Περιγραφή και χαρακτηριστικά των ποικιλιών αμπέλου για κρασί

Οι οινοποιήσιμες ποικιλίες αμπέλου έχουν σχεδιαστεί ειδικά για την παραγωγή κρασιού. Τα ξηρά ερυθρά, ημίγλυκα και γλυκά κρασιά λαμβάνονται από σκούρες ποικιλίες, ενώ τα λευκά επιτραπέζια, τα επιδόρπια και τα αφρώδη κρασιά προέρχονται από λευκές ποικιλίες. Κάθε ποικιλία είναι προικισμένη με μοναδικά χαρακτηριστικά. Η γεύση των μούρων και των τελικών ποτών εξαρτάται από το κλίμα και την περιοχή στην οποία καλλιεργείται η καλλιέργεια. Θα σας πούμε περισσότερα για τα πάντα σε αυτό το άρθρο.

Χαρακτηριστικά οινοποιήσιμων ποικιλιών αμπέλου

Τα κρασιά σταφυλιού παρασκευάζονται από τεχνικές ποικιλίες, οι οποίες, σε αντίθεση με τους επιτραπέζιους οίνους, έχουν λιγότερο εμφανή εμφάνιση. Η χημική και μηχανική σύνθεση των μούρων εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και τις συνθήκες καλλιέργειας.

Οι καρποί τεχνικών ποικιλιών συσσωρεύουν ζάχαρη και περιέχουν μέτρια ποσότητα οξέος. Τα ποτά από μούρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ελάχιστη οξύτητα είναι ανέκφραστα. Η βέλτιστη αναλογία ζάχαρης και οξέος για το λευκό κρασί είναι 19:8 και για το κόκκινο κρασί – 7:3.

Υπάρχουν πολλές καθολικές ποικιλίες που είναι κατάλληλες για την παρασκευή κρασιού: Augusta, Brown violet, Dewdrop, Buffalo. Τα λευκά επιτραπέζια ποτά από Chardonnay έχουν φρουτώδεις και εσπεριδοειδή τόνους. Για την παραγωγή οινοποιητικών προϊόντων χρησιμοποιούνται κυρίως λευκά μούρα δυτικοευρωπαϊκές ποικιλίες σταφυλιού: Crystal, Chardonnay, Riesling. Από τα σκοτεινά ευρωπαϊκά θεωρούνται τα καλύτερα Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Τα κύρια συστατικά των μούρων είναι η ζάχαρη, τα φλαβονοειδή, τα οξέα και οι βιταμίνες. Η ζύμωση συμβαίνει φυσικά.Η κηρώδης επικάλυψη στο δέρμα προσελκύει μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς. Όταν τα μούρα συνθλίβονται, η ζύμωση αρχίζει αμέσως. Η μαγιά αναπαράγεται και τρέφεται με ζάχαρη, απελευθερώνοντας πεπτικά ένζυμα για να τη διασπάσει.

Υπάρχουν περίπου 20 χιλιάδες επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιού. Χαρακτηριστικά τους γνωρίσματα:

• βαριά ή χαλαρά τσαμπιά?
• λεπτό σκούρο, κιτρινοπράσινο, πορτοκαλί, ροζ φλούδα.
• γεύση επιδόρπιο?
• ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας.
• Πυκνός τραγανός πολτός.
• μεσαία και υψηλή αντοχή στον παγετό.
• τα μούρα χρησιμοποιούνται για νωπή κατανάλωση.

Οι τεχνικές ποικιλίες έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• μικρά ομοιόμορφα χρωματισμένα μούρα.
• παχύ ή λεπτό δέρμα?
• διακριτική εμφάνιση?
• μεσαία τσαμπιά?
• υψηλή αντοχή στον παγετό (έως -40°C).
• αντοχή σε μύκητες και παράσιτα.
• ευκολία φροντίδας?
• Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιών, κονιάκ, οινοποιήσιμων υλικών, χυμών, κομπόστες και σταφίδων.

Οι καθολικές ποικιλίες περιλαμβάνονται σε ξεχωριστή ομάδα και συνδυάζουν επιτραπέζιες και τεχνικές ιδιότητες. Από τα φρούτα παρασκευάζονται χαλβάς, σερμπέτι, μπεκμές, τυρτσχέλα, μέλι, σιρόπια, μαρινάδες και μαρμελάδα. Τα απόβλητα επεξεργασίας χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλκοόλης, ενανθικού εστέρα, λαδιού, ξυδιού, τρυγικού οξέος, ενοτανίνης, μαγιάς ζωοτροφών και βαφών ενοτανίου.

Οι καλύτερες ποικιλίες σταφυλιού στον κόσμο για κρασί

Οι κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ξηρών ερυθρών, ημίγλυκων και επιδόρπιων οίνων. Το ξηρό κρασί που παρασκευάζεται από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού έχει πιο περίπλοκη γεύση και άρωμα από το λευκό κρασί. Οι σπόροι περιέχουν τανίνες, οι οποίες δίνουν στα κόκκινα κρασιά μια στυφή γεύση. Κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης, το υπερικό γίνεται σκούρο κόκκινο, τάρτα με χαρακτηριστικό άρωμα.

Κόκκινα

Οι πιο διάσημες ποικιλίες για την παρασκευή κόκκινων κρασιών είναι το Cabernet Sauvignon και το Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Το Cabernet Sauvignon είναι μια γαλλική τεχνική ποικιλία σταφυλιών που συνηθίζεται στο Μπορντό. Τα σταφύλια καλλιεργούνται στη Βουλγαρία, την Ιταλία, τις ΗΠΑ, την Αργεντινή.

Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικές-κωνικές, χαλαρές, βάρους 73-78 γρ. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά, σκούρα μπλε. Το δέρμα είναι παχύ και πυκνό. Ο πολτός είναι ζουμερός, άχρωμος. Η γεύση είναι αρμονική με άρωμα νυχτολούλουδου. Το μέσο βάρος 100 καρπών είναι 90-120 γρ. Κάθε μούρο έχει 1-3 σπόρους.

Το Cabernet Sauvignon είναι ο βασιλιάς των σταφυλιών. Παράγει κρασί υψηλής ποιότητας με αναγνωρίσιμη γεύση και άρωμα. Η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια βελτιώνει τη γεύση του ροφήματος και προσθέτει νότες βανίλιας και κέδρου. Οι φρουτώδεις τόνοι του άψητου κρασιού περιλαμβάνουν φραγκοστάφυλο, δαμάσκηνο και μύρτιλο. Το Cabernet ταιριάζει τέλεια με βαριά πιάτα με κρέας.

Τα κρασιά από το Cabernet Sauvignon αποθηκεύονται σε κελάρια για δεκαετίες και μόνο επωφελούνται από αυτό. Οι σκληρές τανίνες εξομαλύνονται και τα διακριτικά αρώματα ενισχύονται. Το άρωμα της μαύρης σταφίδας αποκτά νέες νότες: δέρμα, κέδρος, βιολέτες, γη.

Pinotage

Το Pinotage είναι μια κόκκινη ποικιλία μέτριας ωρίμανσης. Διανέμεται ευρέως στον Καναδά, τη Νότια Αφρική, τη Ζιμπάμπουε, τις ΗΠΑ, τη Βραζιλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία.

Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, χαλαρά, κυλινδρικά ή κυλινδρικά-κωνικά. Οι καρποί είναι μικρού ή μεσαίου μεγέθους, οβάλ σχήματος. Το δέρμα είναι παχύ, σκούρο μπλε. Ο πολτός είναι ζουμερός, άχρωμος.

Με την κατάλληλη επεξεργασία προκύπτουν ποικίλα κρασιά. Το Young Pinotage απολαμβάνει μια αναζωογονητική γεύση φρούτων και μούρων με ελαφριά ξινίλα. Το Aged Pinotage παράγει μια βαθιά, βελούδινη, τανική γεύση με νότες μπαχαρικών και μαύρης σοκολάτας. Η ποικιλία χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή αφρωδών και ροζέ κρασιών.

Η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια αποκαλύπτει τη γεύση και το άρωμα του ποτού με έναν νέο τρόπο· εμφανίζονται νότες μαύρων μούρων, αναμεμειγμένες με τόνους μπαχαρικών και μπανανών.

Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό κόκκινο έως ιώδες-κόκκινο. Το ποτό μυρίζει δέρμα, καπνό, βατόμουρο και δρυς. Η γεύση περιέχει νότες από σταφίδες, σοκολάτα και marshmallows. Το άρωμα περιέχει νότες από πευκοβελόνες, βιολέτες, κανέλα και ακρυλικό χρώμα. Το «Noble rot» δίνει στο κρασί ένα άρωμα καμένης γης και καύσης.

Το Pinotage σερβίρεται με αποξηραμένο κρέας αντιλόπης, ολλανδικά χοιρινά λουκάνικα, ινδικό πικάντικο ρύζι, κάρυ, αρνί, κουμ κουάτ, marula, μαρμελάδα rambutan και επίσης ως χωνευτικό (μετά τα γεύματα).

Αναφορά. Εκτός από τα κρασιά από τις ποικιλίες Pitotage και Cabernet Sauvignon, τα ποτά από τα σταφύλια Merlot, Grenache, Mourvèdre και Tempranillo ταιριάζουν πολύ με πιάτα με κρέας.

Από τι σταφύλια παρασκευάζεται το ξηρό κόκκινο κρασί;

Οι πιο γνωστές ποικιλίες για την παρασκευή ξηρών ερυθρών κρασιών είναι οι Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Σιράζ

Το Shiraz είναι μια ευγενής ποικιλία κόκκινου σταφυλιού που είναι γνωστή από την εποχή των αρχαίων Ρωμαίων και Ελλήνων. Η πατρίδα της ποικιλίας είναι η Γαλλία, η κοιλάδα του Ροδανού. Εδώ θεωρείται η κύρια ποικιλία για την παραγωγή κρασιών: Cote Rotie, Hermitage. Το Shiraz είναι επίσης δημοφιλές στη νότια Γαλλία, όπου περιλαμβάνεται στα περισσότερα μείγματα.

Οι συστάδες των σταφυλιών είναι μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικού-κωνικού σχήματος και μέτριας πυκνότητας. Οι καρποί είναι οβάλ, μαύροι.

Στο βόρειο τμήμα της κοιλάδας του Ροδανού, το Shiraz παράγει σκούρα κρασιά και παραδοσιακά προσθέτει μια βουτιά Viognier για γεύση. Το ποτό γίνεται σκούρο και τανικό. Στην Αυστραλία, τα ποτά έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση - είναι πυκνά, δυνατά, με άρωμα μαύρου πιπεριού και μπαχαρικών.

Η κλασική γεύση του ποτού από την ποικιλία Shiraz έχει νότες από σταφίδες, σοκολάτα, βατόμουρα, δέρμα, καπνό και γη. Το χρώμα είναι σκούρο μωβ, σχεδόν μαύρο.Τα κρασιά συνδυάζονται με κυνήγι, κόκκινα κρέατα και τυριά.

Malbec

Οι συστάδες των σταφυλιών Malbec είναι μεσαίες ή μικρές, κωνικού σχήματος, χαλαρά. Τα μούρα είναι στρογγυλά, σκούρα μπλε ή μαύρα. Το δέρμα είναι μεσαίου πάχους. Ο πολτός είναι ζουμερός και λιώνει. Η απόδοση χυμού είναι υψηλή - 90%. Το χρώμα του χυμού γίνεται μελάνι.

Το Malbec είναι ιδανικό για την παρασκευή κρασιών με πλούσια γεύση και πλούσιο άρωμα μπαχαρικών, σοκολάτας, μαρμελάδας, κερασιού, δαμάσκηνου, βελανιδιάς και βανίλιας.

Τα φρούτα, που συλλέγονται στην κοιλάδα Uco (Αργεντινή), έχουν μέτρια οξύτητα και περιέχουν τανίνες. Το χρώμα του ροφήματος είναι βαθύ και πλούσιο, και η γεύση ισορροπημένη.

Στις νότιες περιοχές της Μεντόζα, τα σταφύλια ωριμάζουν νωρίς και χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και χαμηλή οξύτητα.

Τα κρασιά που παρασκευάζονται χωρίς παλαίωση σε βαρέλι συνιστάται να καταναλώνονται εντός ενός έτους. Παλιάζουν για 3-4 μήνες, αποθηκεύονται σε μπουκάλια για 2-3 χρόνια, περισσότερο από ένα χρόνο - 10 χρόνια.

Το άρωμα του κρασιού Malbec ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα. Η καλλιέργεια σταφυλιών στο δροσερό κλίμα της Γαλλίας παράγει ποτά με γεύσεις βατόμουρου και κερασιού. Τα αργεντίνικα ποτά αρωματίζονται με δαμάσκηνο και βατόμουρο. Το παλαιωμένο κρασί περιέχει νότες καρύδας, καπνού και βανίλιας.

Αναφορά. Το Malbec σερβίρεται με σκληρά τυριά, κόκκινο κρέας, ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας. Θερμοκρασία τροφοδοσίας – +17…+21°С.

Tempranillo

Το Tempranillo είναι μια ισπανική οινοποιήσιμη ποικιλία αμπέλου. Οι συστάδες είναι συμπαγείς, κυλινδρικές-κωνικές, με βάρος έως 700 γρ. Οι νεαροί θάμνοι είναι επιρρεπείς στον αρακά, ειδικά σε ψυχρές περιοχές. Τα μούρα είναι μικρά, η φλούδα είναι μεσαίου πάχους, μαύρου και μπλε χρώματος. Ο πολτός είναι μέτρια πυκνός και σκούρος.

Η ποικιλία περιέχει ανθοκυανίνες, χάρη στις οποίες τα ποτά αποκτούν πλούσιο χρώμα, καθώς και τάρτα και βελούδινη γεύση.Το άρωμα περιέχει νότες από καπνό, κεράσι, μαύρη σταφίδα, φράουλα, δαμάσκηνα και σοκολάτα. Στο νεανικό κρασί κυριαρχούν οι τόνοι μούρων.

Το κρασί, παλαιωμένο σε βαρέλια, έχει νότες καρύδας και βανίλιας. Οι οινοποιοί στη Ribera del Duero παλαιώνουν το βότανο σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια, γεγονός που δίνει στο ποτό μια φρουτώδη γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα δρυός.

Στην Ισπανία, το Tempranillo, παλαιωμένο σε παραδοσιακά δρύινα βαρέλια, γίνεται πορτοκαλί, έχει πλούσια γεύση και ελαφριά δομή. Σερβίρεται με μαρμελάδα, λουκάνικα και ψητά λαχανικά, πίτσα, λαζάνια, ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, τάκος, μπουρίτο, τσίλι, φασόλια στιφάδο, τηγανητό αρνί με ζελέ κόκκινης σταφίδας.

Γλυκές ποικιλίες

Τα γλυκά κόκκινα κρασιά παράγονται με διάφορους τρόπους:

• από αρωματικές ποικιλίες - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir.
• με καθυστερημένη συγκομιδή και μαρασμό των μούρων.
• χρησιμοποιώντας φρούτα με ευγενή μούχλα.

Οι διαδικασίες παραγωγής του γλυκού κόκκινου κρασιού είναι πολύπλοκες. Ο οινοποιός σταματά τη ζύμωση πριν όλη η ζάχαρη μετατραπεί σε αλκοόλ. Τα πιο γνωστά γλυκά κρασιά είναι τα Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Αλεάτικο

Οι συστάδες είναι μέτριες, κυλινδρικές-κωνικές, πυκνές ή μέτρια χαλαρές, βάρους 130-150 γρ. Τα μούρα είναι στρογγυλά, μαύρα, με γαλαζωπή άνθηση. Η φλούδα είναι παχιά, η σάρκα είναι ζουμερή και πράσινη. Η γεύση είναι ευχάριστη, το άρωμα είναι μοσχοκάρυδο. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 20-26%, οξύτητα - 5,5-6,5 g/l.

Τα σταφύλια τους χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επιδόρπιου vintage κόκκινου κρασιού με ευχάριστο μοσχάτο τόνο και όταν συνδυάζονται με Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi - κρασί πόρτο με ένα λαδερό, μοναδικό μπουκέτο.

Βαθμολογία γευσιγνωσίας επιδόρπιου κρασιού - 9,7 βαθμοί στους 10.

Grenache Noir

Το δεύτερο όνομα της ποικιλίας είναι Garnacha Tinta. Πρόκειται για την παλαιότερη οινοποιήσιμη ποικιλία αμπέλου της δυτικοευρωπαϊκής οικολογικής και γεωγραφικής ομάδας.Τα μούρα περιέχουν πολλή ζάχαρη - έως 29% και 6-7 g/l οξύ. Το άρωμα είναι έντονο ποικιλιακό. Τα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ροζ κρασιών. Όταν αναμειγνύονται με Grenache Blanc και Grenache Gris, λαμβάνονται ενισχυμένα γλυκά κρασιά, δημοφιλή στην Ισπανία.

άσπρο

Από λευκές ποικιλίες Τα σταφύλια παράγουν λευκά επιτραπέζια, ημίγλυκα, επιδόρπια και αφρώδη κρασιά.

Ρκατσιτέλη

Λευκή ποικιλία σταφυλιού με υψηλή απόδοση. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα μούρα είναι 20-24%, η οξύτητα είναι 7-8 g/l. Οι καρποί είναι μεσαίου μεγέθους, σχήματος οβάλ, λεπτό δέρμα, χρυσοκίτρινο με καφέ κηλίδες. Ο πολτός είναι ζουμερός. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 150 ημέρες. Παραγωγικότητα - 110-160 c/ha.

Τα διάσημα λευκά κρασιά παράγονται από το Rkatsiteli χρησιμοποιώντας Kakheti και ευρωπαϊκές τεχνολογίες, υποδεικνύοντας τον τόπο προέλευσης: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani” , λιμάνι « Καρδανάχη » και Μαδέρα «Χίρσα».

Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή λευκών επιτραπέζιων κρασιών, κονιάκ και χυμού σταφυλιού.

Chardonnay

Το Chardonnay είναι ένα παγκοσμίως γνωστό γαλλικό κρασί. τεχνικός βαθμός. Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικές-κωνικές, βάρους 90-95 γρ. Τα μούρα είναι στρογγυλά ή ωοειδή, η φλούδα είναι λεπτή, λευκοπράσινη με χρυσαφένιο μαύρισμα και μικρές καφέ κουκκίδες. Ο πολτός είναι ζουμερός, το άρωμα είναι λεπτό. Απόδοση χυμού - 74%. Παραγωγικότητα - 60-80 c/ha. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 18-23%, οξύτητα - 8,2-11,0 g/l.

Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λευκών κρασιών με άρωμα τροπικών φρούτων, καθώς και αφρώδη κρασιά.

Μοσχάτο λευκό

Το λευκό Μοσχάτο είναι μια τεχνική ποικιλία, δημοφιλής στην Ιταλία, την Ισπανία, τη Γαλλία, τη Βουλγαρία και τις ΗΠΑ.

Οι συστάδες είναι μικρές, κυλινδρικές ή κυλινδρικές-κωνικές, βάρους 105-450 γρ. Οι καρποί είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλοί, κιτρινωπό-χρυσαφί. Το δέρμα είναι μεσαίου πάχους. Ο πολτός είναι ζουμερός, το άρωμα είναι μοσχοκάρυδο. Απόδοση χυμού - 75%.Περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 18-32%, οξύτητα - 6,5-10,5 g/l.

Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή επιδορπίων κρασιών με άρωμα κίτρου και τριαντάφυλλου τσαγιού, επιτραπέζιων και γλυκών κρασιών και σαμπάνιας.

Οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιών για Kuban

Οι ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες της Επικράτειας του Κρασνοντάρ είναι ιδανικές για την καλλιέργεια των καλύτερων ποικιλιών. Οι φυτείες βρίσκονται στη ζώνη Anapa-Taman. Η συγκομιδή ξεκινά στα τέλη Ιουλίου και τελειώνει στα μέσα Οκτωβρίου.

Στο Κουμπάν, τα σταφύλια καλλιεργούνται με καλυμμένες και ανοιχτές μεθόδους. Οι ειδικοί δεν κατονομάζουν τον ακριβή αριθμό των ποικιλιών, καθώς οι αμπελώνες ανανεώνονται τακτικά με νέες εκτροφικές εξελίξεις.

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες πολιτισμού:

1. Madeleine Angevine με 15% ζάχαρη και 6,7% οξύ.
2. Πέρλες Saba με 16% περιεκτικότητα σε ζάχαρη και 7,3% οξύτητα.
3. Ο White Chasselas κατέχει ηγετική θέση. Τα μούρα περιέχουν 15% ζάχαρη και 6,7% οξύ.
4. Το Chaush καρποφορεί άφθονα και χρειάζεται επικονίαση. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα μούρα είναι 14%, η οξύτητα είναι 6%.
5. Το ουγγρικό μοσχοκάρυδο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη άνω του 20% και χαμηλή οξύτητα 6,5%.
6. Cinsault με αρμονική γεύση, περιεκτικότητα σε ζάχαρη 18,3% και οξύτητα 7%.

Η παλαιότερη ποικιλία αμπέλου για οινοποίηση

Η αρχαιότερη ποικιλία αμπέλου είναι το Καλαμπάκι, ή Λημνιό, ιθαγενές στο ελληνικό νησί της Λήμνου.. Η ποικιλία καλλιεργείται κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα. Τα μούρα έχουν σκούρο μπλε χρώμα και αποπνέουν ένα λεπτό άρωμα. Από τα σταφύλια παρασκευάζονται ελαφριά ροφήματα πλούσιου κόκκινου χρώματος με εξωτικό άρωμα βιολέτας, κερασιών, βοτάνων, ρίγανης, ώριμα ροδάκινα, κράνμπερι και φράουλες. Αποδεικνύονται φρέσκα, ελαφριά, λαμπερά και απευθύνονται σε όσους δεν τους αρέσουν τα βαριά ταννικά κόκκινα κρασιά.

Τα ποτά από το Λημνιό πίνονται συχνά νέοι, αλλά όσοι είναι 4-7 ετών απολαμβάνουν ένα εξαιρετικό μπουκέτο.

Το Καλαμπάκι αναμειγνύεται με Cabernet Franc και Cabernet Sauvignon για να προσθέσει ταννική δομή.

Το ποτό σερβίρεται με πιάτα με κρέας και ψάρι, ζυμαρικά με σάλτσες κρέατος και μαλακά κίτρινα τυριά.

Από ποιες ποικιλίες κρασιού δεν παράγονται;

Επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιού δεν είναι κατάλληλο για την παραγωγή κρασιού. Τα φρούτα είναι κατάλληλα για φρέσκια κατανάλωση και έχουν έντονη γεύση, αλλά τα κρασιά που κάνουν είναι μέτρια.

Πολλοί ερασιτέχνες οινοποιοί πιστεύουν ότι το κρασί μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε γλυκιά ποικιλία σταφυλιού. Ωστόσο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέξετε ποικιλίες των οποίων τα μούρα περιέχουν 27-28% ζάχαρη και είναι ικανά να απελευθερώσουν πολύ χυμό. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το ποτό θα αποδειχθεί νόστιμο και αρμονικό.

Οι πιο διάσημες επιτραπέζιες ποικιλίες δεν προορίζονται για την παραγωγή κρασιού, - Αρκαδία, Λαούρα, Κόκκινο τριαντάφυλλο, Λιβύη, Αμέθυστος, Veles, Cardinal, Μολδαβία, Agadai.

συμπέρασμα

Οι οινοποιήσιμες ποικιλίες σταφυλιών είναι κόκκινες και λευκές. Οι πρώτοι παράγουν ξηρό, ημίγλυκο και γλυκό κρασί. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Τα επιτραπέζια και επιδόρπια κρασιά και η σαμπάνια παράγονται από λευκές ποικιλίες σταφυλιού. Πρόκειται για το Chardonnay, το Rkatsiteli, το White Muscat.

Πολλές γνωστές ποικιλίες καλλιεργούνται στο Kuban και η γκάμα επεκτείνεται τακτικά χάρη στις εξελίξεις στην αναπαραγωγή. Η παλαιότερη ποικιλία σταφυλιού είναι το Καλαμπάκι, ή Λημνιό, με καταγωγή από την Ελλάδα.

Επιτραπέζιες ποικιλίες Αρκαδία, Laura, Red Rose, Libya, Amethyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai δεν είναι κατάλληλα για παραγωγή κρασιού. Τα ποτά που παρασκευάζονται από αυτά έχουν ανέκφραστη γεύση και άρωμα.