Ποιες είναι οι τεχνικές ποικιλίες σταφυλιού και ποιες είναι οι καλύτερες;

Οι τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών είναι η βάση του μελλοντικού κρασιού. Οι έμπειροι οινοποιοί λένε ότι το καλύτερο μούρο για την παραγωγή αυτού του ποτού είναι αυτό με ζουμερό, ζαχαρούχο πολτό κρυμμένο κάτω από το δέρμα. Η απόδοση χυμού τέτοιων ποικιλιών είναι 75-85% του συνολικού βάρους του καρπού. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε για τις καλύτερες τεχνικές και επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιών, ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης, το χρώμα του δέρματος και την περιοχή ανάπτυξης.

Τεχνικές ποικιλίες σταφυλιού - τι σημαίνει;

Τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών - πρόκειται για μια ομάδα φυτών των οποίων οι καρποί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιών, χυμών, κομπόστες, μαρινάδες, ξυδιών, κονιάκ, παραγωγή σταφίδας, σταφίδας.

Διακριτικός Η ιδιαιτερότητα τέτοιων σταφυλιών είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε χυμό (75–85%) και η χαλαρότητα του τσαμπιού.. Ο τύπος του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και την οξύτητα των μούρων. Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό ζάχαρης στη φλούδα και τον πολτό, τόσο πιο κατάλληλη είναι η ποικιλία για την παρασκευή κρασιών και κονιάκ.

Η εμφάνιση του τσαμπιού και των μούρων των τεχνικών ποικιλιών δεν παίζει ρόλο, σε αντίθεση με τα επιτραπέζια. Η κύρια αξία είναι οι χημικές και μηχανικές συνθέσεις, οι οποίες εξαρτώνται από τα βιολογικά χαρακτηριστικά και τις συνθήκες ανάπτυξης Πολιτισμός. Όταν φυτεύουν τα ίδια σταφύλια σε διαφορετικές κλιματικές και εδαφικές συνθήκες, οι κηπουροί λαμβάνουν καλλιέργειες με διαφορετικούς βιομηχανικούς σκοπούς.

Κορυφαίες ποικιλίες με περιγραφές

Τεχνικός ποικιλίες σταφυλιού Οι ομάδες λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας είναι ευρέως διαδεδομένες στη Ρωσία: Ρκατσιτέλι, Σαπεράβι.

Για την παρασκευή κρασιών χρησιμοποιούνται ποικιλίες της δυτικοευρωπαϊκής ομάδας: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling κ.λπ.

Ρκατσιτέλη

Ρκατσιτέλη — Γεωργιανός τεχνικός βαθμός, μέρος της ομάδας λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας.

Ιδιαιτερότητες:

• Οι νεαροί βλαστοί και τα 2 πρώτα φύλλα είναι εφηβικά γκρι-λευκά, με ροζ περίγραμμα.
• Τα φύλλα είναι πράσινα, με χάλκινη απόχρωση, μεσαίου μεγέθους, 3- και 5-λοβών, ελαφρώς τεμαχισμένα.
• Οι ετήσιοι ώριμοι βλαστοί είναι σκούρο καφέ, με κόκκινη απόχρωση.
• Τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• συστάδες μεσαίου μεγέθους (μήκος - 13-15 cm, πλάτος - 7-8 cm), μεσαία πυκνότητα.
• το σχήμα της βούρτσας είναι κυλινδρικό-κωνικό και κυλινδρικό.
• βάρος δέσμης - 150–170 g.
• μούρα μεσαίου μεγέθους (μήκος - 15-18 cm, πλάτος - 13-14 mm), στρογγυλά ή ωοειδή, βάρος - 18-25 g.
• Το δέρμα είναι λεπτό αλλά δυνατό, χρυσοκίτρινο, με χάλκινο μαύρισμα.
• ο πολτός είναι ζουμερός, με ευχάριστη, μοναδική γεύση.
• απόδοση - 80–110 c/ha;
• απόδοση χυμού - 80%;
• περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 17,5-18 g / l, οξύτητα - 7-9 g / l.

Σταφύλι χρησιμοποιείται για την παρασκευή λευκών επιτραπέζιων κρασιών, vintage Ρκατσιτέλι, κονιάκ και χυμούς.

Chardonnay

Η τεχνική ποικιλία Chardonnay προέρχεται από τη Γαλλία (Βουργουνδία και σαμπάνια), δημοφιλές σε Γερμανία, Ουγγαρία, Ελβετία, ΗΠΑ, μέρος του ομίλου των Δυτικοευρωπαϊκών ποικιλίες.

Ιδιαιτερότητες:

• Οι νεαροί βλαστοί είναι ανοιχτό πράσινο, με ροζ πιτσιλιές.
• Τα νεαρά φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο με γκρι απόχρωση, τα επόμενα φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο με χρυσαφένια απόχρωση.
• η πίσω πλευρά του φύλλου καλύπτεται με γκρι ιστούς αράχνης.
• η λεπίδα του φύλλου είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλή, πέντε λοβών.
• Τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• συστάδες μεσαίου μεγέθους (μήκος - 11-13 cm, πλάτος - 8-10 cm).
• το σχήμα του τσαμπιού είναι κυλινδρικό-κωνικό, η δομή είναι χαλαρή ή μεσαία πυκνή, βάρος - 90–95 g.
• μούρα μεσαίου μεγέθους (διάμετρος - 12–15 mm), στρογγυλά και ελαφρώς οβάλ.
• Το δέρμα είναι λεπτό αλλά ανθεκτικό, πράσινο-λευκό, με χρυσαφένιο μαύρισμα, κέρινο επίχρισμα και καφέ κηλίδες.
• βάρος μούρων - 12-13 g.
• ο πολτός είναι ζουμερός, με λεπτό άρωμα.
• απόδοση - 60–70 c/ha;
• απόδοση χυμού - 74%;
• περιεκτικότητα σε ζάχαρη – 18–23 g/100 ml, οξύτητα – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay χρησιμοποιείται για την παρασκευή λευκών επιτραπέζιων κρασιών με τόνους λεμονιού, μήλων και βανίλιας, δρυς και καπνός.

Muscadelle

Muscandel - αρχαία τεχνική ποικιλία που προέρχεται από τη Γαλλία, που καλλιεργείται επίσης στην Ισπανία και την Αυστραλία.

Ιδιαιτερότητες:

• Οι νεαροί βλαστοί είναι πράσινοι-λευκοί, με παχιά τσόχα, ετήσια ανοιχτό κίτρινο, πιο σκούρο στους κόμβους.
• η λεπίδα του φύλλου είναι μεσαίου μεγέθους, μέτρια ή ελαφρά τεμαχισμένη, με τρεις λοβούς, με αιχμηρά δόντια.
• Η πίσω πλευρά του φύλλου είναι ιστός αράχνης και τριχωτή.
• Τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• μεσαίου μεγέθους μάτσο (μήκος - 18-19 cm, πλάτος - 8-10 cm).
• το σχήμα της βούρτσας είναι φτερωτό ή φαρδύ κωνικό, η πυκνότητα είναι μέτρια.
• βάρος δέσμης - 100–150 g.
• μούρα μεσαίου μεγέθους (διάμετρος - 10–15 mm), στρογγυλά, κιτρινοπράσινα, με ελαφριά ροζ απόχρωση όταν είναι υπερώριμα.
• το δέρμα είναι λεπτό, η κηρώδης επικάλυψη είναι αδύναμη.
• ο πολτός είναι τρυφερός και ζουμερός, η γεύση είναι λεπτή μοσχοκάρυδο, το βάρος του καρπού είναι 13-18 g.
• απόδοση - 30–60 c/ha;
• απόδοση χυμού - 88%;
• περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 22–24 g/100 ml, οξύτητα - 8 g/l.

Συγκομιδή χρησιμοποιείται για την παρασκευή vintage επιδόρπιων κρασιών, χυμού σταφυλιού, φρέσκια χρήση.

Μοσχάτο λευκό

Μοσχάτο λευκό - αρχαία τεχνική ποικιλία με καταγωγή από τη Συρία. Μέρος της ομάδας ανατολίτικων ποικιλιών, δημοφιλών στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ισπανία και τη Βουλγαρία.

Ιδιαιτερότητες:

• Οι νεαροί βλαστοί είναι έντονα εφηβικοί, γκριζοπράσινοι με κόκκινη απόχρωση, οι ώριμοι ετήσιοι βλαστοί είναι ανοιχτό καφέ, σκούροι στους κόμβους.
• Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά, 3- ή 5-λοβών, τεμαχισμένα, σε σχήμα χωνιού.
• Η πίσω πλευρά του φύλλου είναι καλυμμένη με ιστό αράχνης και τριχοειδή άκρα.
• Τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• συστάδες μεσαίου μεγέθους (μήκος - 13-17 cm, πλάτος - 7-9 cm).
• το σχήμα του τσαμπιού είναι κυλινδρικό ή κυλινδρικό-κωνικό, η δομή είναι πυκνή, βάρος - 105–450 g.
• μούρα μεσαίου μεγέθους (διάμετρος - 10–17 mm), στρογγυλά, συχνά παραμορφωμένα, κιτρινωπό-χρυσό χρώμα.
• δέρμα μεσαίου πάχους?
• ο πολτός είναι τρυφερός και ζουμερός, το άρωμα είναι μοσχοκάρυδο, δυνατό, υπάρχουν 2-3 σπόροι στο μούρο.
• απόδοση - 64–110 c/ha;
• απόδοση χυμού - 75%;
• περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 18–32 g/100 ml, οξύτητα – 6,5–10,7 g/l.

Η συγκομιδή χρησιμοποιείται για μαγείρεμα:

• vintage επιδόρπια κρασιά με λαμπερό άρωμα κίτρου και τριαντάφυλλου τσαγιού: Λευκό Μοσχάτο Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• γλυκά και επιτραπέζια κρασιά, μοσχάτο σαμπάνια?
• χυμούς

Στην Ιταλία, το Asti και τα εκλεκτά αφρώδη κρασιά παράγονται με την ονομασία Moscato Bianco. Στην Αυστραλία, τα ποτά παρασκευάζονται από μια σκούρα ποικιλία καφέ μοσχοκάρυδου.

Κρύσταλλο

κρύσταλλο - Ουγγρική τεχνική πρώιμης ωρίμανσης ποικιλία.

Ιδιαιτερότητες:

• μεσαίου μεγέθους θάμνους?
• Η λεπίδα του φύλλου είναι μεσαίου μεγέθους, σκούρο πράσινο χρώμα.
• βούρτσες μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικού-κωνικού ή κωνικού σχήματος, μέσης πυκνότητας, βάρους 170–200 g.
• Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, ωοειδούς σχήματος, κιτρινοπράσινα ή λευκά με επίστρωση καθαρού, βάρους 1,5–2 g.
• η σάρκα είναι τρυφερή και ζουμερή, το δέρμα είναι πυκνό.
• περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 17-18%, οξύτητα - 6-7 g / l;
• απόδοση - 100–110 c/ha.

Μούρα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξηρού σέρι.

Σαπεράβι

Saperavi - μια αρχαία ποικιλία με καταγωγή από τη Γεωργία, ανήκει στην ομάδα φυτά της λεκάνης της Μαύρης Θάλασσας.

Ιδιαιτερότητες:

• Οι νεαροί βλαστοί είναι βαμμένοι σε λευκό και ροζ.
• Το νεαρό φύλλωμα είναι κιτρινοπράσινο, με ροζ απόχρωση.
• Οι ετήσιοι ώριμοι βλαστοί είναι ανοιχτό καφέ, με γκρι απόχρωση.
• Η λεπίδα του φύλλου είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλή ή ωοειδής, 3 ή 5 λοβών, με υπερυψωμένα άκρα.
• η πίσω πλευρά του φύλλου καλύπτεται με παχιά τσόχα.
• Τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• μήκος τσαμπιού – 13–17 cm, πλάτος – 12–15 cm, φαρδύ κωνικό χαλαρό σχήμα.
• βάρος δέσμης - 95–100 g.
• μούρα μεσαίου μεγέθους (μήκος - 12-18 mm, πλάτος - 12-17 mm), οβάλ, βάρους 120-150 g.
• το δέρμα είναι λεπτό, σκούρο μπλε, καλυμμένο με παχιά μπλε επίστρωση.
• ο πολτός είναι ζουμερός και ελαφρύς.
• η γεύση είναι ευχάριστη, αναζωογονητική.
• απόδοση - 90–110 c/ha;
• απόδοση χυμού - 80–86%;
• Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 17–20 g/100 ml, η οξύτητα είναι 7,8–12,6 g/l, στα νότια της Κριμαίας η περιεκτικότητα σε ζάχαρη φτάνει τα 28 g/100 ml.

Isabel

Ισαβέλλα - δημοφιλής επιτραπέζια τεχνική ποικιλία με τέτοια χαρακτηριστικά:

• οι πολυετείς βλαστοί καλύπτονται με κοκκινωπό, χονδροειδή ινώδη φλοιό.
• Τα φύλλα είναι μεγάλα, στρογγυλά, τρίλοβα ή ολόκληρα, η επιφάνεια είναι λεία, το χρώμα είναι σκούρο πράσινο, η πίσω πλευρά είναι πράσινο-λευκό, με πυκνή εφηβεία.
• Τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• απόδοση - 13–15 c/ha;
• συστάδες μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικά ή κυλινδρικά-κωνικά, μεσαίας πυκνότητας, λιγότερο συχνά χαλαρά.
• βάρος δέσμης - 80–300 g.
• τα μούρα είναι μεγάλα (16x15 mm), οβάλ, βάρος - 4,5–5 g.
• το δέρμα είναι πυκνό μαύρο, με μπλε επίστρωση.
• Ο πολτός είναι ροζ και παχύρρευστος, η γεύση είναι γλυκόξινη, με πλούσιο άρωμα φράουλας.

Σταφύλια Ισαβέλλας αποκλείεται από το Κρατικό Μητρώο της Ρωσικής Ομοσπονδίας λόγω μη ανταγωνιστικότητας.

Γκουρζούφ ροζ

Γκουρζούφ ροζ - καθολική ποικιλία, που χαρακτηρίζεται από πρώιμη ωρίμανση.

Ιδιαιτερότητες:

• αμφιφυλόφιλα λουλούδια?
• συστάδες μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικού ή κυλινδρικού-κωνικού σχήματος, χαλαρής δομής, βάρους 200–250 g.
• Τα μούρα είναι μεσαία, στρογγυλά, σκούρα κόκκινα.
• το δέρμα είναι λεπτό αλλά πυκνό.
• η σάρκα είναι σαρκώδης και ζουμερή.
• η γεύση είναι ευχάριστη, το άρωμα είναι μοσχοκάρυδο.
• απόδοση - 150 kg/ha;
• περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 25,5–29%, οξύτητα - 6-7 g/l.
• βαθμολογία γευσιγνωσίας - 7,9-8 βαθμοί.

Επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιού κατά χρόνο ωρίμανσης

Επιτραπέζια σταφύλια χρησιμοποιείται κυρίως για νωπή κατανάλωση. Υπάρχουν φυτά με περίοδο ωρίμανσης 100-110 ημερών και πολύ πρώιμες ποικιλίες, τα μούρα των οποίων θα ωριμάσουν μέσα σε 3 μήνες μετά το σπάσιμο των μπουμπουκιών.

Οι κηπουροί τα εκτιμούν για την ισχυρή τους ανοσία και την πρώιμη ωρίμανση. Πρόκειται για νέες υβριδικές μορφές.

Τα πρώιμα σταφύλια καλλιεργούνται στα νότια και βόρεια της χώρας. Καταφέρνει να αποκτήσει περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε 3–3,5 μήνες.

Δημοφιλείς πρώιμες ποικιλίες και υβρίδια:

• Codrianca;
• Μπαϊκονούρ;
• Harold;
• Ρωσικά νωρίς?
• Καλοφαγάς;
• Ιουλιανός;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Λιβύη;
• Κομψός;
• Μαύρο κεράσι;
• Μεταμόρφωση;
• Aivaz;
• Σπόροι ομορφιάς?
• Διασκέδαση;
• Αγαπημένη;
• Αρκαδία;
• Bazhena;
• Ηρακλής;
• Raspberry super?
• Rusbol.

Τραπεζαρίες οι ποικιλίες μεσαίας εποχής καλλιεργούνται στα νοτιοανατολικά της περιοχής της Μαύρης Γης, Κουμπάν, στην Κριμαία.

Σπουδαίος! Στη Σταυρούπολη, το Βόλγα και τις κεντρικές περιοχές, τέτοιες ποικιλίες χρειάζονται σίτιση, πρόληψη μυκητιασικών λοιμώξεων και καταφύγιο για το χειμώνα. Η συγκομιδή γίνεται τον Σεπτέμβριο.

Δημοφιλείς ποικιλίες:

• Πρωτότυπο;
• Rusmol;
• Επιδόρπιο;
• Μαρίνκα;
• Φθινοπωρινό μαύρο?
• Τραγανός;
• Σοκολάτα;
• Γιάλτα.

Οι όψιμες ποικιλίες είναι κατάλληλες για καλλιέργεια στα νότια της χώρας, σε περιοχές όπου θετικές θερμοκρασίες τη νύχτα παραμένουν μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου. Η περίοδος ωρίμανσης για τέτοιες ποικιλίες είναι 150-165 ημέρες.

Τα όψιμα επιτραπέζια σταφύλια καλλιεργούνται στις περιοχές Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, Krasnodar και Κριμαία. Οι όψιμες ποικιλίες είναι ελάχιστα ευαίσθητες στον παγετό και ανθεκτικές στις μυκητιάσεις.

Δημοφιλή φυτά:

• Nimrang;
• Taifi;
• Ηρακλής;
• Asma;
• Μολδαβία;
• Σουβενίρ Οδησσού;
• Karaburn;
• Το Μοσχάτο είναι μεταφερόμενο.
• Δεκέμβριος;
• Νικητής;
• Πρικουμπάνσκι.

Με χρώμα φρούτου

Οι επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιών διακρίνονται επίσης από το χρώμα των μούρων.

Ο πίνακας δείχνει τα καλύτερα φυτά σύμφωνα με τους αμπελουργούς και τους καταναλωτές:

Για διαφορετικές περιοχές ανάπτυξης

Κατά την επιλογή επιτραπέζιων ποικιλιών σταφυλιών για μεμονωμένες περιοχές, οι κηπουροί δίνουν προσοχή αντοχή στον παγετό, περίοδος ωρίμανσης, αντοχή στην ξηρασία και απαιτήσεις στη σύνθεση του εδάφους.

Για περιοχή της Μόσχας, περιφέρειες Μέση ζώνη Και Περιφέρεια Λένινγκραντ Τα φυτά που είναι ανθεκτικά στον παγετό και το ωίδιο είναι κατάλληλα: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Λιβύη, Helios, Preobrazhenie, Moscow black, Tason, Tukai.

Αναφορά. Στις νότιες περιοχές της χώρας, όλες οι γνωστές ποικιλίες επιτραπέζιων σταφυλιών καλλιεργούνται με επιτυχία.

Για καλλιέργεια στη Σιβηρία Οι πρώιμες χειμωνιάτικες ποικιλίες και τα υβρίδια με σύντομη καλλιεργητική περίοδο (100 ημέρες) και ανθεκτικά στις αλλαγές θερμοκρασίας είναι κατάλληλα: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Πώς να επιλέξετε μια τεχνική ποικιλία σταφυλιών

Όταν επιλέγετε ένα κατάλληλο φυτό, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η ίδια ποικιλία συμπεριφέρεται διαφορετικά σε κάθε επιμέρους περιοχή.

Όλα εξαρτώνται από το καθεστώς θερμοκρασίας και τη σύνθεση του εδάφους. Για παράδειγμα, το βραχώδες έδαφος παράγει ιδανικά σταφύλια για την παραγωγή εκλεκτών κονιάκ και ενισχυμένων κρασιών.

Κριτήρια επιλογής τεχνικών ποικιλιών:

• αντοχή στον παγετό - για την καλυμμένη αμπελουργική ζώνη.
• η ταχύτητα ωρίμανσης της αμπέλου κατά τη στιγμή του κλαδέματος (τέλη Οκτωβρίου) καθορίζει την αξιοπιστία της ποικιλίας και την επιτυχία του διαχείμασης.
• περίοδος ωρίμανσης - οι εξαιρετικά πρώιμες και πρώιμες ποικιλίες είναι κατάλληλες για την καλυμμένη αμπελουργική ζώνη.
• αντοχή σε ασθένειες και παράσιτα (ωίδιο, φυλλοξήρα).
• η ανάγκη για ομαλοποίηση επηρεάζει την παραγωγικότητα.
• η γεύση, το χρώμα, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η οξύτητα επηρεάζουν τη γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος.
• το άθροισμα των ενεργών θερμοκρασιών που απαιτούνται για την πλήρη ωρίμανση των καρπών θα καθορίσει τη θέση φύτευσης.

Αρχαίες ποικιλίες τεχνικών σταφυλιών

Οι αρχαίες ποικιλίες τεχνικών σταφυλιών παραμένουν στην κορυφή της δημοτικότητας. Εκτιμώνται για την εξαιρετική γεύση των μούρων, την παραγωγικότητα και τα μοναδικά ποικιλιακά αρώματα..

Κατάλογος δημοφιλών αρχαίων ποικιλιών:

1. Άιρεν - Ισπανική λευκή ποικιλία.Διακρίνεται από αντοχή στην ξηρασία, υψηλό αναπτυξιακό σθένος, μεγάλα στρογγυλά μούρα σχεδόν λευκού χρώματος. Η συγκομιδή χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονιάκ, νεαρών ελαφρών ξηρών κρασιών με νότες εσπεριδοειδών.
2. Grenache Noir - ένα δημοφιλές ισπανικό σταφύλι. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μικρά στρογγυλά μούρα σκούρου μπλε χρώματος και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενισχυμένων κρασιών.
3. Cabernet Sauvignon - ένα αρχαίο γαλλικό τεχνικό σταφύλι. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, σκούρου μπλε χρώματος με άφθονο προυνί, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και γεύση νυχτολούλουδου. Η συγκομιδή χρησιμοποιείται για την παραγωγή κόκκινων κρασιών μεγάλης διάρκειας.
4. Krasnostop Zolotovsky - αρχαία σταφύλια Don. Διακρίνεται από μικρά στρογγυλά μούρα σκούρου μπλε χρώματος με παχιά επίστρωση· χρησιμοποιείται για την παραγωγή ερυθρών επιτραπέζιων κρασιών.
5. Malbec - Γαλλικός τεχνικός βαθμός. Οι καρποί είναι μεσαίου μεγέθους, σκούρο μπλε, σχεδόν μαύρου χρώματος. Η συγκομιδή χρησιμοποιείται για την παραγωγή βελούδινων, ζωηρών κρασιών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
6. Merlot - Γαλλικός τεχνικός βαθμός. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, σκούρου μπλε χρώματος, με παχύρρευστο και άχρωμο ζουμερό πολτό. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή επιτραπέζιων και επιδορπίων κρασιών.
7. Pinot noir - Γαλλικά (μπορντώ) σταφύλια. Διακρίνεται από στρογγυλεμένα σκούρα μπλε μούρα με πυκνό φρούτο και ζουμερό άχρωμο πολτό. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή των διάσημων κόκκινων κρασιών της Βουργουνδίας.
8. Ωμος - Ποικιλία μεσαίας σεζόν Donskoy. Τα μούρα είναι μικρά, πεπλατυσμένα, με σκούρο μπλε πυκνό δέρμα και άχρωμο χυμό. Από αυτό παρασκευάζεται αφρώδης οίνος Tsimlyanskoye.
9. Ρίσλινγκ - Γερμανική ποικιλία σταφυλιού. Οι καρποί είναι στρογγυλοί, πρασινολευκοί με κιτρινωπό-καφέ μαύρισμα.Η συγκομιδή χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιών με φωτεινούς τόνους ορυκτών, άρωμα χαλκού και ασβέστη και λουλουδιών.
10. Tempranillo - μια διάσημη ισπανική ποικιλία κρασιού. Μούρα μεσαίου μεγέθους με λεπτή φλούδα σκούρου μπλε χρώματος. Η συγκομιδή χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιών μακράς διαρκείας και υψηλής ποιότητας με πικάντικους τόνους.
11. Shiraz (Syrah) - Γαλλική παλιά ποικιλία. Διακρίνεται από οβάλ ή στρογγυλά μούρα που έχουν σχεδόν μαύρο χρώμα. Η συγκομιδή χρησιμοποιείται για την παραγωγή ταννικών, σκούρων, πιπεράτων κρασιών.

Στη Ρωσία, αυτές περιλαμβάνουν αρχαίες ποικιλίες του Βόρειου Καυκάσου και του Ντον. Ένα δημοφιλές σταφύλι στην Ιταλία, που καταλαμβάνει το 8% της συνολικής έκτασης του αμπελώνα, είναι το Sangiovese.

Στη Νέα Ζηλανδία, το Sauvignon Blanc καλλιεργείται στο 60% της έκτασης· στη Γαλλία, το Merlot αντιπροσωπεύει το 14% της έκτασης. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Chardonnay και το Cabernet Sauvignon είναι πολύτιμες ποικιλίες.

συμπέρασμα

Οι τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιών, χυμών, κομπόστες, μαρινάδων, ξυδιών, κονιάκ και την παραγωγή σταφίδας και σταφίδας. Οι κορυφαίες καλύτερες ποικιλίες περιλαμβάνουν Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο εκτιμούν ιδιαίτερα τις αρχαίες ποικιλίες κρασιού: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Τα τεχνικά σταφύλια Plechistik και Krasnostop καλλιεργούνται στη Ρωσία.

Επιτραπέζιες ποικιλίες με λευκό, ροζ, σκούρο δέρμα χρησιμοποιούνται για νωπή κατανάλωση. Η επιλογή των σταφυλιών εξαρτάται από το κλίμα της περιοχής, τη σύσταση του εδάφους, την περίοδο ωρίμανσης, τη γεύση, την αντοχή στο κρύο και τις ασθένειες.