Διακριτικά χαρακτηριστικά του ρυζιού γιασεμί και σε τι χρησιμοποιείται

Το ρύζι γιασεμί χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Αυτό το μοναδικό δημητριακό με απερίγραπτη γαλακτώδη γεύση και άρωμα λουλουδιών γιασεμιού μπορεί να μετατρέψει οποιοδήποτε πιάτο σε πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο τι είναι το ταϊλανδέζικο ρύζι γιασεμί και πώς να το προετοιμάσετε καλύτερα.

Περιγραφή της ποικιλίας

Το ρύζι Jasmine είναι μια από τις μακρόσπερμες ποικιλίες που καλλιεργείται μόνο στην Ταϊλάνδη.. Παραδόξως, οι προσπάθειες καλλιέργειας δημητριακών σε άλλες χώρες κατέληξαν σε αποτυχία λόγω της αδυναμίας να επιτευχθεί αυτή η μοναδική γεύση και άρωμα. Όλο το μυστικό βρίσκεται στα χαρακτηριστικά του ταϊλανδικού εδάφους. Είναι αμμώδης και αρκετά αλμυρή.

Οι κόκκοι είναι λευκοί, ελαφρώς διάφανοι (βλέπε φωτογραφία). Έχουν στενό στενόμακρο σχήμα και λεπτό γαλακτώδες άρωμα. Κατά το μαγείρεμα στο νερό κολλάνε λίγο μεταξύ τους, αλλά δεν χάνουν το σχήμα τους.

Αναφορά. Το ρύζι πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητάς του με τα λευκά πέταλα γιασεμιού. Οι πιο ακριβές ποικιλίες έχουν λαμπερό άρωμα λουλουδιών.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το ρύζι γιασεμί ανήκει στην κατηγορία των σύνθετων υδατανθράκων και εγγυάται μακροχρόνιο κορεσμό. Δεν προκαλεί απότομες αιχμές της ινσουλίνης στο αίμα, σε σύγκριση με τους γρήγορους υδατάνθρακες, που ξυπνούν την όρεξη μετά από σύντομο χρονικό διάστημα. Πρόκειται για ένα υποαλλεργικό προϊόν, χωρίς γλουτένη και χωρίς γλουτένη. Ιδανικό για διαιτητική διατροφή.

Χημική σύνθεση δημητριακών:

• βιταμίνες Β1, Β2, Β4, Β5, Β6, Β9;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη Κ;
• βιταμίνη PP;
• σίδερο;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• ψευδάργυρος;
• σελήνιο;
• φώσφορος;
• μαγγάνιο;
• νάτριο;
• ιώδιο.

ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες:

• πρωτεΐνες - 7,2 g;
• λίπη - 0,4 g;
• υδατάνθρακες - 79 g.

Η διατροφική αξία:

• νερό – 11,62 g;
• τέφρα – 0,64 g;
• φυτικές ίνες - 1,3 g;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,18 g;
• μονο- και δισακχαρίτες – 0,12 g.

Θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος είναι 338 kcal ανά 100 g.

Διαβάστε επίσης:

Σε τι διαφέρει το ρύζι Basmati από το κανονικό ρύζι;

Αδυνατίζουμε εύκολα και χωρίς απεργίες πείνας στη «Δίαιτα με ρύζι»

Πώς να προετοιμάσετε και να χρησιμοποιήσετε σωστά το ρυζόνερο

Οφέλη και βλάβες

Οι γυαλισμένοι κόκκοι επεξεργάζονται με ατμό, ο οποίος διατηρεί τις ευεργετικές ουσίες. Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση τα δημητριακά έχουν θετική επίδραση σε διάφορα συστήματα του σώματος:

• καρδιαγγειακά?
• χωνευτικός;
• ενδοκρινικό?
• νευρικός.

Οι ίνες στο προϊόν συμβάλλουν στη βελτίωση της εντερικής συσταλτικότητας, βοηθά στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Ο χυλός ρυζιού είναι χρήσιμος για τη δηλητηρίαση από βαρέα μέταλλα. Μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά καθώς το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη.

Παρ' όλη τη χρησιμότητα του, τα δημητριακά μπορούν επίσης να έχουν αρνητική επίδραση. για την ανθρώπινη υγεία. Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση ρυζιού γιασεμί κατά την απώλεια βάρους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα.

Τα πιάτα με δημητριακά πρέπει να περιορίζονται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη.. Το προϊόν έχει αρκετά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη - 70. Η υπέρβαση του ημερήσιου κανόνα οδηγεί σε απότομα άλματα στη γλυκόζη του αίματος.

Πώς να επιλέξετε καλό ρύζι

Όταν επιλέγετε δημητριακά δώστε προσοχή στην εμφάνιση, τη μυρωδιά και το κόστος.

Ένα ποιοτικό προϊόν έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά::

• οι κόκκοι είναι ομοιόμορφοι, επιμήκεις, με λεία επιφάνεια, χωρίς ρωγμές ή κηλίδες.
• Το άρωμα είναι έντονο, το νιώθεις ακόμα και μέσα από τη συσκευασία.

Προσοχή στην ημερομηνία λήξης και στους τρόπους επεξεργασίας των δημητριακών.. Ο κατασκευαστής υποδεικνύει αυτές τις πληροφορίες στις συσκευασίες.

Αναφορά. Όσο πιο ακριβό είναι το ρύζι, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του.

Πώς να μαγειρέψετε και να σερβίρετε

Ταϊλανδοί σεφ με μεγάλη εμπειρία στην παρασκευή ρυζιού γιασεμί, επιμένουν ότι οι κόκκοι δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με το νερό. Δένουν το ρύζι σε ένα πανί μουσελίνας και το ψήνουν σε ειδικό ατμομάγειρα.

Αναφορά. Η μουσελίνα είναι ένα λεπτό και ταυτόχρονα ανθεκτικό φυσικό ύφασμα που αναπνέει.

Πώς να μαγειρέψετε γιασεμί στο σπίτι χωρίς να το μετατρέψετε σε κολλώδη μάζα? Στην πραγματικότητα είναι πολύ απλό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κουζίνα, φούρνο ή αργή κουζίνα.

Για να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα, πλύνετε το ρύζι κάτω από τη βρύση μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. και κουνήστε. Η ιδανική αναλογία ρυζιού και νερού είναι 1:2. Για παράδειγμα, για 100 g προϊόντος απαιτούνται 200 ​​g αλατισμένου νερού.

Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφού βράσει το χαμηλώνουμε. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά και σβήστε. Τυλίξτε σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε για άλλα 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι κόκκοι του ρυζιού θα απορροφήσουν πλήρως την υγρασία. Το σωστά μαγειρεμένο ρύζι δεν χάνει το σχήμα του.

Για το μαγείρεμα στο φούρνο, χρησιμοποιήστε την ίδια αναλογία προϊόντων με το μαγείρεμα στη σόμπα.. Τοποθετήστε το προπλυμένο ρύζι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, προσθέστε νερό και βάλτε το στο φούρνο για 30 λεπτά στους 160°C. Το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο αφού εξατμιστεί τελείως η υγρασία.

Μαγείρεμα ρυζιού γιασεμιού σε αργή κουζίνα πανεύκολος. Τα δημητριακά πλένονται σε πολλά νερά, χύνονται σε ένα μπολ και χύνεται κρύο νερό σε αναλογία 1:1,5. Αλατίστε για γεύση και επιλέξτε τη λειτουργία "Pilaf" ή "Rice" (η λειτουργικότητα εξαρτάται από το μοντέλο του εξοπλισμού και τον κατασκευαστή). Χρόνος μαγειρέματος 30 λεπτά.

Σε τι χρησιμεύουν τα δημητριακά; Το ρύζι γιασεμί σερβίρεται ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι, γέμιση ανοιχτών και κλειστών πιτών και χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών.. Οι κόκκοι απορροφούν αμέσως διάφορες καυτερές, ξινές και γλυκές σάλτσες. Το προϊόν ταιριάζει καλά με βότανα και μπαχαρικά, φρούτα και λαχανικά. Στην Ταϊλάνδη, τα πιάτα με ρύζι που παρασκευάζονται με γάλα καρύδας είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.

Σημειώστε μερικές συνταγές πιάτα με αυτό το υπέροχο δημητριακό.

Ρύζι με γαρίδες και ρόκα

Συστατικά:

• ξύδι ρυζιού - 80 ml.
• Ρύζι γιασεμί - 400 g;
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 45 g;
• φρέσκια ρόκα - 100 g.
• σησαμέλαιο - 45 ml.
• κεφάλι σκόρδου?
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• αποψυγμένες ή φρέσκες γαρίδες - 400 g.
• σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, το ξύδι, τη σάλτσα ψαριού και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες, τη ρόκα και απλώνουμε προσεκτικά το ρύζι. Όλα προετοιμάζονται πολύ γρήγορα. Ανακατεύουμε τα υλικά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να καθίσει για πέντε λεπτά και σερβίρουμε.

Ρύζι με κάσιους και αποξηραμένα φρούτα

Συστατικά:

• Ρύζι γιασεμί - 200 g;
• κάσιους - 70 g;
• αποξηραμένα βερίκοκα - 70 g.
• σταφίδες - 70 g;
• ένα μάτσο μέντα?
• μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας - 50 ml.

Παρασκευή. Βράζουμε τα δημητριακά μέχρι να μαλακώσουν. Τηγανίζουμε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς στο λάδι, προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και σιγοβράζουμε λίγο. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε απαλά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Δύο λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τον δυόσμο ψιλοκομμένο.

Τρόπος αποθήκευσης

Το συσκευασμένο ακατέργαστο ρύζι γιασεμί αποθηκεύεται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. περίπου έξι μήνες.Οι κιτρινισμένοι κόκκοι, καλυμμένοι με σκούρες κηλίδες και έχοντας χάσει το χαρακτηριστικό τους άρωμα, υποδεικνύουν ότι ήρθε η ώρα να πετάξετε το προϊόν.

Το τελικό προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο – 3-4 ημέρες σε δοχείο με αεροστεγές καπάκι.

Σχετικά με άλλα δημητριακά:

Τι είναι το triticale, πώς μοιάζει και πού χρησιμοποιείται;

Τι είναι το κεχρί, πώς αναπτύσσεται και πού χρησιμοποιείται;

συμπέρασμα

Το ρύζι γιασεμί είναι ένα καθολικό και υγιεινό δημητριακό, η γεύση του οποίου εκτιμάται πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της χώρας όπου αναπτύσσεται. Το προϊόν είναι καλό ως ανεξάρτητο πιάτο, συνοδευτικό για κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Η γαλακτώδης γεύση του και το ελαφρύ άρωμα λουλουδιών το καθιστούν ιδανική βάση για την παρασκευή γλυκών. Με σωστή και τυποποιημένη χρήση, το σώμα λαμβάνει μέταλλα και βιταμίνες σε επαρκείς ποσότητες χωρίς να βλάπτει την υγεία.