Τι είναι ο κόκκος σόργου και πώς να το παρασκευάσετε

Το σόργο είναι φυτό δημητριακών που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλεύρου και δημητριακών, ζωοτροφών και πτηνών. Τα θρεπτικά δημητριακά είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και πολυφαινόλες. Οι σκούπες, το χαρτί και διάφορα προϊόντα λυγαριάς παρασκευάζονται από βιομηχανικό σόργο, τα σιρόπια, η μελάσα και τα αλκοολούχα ποτά από σόργο ζάχαρης.

Σπόροι σόργου - τι είναι;

Το σόργο (από το λατινικό Sorgus) περιλαμβάνει περίπου 30 είδη ποωδών φυτών από την οικογένεια των δημητριακών. Είναι πολυετή και ετήσια. Βρίσκεται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική. Μερικοί καλλιεργώ για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, τεχνικών ζωοτροφών και προσθέτων ζωοτροφών.

Αναφορά. Μια από τις ποικιλίες σόργου, το σουδανικό γρασίδι, χρησιμοποιείται ως πολύτιμη κτηνοτροφική καλλιέργεια.

Εαυτός το φυτό μοιάζει με καλαμπόκι. Ο σπόρος σχηματίζεται με τη μορφή ωοειδούς ή ωοειδούς καρύοψης, μεμβρανώδους ή λείας. Το χρώμα είναι λευκό, ροζ, κίτρινο, κόκκινο. Το βάρος ενός κόκκου είναι 5–32 mg.

Χρησιμοποιείται στη μαγειρική σιτηρά Και ζάχαρη ζαχαρόχορτο. Η καλλιέργεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλών, σάλτσες, αλκοολούχα ποτά, αλεύρι και άμυλο. Το χρώμα των τελικών δημητριακών μπορεί να είναι διαφορετικό: ανοιχτό κίτρινο, ανοιχτό και σκούρο καφέ, μαύρο.

Λεμονόχορτο, ή λεμονόχορτο (ανήκουν στην ίδια οικογένεια Δημητριακών, αλλά διαφορετικά γένη), που χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, προστίθεται στο τσάι ως φαρμακευτικό βότανο.

Συνιστάται η αποθήκευση των δημητριακών σε θερμοκρασία δωματίου σε γυάλινο ή τσίγκινο βάζο με σφιχτό καπάκι. Η υγρασία επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του σόργου, με αποτέλεσμα να γίνεται γρήγορα άχρηστο.Όταν αποθηκεύεται σωστά, τα δημητριακά δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη γεύση τους για 2 χρόνια.

Οφέλη και βλάβες

Ζαχαρόχορτο βελτιώνει την όρεξη, ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, ενισχύει τον καρδιακό μυ. Χρήσιμες ιδιότητες των δημητριακών:

1. Περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων: ανά 100 g προϊόντος - περίπου 60 g υδατανθράκων. Τα υπόλοιπα 40 g προέρχονται από πρωτεΐνες, λίπη, φυτικές ίνες και νερό.
2. Ικανοποιεί την πείνα, κορεστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δημητριακών ανά 100 g είναι 320 kcal.
3. Περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
4. Ομαλοποιεί και επιταχύνει τον μεταβολισμό, διασπά τα λίπη. Τα δημητριακά είναι χρήσιμα για τα υπέρβαρα άτομα.
5. Βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, δέρμα και νύχια χάρη στις βιταμίνες B2, H, PP. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και δίνει δύναμη.
6. Καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες. Οι πολυφαινόλες - φυσικά αντιοξειδωτικά - εμποδίζουν την οξείδωση των κυττάρων.
7. Ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα δημητριακά συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Χρησιμοποιείται ως προφυλακτικό κατά της καρδιακής προσβολής και του εγκεφαλικού.

Το σόργο συνιστάται για κατανάλωση κατά την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία. Η σύνθεση βιταμινών αυτού του δημητριακού είναι ευεργετική για την υγεία της μητέρας και του παιδιού.

Τα δημητριακά αντενδείκνυνται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στα δημητριακά. Η υπερβολική κατανάλωση οδηγεί σε διάρροια, φούσκωμα ή δυσκοιλιότητα. Εάν εμφανιστούν τέτοια συμπτώματα μετά από κάθε χρήση, συνιστάται ο αποκλεισμός του σόργου από τη διατροφή.

Συνταγές για την παρασκευή χυλού με σόργο

Το μαγείρεμα του χυλού δημητριακών είναι παρόμοιο με το μαγείρεμα του ρυζιού, αλλά διαρκεί περίπου 1 ώρα.

Απλή συνταγή:

1. Για να πάρετε 2 μερίδες, πάρτε 150 γραμμάρια σόργο και 3 κ.σ. νερό.
2. Τα δημητριακά πλένονται και τοποθετούνται σε μια μικρή κατσαρόλα.
3. Συμπληρώστε με νερό και αλάτι για γεύση.
4. Μαγειρέψτε για 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι.
5. Το υπόλοιπο νερό στραγγίζεται.Προσθέστε βούτυρο στον έτοιμο χυλό.

Χυλός σόργου με μαύρα φασόλια, αμάραντο και αβοκάντο

Για 2 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 100 g μαύρα φασόλια?
• 1 κ.γ. μεγάλο. κραμβέλαιο;
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες?
• 70 g θρυμματισμένα φύλλα αμάρανθου.
• αλάτι - για γεύση?
• 150 g σόργο?
• 1 αβοκάντο?
• τυρί φέτα - για γεύση.
• 1 κεφάλι κρεμμύδι.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τα φασόλια πλένονται καλά, μεταφέρονται σε ένα μπολ και προστίθενται 200 ​​ml νερού. Μουλιάζουμε για 4 ώρες. Το νερό δεν στραγγίζεται.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό.
3. Στα κρεμμύδια και το σκόρδο προστίθενται φασόλια μαζί με νερό ώστε να καλύψει τα υλικά κατά 3-4 εκ. Αν υπάρχουν λιγότερα υγρά, το προσθέτουμε στο επίπεδο που έχει καθοριστεί. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Αλατίζουμε κατά βούληση, σιγοβράζουμε για άλλη 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
5. Βράζουμε το σόργο σε ξεχωριστό τηγάνι για 50 λεπτά. Το υπόλοιπο νερό στραγγίζεται.
6. Τοποθετήστε τα δημητριακά σε πιάτα. Προσθέστε τα φασόλια και ανακατέψτε. Σερβίρετε ζεστό με αβοκάντο σε φέτες.

Αν το πιάτο δεν έχει μπαχαρικά, προσθέστε μικρή ποσότητα πράσινων τσίλι ή αγαπημένης σάλτσας. Για γεύση, πασπαλίζουμε με τυρί φέτα πάνω από όλα.

Χυλός σόργου με λαχανικά σε αργή κουζίνα

Λαμβάνει για 2 μερίδες:

• 50 g δημητριακά?
• 2 ντομάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 1 μικρό κολοκυθάκι?
• 30 g φυτικό λάδι.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.
• περίπου 400 ml βραστό νερό.

Παρασκευή:

1. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται και πλένονται με νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Οι ντομάτες και τα κολοκυθάκια κόβονται σε μικρούς κύβους.
2. Το σόργο πλένεται. Το νερό φέρεται σε βρασμό.
3. Ενεργοποιήστε το multicooker και επιλέξτε τη λειτουργία «Τηγάνισμα». Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα.Τα λαχανικά μαγειρεύονται για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε δημητριακά και αγαπημένα μπαχαρικά. Τα υλικά αλατίζονται, πιπερώνονται και ανακατεύονται καλά.
5. Ρίξτε βραστό νερό έτσι ώστε να καλύψει τη μάζα κατά 10 εκ. Κλείστε το πολυκουζινάκι με ένα καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Χυλός γάλακτος" ή "Δημητριακά". Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Τοποθετούμε τον χυλό σε πιάτα. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.

Χυλός σόργου με κολοκύθα, μήλα και κυδώνι

Υλικά για 2 μερίδες:

• 150 g δημητριακά;
• 50 g κολοκύθα?
• 1 πράσινο ή κόκκινο μήλο?
• 1 κυδώνι?
• 60 g βούτυρο;
• 30 g σταφίδες?
• 500 ml νερό;
• μέλι για το σερβίρισμα - για γεύση και επιθυμία.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Το σόργο πλένεται πολλές φορές μέχρι να γίνει καθαρό το νερό.
2. Οι καρποί πλένονται, καθαρίζονται από τους σπόρους και κόβονται σε μέτριους κύβους. Ανακατεύουμε με πλυμένες σταφίδες.
3. Η κολοκύθα ξεφλουδίζεται, πλένεται και κόβεται σε μέτριους κύβους.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα καζάνι, προσθέτουμε την κολοκύθα και το μισό σόργο. Τοποθετούμε από πάνω τα μισά φρούτα και τις σταφίδες.
5. Ρίξτε τα υπόλοιπα δημητριακά και τα φρούτα και ρίξτε ζεστό νερό.
6. Τοποθετούμε το καζάνι στο μάτι της κουζίνας, ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 60 λεπτά.
7. Αφού βράσει το νερό, σερβίρεται ο χυλός πασπαλισμένος με μέλι.

Το κουάκερ με κολοκύθα συνιστάται για παιδιά με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα. Θα προετοιμάσει το σώμα για το φθινόπωρο, το χειμώνα και την άνοιξη. Καλό να σερβίρετε για πρωινό.

Γλυκός χυλός με αποξηραμένα φρούτα και παπαρουνόσπορο

Για 2 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 50 g σόργο?
• 20 g αποξηραμένα βερίκοκα.
• 20 γρ δαμάσκηνα?
• 1 μικρό καρότο?
• 10 g σταφίδες?
• 20 g σπόροι παπαρούνας?
• 10 g ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού.
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 0,5 κουτ. οξυάκανθα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• αλάτι - για γεύση?
• 0,5 λίτρο βραστό νερό.

Παρασκευή:

1. Τα αποξηραμένα βερίκοκα, οι σταφίδες, τα δαμάσκηνα, οι σπόροι παπαρούνας πλένονται καλά. Τοποθετούμε σε ξεχωριστά μπολ και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε στα τέσσερα, τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μικρούς κύβους.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα καρότα και τα ζαχαρωτά φρούτα. Ελαφρώς τηγανισμένο.
4. Όλα τα αποξηραμένα φρούτα, εκτός από τα δαμάσκηνα, θρυμματίζονται και τοποθετούνται στο έτοιμο τηγάνι. Εκεί προστίθενται επίσης ζάχαρη και παπαρουνόσποροι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.
5. Τα υλικά μεταφέρονται σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το σόργο και το barberry. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και αλάτι. Μαγειρέψτε το χυλό για περίπου 50 λεπτά.
6. Τα δαμάσκηνα θρυμματίζονται και αναμιγνύονται με χυλό.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Πώς αλλιώς χρησιμοποιείται στη μαγειρική;

Το σόργο χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλευριού, αμύλου και παιδικών τροφών.. Το ποτό από αυτό το σιτάρι είναι νόστιμο. Για να γίνει αυτό, οι αποφλοιωμένοι κόκκοι τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ληφθεί μια ευχάριστη καφέ απόχρωση. Στη συνέχεια αλέστε σε ένα μύλο καφέ. 1 κουτ. κόκκους ρίχνουμε 1 κ.γ. βραστό νερό Η γεύση θυμίζει καφέ.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεχρί και σόργου

Το σόργο και το κεχρί δεν είναι το ίδιο πράγμα. Κεχρί - ένα ξεχωριστό γένος της οικογένειας των δημητριακών. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή κεχριού και ζωοτροφών.

Ο κόκκος του σόργου περιέχει περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο και το κεχρί περιέχει βιταμίνες Ε, PP, κάλιο, πυρίτιο, φώσφορο, ιώδιο, κοβάλτιο, χαλκό, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρο και χρώμιο.

Αναφορά. Το κεχρί περιέχει 4 φορές περισσότερες φυτικές ίνες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g σόργου - περίπου 320 kcal, και κεχρί - περίπου 300 kcal. Πρωτεΐνες - 10,6 g και 11,2 g, υδατάνθρακες - 59,6 g και 54,6 g, λίπη - 4,1 g και 3,9 g, αντίστοιχα.

συμπέρασμα

Το σόργο είναι ένα νόστιμο και υγιεινό σιτάρι. Συνιστάται για παιδιά, άνδρες και γυναίκες. Από το δημητριακό παρασκευάζονται αρωματικά πιάτα, τα οποία αυξάνουν την απόδοση και το χορταίνουν με βιταμίνες. Ωστόσο, εάν έχετε ατομική δυσανεξία, είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση αυτής της κουλτούρας.