποία χωρίζονται σε δύο κύρια υποείδη, το Oryza sativa indica και το Oryza sativa japonica, όπου το πρώτο είναι μακρόσπερμο και το δεύτερο είναι κοντόκοκκο. Η Indica πήρε το όνομά της από το λεπτό, μακρόστενο σχήμα των φασολιών. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές ρύζι για την προετοιμασία συνοδευτικών πιάτων· χωρίζεται σε διάφορες ποικιλίες, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.

Τι είναι το ρύζι και από πού προήλθε;

Το ρύζι, ένα φυτό από την οικογένεια των δημητριακών, εμφανίστηκε στη Νοτιοανατολική Ασία ακόμη και πριν από την εποχή μας και όχι μόνο διατήρησε τη δημοτικότητά του μέχρι σήμερα, αλλά και την αύξησε. Το ρύζι άρχισε να καλλιεργείται ως εγχώρια καλλιέργεια πριν από 9 χιλιάδες χρόνια - και οι δύο ποικιλίες του φυτού είχαν ήδη καλλιεργηθεί τότε. Μετά από 2 χιλιάδες χρόνια, το ρύζι άρχισε να καλλιεργείται ως τροφή.

Έφτασε στη Ρωσία μέσω Ουγγαρίας τον 15ο αιώνα μ.Χ. Αρχικά ονομαζόταν «σιτηρά Σαρακηνού», αργότερα μετονομάστηκε σε «κεχρί Σαρακηνού». Στη ρωσική κουλτούρα, η δημοτικότητα του ρυζιού εξηγείται από τις πολιτιστικές και ιστορικές σχέσεις με τις χώρες της Μέσης και Άπω Ανατολής. Η σλαβική κουζίνα έχει αναπληρωθεί με το εθνικό πιλάφι του Ουζμπεκιστάν και του Καζακστάν.

Αναφορά. Στη Ρωσία, το ρύζι καλλιεργείται στο Kuban, τον Βόρειο Καύκασο, την περιοχή του Κάτω Βόλγα και την Επικράτεια Primorsky χρησιμοποιώντας σπορόφυτα και σε ανοιχτό έδαφος σε τεχνητά βάλτους, σε πεδιάδες και σε χωράφια πλημμυρισμένα με νερό.

Δημοφιλείς τύποι ρυζιού, χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το ρύζι είναι το αρχαιότερο δημητριακό, το πιο δημοφιλές σε όλες τις ηπείρους.

Υπάρχουν περισσότερες από 23 ποικιλίες δημητριακών στον κόσμο. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το σχήμα και το χρώμα του κόκκου και τη μέθοδο επεξεργασίας. Κάθε είδος έχει τη δική του γεύση, σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, τρόπος μαγειρέματος. Οι μη αποφλοιωμένοι (μη επεξεργασμένοι) κόκκοι έχουν ένα καφετί κέλυφος και φτάνουν στα ράφια των καταστημάτων αφού αφαιρέσετε το φλοιό.

Υπάρχουν 3 είδη ρυζιού ανάλογα με το μήκος:

1. Μακρύς κόκκος. Μερικές φορές ονομάζεται ρύζι «μακριού κόκκου» ή «μακριού κόκκου». Αυτό το ρύζι διακρίνεται από ένα στενόμακρο, λεπτό σχήμα κόκκου με μήκος 8 mm. Διαφανές, λευκό ή καφέ. Όταν μαγειρευτεί, απορροφά μέτρια ποσότητα υγρού, γίνεται εύθρυπτο και δεν παραψήνεται. Οι διαφανείς και μακρόκοκκοι θεωρούνται οι πιο ποιοτικοί και πιο υγιεινοί.
2. Μεσαίου κόκκου. Σε σύγκριση με το μακρόκοκκο, περιέχει λιγότερο άμυλο, οι κόκκοι είναι πιο στρογγυλεμένοι, μήκους 6 mm, λευκοί ή καφέ. Κατά το μαγείρεμα απαιτούν περισσότερο νερό, μετά το μαγείρεμα κολλάνε λίγο μεταξύ τους, οπότε δεν τελειώνουν το μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο, σούπες, δημητριακά, παέγια. Στις σαλάτες μπορεί να απορροφήσει τη γεύση άλλων συστατικών.
3. Στρογγυλός κόκκος. Διακρίνεται από στρογγυλεμένο σχήμα κόκκου, μήκους 5 mm, λευκό ματ χρώμα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, απορροφά πολύ νερό, λόγω της μεγάλης ποσότητας αμύλου στη σύνθεση, κολλάει μεταξύ τους, βράζει πολύ, μετατρέπεται σε κρέμα. Συνιστάται για την παρασκευή χυλών γάλακτος, πουτίγκες, κατσαρόλες, πίτες, σούπες, σούσι και ποικιλία γλυκών.

Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, τα δημητριακά χωρίζονται επίσης σε διάφορους τύπους:

1. καφέ (άξεστος). Μετά από ελάχιστη επεξεργασία, διατηρείται το κέλυφος που περιέχει βιταμίνες, φυτικές ίνες και άλλα χρήσιμα στοιχεία. Αυτό εξηγεί τα οφέλη του ρυζιού χωρίς τη φλούδα.Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 25-35 λεπτά - ο κόκκος διατηρεί το σχήμα του και δεν κολλάει μεταξύ τους. Το μόνο μειονέκτημα του καστανού ρυζιού είναι η μικρή διάρκεια ζωής του.
2. άσπρο (άμεμπτος). Το βαθύ άλεσμα στερεί από τον κόκκο τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο κέλυφος, έτσι η περιεκτικότητα σε άμυλο υπερβαίνει την ποσότητα των βιταμινών. Αυτός ο κόκκος χρειάζεται 15 λεπτά για να μαγειρευτεί και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τον καφέ.
3. Στον ατμό. Η ημιδιαφανής εμφάνιση του κόκκου επιτυγχάνεται με επεξεργασία χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία - ο πλυμένος κόκκος εμποτίζεται σε ζεστό νερό, επεξεργάζεται με ατμό και στεγνώνει. Αυτή η τεχνολογία σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε μια ορισμένη ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων που περιέχονται στο κέλυφος. Ψήνεται για περίπου 25 λεπτά, δεν παραβράζει και δεν κολλάει μεταξύ τους.

100 g δημητριακών περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• υδατάνθρακες - 63,1 g;
• λίπη - 2 g;
• πρωτεΐνες - 7,3 g;
• νερό - 14 g;
• βιταμίνες Β - 0,5-35 mg;
• βιταμίνη Ε - 1 mg;
• βιταμίνη H - 12 mg;
• βιταμίνη PP - 3,8 mg;

100 g ρυζιού περιέχει 55,2 g αμύλου και 9 g διαιτητικών ινών. Το ρύζι περιέχει μέταλλα - μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, ιώδιο, σίδηρο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τον τύπο και είναι 330-363 kcal.

Οφέλη και βλάβες για τον ανθρώπινο οργανισμό

Τα αμινοξέα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση εμπλέκονται στη δομή του μυϊκού ιστού και προάγουν την απώλεια βάρους. Μια διατροφή με βάση το ρύζι βελτιώνει τον μεταβολισμό, απομακρύνει τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα και βοηθά στην απώλεια του περιττού βάρους.

Χρήσιμες ιδιότητες του ρυζιού:

• έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
• καθαρίζει το σώμα από τοξίνες και άλατα.
• ανακουφίζει από το πρήξιμο?
• βοηθά με παθήσεις του στομάχου - γαστρίτιδα, έλκη, υψηλή οξύτητα.
• ο χυλός από ρυζάλευρο επιτρέπεται για παιδιά από 6 μηνών λόγω της υποαλλεργικότητάς του.
• Το αλεύρι χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για να ανακουφίσει τις φλεγμονές, να καταπολεμήσει την ακμή και να κάνει το δέρμα ματ.

Σε ορισμένες ασιατικές χώρες, οι απορροφητικές ιδιότητες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων και διαιτητικών συστημάτων διατροφής που βοηθούν στην καταπολέμηση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, της οστεοχόνδρωσης, της βρογχίτιδας και του άσθματος.

Το ρύζι μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη. Το ρυζάλευρο βοηθά στην καταπολέμηση δερματικών παθήσεων, πρηξίματος και άλλων ελαττωμάτων του δέρματος.

Αναφορά. Μια μεγάλη ποσότητα καλίου βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού νερού-αλατιού στο σώμα.

Παρά τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες, το ρύζι μπορεί να βλάψει τον οργανισμό:

• Η υπερβολική κατανάλωση οδηγεί σε διαβήτη, καρδιακές παθήσεις, παχυσαρκία, ανεπάρκεια βιταμινών.
• η συχνή χρήση απειλεί τη δυσκοιλιότητα.
• Η μακροχρόνια αποθήκευση δημητριακών οδηγεί σε απώλεια θρεπτικών συστατικών.
• Τα εισαγόμενα δημητριακά επεξεργάζονται κατά των παρασίτων κατά τη μεταφορά· για να βελτιωθεί η εμφάνισή τους, οι κόκκοι γυαλίζονται με μια σύνθεση που περιέχει γλυκόζη και τάλκη - αυτές οι ουσίες είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα χαρακτηριστικά του μακρόσπερμου ρυζιού;

Το μακρόσπερμο ρύζι διαφέρει από το κοντόκοκκο ρύζι όχι μόνο στο σχήμα των κόκκων, αλλά και στην ποσότητα αμύλου. Η χαμηλή περιεκτικότητά του κάνει το μακρόστενο ρύζι πιο υγιεινό και νόστιμο· κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους ούτε παραψήνονται, διατηρώντας το αρχικό τους σχήμα.

Προσοχή! Οι χρήσιμες ιδιότητες συγκεντρώνονται στα στοιχεία που βρίσκονται στα ανώτερα στρώματα των κόκκων. Όσο πιο βαθύ είναι το άλεσμα, τόσο λιγότερη καλοσύνη παραμένει στο ρύζι.

Το λευκό ρύζι είναι το πιο δημοφιλές για καθημερινή μαγειρική. Οι έγχρωμες ποικιλίες με μια εντυπωσιακή γκάμα ευεργετικών ιδιοτήτων προτιμώνται από τους οπαδούς της υγιεινής διατροφής.

Οι σκουρόχρωμες ποικιλίες μακρόσπερμου ρυζιού είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, χρησιμοποιούνται με επιτυχία σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, βοηθούν στη μείωση του σωματικού βάρους και βελτιώνουν την πέψη. Τα σκούρα δημητριακά που περιέχουν μαγνήσιο ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση και βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του στομάχου, εξαλείφει την καούρα και τη ναυτία.

Ποιες ποικιλίες μακριού ρυζιού υπάρχουν και πώς ονομάζονται;

Για ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα, το είδος του ρυζιού επιλέγεται σύμφωνα με τη συνταγή και τις προσωπικές προτιμήσεις.

Basmati ή Thai

Μακριοί λεπτοί κόκκοι κίτρινου χρώματος με έντονο άρωμα ξηρού καρπού. Για να απαλλαγείτε από το περιττό άμυλο και να αποκτήσετε τραγανότητα, το ρύζι πλένεται καλά πριν το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε χρησιμοποιώντας την τυπική μέθοδο σε αναλογία 1:2 με νερό, χωρίς να ανακατεύετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην κολλήσουν οι κόκκοι μεταξύ τους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του basmati είναι 322 kcal ανά 100 g.

Γιασεμί

Οι κόκκοι είναι λευκού χρώματος με έντονο άρωμα γιασεμιού, το οποίο είναι ασυνήθιστο για αυτόν τον κόκκο. Πριν το ψήσετε, ξεπλύνετε καλά και μαγειρέψτε σε αναλογία 1:1,5 σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνιστεί. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πικάντικων πιάτων και γλυκών, σαλατών και συνοδευτικών για αρωματικά πιάτα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γιασεμιού είναι 332 kcal ανά 100 g.

Άγριο, ή καναδικό

Λεπτοί, σκληροί καφέ κόκκοι. Έχει γλυκιά γεύση και μυρωδιά ξηρών καρπών και κατέχει την πρώτη θέση σε περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι μουλιάζεται για 10-12 ώρες και μαγειρεύεται σε αναλογία 1:3 με νερό για 40 λεπτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καναδικού ρυζιού είναι 347 kcal ανά 100 g.

Η ισορροπημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες εξηγεί το υψηλό κόστος της ποικιλίας σε σύγκριση με άλλες.

Μαύρο, ή Θιβετιανό

Απολύτως συμπαγείς κόκκοι μαύρο χρώμα με τη μυρωδιά του ποπ κορν. Περιέχει ελαφρώς λιγότερες βιταμίνες από την καναδική.Ρίχνει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, επομένως δεν συνιστάται η χρήση εμαγιέ μαγειρικών σκευών. Πριν το μαγείρεμα, απαιτεί μούλιασμα για 3 ώρες, μαγειρεύει για μισή ώρα. Χρειάζεστε διπλάσιο νερό από τα δημητριακά.

Φαίνεται όμορφο όταν ετοιμάζετε ρολά και σούσι, καθώς και σε σαλάτες.

Devzira

Κόκκινα μακρόσπερμα δημητριακά από τη Φεργκάνα. Το βάρος είναι διαφορετικό από άλλες ποικιλίες - ο κόκκος Devzira είναι βαρύτερος. Για την προετοιμασία, μουλιάστε όλη τη νύχτα: για 1 ποτήρι δημητριακά, απαιτούνται πέντε ποτήρια νερό. Η ιδιαιτερότητα των κόκκων είναι η ικανότητά τους να απορροφούν όχι μόνο νερό, αλλά και λίπος, οσμές και επίσης να αυξάνονται σε μέγεθος 7 φορές όταν μαγειρεύονται. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του devzira είναι 365 kcal ανά 100 g.

Shala

Ρύζι σε κέλυφος. Ένα προϊόν με ισορροπημένη περιεκτικότητα σε άμυλο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο και όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, το shala περιλαμβάνεται στη διατροφή για βαριά άρρωστα άτομα· οι απλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν για τη διατήρηση της υγείας. Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι μαγειρεύεται στον ατμό, καθώς το κέλυφος είναι σκληρό. Το αφέψημα που λαμβάνεται κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιείται ως φάρμακο, φιλτράρεται και χορηγείται στους ασθενείς.

Σε τι χρησιμοποιείται το μακρόσπερμο ρύζι;

Το μακρόσπερμο ρύζι είναι ένα σχετικά φθηνό και ευέλικτο προϊόν διατροφής. Η κύρια ποιότητα είναι η σκληρότητα, που το καθιστά ιδανικό για την προετοιμασία συνοδευτικών, σαλατών, μαγειρευτών, ορεκτικών και σούπες. Πρόσφατα, με την εμφάνιση των πολυκουζινών, των ατμομάγειρων και άλλων «έξυπνων» οικιακών συσκευών κουζίνας, το μαγείρεμα πιλάφι και κουάκερ έχει γίνει ακόμα πιο εύκολο.

Χυλός ρυζιού αρωματισμένος με φρούτα, ή συνοδευτικό για λαχανικά, κρέας, ψάρι - καθημερινά πιάτα στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Ινδία, την Ινδονησία.

Το ρυζάλευρο είναι χωρίς γλουτένη καθιστά δυνατή τη χρήση του στην παραγωγή γάλακτος για βρέφη και δημητριακών, κονσερβοποιημένων ψαριών και κρέατος, λουκάνικων, λουκάνικων και κιμά.Κατάλληλο για αλλεργικούς που χρειάζονται διαιτητική διατροφή. Είναι ένα φυσικό πηκτικό για σάλτσες, μαγιονέζα και συμπυκνωμένο γάλα. Αναμειγνύοντας αλεύρι ρυζιού με αλεύρι σίτου, λαμβάνετε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας με ισχυρότερη σύσταση.

Ουζμπέκοι, Τατζίκοι και Τάταροι προετοιμάζουν πιλάφι από λευκό μακρόκοκκο ρύζι, Ιταλοί - ριζότο, Ισπανοί - παέγια, Σλάβοι - ρολά από λάχανο, κεφτεδάκια, σαλάτες. Ο κατάλογος των πιάτων είναι τεράστιος: κουάκερ, κατσαρόλες, πουτίγκες, διάφορα σνακ, επιδόρπια.

συμπέρασμα

Οι κόκκοι ρυζιού διαφορετικών χρωμάτων, μυρωδιών και γεύσεων είναι καλοί με τον τρόπο τους και αξίζουν να δοκιμαστούν. Κάθε ποικιλία ρυζιού έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα που τη διακρίνουν από τις υπόλοιπες. Η γνώση των χαρακτηριστικών κάθε τύπου θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε για την επιλογή του ρυζιού για την προετοιμασία ενός πιάτου - είτε πρόκειται για πιλάφι είτε για ισπανική παέγια.