Σέλινο: ποια είναι η γεύση του, πώς είναι και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά

Το σέλινο είναι μια νόστιμη και υγιεινή καλλιέργεια λαχανικών, η οποία εκτιμάται από πολλούς οπαδούς ενός υγιεινού τρόπου ζωής και διατροφολόγους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες, μικροστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική - όταν συνδυάζεται σωστά με άλλα προϊόντα, συμπληρώνει και διαφοροποιεί το καθημερινό μενού. Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο ποιο είδος σέλινου είναι καλύτερο να επιλέξετε και πώς είναι χρήσιμο.

Τι γεύση και οσμή έχει το σέλινο;

Η μυρωδιά του λαχανικού θυμίζει μαϊντανό. Τα φρέσκα φύλλα σέλινου μπορούν επίσης να έχουν γεύση κόλιαντρο. Τα χόρτα αυτού του λαχανικού είναι σκληρά και ελαφρώς πικρά. Η πικάντικη, πικάντικη γεύση του σέλινου οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε αιθέρια έλαια.

Πως μοιάζει

Στην εμφάνιση, τα πράσινα σέλινο είναι τα περισσότερα μου θυμίζει λουάζια - άλλος εκπρόσωπος της οικογένειας Umbrella. Οι άπειρες νοικοκυρές μπορεί να μπερδέψουν σέλινο και μαϊντανό στον πάγκο του καταστήματος. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πιο εύκολο να εστιάσετε στο άρωμα: το σέλινο έχει έντονο άρωμα, αλλά ο μαϊντανός όχι.

Ποια γεύση έχουν τα διάφορα είδη σέλινου;

Το σέλινο συμβαίνει τρία είδη: μίσχος, φύλλο και ρίζα. Το ριζικό λαχανικό παράγει ένα μεγάλο, στρογγυλού σχήματος ριζικό λαχανικό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Το φυλλώδες καλλιεργείται για τα χόρτα του, ενώ το μίσχο τρώει τους μίσχους και τα φύλλα.

Διαφορές μεταξύ διαφορετικών τύπων σέλινου:

1. Οι ποικιλίες μίσχου (βλαστού) διακρίνονται από χοντρούς, ζουμερούς μίσχους που έχουν ευχάριστη ελαφριά γεύση και άρωμα.
2. Το φυλλώδες, σε αντίθεση με το μίσχο, δεν έχει έντονους μίσχους. Το κύριο μέρος του φυτού είναι το πλούσιο, μυρωδάτο πράσινο, το οποίο έχει γεύση ξινής με ελαφριά πικράδα και πικάντικο, χαρακτηριστικό άρωμα.
3. Καταναλώνονται ριζώδη λαχανικά, τα οποία έχουν γλυκόπικρη, ελαφρώς πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα.

Η γεύση του χόρτου σέλινου θυμίζει μαϊντανό, αλλά πιο αρωματική και με πικρή γεύση.. Η γεύση των μίσχων λαχανικών είναι πιο ουδέτερη· μετά από θερμική επεξεργασία μαλακώνει. Το ακατέργαστο λαχανικό ρίζας είναι πικάντικο, αόριστα παρόμοιο με ένα ραπανάκι. Περιέχει μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων, γεγονός που κάνει τη γεύση του πικάντικη, γλυκόπικρη.

Τι καθορίζει τη γεύση και τη μυρωδιά του σέλινου

Μετά την ξήρανση, τα χόρτα του λαχανικού χάνουν την πικάντικη και πικρία τους., η γεύση γίνεται ελαφρώς γλυκιά. Οι μίσχοι και τα λαχανικά ρίζας αλλάζουν κατά το μαγείρεμα: η γεύση τους γίνεται πιο ουδέτερη, η χαρακτηριστική μυρωδιά χάνεται - γίνεται λιγότερο έντονη και έντονη.

Αναφορά. Το σέλινο με φύλλα συνιστάται για κατανάλωση από καπνιστές ή όσους έχουν κόψει πρόσφατα αυτή την κακή συνήθεια, καθώς τα χόρτα απομακρύνουν τη νικοτίνη από τον οργανισμό.

Τι γεύση έχει το σέλινο όταν μαγειρεύεται;

Μετά το μαγείρεμα, τα κοτσάνια του σέλινου έχουν γεύση κολοκυθιού. Τα λαχανικά ρίζας βράζονται ή τηγανίζονται · κατά τη θερμική επεξεργασία, η γεύση τους γίνεται λιγότερο έντονη, παρόμοια με τις πατάτες.

Τρόποι χρήσης στη μαγειρική

Στη λίστα με τα πιάταπου μπορούν να παρασκευαστούν από το σέλινο περιλαμβάνουν σαλάτες, σούπες, κυρίως πιάτα, καρυκεύματα, σάλτσες, πράσινα smoothies. Τα χόρτα και οι μίσχοι καταναλώνονται συχνότερα φρέσκα: χρησιμοποιούνται για την παρασκευή smoothies, πλούσιες σε βιταμίνες σαλάτες με την προσθήκη φρούτων και λαχανικών. Τα ριζώδη λαχανικά χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο των πατατών· ως συνοδευτικό για πιάτο με κρέας, ο πουρές παρασκευάζεται από βραστές πατάτες και σέλινο σε αναλογία 1:1.

Οφέλη, σύνθεση, ιδιότητες

Η καλλιέργεια λαχανικών περιέχει βιταμίνες A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, καθώς και βήτα-καροτίνη. Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο και αιθέρια έλαια. Χάρη σε μια τόσο πλούσια σύνθεση το σέλινο έχει πολλά ευεργετικές ιδιότητες:

• βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος.
• αφαιρεί τη χοληστερόλη από το σώμα.
• ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• αφαιρεί τα απόβλητα και τις τοξίνες.
• χαμηλή σε θερμίδες - μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διαιτητικό προϊόν.
• απομακρύνει το υπερβολικό νερό από το σώμα και ανακουφίζει από το πρήξιμο.

Ωστόσο υπάρχουν και αντενδείξεις: Τα άτομα που πάσχουν από παθήσεις των νεφρών και του γαστρεντερικού δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτό το λαχανικό σε μεγάλες ποσότητες, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση.

Πώς να επιλέξετε το σωστό

Για να αποφέρει ένα λαχανικό τα μέγιστα οφέλη και να παρέχει όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία, πρέπει να είναι φρέσκο. Πώς να επιλέξετε υγιεινό σέλινο:

• Τα φύλλα και οι μίσχοι είναι λαμπερά πράσινα, χωρίς κηλίδες ή σημάδια μαρασμού, ίχνη παρασίτων, κιτρινίδι, που δείχνει ότι το λαχανικό είναι μπαγιάτικο.
• δεν υπάρχουν σκοτεινά σημεία στο πράσινο.
• Τα στελέχη είναι δυνατά και ελαστικά.
• ευχάριστη μυρωδιά χωρίς ξένες νότες.

Τρόπος χρήσης

Το μίσχο σέλινου τρώγεται ωμό και μετά από θερμική επεξεργασία.. Η ρίζα τρώγεται και βραστή και τηγανητή, και ωμή, μετά το πλύσιμο και το ξεφλούδισμα. Τα χόρτα τρώγονται φρέσκα ως προσθήκη σε σαλάτες ή αποξηραμένα και καρυκευμένα με σούπες και κύρια πιάτα το χειμώνα.

Σπουδαίος! Τα ριζώδη λαχανικά σκουραίνουν όταν εκτίθενται στον αέρα, οπότε μετά την αφαίρεση της φλούδας, ραντίζονται με χυμό λεμονιού ή βυθίζονται σε αλατισμένο νερό.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε τα κοτσάνια και τα φύλλα σέλινου στο ψυγείο μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται - περίπου 3-4 ημέρες, και στην κατάψυξη - έως και ένα χρόνο σε θερμοκρασία -18°C. Τα ριζώδη λαχανικά διατηρούνται στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες ή αποθηκεύονται στο κελάρι σε κουτιά με άμμο - έτσι τα λαχανικά θα διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη. Όταν αποθηκεύετε ριζώδη λαχανικά στο κελάρι, βεβαιωθείτε ότι το δωμάτιο είναι στεγνό και αεριζόμενο, διαφορετικά τα λαχανικά ρίζας θα σαπίσουν γρήγορα.

Κριτικές

Σας προσκαλούμε να διαβάσετε κριτικές από έμπειρους κηπουρούς και νοικοκυρές σχετικά με αυτό το λαχανικό.

Τατιάνα, Ομσκ: «Χρησιμοποιώ συχνά σέλινο όταν ετοιμάζω σαλάτες με μήλα και κυρίως πιάτα. Λίγοι γνωρίζουν, αλλά αυτό το φυτό περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C. Και δίνει μια ευχάριστη γεύση.».

Αλεξάνδρα, περιοχή της Μόσχας: «Έχω σέλινο που φυτρώνει συνεχώς στον κήπο μου - τρώμε τα χόρτα, το στέλεχος, τη ρίζα. Το προσθέτω σε σαλάτες, σούπες, πιάτα με κρέας και επίσης στεγνώνω για το χειμώνα. Το στέλεχος είναι επίσης καλό για απώλεια βάρους.».

Ekaterina, Velikiye Luki: «Αρχικά χρησιμοποιούσα μόνο αποξηραμένο σέλινο ως καρύκευμα για ψάρια και σούπες. Και μετά δοκίμασα φρέσκα στελέχη. Η γεύση είναι συγκεκριμένη, γλυκιά. Από τότε το προσθέτω σε καλοκαιρινές σαλάτες και κυρίως πιάτα – αποδεικνύεται πολύ γευστικό. Επιπλέον, βοηθά σε πεπτικά προβλήματα και προάγει την απώλεια βάρους»..

συμπέρασμα

Το σέλινο είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνες, από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ξεχωριστό πιάτο ή να συμπληρώσετε σούπες και κύρια πιάτα με τα φρέσκα βότανα ή τους μίσχους του. Πειραματιζόμενοι με διαφορετικούς τύπους σέλινου, μπορείτε να βρείτε νέες συνταγές και να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή.